專利名稱：一種含有中草藥的香干的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作工藝，尤其涉及一種含有中草藥的香干的制作工 藝。
背景技術：
香干是豆腐的一種深加工產(chǎn)品，是將豆腐干經(jīng)過鹵制后得到的一種豆制品。所以 香干的制作時，首先需要制作豆腐。眾所周知，豆腐在加工過程中，凝固劑是必不可少的，也 是決定豆腐質量，出品率及味美色鮮等品質的關鍵因素，因此凝固液是制作優(yōu)良豆腐的最 關鍵一環(huán)。目前在我國制作的豆腐的凝固劑有鹽鹵，化學成分為(氯化鎂，硫酸鎂)，石膏， 化學成分為(硫酸鈣，氯化鈣)，日本葡萄糖酸內酯等，隨著人們生活水平的不斷提高，對生 活質量的要求也越來越高。目前國家倡導的綠色食品，健康食品，保健食品已經(jīng)成為人們日 常飲食的首選。于是，人們還采取了以植物汁作為凝固劑點漿的方法，這種凝固劑稱為植 物凝固劑。如中國專利號為200410022467. 2，名稱為“仙人掌豆腐及其加工方法”的專利 公開了以仙人掌作為凝固劑用來點漿制作豆腐的方法，其方法是將煮熟的大豆豆?jié){以仙人 掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁； 磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70°C -90°C的豆?jié){內，充分攪拌均勻， 蛋白凝膠形成后，注模慮水，加壓成型。
以上所述的豆腐制作方法中，鹽鹵或石膏作豆腐的凝固劑有很大的一個缺點，都 含有大兩的化學成分和礦物制，破壞了豆腐的原汁原味，長期食用，對人體健康可能形成不 利，以植物凝固劑點漿制作的豆腐雖然不含化學成分，但其僅是綠色食品，除了具有食用價 值外，沒有治病，預防疾病，保健的作用，還不能列入保健食品的行列。
現(xiàn)在由于生活和工作的各種壓力，人們容易患上各種慢性疾病，長期服藥一是對 身體不利，二是比較麻煩，費用也昂貴，如果能將治療各種慢性病的傳統(tǒng)中草藥融入到香干 中，就可以使人們在食用香干的同時能吸收中草藥的成分，食用與治療，預防一舉兩得。發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題就在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種含有中草 藥的香干的制作工藝，利用該制作工藝制作的香干沒有任何化學物質成分，加入了傳統(tǒng)中 草藥的運作，使豆腐口感純正，原汁原味，具有治療，預防疾病的，保健作用。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采用了如下的技術方案，所述的制作工藝包括以下 步驟原料選擇及預處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點漿一蹲腦一破腦一上板一壓榨一 切塊一煮湯一鹵制一成品，所述浸泡大豆步驟中，按照重量比每5份大豆加15份黃漿水溶 液浸泡大豆，首先在15份黃漿水中加入中草藥配料，接著用火加熱20-50分鐘，待冷卻后投 入5份大豆和1份食用堿進行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分；浸泡的時間 為夏季浸泡2. 5-3. 5小時，春秋季4-5小時，冬季6-8小時；浸泡后的大豆吸收含中草藥 豆花水溶液量為1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍；進行所述點漿步驟前，先將凝固液投入3. 5-4份熟豆?jié){中攪勻，攪拌均勻后開始點漿，點漿時將凝固液緩慢加入，加入的同時對 漿料進行攪拌，待漿料內出現(xiàn)芝麻大的顆粒時，停止點漿和攪拌；上述各材料用量所述的份 數(shù)比以浸泡步驟中大豆用量為參照。
上述技術方案中，所述的凝固液組分及其重量配比為黃漿水50-100份，新鮮豆 渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1_2份；所述黃漿水是在制作豆腐時，豆 漿固化后分離出的清水。
上述技術方案中，在浸泡步驟中，用于浸泡大豆的黃漿水中投入有香料，該香料重 量份數(shù)配比為白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、靈草10份、桂皮15份。
