專利名稱：森林白樺樹液酒的制作方法
技術(shù)領域：
本產(chǎn)品屬生物技術(shù)的發(fā)酵工程。
背景技術(shù)：
目前，常規(guī)的果酒加工和生產(chǎn)工藝只適合種植的水果和漿果，而白樺樹液獨有的特點，常規(guī)工藝很難使其保鮮及加工。白樺樹液酒的加工工藝包括樺樹液的采集、保鮮、加工及生產(chǎn)，常規(guī)工藝根本無法完成加工。發(fā)明目的本發(fā)明提出利用白樺樹液生產(chǎn)樺樹液酒，目的是挖掘潛在的新型資源。白樺樹汁的開發(fā)利用是在二十世紀七十年代后期。因為它含有人體所必須的糖、酸等多種碳水化合物及多種氨基酸、維生素及十幾種微量元素，因此具有很高的開發(fā)與應用價值，是國內(nèi)外倍受歡迎的天然森林飲品原料。在此背景下，我們利用現(xiàn)代的生物技術(shù)，與研究發(fā)明的獨特處理方法相結(jié)合，研究開發(fā)了白樺樹液酒及生產(chǎn)工藝。由此可以看出白樺樹液是一種營養(yǎng)成分十分豐富，應用領域十分廣泛的純天然可再生資源，白樺樹液的開發(fā)利用既符合國家倡導的企業(yè)發(fā)展要遵循可持續(xù)發(fā)展原則，又符合全世界所追求的綠色天然健康的需求。因此開發(fā)和發(fā)展白樺樹液資源意義重大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出利用白樺樹液為原料生產(chǎn)樺樹液酒的制作方法


說明書附圖是白樺樹液酒生產(chǎn)方法工藝流程圖
具體實施例方式實施例1、白樺樹液的處理將采集的白樺樹液加入萬分之一的植物維生素C，攪拌均勻，以達到抗氧化效果。 經(jīng)過抗氧化處理后的白樺樹液，再通過微孔膜粗過濾，以除去外來雜質(zhì)，做好發(fā)酵前的準備工作。實施例2、前發(fā)酵發(fā)酵過程中共分為兩個階段，即前酵和后酵。前酵的主要目的是微生物將糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，所以在發(fā)酵過程中我們加入一定量的酵母和砂糖，以達到酒精的轉(zhuǎn)化。實施例3、后發(fā)酵、倒灌在前酵結(jié)束后，發(fā)酵液中還會含有一定量的殘?zhí)牵梢酝ㄟ^控制溫度利用酵母進一步將殘?zhí)窍牡?，以達到要求的酒精度和低殘?zhí)堑哪康?，同時也抑制了雜菌的滋生。實施例4、貯存發(fā)酵結(jié)束后進入貯存階段，貯存時可根據(jù)季節(jié)的變化進行倒罐及控制溫度，并作好貯存時間和每年的倒罐記錄?？筛鶕?jù)貯存年份灌裝出廠。實施例5、過濾、凈化處理經(jīng)過貯存后的年份酒在灌裝前通過預處理、粗過濾后，原酒中大顆粒雜質(zhì)和微生物已基本除去，再經(jīng)過微孔膜過濾，使原酒無任何微生物且清澈透明。
權(quán)利要求
1.以森林白樺樹液為原料，經(jīng)取汁、處理、發(fā)酵加工而成的白樺樹液酒的制作方法。其特征在于生產(chǎn)過程采用“白樺樹液取汁”、“抗氧化處理”、“低溫過濾”、“低溫發(fā)酵”等方法。 獲得抗氧化處理后的白樺樹液，在不高于10°c的條件下進行微孔膜過濾，這樣有利于植物蛋白的析出，且與抗氧化處理同時進行，以獲得高品質(zhì)的白樺樹液。
全文摘要
森林白樺樹液酒屬生物技術(shù)領域的發(fā)酵工程項目。白樺樹液經(jīng)取汁、處理、發(fā)酵加工而成的白樺樹液酒及制作，生產(chǎn)過程采用“白樺樹液取汁”、“抗氧化處理”、“低溫過濾”、“低溫發(fā)酵”等方法?！鞍讟鍢湟喝≈泵磕甏杭荆谛貜綖?0厘米以上的白樺樹上打孔取汁液?！翱寡趸幚怼痹谥毫鞒?4h內(nèi)，加入萬分之一的植物VC，防止汁液氧化?！暗蜏剡^濾”汁液溫度應在10℃以下，加入抗氧化劑后，立即進行微孔膜粗濾，以除去采集時混入的外來雜質(zhì)?！暗蜏匕l(fā)酵”將過濾后的白樺樹液注入夾層發(fā)酵罐內(nèi)，并同時將汁液升溫至20℃～25℃，然后加入白砂糖和人工酵母進行發(fā)酵。
文檔編號C12R1/645GK102559435SQ201010621710
公開日2012年7月11日 申請日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者張鈞, 王丕亮, 蘇喜廷 申請人:黑龍江帶嶺科技開發(fā)有限公司