專(zhuān)利名稱(chēng)：用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法和設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明通常用于食物處理領(lǐng)域，特別是涉及一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法和設(shè)備。
背景技術(shù)：
包含蛋的食物產(chǎn)品已知需要進(jìn)行熱處理，以便減少微生物計(jì)數(shù)和延長(zhǎng)保存期限。另一方面，過(guò)度的強(qiáng)熱處理將使得蛋降解，因此，應(yīng)當(dāng)在處理的有效性和產(chǎn)品的流變特性的保存之間找到最佳折衷。通常，包含蛋的產(chǎn)品在66_68°C的溫度下進(jìn)行巴氏消毒，大致通過(guò)板式或管形換熱器，然后在優(yōu)選是絕熱類(lèi)型的導(dǎo)管中保持在該溫度下預(yù)定時(shí)間。如USM65655中所述，用于對(duì)基于蛋黃的液體產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的傳統(tǒng)方法首先包括使得初級(jí)產(chǎn)品從儲(chǔ)罐運(yùn)動(dòng)至預(yù)熱站的步驟，產(chǎn)品在該預(yù)熱站中加熱至大約50°C。然后，產(chǎn)品進(jìn)一步加熱至更高溫度，通常從600C至80°C，以便合適進(jìn)行巴氏消毒。在該步驟結(jié)束時(shí)，產(chǎn)品在絕熱導(dǎo)管中保持在它的溫度下進(jìn)行穩(wěn)定。然后，產(chǎn)品經(jīng)歷冷卻步驟，用于例如在環(huán)境溫度或更低溫度下儲(chǔ)存。盡管這樣的處理提供了商業(yè)上有利的最終微生物計(jì)數(shù)，但是它在更低微生物計(jì)數(shù)和因此延長(zhǎng)保存期限的方面還能夠進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是通過(guò)提供一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)上述最終結(jié)果，該方法有效地降低微生物計(jì)數(shù)，同時(shí)保持它的流變特性幾乎不變。本發(fā)明的另一目的是提供一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法，該方法延長(zhǎng)了保存期限。如后面更好所述，這些和其它目的通過(guò)如權(quán)利要求1中所述的一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。該方法需要將產(chǎn)品以流體或糊狀狀態(tài)引入具有至少一個(gè)導(dǎo)管的設(shè)備中，該導(dǎo)管具有進(jìn)口和出口，該方法包括以下順序操作步驟a)使得在導(dǎo)管的第一部分中在第一操作速度下的產(chǎn)品加熱第一最大操作時(shí)間至高于50°C的第一操作溫度；b)使得在所述導(dǎo)管的第一熱保持區(qū)域中在第一保持速度下的產(chǎn)品第一次保持第一預(yù)定保持時(shí)間；c)通過(guò)施加射頻電磁場(chǎng)而使得在所述導(dǎo)管的第二部分(6)中在第二操作速度下的產(chǎn)品過(guò)熱第二最大操作時(shí)間至第二操作溫度。第二操作溫度高于所述第一操作溫度，第二操作速度用于在導(dǎo)管的所述第二部分中的產(chǎn)品內(nèi)建立相對(duì)紊鏈態(tài)(turbulent regime)，且所述第二最大操作時(shí)間為從0. Is至 5s0
