專利名稱：含有凝膠狀物的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有凝膠狀物的飲料。更具體而言，本發(fā)明涉及一種凝膠狀物在飲料中穩(wěn)定地分散、凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在的飲料。
背景技術(shù)：
一直以來，為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品的嗜好性的多樣化，已經(jīng)提供了各種飲料和食品。其中，在飲料領(lǐng)域中，作為呈現(xiàn)獨(dú)特的口感和吞咽感等的飲料，已經(jīng)開發(fā)出含有凝膠狀物的飲料，作為富有嗜好性的飲料備受矚目。含有凝膠狀物的飲料中，包括凝膠狀物和液體
以分離的狀態(tài)含有的凝膠狀物分散型飲料、和飲料整體呈現(xiàn)凝膠狀的果凍樣型飲料。上述凝膠狀物分散型的飲料存在凝膠狀物在飲料中易沉降的問題。在如上所述凝膠狀物沉降后的飲料中，不僅破壞其外觀美感，而且即使在飲用時(shí)攪拌使凝膠狀物分散，在攝取時(shí)也產(chǎn)生凝膠狀物沉降，不能均勻地?cái)z取凝膠狀物和液體部分。因此，在上述類型的飲料中，需要使凝膠狀物穩(wěn)定地懸浮以使凝膠狀物在飲料中不發(fā)生沉降。另外，一直以來，在凝膠狀物分散型的飲料中，為了提高外觀美感，已經(jīng)開發(fā)出通過對(duì)凝膠狀物著色來提高外觀美感的飲料。另一方面，消費(fèi)者的嗜好性多樣化，也期望開發(fā)出前所未有的新型飲料。因此，例如在凝膠狀物分散型的飲料中，使飲料中存在的凝膠狀物本身以不可見的方式懸浮時(shí)，在飲用時(shí)首次感知到凝膠狀物的存在，給與消費(fèi)者嶄新的印象，從而期待滿足現(xiàn)代人多樣化的嗜好性。但是，一直以來沒有公開何種處方對(duì)于以不可見的狀態(tài)含有凝膠狀物有效。如上所述，雖然期待凝膠狀物在飲料中穩(wěn)定地懸浮、凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在的飲料作為前所未有的嶄新的飲料來適應(yīng)現(xiàn)代人的嗜好性，但現(xiàn)狀是尚未開發(fā)出具有上述特性的飲料的處方。專利文獻(xiàn)I :日本特開平10-243779號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種凝膠狀物能夠在飲料中穩(wěn)定地懸浮、且凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在的飲料。本發(fā)明人為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在含有凝膠狀物和液體部分的飲料中，使用結(jié)冷膠(gellan gum)作為膠凝劑制備凝膠狀物，同時(shí)在液體部分也配合結(jié)冷膠，并且設(shè)定凝膠狀物的白利糖度值為液體部分的白利糖度值以下，由此能夠使凝膠狀物在飲料中穩(wěn)定地懸浮，進(jìn)而能夠使凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在。本發(fā)明是基于上述發(fā)現(xiàn)通過進(jìn)一步反復(fù)研究而完成的。S卩，本發(fā)明提供下述列舉的方案的飲料。項(xiàng)I. 一種飲料，所述飲料含有凝膠狀物和液體部分，其特征在于，凝膠狀物及液體部分二者中含有結(jié)冷膠，凝膠狀物的白利糖度值為液體部分的白利糖度值以下。項(xiàng)2.如項(xiàng)I所述的飲料，其中，凝膠狀物的白利糖度值相對(duì)于液體部分的白利糖度值的比率為0.2 I。項(xiàng)3.如項(xiàng)I或2所述的飲料，其中，凝膠狀物中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于凝膠狀物總量為0. 05 0. 5重量％。項(xiàng)4.如項(xiàng)I 3中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，凝膠狀物含有I價(jià)或2價(jià)的陽離子。項(xiàng)5.