專利名稱：作為香精和香料的硫代碳酸酯的制作方法
作為香精和香料的硫代碳酸酯提供了新的0-烷基S-羥基烷基硫代碳酸酯(carbonothioate)和0_烷基S-烷氧基烷基硫代碳酸酯，它們的制備和它們作為香精和香料的用途。還提供了包含一種或多種所述物質(zhì)的香精和香料組合物。香精和香料工業(yè)對(duì)可以增強(qiáng)、改善或改變消費(fèi)產(chǎn)品的香味特征的新成分持續(xù)感興趣。可食用產(chǎn)品例如食品和飲料的香味由兩部分組成芳香味和味道。一般而言，通過(guò)鼻腔中的嗅上皮提供的被稱為“芳香味”，而術(shù)語(yǔ)“味道”通常用于描述通過(guò)嘴，尤其是舌頭察覺的感官影響。令人驚奇地，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過(guò)向可食用產(chǎn)品中混合如下所定義的式(I)的0-烷基 S-羥基烷基/烷氧基烷基硫代碳酸酯，可以顯著改善所述可食用產(chǎn)品的香味。發(fā)現(xiàn)與不含如下所定義的式(I)化合物的產(chǎn)品相比，含所述式(I)化合物的產(chǎn)品的香味更強(qiáng)烈和/或持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。在加工條件例如從約75°C至約150°C的加熱條件下， 這些性能得到保持，這使得式(I)化合物特別適合于加工的食品和飲料，例如速溶咖啡和粉末狀咖啡飲料。因此，在第一實(shí)施方案中，提供了式(I)化合物
權(quán)利要求
1.式⑴化合物
2.根據(jù)權(quán)利要求1的化合物，選自0-乙基S-4-甲氧基-2-甲基丁 -2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-4-羥基-3-甲基丁 -2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-4-羥基-3-甲基戊-2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-4-羥基-2-甲基丁 -2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-4-羥基-2-甲基戊-2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-3-羥基丁 -2-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-I-羥基己-3-基硫代碳酸酯， 0-乙基S-I-甲氧基己-3-基硫代碳酸酯，和 0-甲基S-I-甲氧基己-3-基硫代碳酸酯。
3.香精或香料組合物，包含如前述權(quán)利要求的一項(xiàng)中所定義的式(I)化合物和至少一種另外的香味成分。
4.香精或香料用品，包含如權(quán)利要求1中所定義的式(I)化合物和產(chǎn)品基質(zhì)。
5.改善、增強(qiáng)或改變香精或香料用品的方法，包括向其中添加嗅覺可接受量的如權(quán)利要求1中所定義的式(I)化合物的步驟。
6.如權(quán)利要求1中所定義的式(I)化合物的用途，用作香精或香料。
全文摘要
提供了新的式(I)的O-烷基S-羥基烷基硫代碳酸酯和O-烷基S-烷氧基烷基硫代碳酸酯，其中R1-R4如權(quán)利要求中所定義，它們的制備和它們作為香精和香料的用途。還提供了包含所述物質(zhì)和至少一種另外的香味成分的香精和香料組合物。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102365267SQ201080015291
公開日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2010年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月7日
發(fā)明者K·加森梅爾 申請(qǐng)人:奇華頓股份有限公司