專利名稱：高熱能巧克力口味豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，是一種具有巧克力口味高熱量的速溶豆粉沖劑。
背景技術(shù)：
大豆我國特產(chǎn)之一，分布廣，產(chǎn)量多。大豆具有營養(yǎng)豐富，其每IOOg含有熱量 1724. 6K /，蛋白質(zhì) 3. 6g，脂肪 2. Og,糖份 2. 9g，灰份 0. 5g，鈣 15mg,磷 49mg,硫胺素 0. 79mg， 尼克酸2. lmg，核黃素0. 25mg，胡蘿卜素0. 4mg，維生素A173IU，磷脂1.5%。是一種對(duì)人體健康十分有益的食品。巧克力又名“朱古力”是一種高熱值，高營養(yǎng)的特殊糖類制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明配料如下:(以IOOOg為例，成分重量及所占成品百分比)
大豆760g81%
巧克力粉IOOg10%
巧克力香精30g3%
瓊脂20g2%
甜味劑(乙基麥芽酚)40g4%
大豆豆科，一年生草本。依種皮顏色分別稱責(zé)t豆、黑豆、青豆。本制品選用黃豆。
巧克力粉又名‘‘朱古力”是--種高熱值，高營養(yǎng)的特殊糖類制品。本制品選用黑巧克力賴O
巧克力香精本制品用作香味調(diào)節(jié)劑。選用食品級(jí)。
瓊脂又名凍粉或瓊膠。是由復(fù)雜多糖類的白色或黃色物質(zhì)。無色無味，吸水性和
持水性高。瓊脂極易分散于熱水，即使0. 5%以下的濃度也不膠凝化而成粘稠狀溶液，十分穩(wěn)定。本制品用作增稠劑、懸浮劑。甜味劑乙基麥芽酚，白色或微黃色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為89°C -92°C，易溶于熱水， 本身具有焦糖香味。本制品用作甜味劑。選用食品級(jí)。


本附圖為加工流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的制作可分為如下步驟<1>選豆選用無芽、飽滿、質(zhì)優(yōu)的大豆(黃豆)，用選豆機(jī)除去砂、石、泥、葉、殼等雜質(zhì)。將選好的大豆裝入工具箱待用；<2>脫皮；用大豆脫皮機(jī)對(duì)已選好的大豆進(jìn)行脫皮；<3>酶化(除腥)將脫皮后的大豆投入已預(yù)熱的滅酶器中，并注入少量3%碳酶氫鈉溶液。大豆經(jīng)高壓蒸汽加熱使脂肪酶鈍化，從而防止脂類氧化所產(chǎn)生的豆腥味；<4>熱處理在隧道式微波爐內(nèi)在80°C -100°C溫度下熱處理2-4分鐘；<5>粉碎把熱處理后的大豆經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎到300-400目；同時(shí)將其他配料也分別粉碎，分裝備用；<6>分離將粉碎的大豆?jié){體輸入能連續(xù)出料的離心機(jī)，將豆渣等雜質(zhì)分離開；<7>脫氣把分離后的粉料輸入脫氣罐進(jìn)行脫氣；<8>殺菌利用板式熱交換器加熱，利用蒸汽直接加熱使溫度達(dá)140°C，保持?jǐn)?shù)十秒；<9>脫臭將殺菌后的豆料噴入真空罐中，脫除不良?xì)馕丁２僮鲿r(shí)真空度不易過高，以防止氣泡沖出；<10>干燥將脫臭后的豆料送入干燥機(jī)干燥；<11>配置攪拌將所有原料按如下比例配置豆粉68%，巧克力粉8%，巧克力香精10%，瓊脂10%，甜味劑(乙基麥芽酚)4%，倒入經(jīng)過殺菌、干燥處理的攪拌器中攪拌均勻；<12>包裝裝入干燥密封的容器并封口保存；(保存環(huán)境陰涼干燥、避免陽光照射的條件下保質(zhì)期可達(dá)半年)<13>食用方法將成品豆粉25g倒入容器中，加入開水200ml，攪拌后即可食用。 (請(qǐng)于42V以上溫度食用，以避免制品中瓊脂于35°C -42°C時(shí)產(chǎn)生凝膠或生成沉淀)。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明由5種配料組成，其配方比例如下豆粉81 %，巧克力粉10 %，巧克力香精3 %，瓊脂2 %，甜味劑(乙基麥芽酚)4%。
全文摘要
高熱量巧克力口味豆粉是一種具有巧克力口味的高熱量豆粉沖劑，它可以作為早餐佐食提供人體所需能量，又因其具有巧克力口味，所以適口性極好。在日常緊張的工作學(xué)習(xí)中，作為一種能量飲品可以保證人們身體的營養(yǎng)供應(yīng)，該產(chǎn)品具有投資小，成本低，適合中小型食品廠加工生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102246860SQ20101062106
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2010年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月26日
發(fā)明者李朝暉 申請(qǐng)人:李朝暉