如項(xiàng)4所述的飲料，其中，凝膠狀物中的I價(jià)或2價(jià)陽離子的濃度換算為陽尚子原子為0. 001 0. 5重量。項(xiàng)6.如項(xiàng)I 5中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，凝膠狀物含有糖。項(xiàng)7.如項(xiàng)6所述的飲料，其中，凝膠狀物中的糖的濃度為I 20重量％。項(xiàng)8.如項(xiàng)I 7中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，液體部分中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于液體部分總量為0. 001 0. 05重量％。項(xiàng)9.如項(xiàng)I 8中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，液體部分含有I價(jià)或2價(jià)的陽離子。項(xiàng)10.如項(xiàng)9所述的飲料，其中，液體部分中的I價(jià)或2價(jià)陽離子的濃度換算為陽尚子原子為0. 0001 0. I重量。項(xiàng)11.如項(xiàng)I 10中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，液體部分含有糖。項(xiàng)12.如項(xiàng)11所述的飲料，其中，液體部分中的糖的濃度為3 25重量％。項(xiàng)13.如項(xiàng)I 12中任一項(xiàng)所述的飲料，其中，在每100重量份液體部分中，以3 35重量份的比率含有凝膠狀物。項(xiàng)14. 一種含有凝膠狀物和液體部分的飲料的制造方法，其特征在于，包括將含有結(jié)冷膠的凝膠狀物與含有結(jié)冷膠的液體部分混合的步驟，上述凝膠狀物的白利糖度值為上述液體部分的白利糖度值以下。項(xiàng)15.如項(xiàng)14所述的制造方法，其中，凝膠狀物的白利糖度值相對(duì)于液體部分的白利糖度值的比率為0.2 I。項(xiàng)16.如項(xiàng)14或15所述的制造方法，其中，凝膠狀物中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于凝膠狀物的總量為0. 05 0. 5重量％。項(xiàng)17.如項(xiàng)14 16中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，液體部分中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于液體部分的總量為0. 001 0. 05重量％。項(xiàng)18.如項(xiàng)14 17中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，相對(duì)于每100重量份液體部分，以3 35重量份的比率混合凝膠狀物。項(xiàng)19.如項(xiàng)14 18中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，將含有結(jié)冷膠的凝膠狀物與含有結(jié)冷膠的液體部分混合后，供給至加熱滅菌處理。根據(jù)本發(fā)明的飲料，凝膠狀物能夠在飲料中穩(wěn)定地分散并懸浮，因此，能夠均勻地?cái)z取凝膠狀物，能夠在飲用時(shí)均質(zhì)地感知凝膠狀物的獨(dú)特口感和吞咽感等。另外，根據(jù)本發(fā)明的飲料，凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在，在含在口中的狀態(tài)下首次感知凝膠狀物，因此可以以前所未有的嶄新感覺品嘗飲料的風(fēng)味。一直以來，作為食品領(lǐng)域的膠凝劑被廣泛使用的瓊脂和明膠中，由于凝膠狀物對(duì)熱的穩(wěn)定性低、在高溫條件下凝膠的狀態(tài)崩解，所以不能供給至通常的食品制造中采用的加熱殺菌處理中。相對(duì)于此，由于本發(fā)明的飲料中含有的凝膠狀物即使在高溫條件下，也能夠保持凝膠狀，因此，存在能夠供給至通常的食品制造中采用的加熱殺菌處理的優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)而，由于本發(fā)明的飲料含有凝膠狀物和液體部分，所以通過將本來難以配合在飲料中的原料配合在凝膠狀物中，能夠易于攝取該原料。例如，對(duì)于從味苦、澀等感官的觀點(diǎn)考慮不期望與液體部分配合的原料，通過將其配合在凝膠狀物中，能夠掩蔽該原料在感官上的缺點(diǎn)。另外，例如對(duì)于在液體部分中不穩(wěn)定的原料，通過將其配合在凝膠狀物中，能夠抑制該原料的不穩(wěn)定性。