這里使用的術(shù)語(yǔ)“熱保持”將表示這樣的步驟，其中，產(chǎn)品連續(xù)供給到導(dǎo)管中，產(chǎn)品容納于該導(dǎo)管中且并不加熱。申請(qǐng)人:驚訝地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)品以用于建立相對(duì)紊鏈態(tài)的速度執(zhí)行射頻過(guò)熱步驟0. Is 至^的最大操作時(shí)間時(shí)，最終的微生物計(jì)數(shù)的數(shù)量級(jí)比普通設(shè)備低大約一個(gè)對(duì)數(shù)，這大大延長(zhǎng)了包含蛋的產(chǎn)品的保存期限，不論蛋是只有蛋白、只有蛋黃、或者兩者都有。有利地，在第二加熱步驟中，產(chǎn)品可以加熱至從55°C至75°C的溫度，以便防止要處理的產(chǎn)品的降解危險(xiǎn)。這樣處理的產(chǎn)品可能進(jìn)行附加保持步驟。通常，只保含蛋黃的產(chǎn)品或者包含蛋白和蛋黃的產(chǎn)品可以進(jìn)行這樣的第二保持步驟，而只包含蛋白的產(chǎn)品可以不采用該步驟。這里使用的術(shù)語(yǔ)“只包含蛋黃的產(chǎn)品”是指食物產(chǎn)品包含的蛋黃含量比蛋白含量高得多。為了示例說(shuō)明，這樣的蛋黃含量可以是90%或更高，直至在無(wú)蛋白產(chǎn)品中為 100%。這里使用的術(shù)語(yǔ)“只包含蛋白的產(chǎn)品”是指食物產(chǎn)品包含的蛋白含量比蛋黃含量高得多。為了示例說(shuō)明，這樣的蛋白含量可以是90%或更高，直至在無(wú)蛋黃產(chǎn)品中為 100%。這里使用的術(shù)語(yǔ)“包含蛋白和蛋黃的產(chǎn)品”是指產(chǎn)品中的蛋黃含量相對(duì)于蛋白含量并不是占優(yōu)勢(shì)的。為了示例說(shuō)明，這樣的含量可以低于90%和高于10%。在這樣的第二保持步驟中，產(chǎn)品可以以3m/s的最大速度保持在導(dǎo)管中，優(yōu)選是從 0. 5m/s 至 2. 5m/s。在另一方面，本發(fā)明涉及一種如權(quán)利要求13中所述的、用于處理包含蛋的食物產(chǎn)品的設(shè)備。設(shè)備可以包括用于在高于50°C的第一操作溫度下執(zhí)行第一加熱步驟的裝置，以及用于使用射頻電磁波發(fā)生器在高于第一溫度的第二溫度下執(zhí)行產(chǎn)品第二加熱步驟的裝置。從屬權(quán)利要求公開(kāi)了本發(fā)明的方法和設(shè)備的優(yōu)選實(shí)施例。


通過(guò)下面對(duì)根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的優(yōu)選非排他實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，將更清楚本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)，該實(shí)施例借助于附圖介紹為非限定實(shí)例，附圖中圖1是用于處理包含蛋的食物產(chǎn)品的設(shè)備的示意圖。
具體實(shí)施例方式下面參考圖1，所示的設(shè)備特別適用于包含蛋白和/或蛋黃的食物產(chǎn)品的熱處理， 更特別是巴氏消毒，該設(shè)備總體由標(biāo)號(hào)1表示。設(shè)備1可主要具有進(jìn)口 2，用于在流體狀態(tài)中引入要進(jìn)行處理的產(chǎn)品；產(chǎn)品加熱站3 ；產(chǎn)品過(guò)熱站4 ；以及出口 5，用于最終處理的產(chǎn)品，它們都通過(guò)管線或?qū)Ч?而流體連接。未示出的一個(gè)或多個(gè)容器可以設(shè)置于進(jìn)口 2的上游和出口 5的下游，用于分別在處理之前和之后儲(chǔ)存產(chǎn)品。還可以設(shè)置中間檢查和平衡儲(chǔ)罐7，用于確認(rèn)合適高度的產(chǎn)品總是存在于導(dǎo)管6中。這樣的檢查將使用合適的電子高度傳感器而以已知方式來(lái)進(jìn)行。要處理的產(chǎn)品可以從進(jìn)口 2上游的儲(chǔ)存容器來(lái)收集，它在該儲(chǔ)存容器中將處于開(kāi)始儲(chǔ)存溫度兒。儲(chǔ)存溫度Ti將相對(duì)較低，例如接近5°C，或者甚至低于0°C。然后，產(chǎn)品通過(guò)設(shè)計(jì)成用于使產(chǎn)品在導(dǎo)管6內(nèi)流通的合適的裝置8而通過(guò)導(dǎo)管6 的第一部分9被傳送至加熱站3。流通裝置8可基本上包括泵，該泵的容量將根據(jù)需要和要處理產(chǎn)品的組分來(lái)選擇。預(yù)熱站10可以沿導(dǎo)管6的第一部分9來(lái)選擇地設(shè)置，該預(yù)熱站10具有熱回收裝置11，該熱回收裝置11可以為已知類(lèi)型，且它的操作將在后面更好地介紹；以及均質(zhì)器12， 該均質(zhì)器12也為已知類(lèi)型。