專利名稱：乳酸菌的培養(yǎng)方法以及飲料食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸菌的培養(yǎng)方法以及含有通過(guò)該方法得到的乳酸菌培養(yǎng)物的飲料食品。
背景技術(shù)：
人們已熟知乳酸菌應(yīng)用于奶酪、酸奶、乳酸菌飲料等乳制品以及泡菜、腌制成菜等各種發(fā)酵食品的制造中。并且，近幾年來(lái)，已經(jīng)明確乳酸菌所具有的腸道調(diào)節(jié)效果等各種生理機(jī)能，因此乳酸菌的菌體其本身或各種乳酸菌培養(yǎng)物被作為健康食品和醫(yī)藥品等的材料所利用，其利用范圍較廣。乳酸菌的培養(yǎng)通過(guò)多種方式進(jìn)行，但是為了制造乳酸菌制劑或酸奶、乳酸菌飲料、 奶酪等各種發(fā)酵乳制品，最多的是將動(dòng)物奶等的乳成分作為培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)的方式。然而， 大多數(shù)乳酸菌通常屬于要求嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)缺陷型，因此僅將乳成分作為培養(yǎng)基時(shí)，增殖滯緩的菌較多。并且，即使是增殖性較好的菌，在制造乳酸菌飲料等時(shí)，為了得到具有充分的酸度(酸生成量)的培養(yǎng)物，需要長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)。然而，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，會(huì)降低活菌數(shù)，因此在制造重視活菌數(shù)的乳酸菌飲料等時(shí)，存在問(wèn)題。因此，在乳酸菌的培養(yǎng)中，為了縮短培養(yǎng)時(shí)間，通常在培養(yǎng)基中添加可以增加菌的增殖性的各種增殖促進(jìn)物質(zhì)。作為這種增殖促進(jìn)物質(zhì)或者作為已明確對(duì)增加增殖性有效的物質(zhì)，人們知道的包括小球藻提取物、鐵鹽、維生素類、包含氨基酸或肽的蛋白質(zhì)分解物、酵母提取物等。并且，已提出采用酒粕的水浸出物和/或經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分解酶處理的酒粕的水浸出物的方法(專利文獻(xiàn)1)、采用從咖啡屬植物的葉片提取的提取液的方法(專利文獻(xiàn)2)、采用脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的復(fù)合體的方法(專利文獻(xiàn)幻等，并且本發(fā)明的申請(qǐng)人等人也發(fā)現(xiàn)通過(guò)酸來(lái)提取而得到的茶類、蔥以及姜的提取物(extract)作為乳酸菌的增值促進(jìn)劑是有效的， 并已經(jīng)公開過(guò)該發(fā)明(專利文獻(xiàn)4)。另一方面，為了提高乳酸菌所具有的各種生理機(jī)能，以存活的狀態(tài)到達(dá)腸內(nèi)是重要的，因此為了以較高水平維持培養(yǎng)物或包含該培養(yǎng)物的產(chǎn)品中的乳酸菌的存活性，已提出利用在全固形物中包含20 90重量％的脂質(zhì)(該脂質(zhì)中40 55重量％為磷脂)的組合物的方法(專利文獻(xiàn)幻、使用乳酸菌的死菌體的方法(專利文獻(xiàn)6)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1專利文獻(xiàn)2專利文獻(xiàn)3專利文獻(xiàn)4專利文獻(xiàn)5專利文獻(xiàn)6日本特開平5-15366號(hào)公報(bào) 日本特開平6-125771號(hào)公報(bào) 日本特開2006-230259號(hào)公報(bào) 日本特許第3648115號(hào)說(shuō)明書 日本特開2007-97447號(hào)公報(bào) 日本特開2008-5811號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問(wèn)題然而，對(duì)于天然物質(zhì)的乳成分而言，其質(zhì)量根據(jù)季節(jié)或產(chǎn)地、加工方法等因素而變化。