專利名稱：含有動物蛋白與植物蛋白的食品的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種食品，具體涉及一種含有動物蛋白與植物蛋白的食品。
背景技術：
目前，豆腐及其制品因其良好的口味和豐富的營養(yǎng)價值，歷來為廣大消費者所喜 愛。傳統(tǒng)食肴中有不少將豆腐類制品與肉一同烹調加工的菜品，味道十分鮮美。在傳統(tǒng)肉 制品工業(yè)中將肉制品與豆腐及其產品結合時往往采取將兩者斬碎融合后制餡的方式，此工 藝雖達到了使兩者結合的目的，但也使得豆腐及其制品失去了原有的特殊口感和風味，顯 得美中不足。目前，市面上豆腐類制品與肉相結合的產品主要是利用豆皮與肉類的結合，但 由于動植物蛋白在結合過程中不夠緊密，導致產品切片松散，嚴重影響了產品外觀質量。

實用新型內容本實用新型所要解決的技術問題是提供一種可保證口感的含有動物蛋白與植物 蛋白的食品。本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是含有動物蛋白與植物蛋白的食 品，包括植物蛋白層與動物蛋白層，所述植物蛋白層與動物蛋白層交聯(lián)結合為一體。進一步的是，所述植物蛋白層采用豆腐皮制作。作為其中一種優(yōu)選方案，所述植物蛋白層包裹在動物蛋白層外表面。作為另一種優(yōu)選方案，所述植物蛋白層具有兩層，動物蛋白層位于兩層植物蛋白 層之間。本實用新型的有益效果是采用該交聯(lián)結合的結構，可使動物蛋白與植物蛋白保 持其原有的風味，同時，在切片時還可以保證植物蛋白層與動物蛋白層不會松散，使其結合 緊密，從而提高其外觀質量，適合在采用動物蛋白與植物蛋白結合食用的食品上推廣應用。

圖1為本實用新型的其中一種優(yōu)選方式的結構示意圖；圖2為本實用新型的另一種優(yōu)選方式的結構示意圖。圖中標記為植物蛋白層1、動物蛋白層2。
具體實施方式
以下結合附圖和實施例對本實用新型進一步說明。如圖1與圖2所示，本實用新型的含有動物蛋白與植物蛋白的食品，包括植物蛋白 層1與動物蛋白層2，所述植物蛋白層1與動物蛋白層2交聯(lián)結合為一體。本實施方式的交 聯(lián)結合是指采用霉作催化劑，使動物蛋白層1與動物蛋白層2緊密結合為一體。采用該交 聯(lián)結合的結構，可使動物蛋白與植物蛋白保持其原有的風味，同時，在切片時還可以保證植 物蛋白層1與動物蛋白層2不會松散，使其結合緊密，從而提高其外觀質量。其中，動物蛋白層1與動物蛋白層2可采用一切可食用的動物蛋白與植物蛋白，作為優(yōu)選方式，所述植物 蛋白層1采用豆腐皮制作，而動物蛋白層2可采用豬肉、雞肉、牛肉中的至少一種制成肉餡。作為其中一種優(yōu)選的結構方式，如圖1所示，所述植物蛋白層1包裹在動物蛋白層 2外表面。作為另一種優(yōu)選的結構方式，如圖2所示，所述植物蛋白層1具有兩層，動物蛋白 層2位于兩層植物蛋白層1之間。
權利要求1.含有動物蛋白與植物蛋白的食品，其特征是包括植物蛋白層(1)與動物蛋白層 O)，所述植物蛋白層(1)與動物蛋白層( 交聯(lián)結合為一體。
2.如權利要求1所述的含有動物蛋白與植物蛋白的食品，其特征是所述植物蛋白層 (1)采用豆腐皮制作。
3.如權利要求1或2所述的含有動物蛋白與植物蛋白的食品，其特征是所述植物蛋 白層(1)包裹在動物蛋白層( 外表面。
4.如權利要求1或2所述的含有動物蛋白與植物蛋白的食品，其特征是所述植物蛋 白層(1)具有兩層，動物蛋白層⑵位于兩層植物蛋白層⑴之間。
專利摘要本實用新型公開了一種含有動物蛋白與植物蛋白的食品，具有可保證口感的特點。該含有動物蛋白與植物蛋白的食品，包括植物蛋白層與動物蛋白層，所述植物蛋白層與動物蛋白層交聯(lián)結合為一體。采用該交聯(lián)結合的結構，可使動物蛋白與植物蛋白保持其原有的風味，同時，在切片時還可以保證植物蛋白層與動物蛋白層不會松散，使其結合緊密，從而提高其外觀質量，適合在采用動物蛋白與植物蛋白結合食用的食品上推廣應用。
文檔編號A23L1/20GK201846756SQ2010205771
公開日2011年6月1日 申請日期2010年10月26日 優(yōu)先權日2010年10月26日
發(fā)明者向丹, 周再勇, 唐春, 尹蓉學, 朱越云, 李琴, 秦義軍 申請人:成都希望食品有限公司