產(chǎn)品可以在熱回收裝置11中從開(kāi)始儲(chǔ)存溫度Ti預(yù)熱至中間預(yù)熱溫度Tm，該中間預(yù)熱溫度Tm例如可以在從20°C至30°C的范圍內(nèi)。加熱站3可以包括板型和/或管式換熱器13，導(dǎo)管6的第一部分14穿過(guò)該加熱站 3延伸。一旦產(chǎn)品到達(dá)換熱器13，根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)，熱蒸HS1可以在它上面流動(dòng)，因此它可以進(jìn)行第一加熱，從中間溫度Tm至第一操作溫度T1,該第一操作溫度T1可以為大致50°C或更高。優(yōu)選是，所述第一操作溫度T1將低于70°C。當(dāng)為只包含蛋黃的產(chǎn)品(例如蛋黃慕思、高蛋白質(zhì)飲料)時(shí)，加熱可以在從60°C至 70°C的操作溫度T1下進(jìn)行，優(yōu)選是大約64°C。當(dāng)為只包含蛋白的產(chǎn)品時(shí)，或者當(dāng)產(chǎn)品的蛋白含量比蛋黃含量高得多時(shí)(例如 90%或更高)，加熱可以在從50°C至60°C的操作溫度T1下進(jìn)行，優(yōu)選是大約56°C。只包含蛋白的產(chǎn)品可以是糕餅?zāi)汤?pastry cream)。最后，當(dāng)產(chǎn)品包含蛋白和蛋黃時(shí)(其中，一個(gè)組分的相對(duì)含量并不占優(yōu)勢(shì)地超過(guò)另一個(gè))，第一加熱步驟可以在從63°C至70°C的操作溫度Tl下進(jìn)行，優(yōu)選是大約66°C。包含蛋白和蛋黃的產(chǎn)品可以是冰激凌。加熱步驟可以在產(chǎn)品以第一預(yù)定操作速度V1在第一部分14內(nèi)運(yùn)動(dòng)的情況下進(jìn)行第一預(yù)定操作時(shí)間，該第一預(yù)定操作時(shí)間根據(jù)要達(dá)到的溫度和導(dǎo)管6的尺寸來(lái)選擇。在這樣的加熱步驟之后，產(chǎn)品可以到達(dá)第一熱保持部分15，在該第一熱保持部分 15中，它在導(dǎo)管6的中間部分16中運(yùn)動(dòng)，該中間部分16使得加熱站3與過(guò)熱站4連接。中間部分16可以合適地絕熱并設(shè)計(jì)尺寸使得產(chǎn)品經(jīng)歷第一熱保持步驟80s的最少保持時(shí)間tsl。這樣的第一熱保持時(shí)間tsl可以小于600s，優(yōu)選是從IOOs至400s。當(dāng)為只包含蛋黃的產(chǎn)品時(shí)，或者產(chǎn)品的蛋黃含量比蛋白含量高得多時(shí)，第一熱保持步驟可以在從^Os至400s的第一時(shí)間tsl中進(jìn)行。還有，當(dāng)為只包含蛋白的產(chǎn)品時(shí)，或者產(chǎn)品的蛋白含量比蛋黃含量高得多時(shí)，第一熱保持步驟可以在從IOOs至200s的第一時(shí)間tsl中進(jìn)行。最后，當(dāng)產(chǎn)品包含蛋白和蛋黃時(shí)(其中，一個(gè)組分的相對(duì)含量并不占優(yōu)勢(shì)地超過(guò)另一個(gè))，第一熱保持步驟可以在從IOOs至200s的第一時(shí)間tsl中進(jìn)行。
在中間部分16中，在該第一熱保持步驟中，產(chǎn)品可以以第一保持速度Vsl滑動(dòng)，該第一保持速度Vsl表示為從0. 05m/s至lm/s，優(yōu)選是在0. lm/s至0. 5m/s之間。中間部分16的尺寸可以根據(jù)需要設(shè)置為第一時(shí)間tsl和/或第一保持速度Vsl的函數(shù)。根據(jù)本發(fā)明，過(guò)熱站4將具有穿過(guò)它延伸的、導(dǎo)管6的第二部分17，并將包括射頻振蕩電磁場(chǎng)發(fā)生器。根據(jù)國(guó)際專(zhuān)利申請(qǐng)W020066136882的教導(dǎo)，由發(fā)生器產(chǎn)生的電磁場(chǎng)波將通過(guò)合適的施加器18而施加給導(dǎo)管6的該部分17，例如通過(guò)環(huán)形電極19進(jìn)行操作?！