[圖I]為表示實(shí)施例12的飲料的外觀(左)及從實(shí)施例12的飲料中除去液體部分時(shí)的外觀(右)的圖。[圖2]為表示含有染成橙色的凝膠狀物的飲料(除著色劑之外，與實(shí)施例9為同一處方)在室內(nèi)靜置約10個(gè)月后觀察外觀的結(jié)果的圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的飲料為含有凝膠狀物和液體部分的飲料，其特征在于，凝膠狀物及液體部分二者中含有結(jié)冷膠，凝膠狀物的糖濃度低于液體部分的糖濃度。如上所述，通過在凝膠狀物及液體部分二者中配合結(jié)冷膠、且設(shè)定凝膠狀物的糖濃度低于液體部分的糖濃度，能夠使凝膠狀物穩(wěn)定地分散并懸浮在液體部分中，進(jìn)而可以使凝膠狀物以不可見的狀態(tài)存在。以下，詳細(xì)地說明本發(fā)明飲料的構(gòu)成。凝月交狀物本發(fā)明的飲料中含有的凝膠狀物為使用結(jié)冷膠作為膠凝劑進(jìn)行凝膠化的固態(tài)物。對(duì)于凝膠狀物中含有的結(jié)冷膠的濃度，只要在能夠凝膠化的范圍內(nèi)即可，沒有特別限制，例如可以舉出相對(duì)于凝膠狀物的總重量，結(jié)冷膠的濃度為0. 05 0. 5重量％，優(yōu)選為0. 08 0.3重量％，更優(yōu)選為0. I 0.2重量％。為了提高由結(jié)冷膠產(chǎn)生的凝膠強(qiáng)度，在凝膠狀物中可以含有I價(jià)或2價(jià)的陽離子。作為上述陽離子，可以舉出鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子等。I價(jià)或2價(jià)的陽離子可以以I價(jià)或2價(jià)的陽離子游離的水溶性鹽的形態(tài)進(jìn)行配合，作為上述鹽，具體可以舉出氯化鈉、氯化鉀、乳酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、葡糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸鎂、葡糖酸鋅等。上述I價(jià)或2價(jià)的陽離子可以單獨(dú)使用I種，也可以組合2種以上進(jìn)行使用。在凝膠狀物中配合I價(jià)或2價(jià)的陽離子時(shí)，對(duì)于其配合比例，可以根據(jù)使用的陽離子的種類、凝膠狀物的凝膠強(qiáng)度等適當(dāng)確定，例如可以舉出相對(duì)于凝膠狀物的總重量，換算為I價(jià)或2價(jià)的陽離子原子的濃度時(shí)為0. 001 0. 065重量％，優(yōu)選為0. 004 0. 05重量％，更優(yōu)選為0. 0065 0. 04重量％。另外，只要不妨礙本發(fā)明的效果，在凝膠狀物中可以含有除結(jié)冷膠之外的膠凝劑，根據(jù)與結(jié)冷膠同時(shí)使用的膠凝劑的種類的不同，有時(shí)破壞凝膠狀物的透明性、從而使凝膠狀物成為可見的狀態(tài)。另外，采用除結(jié)冷膠之外的膠凝劑時(shí)，有時(shí)無法具備耐熱性、不能供給至加熱殺菌處理。因此，從使凝膠狀物具有透明性、使凝膠狀物以不可見的狀態(tài)存在于飲料中的觀點(diǎn)考慮，期望單獨(dú)使用結(jié)冷膠作為膠凝劑。為了確保在凝膠狀物的飲料中的懸浮性、賦予良好的味道、并且賦予期望的糖度白利糖度值，期望凝膠狀物含有糖。此處，所謂糖包括單糖、二糖類、寡糖，具體可以舉出葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖、三氯蔗糖、低聚果糖、低聚半乳糖、糊精等。在上述糖中，優(yōu)選可以舉出葡萄糖、果糖、三氯蔗糖。上述糖可以單獨(dú)使用I種，也可以組合2種以上進(jìn)行使用。