因此，采用將這種乳成分作為原料的培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，例如，即使采用已確認(rèn)出對(duì)增加增殖性或提高存活性有效的已知的材料，所得到的培養(yǎng)物有時(shí)也不能穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)，因此將這種培養(yǎng)物用于飲料食品的制造中時(shí)，會(huì)導(dǎo)致經(jīng)過(guò)保藏后活菌數(shù)急劇降低的問(wèn)題。因此，本發(fā)明的目的在于提供一種用于得到可以穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)的乳酸菌培養(yǎng)物的乳酸菌的培養(yǎng)方法。并且，進(jìn)一步地，本發(fā)明的目的在于獲得一種質(zhì)量穩(wěn)定性良好的含有乳酸菌培養(yǎng)物的飲料食品。技術(shù)方案本發(fā)明的發(fā)明人等人為了解決上述問(wèn)題而進(jìn)行了專心研究，其結(jié)果，得到了在培養(yǎng)基中所使用的乳成分的質(zhì)量會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵物中的乳酸菌數(shù)的穩(wěn)定性的技術(shù)見解，尤其確認(rèn)出在將游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％的乳成分作為原料的培養(yǎng)基時(shí)，不能得到可以穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)的乳酸菌培養(yǎng)物的事實(shí)。并且，發(fā)現(xiàn)將這種乳成分作為培養(yǎng)基時(shí)，通過(guò)添加磷酸鹽，提高所得到的乳酸菌發(fā)酵物中的乳酸菌數(shù)的穩(wěn)定性。由此，完成了本發(fā)明。并且，發(fā)現(xiàn)通過(guò)利用該培養(yǎng)物，可以制造出具有良好的質(zhì)量穩(wěn)定性的發(fā)酵乳制品等飲料食品。S卩，本發(fā)明提供一種乳酸菌的培養(yǎng)方法，該方法在包含有游離磷酸濃度小于0. 25 質(zhì)量％的乳成分以及磷酸鹽的培養(yǎng)基中，接種乳酸菌。并且，本發(fā)明提供一種乳酸菌的培養(yǎng)方法，該方法在包含有游離磷酸濃度小于 0.25質(zhì)量％且單位非脂固形物(SNF)中的蛋白質(zhì)含量小于35質(zhì)量％的乳成分以及水溶性的磷酸鹽的培養(yǎng)基中，接種乳酸菌。并且，作為乳成分優(yōu)選使用脫脂奶粉。而且，本發(fā)明提供一種飲料食品，該飲料食品含有通過(guò)在包含有游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％的乳成分和水溶性的磷酸鹽的培養(yǎng)基中接種并培養(yǎng)乳酸菌而得到的培養(yǎng)物，或者通過(guò)在包含有游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％且單位非脂固形物(SNF)的蛋白質(zhì)含量小于35質(zhì)量％的乳成分以及水溶性的磷酸鹽的培養(yǎng)基中接種并培養(yǎng)乳酸菌而得到的培養(yǎng)物。有益效果根據(jù)本發(fā)明，即使將由于是天然物而根據(jù)季節(jié)或產(chǎn)地、加工方法等因素會(huì)有質(zhì)量變化的乳成分作為培養(yǎng)基利用，也能夠得到可以穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)的乳酸菌培養(yǎng)物，并且可以廣泛地應(yīng)用于各種健康食品或醫(yī)藥品中。并且，本發(fā)明的方法通過(guò)組合使用有助于增殖促進(jìn)或存活性改善方面已知的物質(zhì)，可以得到包含大量的穩(wěn)定的高活性乳酸菌的培養(yǎng)物，因此尤其適用于重視活菌數(shù)的乳酸菌飲料等發(fā)酵乳食品的制造中。進(jìn)一步而言，根據(jù)本發(fā)明的方法，與季節(jié)或產(chǎn)地、加工方法無(wú)關(guān)，可以將天然物的乳制品供給到培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基的原料中。
