專利名稱：異味掩蔽的制作方法
異味掩蔽本公開涉及特別地與甜味劑相關(guān)的異味(Off-taste)的掩蔽。天然和人造的甜味劑已經(jīng)被有卡路里意識的消費(fèi)者廣泛使用來代替糖(蔗糖)一段時(shí)間了。許多具有比糖甜得多的顯著優(yōu)點(diǎn)，然而缺少卡路里含量。然而，除了甜的感覺外， 許多還引入了使用糖時(shí)不會(huì)遇到的問題-異味，其性狀使人不愉快并且有時(shí)表征為苦味的、殘留的、金屬味的。該異味通常會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者抵制這種甜味劑。因此，人們對能夠遮蔽該異味的材料有增加的興趣。其典型例子可以在Ley等的論文中(J. Agr. Food Chem. 54(22)， 84574-8579(2006))找到。已經(jīng)嘗試使異味掩蔽劑商業(yè)化，但這些通常遇到常見的無效性和/或費(fèi)用的問題。市場上的少數(shù)材料是作為“香味改進(jìn)劑”市售的混合物并且具有有限的有效性?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，某些化合物能夠?qū)⑦@類甜味劑的異味掩蔽至不可預(yù)期且高度希望的程度。因此提供一種掩蔽甜味劑的異味的方法，該方法包括將至少一種根據(jù)式I的化合物加入甜味劑其中Rl 選自 H、C「C4 烷基和 Ph ；R2 選自 H 禾口 Me ；R3 選自 H、C1-C4 烷基和 Ph ；R4 選自！1和 C1-C4 烷基;或者R3、R4—起形成5、6或7-元脂族環(huán)。在特定實(shí)施方案中，Rl 選自 H、Me 禾口 Ph ；R2 選自 H禾口 Me;R3 選自 H、Me、Pr 禾口 Ph ；R4 選自 H禾口 Me;或者R3和R4 —起形成5-或6_元脂族環(huán)。所有這些化合物可從精細(xì)化學(xué)品的供應(yīng)商，例如San Diego CA的ChemBridge Corp.禾口 Aurora Fine Chemicals LLC 獲得。作為選擇，它們可以容易地通過已知的合成方法制備。這些方法的例子可以在例如 Chimichi 等(Tetrahedron 58(24),4851-4858 (2006))和 Leonetti 等(J.Med· Chem. 4727),6792-6803(2004))中找到。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地將這些方法應(yīng)用于所
權(quán)利要求
1.掩蔽甜味劑異味的方法，包括將至少一種根據(jù)式I的化合物加入甜味劑
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中 Rl 選自 H、Me 禾口 Ph ；R2選自H禾口 Me ； R3 選自 H、Me、Pr 禾口 Ph ； R4選自H禾口 Me ；或者R3和R4 —起形成5-或6-元脂族環(huán)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中R1、R2、R3和R4根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)選擇
4.異味減少的甜味劑，包含異味減少量的至少一種根據(jù)權(quán)利要求1的化合物。
全文摘要
掩蔽人造或天然甜味劑異味的方法，包括將至少一種根據(jù)式(I)的化合物加入甜味劑，其中R1選自H、C1-C4烷基和Ph；R2選自H和Me；R3選自H、C1-C4烷基和Ph；R4選自H和C1-C4烷基；或者R3、R4一起形成5、6或7-元脂族環(huán)。
文檔編號A23L1/22GK102413713SQ201080018488
公開日2012年4月11日 申請日期2010年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月3日
發(fā)明者E·范奧默倫, I·M·安古里恩努 申請人:奇華頓股份有限公司