關(guān)于凝膠狀物中含有的糖濃度，可以考慮凝膠狀物具有的白利糖度值、使用的糖的種類和味道等適當(dāng)設(shè)定，例如相對(duì)于凝膠狀物的總重量，糖濃度為I 20重量％，優(yōu)選為5 15重量％，更優(yōu)選為8 10重量％。另外，為了調(diào)節(jié)味道和口感、并且使凝膠狀物具有期望的白利糖度值，在凝膠狀物中可以含有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等糖醇、或聚葡萄糖等水溶性食物纖維。進(jìn)而，除上述成分之外，以不妨礙本發(fā)明的效果作為限度，在凝膠狀物中可以適當(dāng)添加果汁、甜味劑、著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、香料、酸味劑、調(diào)味料、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。凝膠狀物的白利糖度值只要為下述液體部分的白利糖度值以下即可，但從使凝膠狀物穩(wěn)定地分散并懸浮在飲料中的觀點(diǎn)考慮，可以舉出凝膠狀物的白利糖度值為I 20，優(yōu)選為3 18，更優(yōu)選為5 15。此處，凝膠狀物的白利糖度值可以通過測定下述物質(zhì)的糖度折射率(Brix)而求出凝膠狀物的凝膠固化前的液體(即，配合有凝膠狀物中所配合的所有成分、且在凝膠固化前呈現(xiàn)液態(tài)的組合物)、或研磨凝膠狀物使其為液態(tài)的組合物。凝膠狀物的白利糖度值主要受配合的糖的種類和濃度的影響，也受糖醇或水溶性食物纖維的種類和濃度的影響。凝膠狀物的白利糖度值可以通過適當(dāng)設(shè)定上述成分的配合量等進(jìn)行調(diào)節(jié)。對(duì)于本發(fā)明的飲料，通過使凝膠狀物具備透明性，凝膠狀物在飲料中以不可見的狀態(tài)存在，因此，為了使凝膠狀物充分具備上述特性，期望在不破壞凝膠狀物的透明性的范圍內(nèi)選擇添加成分。此處，所謂透明性可以為無色透明、有色透明中的任一種。對(duì)于凝膠狀物的形狀，可以為球狀、長方體、立方體、圓柱狀、多面體狀等中的任一種形狀。另外，對(duì)于凝膠狀物的大小，只要在能與液體部分同時(shí)攝取的范圍內(nèi)即可，可以舉出通常為0. 001 8cm3，優(yōu)選為0. 008 1cm3，更優(yōu)選為0. 02 0. 75cm3。液體部分本發(fā)明的飲料中所含的液體部分含有結(jié)冷膠，且呈現(xiàn)液態(tài)。液體部分所含的結(jié)冷膠的濃度只要在使液體部分不發(fā)生凝膠化的范圍內(nèi)即可，例如可以舉出相對(duì)于液體部分的總量為0. 001 0. 05重量％，優(yōu)選為0. 005 0. 03重量％，更優(yōu)選為0. 008 0. 02重量％。另外，只要不妨礙本發(fā)明的效果，液體部分中可以含有除結(jié)冷膠之外的膠凝劑，但根據(jù)與結(jié)冷膠同時(shí)使用的膠凝劑的種類的不同，也有時(shí)破壞液體部分的透明性、口感等、或使液態(tài)部分凝膠化，因此，期望不配合除結(jié)冷膠之外的膠凝劑。為了使液體部分中凝膠狀物穩(wěn)定地懸浮，在液體部分中可以在使結(jié)冷膠不發(fā)生凝膠化的范圍內(nèi)含有I價(jià)或2價(jià)的陽離子。液體部分中配合的I價(jià)或2價(jià)陽離子的具體例與凝膠狀物中配合的I價(jià)或2價(jià)的陽離子相同。液體部分中配合的I價(jià)或2價(jià)的陽離子可以為單獨(dú)I種，也可以為2種以上的組合。液體部分中配合I價(jià)或2價(jià)的陽離子時(shí)，對(duì)于其配合比例，可以根據(jù)使用的陽離子的種類等適當(dāng)確定，例如可以舉出相對(duì)于液體部分的總重量，換算為I價(jià)或2價(jià)的陽離子原子的濃度為0. 0001 0. I重量％，優(yōu)選為0. 0007 0. 065重量％，更優(yōu)選為0. 0013 0. 05重量％。設(shè)定液體部分的白利糖度值，使其為凝膠狀物的白利糖度值以上。具體可以舉出凝膠狀物的白利糖度值(Gel Brix值)相對(duì)于液體部分的白利糖度值(Liquid Brix值)的比率(Gel fcix值/Liquid fcix值)為0. 