具體實(shí)施例方式在本發(fā)明中，作為用于培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基的乳成分，使用游離磷酸(free phosphoric acid)濃度小于0. 25質(zhì)量％的乳成分。這種乳成分的游離磷酸濃度可以通過(guò)采用鉬酸的方法(鉬藍(lán)法)等已知的方法測(cè)定游離磷酸濃度，由此進(jìn)行確認(rèn)。在此，乳成分是指含有乳蛋白的物質(zhì)，具體而言，可以舉出牛奶、山羊奶等動(dòng)物奶、脫脂奶粉、全脂奶粉、 鮮奶油等。以下，以脫脂奶粉為例，說(shuō)明乳成分中的游離磷酸濃度的測(cè)定方法。在此，本申請(qǐng)的說(shuō)明書中，將通過(guò)以下示出的方法測(cè)定出的值定義為乳成分中的游離磷酸濃度?！队坞x磷酸濃度的測(cè)定方法》(1)試劑(a)抗壞血酸溶液(72g/L)將7. 2g的L (+)-抗壞血酸(和光純藥工業(yè)(株)，特級(jí))溶解到水中，使溶液達(dá)到 IOOmL,在0 10°C下，避光保存。(b)鉬酸銨溶液將6. Og的六銨七鉬酸鹽四水合物(和光純藥工業(yè)(株)，特級(jí))和0. 24g的雙 [(+)-酒石酸鹽]三水合二銻酸(III)鉀(和光純藥工業(yè)(株)，特級(jí))溶于水中，使溶液達(dá)到300mL，并且在該溶液中加入120mL的硫酸(2+1)，并加純化水使溶液達(dá)到500mL。(c)鉬酸銨-抗壞血酸混合溶液(有色溶液)將鉬酸銨溶液與抗壞血酸溶液(72g/L)混合成體積比達(dá)到5 1(使用時(shí)配制)。(d)磷酸離子標(biāo)準(zhǔn)母液(50 μ g P043_-P/mL)將磷酸二氫鉀(pH標(biāo)準(zhǔn)液用)，在105士2°C加熱約2個(gè)小時(shí)，在干燥器中冷卻。取 0. 2197g，加純化水使溶液達(dá)到1000mL。在0 10°C下，避光保存。(e)磷酸離子標(biāo)準(zhǔn)溶液(lyg P043_-P/mL)將ImL的磷酸離子標(biāo)準(zhǔn)母液(50 μ g P043__P/mL)，利用50mL體積的容量瓶，加純化水進(jìn)行定容。(2)標(biāo)準(zhǔn)曲線(i)在試驗(yàn)管中，分別加入 5. OmL,4. 75mL、4. 5mL、4. OmL,3. OmL,0. OmL 的水。(ii)在(i)的各試驗(yàn)管中，分別加入 0. OmL,0. 25mL、0. 5mL、l. OmL,2. OmL,5. OmL 的磷酸離子標(biāo)準(zhǔn)溶液(lyg P043_-P/mL)，使整個(gè)溶液體積達(dá)到5. OmL。(iii)加入400 μ L的有色溶液，放置約15分鐘。(iv)在30分鐘以內(nèi)，利用分光光度計(jì)，測(cè)定紫外線880nm處的吸光度。(3)測(cè)定步驟(i)稱取試樣(2. Og脫脂奶粉)，溶于水(或者溫水)后，利用IOOmL體積的容量瓶定容，放置1個(gè)小時(shí)以上。(ii)取約6mL的⑴溶液，加入到VIVASPIN6 (超濾離心濃縮管，5，000MWC0)中， 用離心分離機(jī)進(jìn)行超過(guò)濾(7，500G.30分鐘、25°C )。(iii)用ImL全容吸移管精確移取(ii)的透過(guò)液，加入到IOOmL體積的容量瓶，加
水定容。
(iv)用5mL全容吸移管精確移取(iii)的溶液，加入到試驗(yàn)管。(ν)加入400 μ L的有色溶液，放置約15分鐘。(vi)在30分鐘以內(nèi)，利用分光光度計(jì)，測(cè)定紫外線880nm處的吸光度。(vii)根據(jù)在⑵中得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線查得游離磷酸量(μ g/Vial)。利用得到的游離磷酸量，根據(jù)下述式求出包含在脫脂奶粉中的游離磷酸的比例。脫脂奶粉中的游離磷酸％=游離磷酸量(μ g/Vial) X 10, 000mL/5mLX 100g/2gX lg/1, 000, 000 μ g> 分析