上述技術方案中，在鹵制步驟中，鹵料的組分及重量份數(shù)配比為2份食用油，20 份白砂糖，2份醬油，1份食鹽，5份味精，10份八角，15份大茴香，20份香葉，15份小茴香。
上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為阿膠 30份、熟地黃25份、黨參25份、黃芪15份、枸杞子30份、白術25份。
上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為松花 20份、丁香35份、薄荷腦30份、花椒35份、冰片20份、茵陳15份、八角茴香40份、荊芥20 份、甘草；35份。
或者，上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 板藍根35份、蘆根30份、生地黃25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、廣藿香25份、連 翹15份。
或者，上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 夏枯草35份、野菊花30份、桑葉25份、鮮甘蔗35份。
或者，上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 熟地20份、當歸片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25 份、旱蓮草30份、小茴香40份、知母20份、黃柏20份、補骨脂25份、雞血藤25份、沒藥20 份、白芍25份、杜仲20份、菟絲子30份、牛膝30份。
或者，上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 防風20份、獨活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
或者，上述技術方案中，所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為 于肉5份、大棗15份、黨參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術10份、臺烏10份、 陳皮10份、丹參10份、灸甘草10份、乳香10份。
本發(fā)明的優(yōu)點在于
1.該香干制作工藝沒有加入任何化學成分，有益人體健康；
2.該香干制作工藝中循環(huán)利用了黃漿水及新鮮豆渣，大大降低了成本。節(jié)約了環(huán) 保資源；
3.黃漿水和新鮮豆渣，大豆其本身帶有豆腐的原味，用其作為制作豆腐凝固液的 原料，增加了豆制品的原味，使豆制品的原汁原味，口感純正，本凝固液純屬自然發(fā)酵而得 出來；
4.該制作工藝制作的香干含有中草藥成分，具有治療疾病，預防疾病，保健等功 能。
具體實施方式
為能進一步了解本發(fā)明的特征，技術手段以及所達到的具體目的，功能，下面以具 體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述。
本發(fā)明的工藝步驟包含有原料選擇及預處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點漿 —破腦一蹲腦一上板一壓榨一切塊一煮湯一鹵制一成品，具體如下；
第一步、原料選擇及預處理選擇豆臍色淺、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒 飽滿、表皮無皺、有光澤、無蟲眼、無霉變的大豆，先用篩子篩去雜質，在用清水洗滌干凈。
第二步、浸泡浸泡大豆步驟中按重量比，以5份大豆為參照標準，需加15份黃漿 水溶液浸泡大豆，不同的中草藥處方有不同的醫(yī)藥功效，在15份的黃漿水中加入不同的中 草藥處方，然后用大火熬10-20分鐘，至黃漿水燒開后，再用小火熬10-30分鐘，待冷卻后投 入5份大豆和1份食用堿進行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分。夏季浸泡2.5-3. 5小時，春季4-5小時，冬季6-8小時，浸泡的大豆無硬干，不脫孢，搓開豆瓣梢凸，皮 瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡后的大豆吸收中草藥的豆花水溶液量為1 1-1 2，即大豆重量 的2-2. 5倍。為了淡化中草藥在豆腐中的余味，在浸泡大豆的溶液中投入了香料，使豆腐口 感中增加了香味。