┊a(chǎn)品到達(dá)施加器18(該產(chǎn)品在施加器的進(jìn)口處基本為溫度1\)，它將根據(jù)本發(fā)明的特殊特征而直接過(guò)熱至高于第一操作溫度T1的溫度T2。舉例來(lái)說(shuō)，第二操作溫度T2可以高于55°C和低于75°C。具體的，施加器18將設(shè)計(jì)成產(chǎn)生電磁場(chǎng)，該電磁場(chǎng)具有頻率落在射頻范圍內(nèi)(例如大約27. 12MHz或它的倍數(shù))的波，且該施加器18設(shè)計(jì)成將場(chǎng)導(dǎo)向?qū)Ч?的第二部分17 將穿過(guò)延伸的局部區(qū)域。當(dāng)為只包含蛋黃的產(chǎn)品時(shí)，或者產(chǎn)品的蛋黃含量比蛋白含量高得多時(shí)，過(guò)熱可以在從65°C至80°C的操作溫度T2下進(jìn)行，優(yōu)選是大約70°C。還有，當(dāng)為只包含蛋白的產(chǎn)品時(shí)，或者產(chǎn)品的蛋白含量比蛋黃含量高得多時(shí)，過(guò)熱可以在從55°C至65°C的操作溫度T2下進(jìn)行。優(yōu)選是，第二操作溫度T2將從59°C至65°C，更優(yōu)選是大約60°C。最后，當(dāng)產(chǎn)品包含蛋白和蛋黃時(shí)(其中，一個(gè)組分的相對(duì)含量并不占優(yōu)勢(shì)地超過(guò)另一個(gè))，過(guò)熱可以在從65°C至75 °C的操作溫度T2下進(jìn)行。應(yīng)當(dāng)知道，上述值可以根據(jù)各組分的量以及任何添加劑而變化。例如，當(dāng)為蛋黃和蛋白的混合物并添加附加量的鹽或糖時(shí)，或者只有蛋黃且添加鹽或糖時(shí)，過(guò)熱可以在大約75°C的第二溫度T2下進(jìn)行。在過(guò)熱過(guò)程中，產(chǎn)品將以第二最小操作速度V2而供給到導(dǎo)管6的第二部分17中， 該第二最小操作速度V2足以使得產(chǎn)品在非常短的時(shí)間t2內(nèi)運(yùn)動(dòng)穿過(guò)電磁場(chǎng)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于產(chǎn)品，重要的是在有限的、良好控制的時(shí)間t2中進(jìn)行過(guò)熱，因?yàn)楫a(chǎn)品的性能在電磁場(chǎng)中保持只有一小部分附加時(shí)間那么少的時(shí)間就可能引起溫度的過(guò)度增加，這可能導(dǎo)致產(chǎn)品的流變特性降解。特別是，產(chǎn)品在第二部分17中的速度V2應(yīng)當(dāng)選擇為使得產(chǎn)品在射頻場(chǎng)中(因此在過(guò)熱條件下)保持從0. Is至k (優(yōu)選是不超過(guò)0. 3s)的第二最大操作時(shí)間t2。用于第二操作速度V2的最佳值將落在從0. 5m/s至10m/S的范圍內(nèi)，優(yōu)選是從2m/ s至9m/s，更優(yōu)選是大約8m/s。特別是，在只包含蛋黃、只包含蛋白、或者包含蛋白和蛋黃混合物的產(chǎn)品中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于第二操作速度V2的最佳值基本接近8. 7m/s。對(duì)于只包含蛋黃且添加了鹽或糖的產(chǎn)品，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)用于第二操作速度V2的最佳值落在從4m/s至5m/s的范圍內(nèi)，例如接近4. 35m/s。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)需要根據(jù)第二操作速度V2來(lái)選擇第二部分17的尺寸。在過(guò)熱過(guò)程中保持這些產(chǎn)品速度值V2很重要，因?yàn)樵谠摬襟E中，施加器18將向運(yùn)動(dòng)的產(chǎn)品傳遞大量能量。因此，在導(dǎo)管6的該部分17內(nèi)的產(chǎn)品將根據(jù)粘性具有盡可能的湍流運(yùn)動(dòng)。高速度值V2將使得產(chǎn)品的所有粒子都基本均勻地運(yùn)動(dòng)，并將防止它們停留在過(guò)熱站中太長(zhǎng)時(shí)間t2。