方法參考食品成分試驗(yàn)方法以及日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(JIQK0102(工廠排水試驗(yàn)方法，1998)的磷酸離子分析方法(鉬藍(lán)(抗壞血酸還原)吸光光度法)。并且，在本發(fā)明中，作為在培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中所使用的乳成分的優(yōu)選例子，可以舉出，通過(guò)上述方法測(cè)定的游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％，且單位非脂固形物(solids not fat, SNF)的蛋白質(zhì)含量小于35質(zhì)量％的乳成分。在此，可以通過(guò)下述式1，計(jì)算出單位非脂固形物(SNF)的蛋白質(zhì)含量。[數(shù)學(xué)式1]
脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量_ χ J Q0O7o
(脫脂奶粉量(100)-水分含量-脂質(zhì)含量)其中，蛋白質(zhì)含量、脂質(zhì)含量以及水分含量可以根據(jù)第五版日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表中所記載的測(cè)定方法計(jì)算得出。具體來(lái)講，根據(jù)凱氏法(Kjeldahl method)計(jì)算得出蛋白質(zhì)含量，根據(jù)羅茲-哥特里法(Roese-Gottlieb method)計(jì)算得出脂質(zhì)含量，根據(jù)直接法、 干燥劑添加法的常壓法或者基于減壓加熱干燥法的減量法計(jì)算得出水分含量。另一方面，在本發(fā)明中，作為在培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中與上述的乳成分一起使用的磷酸鹽，可以選用水溶性的磷酸鹽。具體來(lái)講，作為優(yōu)選例子可以舉出，磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、正磷酸鈉、正磷酸鉀等。優(yōu)選地，將這些磷酸鹽2種以上組合而添加到培養(yǎng)基中，以使培養(yǎng)基的pH值達(dá)到中性區(qū)域 (pH6 8)。在本發(fā)明中，對(duì)于磷酸鹽的添加量來(lái)說(shuō)，當(dāng)以游離磷酸濃度為0.25質(zhì)量％以上、 優(yōu)選地0. 25質(zhì)量％至0. 50質(zhì)量％的乳成分作為基本原料配制培養(yǎng)基時(shí)，利用從該培養(yǎng)基中的游離磷酸濃度理論值減去乳成分中所包含的游離磷酸濃度的值，求出磷酸鹽量，磷酸鹽的添加量設(shè)定成與上述求出的磷酸鹽量相同的程度。其中，對(duì)于培養(yǎng)基中的乳成分的濃度來(lái)說(shuō)，沒(méi)有特別限制，可以設(shè)定成通常的濃度，例如5質(zhì)量％至30質(zhì)量％，優(yōu)選地在10質(zhì)量％至20質(zhì)量％左右。S卩，在本發(fā)明中，磷酸鹽的使用量可以根據(jù)下述式2計(jì)算而設(shè)定。其中，可以將此時(shí)的磷酸鹽的使用量設(shè)定為磷酸鹽中的磷酸全部作為游離磷酸時(shí)的濃度。[數(shù)學(xué)式2]
(基本原料中的游離磷酸濃度-孔成分中的游離磷酸濃度)χ培養(yǎng)基濃度χ磷酸鹽的分子量※
IOOx磷的分子量
※當(dāng)使用2種以上的磷酸鹽時(shí)，使用平均分子量。例如，使用游離磷酸濃度分別為0. 20質(zhì)量％或者0. M質(zhì)量％的乳成分，配制乳成分含量為20質(zhì)量％的培養(yǎng)基時(shí)，磷酸鹽(磷酸氫鉀(50% )和磷酸二氫鉀(50% )的混合物，平均分子量為15 的使用量通過(guò)下述式計(jì)算而設(shè)定。(1)使用游離磷酸濃度為0. 20質(zhì)量％的乳成分時(shí)·下限值(0. 25-0. 20) X20/100X 155/31 = 0. 05%·上限值(0. 50-0. 20) X20/100X 155/31 = 0. 30%即，使用游離磷酸濃度為0. 20質(zhì)量％的乳成分，配制20質(zhì)量％的培養(yǎng)基時(shí)，磷酸鹽可以添加成0. 05質(zhì)量％以上，優(yōu)選地可以添加成0. 05質(zhì)量％至0. 30質(zhì)量％范圍。