第三步、磨漿過濾為了多出漿，少出渣，提高出品率，采用磨兩遍的方法，而且要 求磨勻。在磨第一道時，邊磨邊加15份水，添豆加水要均勻。這樣既可磨得細，下漿又快。 在磨第二道時，邊磨邊加水7. 5千克。濾漿要求濾細，濾凈。把第一道磨下的豆?jié){濾完后， 用15千克涼水，分兩次加入豆渣，過濾。磨完第二道后，先用5千克涼水洗磨，再將洗磨水同 豆?jié){一起過濾。此外，用5-6千克涼水洗磨，留做點漿用。制作嫩豆腐，豆糊細度為100-110 目，過濾后細度為130-140目。以上浸泡，磨漿，濾漿等工序中，要掌握好用水量和出漿，出 渣率?？傆盟繎刂圃?2. 5千克左右為宜。用水過多，會使油脂，蛋白質，淀粉等流失過 多，而且豆腐粗糙，發(fā)黑，松散，出品率低，用水量過少，不易于掌握點漿，且豆腐粘包。
第四步煮漿時用溫火加熱，不得用大火，以防煳鍋，溢鍋。用溫火加熱至全開后， 保持2-3分，用勺揚漿，以防溢鍋，嚴禁加涼水。
第五步點漿所述點漿步驟中用“一種含有中草藥的豆制品凝固液”申請?zhí)枮?(2010101447141)來點漿，點漿前，先將20-50份“一種含有中草藥的豆制品凝固液”投入3.5-4份熟豆?jié){中攪勻，待10分鐘后便可點漿。點漿時凝固液加入要緩慢，且要均勻一致， 同時勤攪，待豆?jié){內出現(xiàn)芝麻大的顆粒時，停止點漿和攪拌。
第六步破腦在上板壓榨之前，需將豆腐腦內的網(wǎng)絡適當破碎，以排除一部分豆 腐水，稱為破腦。一般制作豆腐香干時需稍重的破腦，使腦花團塊在0. 5-0. 8厘米為宜。
第七步蹲腦又稱漲漿或養(yǎng)花，是大豆蛋白質凝固過程的繼續(xù)。一般情況下，香 干約需30分鐘左右。
第八步上板香干的壓制通常是用50厘米X 50厘米X 2. 5厘米的方木板。上板 時，在方木板上放一個45厘米見方的木框，木框高5厘米，木框上鋪一塊80厘米見方的豆 腐包布。豆腐包布四角對準木框四邊，并把布壓到木框底部，然后將豆腐腦菌到模子里，用 一竹板把豆腐腦攤平充滿四角，可稍高于木框幾毫米，把豆腐包布封好，即上好一板。(數(shù)量 要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。)如此操作數(shù)板后，將所制作的豆腐腦全部上完，在將上好的板搬到壓榨器上壓制。
第九步壓榨把上好的板，逐一搬到木制“千斤間”架的石板上，移入榨位，將模 型框層層疊放，共放5-8層，在最上層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐間的撬棍頭正對面 板，使豆腐花內的豆腐水排出。開始加壓3-4分鐘，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當排出，豆 腐香干表面略有結皮時，再逐漸增加壓力。最后緊壓約15分鐘，到豆腐香干含水量基本達 到質量要求(基本無泔水排出)時，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會使豆腐香干的表 面過早結皮，影響內部水分的排泄，從而使長品含水量過多。
第十步切塊放壓脫榨后，去掉模型，揭去包布，即為成型的豆腐香干坯，修去坯 邊，再把豆腐香干坯，按照產(chǎn)品的需要，將豆腐香干坯切成不同塊形。切塊方法有手工切制 和機器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制后翻倒在箱內，準備鹵制加工。
第十一步熬鹵湯鹵湯制作先在炒鍋內倒入2份食用油，以小火燒熱，油燒熱后 加入20份白砂糖，不停地攪拌，待白砂糖融化成紅色糖漿時用勺子菌起成絲狀時加40份 水，2份醬油，1份食鹽，5份味精，10份八角，15份大茴香，20份香葉，15份小茴香，用旺火燒 沸，繼續(xù)用小火加熱5-10分鐘后?；穑u湯制成。
第十二步鹵制將切好塊的豆腐香干倒入煮沸的鹵湯鍋內浸泡，并微火加熱，保 持鍋內鹵湯微沸進行鹵制。鹵制時間每次20分，然后取出曬(或晾)干，這樣反復曬3次。 最后取一塊香干，觀察其色，嘗試其味，若色呈棕紅，味道香美，即為豆腐香干成品；若色，味 欠佳，可繼續(xù)鹵曬，直至色香俱全為止。豆腐香干的質量標準為外觀呈棕紅色，柔軟有勁。口 感五香味，咸度合適。
上述第五步所述一種含有中草藥的豆制品凝固液，其組分及重量份數(shù)配比參考專 利名稱為“一種含有中草藥的豆制品凝固液”申請?zhí)枮?010101447141的專利文獻。其組 分及重量份數(shù)配比為黃漿水50-100份，新鮮豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份， 中草藥1-2份。蔬菜可選擇白蘿卜或者大白菜或者芹菜。黃漿水是點豆腐時，豆?jié){形成腦 后里面形成一朵一朵的豆腐花并分離出的清水。