在優(yōu)選實(shí)施例中，過(guò)熱步驟可以在兩個(gè)連續(xù)時(shí)間中進(jìn)行，中間熱保持步驟的熱保持時(shí)間tsl為大約Is。因此，過(guò)熱站4可以分成兩個(gè)子站4'、4"，這兩個(gè)子站具有在它們之間的保持站，且該保持站能夠由在電磁場(chǎng)外部的、第二部分17的中間部分構(gòu)成。在施加器18的出口處，產(chǎn)品可以運(yùn)動(dòng)進(jìn)入導(dǎo)管6的第三部分20中通過(guò)第二保持區(qū)域21，該第二保持區(qū)域21可以合適地絕熱且設(shè)置尺寸使得產(chǎn)品在溫度T2保持最小操作保持時(shí)間ts2。第二熱保持時(shí)間ts2可能落在從Is至150s的范圍內(nèi)，優(yōu)選是從3s至100s。當(dāng)為只包含蛋黃的產(chǎn)品時(shí)，或者產(chǎn)品的蛋黃含量比蛋白含量高得多時(shí)，第二熱保持步驟可以在從IOs至20s的第二熱保持時(shí)間ts2中進(jìn)行，優(yōu)選是大約8s。相同的第二熱保持時(shí)間ts2可以用于只包含蛋白的產(chǎn)品、或者蛋白含量比蛋黃含量高得多的產(chǎn)品。最后，當(dāng)產(chǎn)品包含蛋白和蛋黃混合物時(shí)(其中，一個(gè)組分的相對(duì)含量并不占優(yōu)勢(shì)地超過(guò)另一個(gè))，第二熱保持步驟可以進(jìn)行從20s至150s的第二熱保持時(shí)間ts2，優(yōu)選是大約 80s。在該第二保持步驟中，產(chǎn)品可以保持在0. 3m/s至5m/s的第二熱保持速度Vs2，優(yōu)選是從0. 5m/s至3m/s，更優(yōu)選是從lm/s至2. lm/s。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)需要根據(jù)第二保持時(shí)間ts2和/或速度V2來(lái)合適選擇該部分的尺寸。一旦產(chǎn)品離開(kāi)導(dǎo)管6的第三部分，它能夠運(yùn)動(dòng)至緊接在第二保持站21下游的還一冷卻站22，用于快速冷卻該產(chǎn)品和防止它變性。站22可以包括相對(duì)較小尺寸的普通換熱器21。因此，產(chǎn)品將從溫度T2冷卻至更低溫度T3。一旦產(chǎn)品離開(kāi)換熱器23，它將運(yùn)動(dòng)進(jìn)入熱回收裝置10，在該熱回收裝置中，產(chǎn)品用作加熱裝置，并將通過(guò)與來(lái)自進(jìn)口 2的產(chǎn)品(該產(chǎn)品將從開(kāi)始溫度T1預(yù)熱至中間溫度Tm， 如上面所述)交叉而從溫度T3冷卻至更低溫度T4。從熱回收裝置10出來(lái)的處理的產(chǎn)品流可以在冷卻器即已知類(lèi)型的換熱器) 中進(jìn)一步冷卻，在該冷卻器M中，冷流&將使它從溫度T4冷卻至最終溫度Tf，用于儲(chǔ)存在出口 5下游的容器中。根據(jù)本發(fā)明方法的特別優(yōu)選實(shí)施例，產(chǎn)品可以在導(dǎo)管6的一部分中增壓，以便建立超壓P，這將易于減少在進(jìn)行處理的產(chǎn)品中的空氣量。這樣的超壓可以至少存在于導(dǎo)管6的第二部分17中，在過(guò)熱站中。優(yōu)選是，超壓P將至少存在于導(dǎo)管6的、在預(yù)熱站10下游的部分中，該部分穿過(guò)加熱站3和過(guò)熱站4延伸。在優(yōu)選結(jié)構(gòu)中，超壓P將存在于導(dǎo)管6中至少至第二保持區(qū)域21的端部。
因此，增壓步驟將在從至少加熱步驟至至少第二保持步驟結(jié)束中進(jìn)行。優(yōu)選是，超壓值P將落在從5巴至40巴的范圍內(nèi)，并可以根據(jù)處理的產(chǎn)品的類(lèi)型而變化。超壓P將消除或者至少減少在產(chǎn)品中的空氣含量。而且，在產(chǎn)品中捕集的任意空氣泡將減少，并基本均勻地分布在整個(gè)產(chǎn)品中。因此，產(chǎn)品將更均勻地被加熱，而沒(méi)有極度過(guò)熱的部分(該部分可能產(chǎn)生破裂)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，過(guò)大的空氣泡容易在過(guò)熱過(guò)程中引起蒸發(fā)，因此使得溫度局部增加，這將使得空氣泡周?chē)漠a(chǎn)品凝固或烘干。