艮口， 在包含20質(zhì)量％的乳成分的培養(yǎng)基IOOg中，可以添加0. 05g以上的上述磷酸鹽，優(yōu)選地可以添加0. 05g 0. 30g。(2)使用游離磷酸濃度為0. 24質(zhì)量％的乳成分時(shí)·下限值(0. 25-0. 24) X 20/100 X 155/31 = 0. 01%·上限值(0. 50-0. 24) X20/100X 155/31 = 0. 26%S卩，使用游離磷酸濃度為0. M質(zhì)量％的乳成分，配制20質(zhì)量％的培養(yǎng)基時(shí)，磷酸鹽可以添加成0. 01質(zhì)量％以上，優(yōu)選地可以添加成0. 01質(zhì)量％至0. 26質(zhì)量％范圍。艮口， 在包含20質(zhì)量％的乳成分的培養(yǎng)基IOOg中，可以添加0. Olg以上的上述磷酸鹽，優(yōu)選地可以添加0. Olg 0. 26g。在本發(fā)明中，配制培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基時(shí)，如果游離磷酸濃度相比于將游離磷酸濃度為0. 25質(zhì)量％的乳成分作為基本原料配制培養(yǎng)基時(shí)的該培養(yǎng)基中的游離磷酸濃度的理論值更低，則所得到的乳酸菌培養(yǎng)物中，不能穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)，因此包含這種乳酸菌培養(yǎng)物的飲料食品經(jīng)過(guò)保藏后，會(huì)導(dǎo)致菌數(shù)降低。另一方面，如果游離磷酸濃度相比于將游離磷酸濃度為0. 50質(zhì)量％的乳成分作為基本原料配制培養(yǎng)基時(shí)的該培養(yǎng)基中的游離磷酸濃度的理論值更高，則雖然提高所得到的乳酸菌發(fā)酵物中的乳酸菌數(shù)的穩(wěn)定性，但是包含該乳酸菌發(fā)酵物的飲料食品經(jīng)過(guò)保藏后，會(huì)發(fā)生凝聚、沉淀等質(zhì)量劣化。并且，在本發(fā)明中，用于培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中，除了上述的游離磷酸濃度小于 0. 25質(zhì)量％的乳成分和水溶性的磷酸鹽以外，還可以添加其他的通常在乳酸菌培養(yǎng)基中所使用的成分。作為這種成分，例如可以舉出維生素A、維生素B類、微生物C、維生素E類等維生素類；各種多肽、氨基酸類；鈣、鎂等的鹽類等。對(duì)于這些成分的使用量，沒(méi)有特別限制。在本發(fā)明中，使用如上所述配制的培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌。作為用于培養(yǎng)的乳酸菌，只要是通常在食品制造中所使用的菌，沒(méi)有特別限制。例如可以舉出干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、乳脂乳桿菌(Lactobacillus cremoris)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、唾液乳酸桿菌(Lactobacillus salivarius)、格氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、乳桿菌(Lactobacillus yoghurti)、德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)、德氏乳桿菌德氏亞禾中(Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii) Λ 約氏季L If 菌(Lactobacillus johnsonii)等乳桿菌屬細(xì)菌；嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)等鏈球菌屬細(xì)菌；乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp. Iactis)、乳酸乳球菌乳脂亞禾中(Lactococcus lactis subsp. cremoris)、植物乳桿菌(Lactococcus plantarum)、棉子糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)等乳球菌屬細(xì)菌；獎(jiǎng)腸球菌(Enterococcus faecalis)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)等腸球菌屬細(xì)菌。