第二步用于浸泡大豆用的中草藥處方可以根據(jù)需要而變化，不同的中草藥處方有 不同的醫(yī)藥功效，本發(fā)明中列舉如下中草藥處方
一種貧血補血的中草藥處方1，其組分及重量份數(shù)配比為阿膠30份熟地黃25 份黨參25份黃芪15份枸杞子30份白術25份；
一種牙周炎的中草藥處方2，其組分及重量份數(shù)配比為松花20份 丁香35份 薄荷腦30份花椒35份冰片20份茵陳15份八角茴香40份荊芥20份甘草35 份；
一種抗流感病毒的中草藥處方3，其組分及重量份數(shù)配比為板藍根35份蘆根 30份生地黃25份郁金20份知母20份石菖蒲廣藿香25份連翹15份；
一種清肝明目的中草藥處方4，其組分及重量份數(shù)配比為夏枯草35份野菊花30 份桑葉25份鮮甘蔗35份；
一種壯陽補腎的中草藥處方5，其組分及重量份數(shù)配比為熟地20份，當歸片25 份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴 香40份知母20份，黃柏20份，補骨脂25份，雞血藤25份，沒藥20份，白芍25份，杜仲20 份，菟絲子30份，牛膝30份；7
一種風濕關節(jié)炎的中草藥處方6，其組分及重量份數(shù)配比為防風20份，獨活20 份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，賈根藤50份，石楠藤40 份，靈仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份；
一種治療胃病的中草藥處方7，其組分及重量份數(shù)配比為于肉5份，大棗15份， 黨參10份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白術10份，臺烏10份，陳皮10份，丹參10份， 灸甘草10份，乳香10份；
一種健腦補腦的中草藥處方8，其組分及重量份數(shù)配比為西黨參20份黃氏20 份當歸20份北沙參20份枸杞20份白術15份太子參20份澤瀉15份丹參 15份麥冬15份；
—種健胃消食的中草藥處方9，其組分及重量分數(shù)配比為太子參20份陳皮20 份山藥20份麥芽(炒)20份山楂20份；
一種清熱解暑的中草藥處方10，其組分及重量分數(shù)配比為樟腦20份干姜15 份大黃15份小茴香20份肉桂10份黃連18份；
上述已經(jīng)詳細描述本發(fā)明的一種含有中草藥的豆制品凝固液的組分，重量配比， 下面對所述一種含有中草藥的豆腐凝固液的制作步驟介紹如下
第一步用清水清洗蔬菜
第二步用含1%。的高錳酸鉀的水溶液對蔬菜進行清洗消毒
第三步按中草藥處方1或2或3或4等…準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入 新鮮豆渣中。
第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入黃漿水 中，用大火熬制10-20分鐘，然后小火熬制20-30分鐘，待其冷卻備用。
第五步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分 鐘，將其取出冷卻或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻備用。
第六步按第四步將以備用好的中草藥料包和黃漿水倒入砂缸內，加入黃豆進 行浸泡。夏季浸泡2. 5-3. 5小時，春季4-5小時，冬季6-8小時，浸泡的黃豆無硬感，不脫 孢，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡好的黃豆吸收中草藥的豆花水溶液量為 1:1-1: 2，即黃豆重量的2-2. 5倍。
第七步將上述第二步和第五步準備好的豆渣和準備好的蔬菜共同倒入第6步所 述的砂缸內，然后加入制作好的香料包，5%的食用鹽。
第八步將砂缸蓋好封口靜置發(fā)酵15-20天即可。
上述一種含有中草藥的豆制品凝固液的前期制作已經(jīng)完成，接下來的是發(fā)酵過 程，一種含有中草藥的豆制品凝固液的發(fā)酵生存和繁殖有以下特點
1.溫度任何微生物都必須在一定的溫度范圍內才能生存，活動，溫度過高或過 低都不利于它們的生存和繁衍，所以通過提高或降低溫度就能有效的控制乳酸菌的發(fā)酵時 間，乳酸菌的生存，活動的最佳溫度是沈-30攝氏度。