2 1，優(yōu)選為0. 4 0. 85，更優(yōu)選為0. 5 0. 8。通過使凝膠狀物和液體部分的白利糖度值滿足上述比率，能夠使凝膠狀物在飲料中不沉降，穩(wěn)定地懸浮。另外，對(duì)于液體部分的白利糖度值，在滿足上述比率的范圍內(nèi)適當(dāng)設(shè)定，具體可以舉出I. 5 25，優(yōu)選為3 20，更優(yōu)選為5 15。液體部分的白利糖度值主要受配合的糖的種類和濃度影響，并且也受糖醇或水溶性食物纖維的種類和濃度的影響。凝膠狀物的白利糖度值通過適當(dāng)設(shè)定上述成分的配合量等進(jìn)行調(diào)節(jié)。為了賦予良好的味道、且賦予期望的白利糖度值，期望液體部分中含有糖。液體
部分中配合的糖的具體例與凝膠狀物中配合的糖相同。液體部分中配合的糖可以為單獨(dú)I種，也可以為2種以上的組合。進(jìn)而，液體部分中配合的糖可以與凝膠狀物中配合的糖為同種類的糖、或與凝膠狀物中配合的糖為不同種類的糖。另外，對(duì)于液體部分中含有的糖濃度，可以考慮液體部分具有的白利糖度值、使用的糖的種類和味道等進(jìn)行適當(dāng)設(shè)定，例如可以舉出相對(duì)于液體部分的總重量為3 25重量％，優(yōu)選為7 20重量％，更優(yōu)選為10 15重量％。另外，為了調(diào)節(jié)味道和口感、并且使液體部分具有期望的白利糖度值，液體部分中可以含有糖醇和水溶性食物纖維。液體部分中配合的糖醇和水溶性食物纖維的具體例與凝膠狀物中配合的糖醇和水溶性食物纖維相同。進(jìn)而，除上述成分之外，以不妨礙本發(fā)明的效果作為限度，在液體部分中可以適當(dāng)添加果汁、甜味劑、著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、香料、酸味劑、調(diào)味料、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。由于本發(fā)明的飲料的凝膠狀物具有透明性、且以不可見的狀態(tài)存在，所以為了使所述特性充分發(fā)揮，期望液體部分具有透明性。此處，透明性不僅可以為無色透明，也可以為有色透明。另外，使上述凝膠狀物為有色透明時(shí)，期望液體部分也與凝膠狀物同色，為有色透明。本發(fā)明的飲料含有上述規(guī)定的凝膠狀物和液體部分，通過如上所述組合特定組成的凝膠狀物和液體部分，可以使凝膠狀物穩(wěn)定地懸浮，且使凝膠狀物以不可見的狀態(tài)存在。本發(fā)明的飲料中，對(duì)于上述凝膠狀物與液體部分的配合比，沒有特別限制，例如可以舉出相對(duì)于100重量份上述液體部分,上述凝膠狀物在3 35重量份、優(yōu)選5 25重量份，更優(yōu)選10 15重量份的范圍內(nèi)。如果滿足上述比率，則能夠均衡性良好地兼具凝膠狀物的口感和液體部分的味道。本發(fā)明的飲料可以作為果汁飲料、清涼飲料、碳酸飲料、乳酸菌飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、湯、茶飲料等各種形態(tài)的飲料提供。另外，收容本發(fā)明的飲料的容器可以為透明或不透明。本發(fā)明的飲料中由于使凝膠狀物穩(wěn)定地懸浮、且凝膠狀物以不可見的狀態(tài)存在，具有卓越的外觀美感，所以從充分享有所述外觀美感的觀點(diǎn)考慮，期望收容在為透明容器、優(yōu)選為透明PET瓶及透明玻璃容器，更優(yōu)選收容在無色透明PET瓶及無色透明玻璃容器中。
本發(fā)明的飲料通過混合期望量的上述凝膠狀物和上述液體部分進(jìn)行制造。本發(fā)明的飲料中配合的凝膠狀物即使供給至通常的飲料制造中采用的加熱殺菌處理中，也能保持凝膠狀，因此，在本發(fā)明的飲料制造中，將上述凝膠狀物和上述液體部分混合后，也可以根據(jù)需要供給至加熱殺菌處理。對(duì)于加熱滅菌處理的條件，只要在能夠進(jìn)行飲料滅菌的范圍內(nèi)即可，沒有特別限制，例如可以舉出在65 121°C、優(yōu)選在85 110°C下滅菌I 600秒、優(yōu)選I 180秒。實(shí)施例以下給出實(shí)施例等說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限定于這些實(shí)施例。