對(duì)于這些乳酸菌的培養(yǎng)條件來(lái)說(shuō)，只要根據(jù)一般的乳酸菌培養(yǎng)最適條件進(jìn)行，則沒(méi)有特別限定。例如，在30 40°C左右的溫度下，1 7天左右即可。并且，作為此時(shí)的培養(yǎng)條件，從靜態(tài)培養(yǎng)法、攪拌培養(yǎng)法、震蕩培養(yǎng)法、需氧培養(yǎng)法等方法中適當(dāng)選擇適合所使用的乳酸菌培養(yǎng)的方法即可。對(duì)于通過(guò)本發(fā)明的培養(yǎng)方法得到的培養(yǎng)物來(lái)說(shuō)，可以直接或者滅菌之后應(yīng)用于飲料食品、化妝品、醫(yī)藥品等用途中。此時(shí)，可以單獨(dú)使用培養(yǎng)物，也可以與適宜的成分混合使用，并且也可以利用離心分離等方法從培養(yǎng)物回收菌體并洗凈后使用。而且，本發(fā)明的培養(yǎng)方法還可以適用于由乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌酶的制造。將通過(guò)本發(fā)明的培養(yǎng)方法得到的培養(yǎng)物作為飲料食品等而使用時(shí)，其形態(tài)可以是簡(jiǎn)便型、香型、水果型、甜味型、軟飲料型、飲用型、硬(hard)飲料型、冷凍式(Frozen type) 等酸奶、乳酸菌飲料、開菲爾(Kefir)、奶酪等。并且，作為飲料食品使用時(shí)，作為與培養(yǎng)物混合的成分，除了糖漿等甜味劑以外， 可以配合其他各種食品材料，例如，各種糖類、增稠劑、乳化劑、各種維生素添加劑等的任意成分。作為這些食品材料的具體物質(zhì)，可以列舉蔗糖、葡萄糖、果糖、帕拉金糖、海藻糖、乳糖、木糖、麥芽糖等糖類；山梨醇、木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(Palatinit)、還原淀粉糖漿、還原糖糖漿(reduced sugar syrup)、麥芽糖醇(maltitol)等糖醇；阿斯巴甜、奇異果甜蛋白(Thaumatin)、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖等高甜度甜味劑；瓊脂、凝膠、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、槐樹豆膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素、大豆多糖類、海藻酸丙二醇酯等各種增稠(穩(wěn)定)劑；蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、卵磷脂等乳化劑；奶油、黃油、酸奶油等乳脂肪；檸檬酸、乳酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸、葡萄糖酸等酸味劑；維生素A、維生素B類、微生物C、維生素E類等各種維生素類；鈣、鎂、鋅、 鐵、錳等礦物質(zhì)；酸乳酪類、漿果類、橙子類、花梨類、紫蘇類、柑橘類、蘋果類、薄荷類、葡萄類、杏類、梨子、乳蛋糕乳脂、桃子、甜瓜、香蕉、熱帶、香草類、紅茶、咖啡類等風(fēng)味類。利用本發(fā)明的培養(yǎng)方法制造飲料食品時(shí)，只要根據(jù)常規(guī)方法進(jìn)行即可，并沒(méi)有特別限制。例如，在預(yù)先測(cè)定的游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％的脫脂奶粉中，添加磷酸鹽， 以滿足預(yù)定條件，由此配制培養(yǎng)基，并且經(jīng)過(guò)滅菌處理后，接種培養(yǎng)乳酸菌，然后經(jīng)過(guò)均質(zhì)化處理，得到酸奶。接著，添加并混合專門配制的糖漿溶液，再添加風(fēng)味劑，由此完成最終產(chǎn)品。
以下，舉出實(shí)施例以及試驗(yàn)例而進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但是本發(fā)明不受這些實(shí)施例的任何限制。其中，百分比(％ )在沒(méi)有特別事先說(shuō)明的情況下均以質(zhì)量為基準(zhǔn)。