2.氧氣一般來說，氧氣是生物包裹微生物生存繁殖的基本條件之一，然而，乳酸 菌是有氧和無氧都能生存的一類特殊的微生物，在多數(shù)情況下，乳酸菌都在厭氧情況下生 存繁殖，屬厭氧微生物，因此，在制作本凝固液的時候，應盡量裝滿容器，以減少其中空氣。
3.食鹽食鹽也是影響乳酸菌及其它微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同8的是，乳酸菌和其他細菌相比還具有較強的耐酸性，因此適量的鹽分不僅不會對乳酸菌發(fā) 酵造成影響，而且還會抑制其它雜菌對乳酸菌的侵害。
4.在發(fā)酵過程中，凝固液的表面上慢慢的會生出一層白膜，此白膜實際上是酒花 酵母菌，是一種真菌喜氧性微生物，具有很強的耐酸，耐堿，耐鹽性。此時，要消除酒花酵母 菌、用木棍上下翻動，加入白酒和紅皮紅心蘿卜，可以消除酒花酵母菌。
5.凝固液表面上慢慢的不停的冒氣泡，這通常是一種正?，F(xiàn)象，因為乳酸菌發(fā)酵 時會產(chǎn)生二氧化碳，如果冒出的氣泡帶有異味，那表明凝固液已經(jīng)發(fā)生異變，必須及時找出 原因，然后加以根治。
6.乳酸菌發(fā)酵到一定的時間，豆渣，蔬菜，黃豆，中草藥的渣全部沉淀砂缸底部，上 部乳酸菌溶液水很清，有豆，酸，香、咸味，此時酸菌溶液水食鹽含量為2 % -4%。pH值為 3. 5-5，乳酸累積含量為3-3. 5%，此時含有一種中草藥的豆制品凝固液制作完成，用砂缸內 上浮的清水用來制作點漿。
本發(fā)明的特點是在香干的制作工藝中，用中草藥與大豆一起浸泡，大豆可以吸收 中草藥的藥用成分，核心的創(chuàng)新工藝在于用一種含有中草藥的豆制品凝固液點漿，制作的 香干即具有豐富的營養(yǎng)又具有中草藥成分的融入。當然在上述凝固液的制作中加入的蔬 菜可以換成野菜，如“苦苦菜”，“芥菜”，其加入的中草藥處方還可以更換成不同的中草藥處 方。利用該工藝制作的香干沒有任何化學成分，還加入了中草藥運作，具有治療，預防疾病 的保健作用。
以上所舉實施例僅用作方便舉例說明本發(fā)明，并非用于對本發(fā)明作任何形式的限 制，任何所屬技術領域中具有通常知識者，若在不脫離本發(fā)明所提供技術的范圍內，利用本 發(fā)明所述技術內容所作出局布更動或修飾的等效施例，并且未脫離本發(fā)明技術特征內容， 均仍屬于本發(fā)明技術特征的范圍內。
權利要求
1.一種含有中草藥的香干的制作工藝，所述的制作工藝包括以下步驟原料選擇及預 處理一浸泡一磨漿一濾漿一煮漿一點漿一蹲腦一破腦一上板一壓榨一切塊一煮湯一鹵制 —成品，其特征在于所述浸泡步驟中，按照重量比每5份大豆加15份黃漿水溶液浸泡大豆，首先在15份 黃漿水中加入中草藥配料，接著用小火加熱20-50分鐘，待冷卻后投入5份大豆和1份 食用堿進行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分；浸泡的時間為夏季浸泡 2. 5-3. 5小時，春秋季4-5小時，冬季6-8小時；浸泡后的大豆吸收含中草藥黃漿水溶液量 為1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍;進行所述點漿步驟前，先將凝固液投入3. 5-4份熟豆?jié){中攪勻，攪拌均勻后開始點漿， 點漿時將凝固液緩慢加入，加入的同時對漿料進行攪拌，待漿料內出現(xiàn)芝麻大的顆粒時，停 止點漿和攪拌；上述各材料用量所述的份數(shù)比以浸泡步驟中大豆用量為參照。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在于所述的凝 固液組分及其重量配比為豆花水50-100份，豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份， 中草藥1-2份；所述黃漿水是在制作豆腐時，豆?jié){固化后分離出的清水。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在于在浸泡步 驟中，用于浸泡大豆黃漿水中投入有香料，該香料重量份數(shù)配比為白菌20份、花椒15份、 八角15份、排草10份、靈草10份、桂皮15份。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在于所述的鹵 制步驟中，鹵料的組分及重量份數(shù)配比為2份食用油，20份白砂糖，2份醬油，1份食鹽，5 份味精，10份八角，15份大茴香，20份香葉，15份小茴香。