例如，附加壓力可以通過(guò)在過(guò)熱站4的下游(優(yōu)選是在第二保持站18的下游)布置與導(dǎo)管6連接的合適閥裝置25而施加。這些閥裝置25將容易使得導(dǎo)管6局部頸縮，從而在裝置25上游的導(dǎo)管6部分中產(chǎn)生背壓。閥裝置25可以很容易地通過(guò)用于在導(dǎo)管6中產(chǎn)生壓力的任意裝置來(lái)代替。有利地，本發(fā)明方法的所有步驟都可以在以下情況下進(jìn)行食物產(chǎn)品在導(dǎo)管6中連續(xù)供給，或者食物產(chǎn)品至少在加熱站3的開(kāi)始和第二保持站21的結(jié)束之間的導(dǎo)管部分中連續(xù)供給。下面的表1示出了在本發(fā)明方法的某些實(shí)施例中處理參數(shù)的某些優(yōu)選范圍，它們通過(guò)示例來(lái)提供，而不是進(jìn)行限制。表 權(quán)利要求
1.一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的方法，其中使得產(chǎn)品以流體狀態(tài)引入具有至少一個(gè)導(dǎo)管(6)的設(shè)備(1)中，該導(dǎo)管具有進(jìn)口(2)和出口(5)，該方法至少包括以下順序的操作步驟a)使得在所述導(dǎo)管(6)的第一部分(14)中在第一操作速度(V1)下的產(chǎn)品加熱第一最大操作時(shí)間U1)至高于50°C的第一操作溫度(T1)；b)使得在所述導(dǎo)管(6)的第一熱保持區(qū)域(116)中在第一保持速度(Vsl)下的產(chǎn)品第一次保持第一預(yù)定熱保持時(shí)間(tsl)；c)通過(guò)施加射頻振蕩電磁場(chǎng)而使得在所述導(dǎo)管(6)的第二部分(17)中在第二操作速度(V2)下的產(chǎn)品過(guò)熱第二最大操作時(shí)間(t2)至第二操作溫度(T2)；其中，所述第二操作溫度(T2)高于所述第一操作溫度(T1),所述第二操作速度(V2)用于在導(dǎo)管(6)的所述第二部分(17)中的產(chǎn)品內(nèi)建立相對(duì)紊鏈態(tài)，且所述第二最大操作時(shí)間 (t2)包括在0.之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述第二最大操作時(shí)間(t2)包括在0.Is 和3s之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述第二操作溫度(T2)包括在55°C 和75°C之間。
4.根據(jù)前述一項(xiàng)或多項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于所述第二操作速度(V2)包括在0. 5m/s和IOs之間，優(yōu)選是在2m/s和9s之間，更優(yōu)選是大約8m/s。
5.根據(jù)前述一項(xiàng)或多項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在所述過(guò)熱步驟c)之后提供第二熱保持步驟d)，在該第二熱保持步驟中，產(chǎn)品在所述第二操作溫度(1 下保持第二熱保持時(shí)間(ts2)，該第二熱保持時(shí)間優(yōu)選是包括在Is和150s之間，更優(yōu)選是在3s和IOOs 之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于在所述第二熱保持步驟d)中，產(chǎn)品以 0. 3m/s至5m/s、優(yōu)選是從0. 5m/s至3m/s、更優(yōu)選是從lm/s至2. lm/s的第二保持速度 (Vs2)移動(dòng)通過(guò)所述導(dǎo)管。
7.根據(jù)前述一項(xiàng)或多項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于產(chǎn)品在超壓(P)下進(jìn)行增壓步驟e)，這易于減少在所述部分中的產(chǎn)品內(nèi)的空氣含量。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述超壓(P)包括在5巴和40巴之間。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于所述增壓步驟e)在所述加熱步驟a) 的下游進(jìn)行，并直到所述第二熱保持步驟f)結(jié)束。