實(shí)施例(試驗(yàn)例1)(乳成分的成分分析)對(duì)原產(chǎn)于澳大利亞的由亞邁高(Murray Goulburn)公司制造的脫脂奶粉(以下， 僅稱為“試樣”。)，通過(guò)以下步驟測(cè)定游離磷酸濃度和蛋白質(zhì)含量。(1)游離磷酸濃度的測(cè)定根據(jù)記載于本申請(qǐng)說(shuō)明書的《游離磷酸濃度的測(cè)定方法》中的方法，進(jìn)行測(cè)定。其結(jié)果，游離磷酸濃度為0. 23%。(2)蛋白質(zhì)含量的測(cè)定利用以下的分析值，根據(jù)記載于本申請(qǐng)說(shuō)明書中的數(shù)學(xué)式1，計(jì)算蛋白質(zhì)含量。脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量32. 8%水分含量3.8%脂質(zhì)含量0.6%其結(jié)果，單位非脂固形物的蛋白質(zhì)含量為34. 3% /SNF。(實(shí)施例1)(乳酸菌培養(yǎng)物的配制)使用試驗(yàn)例1的試樣，以表1中示出的組成，將脫脂奶粉、磷酸鹽、葡萄糖溶于水中，配制培養(yǎng)基。其中，將磷酸鹽的使用量設(shè)為磷酸鹽中的磷酸全部成為游離磷酸時(shí)的濃度 (以下，相同)。對(duì)該培養(yǎng)基在100°C下，滅菌90分鐘，然后，將干酪乳桿菌按0. 5%接種，并培養(yǎng)至PH值達(dá)到3. 6左右，測(cè)定此時(shí)得到的乳酸菌培養(yǎng)物的培養(yǎng)結(jié)束時(shí)的PH值和乳酸菌數(shù)。并且，在該培養(yǎng)物600mL中，加入400mL的果葡糖漿(^f々糖果糖液糖)以及1. 5L 的無(wú)菌水，經(jīng)均質(zhì)，制造乳酸菌飲料(實(shí)施品、比較品)。測(cè)定剛制造后和在10°C下保存14 天后的PH值、乳酸菌數(shù)。將其結(jié)果表示在下述表1中。[表1]
權(quán)利要求
1.一種乳酸菌的培養(yǎng)方法，其特征在于，在包含有游離磷酸濃度小于0. 25質(zhì)量％的乳成分以及磷酸鹽的培養(yǎng)基中，接種乳酸菌。
2.如權(quán)利要求1所述的乳酸菌的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述乳成分的單位非脂固形物(SNF)中的蛋白質(zhì)含量小于35質(zhì)量％。
3.如權(quán)利要求1或2所述的乳酸菌的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述磷酸鹽為水溶性鹽。
4.如權(quán)利要求1至3中任意一項(xiàng)所述的乳酸菌的培養(yǎng)方法，其特征在于，所述乳成分為脫脂奶粉。
5.一種飲料食品，其特征在于，含有通過(guò)權(quán)利要求1至4中任意一項(xiàng)所述的方法得到的乳酸菌培養(yǎng)物。
6.如權(quán)利要求5所述的飲料食品，其特征在于，所述飲料食品為發(fā)酵乳制品。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種用于得到可以穩(wěn)定地維持乳酸菌數(shù)的乳酸菌培養(yǎng)物的乳酸菌培養(yǎng)方法以及得到一種質(zhì)量穩(wěn)定性良好的含有乳酸菌培養(yǎng)物的飲料食品。為了達(dá)到這個(gè)目的，本發(fā)明提供一種乳酸菌的培養(yǎng)方法，其特征在于在包含有游離磷酸濃度小于0.25質(zhì)量％的乳成分以及磷酸鹽的培養(yǎng)基中接種乳酸菌，并且還提供一種飲料食品，其特征在于含有通過(guò)上述培養(yǎng)方法得到的乳酸菌培養(yǎng)物。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102361969SQ20108001311
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月31日
發(fā)明者中野正理, 伊藤雅彥, 有福美香, 木村一雅, 水澤進(jìn), 水越晴美 申請(qǐng)人:株式會(huì)社益力多本社