5.根據(jù)權利要求1-4中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在 于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為阿膠30份、熟地黃25份、黨參 25份、黃芪15份、枸杞子30份、白術25份。5.根據(jù)權利要求1-4中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在 于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為松花20份、丁香35份、薄荷腦 30份、花椒35份、冰片20份、茵陳15份、八角茴香40份、荊芥20份、甘草35份。
6.根據(jù)權利要求1-4中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在 于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為板藍根35份、蘆根30份、生地 黃25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、廣藿香25份、連翹15份。
7.根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在 于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為夏枯草35份、野菊花30份、桑 葉25份、鮮甘蔗35份。
8.根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在 于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為熟地20份、當歸片25份、山茱 萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25份、旱蓮草30份、小茴香40份、 知母20份、黃柏20份、補骨脂25份、雞血藤25份、沒藥20份、白芍25份、杜仲20份、菟絲 子30份、牛膝30份。
9.根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為防風20份、獨活20份、熟附子 20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40 份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
10.根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的一種含有中草藥的香干的制作工藝，其特征 在于所述黃漿水中加入的中草藥配料，其組分及重量配比為于肉5份、大棗15份、黨參 10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術10份、臺烏10份、陳皮10份、丹參10份、灸甘 草10份、乳香10份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有中草藥的香干的制作工藝，制作工藝包括以下步驟原料選擇及預處理→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上板→壓榨→切塊→煮湯→鹵制→成品，點漿前，先將20-50份含有中草藥的豆制品凝固液投入3.5-4份熟豆?jié){中攪勻，待10分鐘后便可點漿。所述浸泡大豆步驟中按5份大豆算，需加15份黃漿水浸泡大豆，不同的中草藥處方有不同的醫(yī)藥功效，在15份的黃漿水中加入中草藥，先用大火熬10-20分鐘，再用小火熬10-30分鐘，待冷卻后投入5份大豆進行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草藥的成分。為了淡化中草藥在豆腐中的余味，在浸泡大豆的黃漿水溶液中投入了香料，使香干口感中增加了香味。利用該制作工藝制作的香干沒有任何化學物質成分，加入了傳統(tǒng)中草藥的運作，使香干口感純正，原汁原味，具有治療，預防疾病的，保健作用。
文檔編號A23C20/02GK102038040SQ201010619679
公開日2011年5月4日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權日2010年12月31日
發(fā)明者萬勤勞, 萬磊 申請人:萬勤勞, 萬磊