10.根據(jù)前述一項(xiàng)或多項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在所述過(guò)熱步驟c)期間提供中間熱保持步驟g)，并持續(xù)第三預(yù)定熱保持時(shí)間(tsi)
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于所述第三熱保持時(shí)間(tsi)為基本大約Is。
12.根據(jù)權(quán)利要求5至11中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的方法，其特征在于在所述第二熱保持步驟d)之后緊接提供產(chǎn)品冷卻步驟h)，且在所述加熱步驟a)之前提供產(chǎn)品預(yù)熱步驟i)。
13.一種用于通過(guò)如權(quán)利要求1至12中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的方法來(lái)對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的設(shè)備，包括加熱部分(3)，用于將產(chǎn)品加熱至高于50°C的第一操作溫度(T1)；過(guò)熱部分G)，用于使得產(chǎn)品過(guò)熱至高于所述第一操作溫度(T1)的第二操作溫度 (T2)；振蕩裝置(18)，用于在所述過(guò)熱部分中產(chǎn)生射頻電磁場(chǎng)；至少一個(gè)導(dǎo)管(6)，該導(dǎo)管具有進(jìn)口( 和出口(5)以及至少一個(gè)連接部分(16)，該連接部分用于使得所述加熱部分(3)與所述過(guò)熱部分(4)連接；至少一個(gè)第一熱保持部分(15)，其插入所述中間部分(16)中；用于使得產(chǎn)品在所述導(dǎo)管(6)中流通的流通裝置(8)；其中，所述流通裝置(8)用于使得產(chǎn)品在所述過(guò)熱部分(4)中以第二操作速度(V2)在基本紊鏈態(tài)中流通0. 18至&的最大操作時(shí)間(t2)，用于使得第二操作溫度(T2)落在55°C 至75°C的范圍內(nèi)。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，其特征在于所述振蕩裝置(18)包括施加器(19)， 該施加器利用射頻電磁波場(chǎng)來(lái)輻射所述導(dǎo)管(6)的第二部分(17)。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，其特征在于它包括閥裝置(25)，用于使得所述導(dǎo)管的至少所述連接部分增壓至比大氣壓力更高的超壓，優(yōu)選是從5巴至40巴。
全文摘要
一種用于對(duì)包含蛋的食物產(chǎn)品進(jìn)行巴氏消毒的設(shè)備，包括加熱部分(3)，用于將產(chǎn)品加熱至高于50℃的第一操作溫度(T1)；過(guò)熱部分(4)，用于使得產(chǎn)品過(guò)熱至高于所述第一操作溫度(T1)的第二操作溫度(T2)；振蕩裝置(18)，用于在所述過(guò)熱部分(4)中產(chǎn)生射頻電磁場(chǎng)；至少一個(gè)導(dǎo)管(6)，該導(dǎo)管具有進(jìn)口(2)和出口(5)以及至少一個(gè)連接部分(16)，該連接部分用于使得所述加熱部分(3)與所述過(guò)熱部分(4)連接；至少一個(gè)第一熱保持站(15)，該第一熱保持站在所述中間部分(16)中；用于使得產(chǎn)品在所述導(dǎo)管(6)中流通的裝置(8)。流通裝置(8)用于使得產(chǎn)品在所述過(guò)熱部分(4)中以第二操作速度(V2)在基本紊鏈態(tài)中流通0.1s至5s的最大操作時(shí)間(t2)，用于使得第二操作溫度(T2)落在55℃至75℃的范圍內(nèi)。
文檔編號(hào)A23B5/01GK102404995SQ201080017378
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月3日
發(fā)明者M·西格諾里, R·科拉維蒂 申請(qǐng)人:卡爾蒂格利諾·奧菲希恩公司, 賽諾沃科技意大利有限責(zé)任公司