實(shí)施例<飲料的配制>按下述順序分別配制凝膠狀物和液體部分，將它們混合，進(jìn)行加熱殺菌處理，由此配制含有凝膠狀物和液體部分的飲料。I凝膠狀物的配制表1-2的凝膠狀物的欄內(nèi)所示的配合成分中，將結(jié)冷膠和酸味劑添加到加熱至90°C以上的精制水中，攪拌溶解后，依次添加其他配合成分，配制溶解有全部配合成分的混合原料液。接下來，將上述混合原料液裝入規(guī)定的容器中，在4°C下靜置一夜，由此使混合原料液凝膠化。通過將所得凝膠切成(約5_見方)的形狀，配制凝膠狀物。另外，對(duì)于凝膠狀物的白利糖度值的測定，使用白利糖度測量儀(HAND REFRACTMETER N-1E，愛宕株式會(huì)社)測定上述混合原料液的白利糖度值。2.液體部分的配制通過將表1-2中液體部分的欄內(nèi)所示的成分加入精制水中并混合，配制液體部分。另外，使用白利糖度測量儀(HAND REFRACT METERN-1E，愛宕株式會(huì)社)測定配制得到的液體部分的糖白利糖度值。3.凝膠狀物和液體部分的混合及加熱殺菌處理按照表1-2所示的比率將各實(shí)施例的凝膠狀物和液體部分分別混合，在65°C的條件下進(jìn)行加熱殺菌處理10分鐘，配制含有凝膠狀物和液體部分的飲料。[表 I]
權(quán)利要求
1.一種飲料，所述飲料含有凝膠狀物和液體部分，其特征在于，凝膠狀物及液體部分二者中含有結(jié)冷膠，凝膠狀物的白利糖度值為液體部分的白利糖度值以下。
2.如權(quán)利要求I所述的飲料，其中，凝膠狀物的白利糖度值相對(duì)于液體部分的白利糖度值的比率為0.2 I。
3.如權(quán)利要求I所述的飲料，其中，凝膠狀物中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于凝膠狀物的總量為0. 05 0.5重量％。
4.如權(quán)利要求I所述的飲料，其中，液體部分中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于液體部分的總量為0. 001 0. 05重量％。
5.如權(quán)利要求I所述的飲料,其中,在每100重量份液體部分中，以3 35重量份的比率含有凝膠狀物。
6.一種含有凝膠狀物和液體部分的飲料的制造方法，其特征在于，包括將含有結(jié)冷膠的凝膠狀物與含有結(jié)冷膠的液體部分混合的步驟，所述凝膠狀物的白利糖度值為所述液體部分的白利糖度值以下。
7.如權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，凝膠狀物的白利糖度值相對(duì)于液體部分的白利糖度值的比率為0.2 I。
8.如權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，凝膠狀物中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于凝膠狀物的總量為0. 05 0. 5重量％。
9.如權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，液體部分中含有的結(jié)冷膠的濃度相對(duì)于液體部分的總量為0. 001 0. 05重量％。
10.如權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，相對(duì)于每100重量份液體部分，以3 35重量份的比率混合凝膠狀物。
全文摘要
本發(fā)明的主要目的在于提供一種凝膠狀物能夠在飲料中穩(wěn)定地懸浮、且凝膠狀物本身以不可見的狀態(tài)存在的飲料。在含有凝膠狀物和液體部分的飲料中，使用結(jié)冷膠作為膠凝劑制備凝膠狀物，同時(shí)在液體部分中也配合結(jié)冷膠，并且設(shè)定凝膠狀物的白利糖度值為液體部分的白利糖度值以下，由此制備含有凝膠狀物的飲料。
文檔編號(hào)A23L2/70GK102802446SQ20108002707
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2010年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者畑井龍一 申請(qǐng)人:大塚制藥株式會(huì)社