專(zhuān)利名稱(chēng)：一種包裝食品及其生產(chǎn)方法
ー種包裝食品及其生產(chǎn)方法本發(fā)明涉及ー種食品，如具有近似于或類(lèi)似于有填充物的巧克カ棒或塊的結(jié)構(gòu)、感官和營(yíng)養(yǎng)特性的零食，比如像費(fèi)列羅(FERREROS. p. A)公司以KINDER CEREALI 商標(biāo)銷(xiāo)售的類(lèi)型。KINDER CEREALI 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)包括由巧克カ或其類(lèi)似物制成的平坦殼，其表面有隆起的方塊，該方塊可以代表性地通過(guò)將巧克カ倒入模具、振動(dòng)模具、翻轉(zhuǎn)、倒出的常規(guī)方法制得；上述売包括嵌入了膨化谷物顆粒的可食性填充物；還包括沉淀在填充物頂部以封住殼的涂層，其通常由與殼ー樣的巧克カ成分形成。該產(chǎn)品呈棒狀，其中殼、涂層和填充層在室溫下都具有固體稠度，使得消費(fèi)者在食用產(chǎn)品時(shí)能用手掰開(kāi)或用牙咬下ー個(gè)或多個(gè)方塊。產(chǎn)品被包裝在以片材制成的流動(dòng)包裝 (flow pack)類(lèi)型的包裝紙中。消費(fèi)者對(duì)上述類(lèi)型的產(chǎn)品評(píng)價(jià)很高，因其感官和營(yíng)養(yǎng)上的特性，同時(shí)易于攜帯也使之成為用作便攜零食消費(fèi)的理想產(chǎn)品。然而，它們作為便攜零食時(shí)的主要缺點(diǎn)在于其高度熱敏性。溫度超過(guò)30°C -35°C時(shí)，事實(shí)上殼和填料易于融化，這不僅會(huì)涂抹到片材包裝紙上而且會(huì)引起相鄰可食層之間成分的擴(kuò)散和混合、產(chǎn)品感官特性的變化和降低，使其難以食用；這種情況比得上所有巧克力零食和棒的情況。這些產(chǎn)品的熱敏性意味著它們夏天的銷(xiāo)售在某種程度上受到了限制或阻礙，特別是在炎熱的國(guó)家。本發(fā)明的基礎(chǔ)想法是提供ー種與上述棒狀零食具有基本類(lèi)似的結(jié)構(gòu)、感官和營(yíng)養(yǎng)特性的產(chǎn)品，然而其性質(zhì)能夠在寬泛的溫度范圍內(nèi)特別是達(dá)到至少40°C時(shí)保持基本不變。鑒于這種想法，本發(fā)明的主題為ー種包裝食品以及使其具備所附的權(quán)利要求定義的特征的制備方法。本發(fā)明的主題為ー種包裝食品，包括包含具有層狀結(jié)構(gòu)的棒狀可食性組合物的托盤(pán)，一般由熱成型塑料制成；產(chǎn)品的層狀結(jié)構(gòu)包括至少ー層復(fù)合可食性材料，其無(wú)論是在體積還是重量上都形成產(chǎn)品的最大層；這層復(fù)合可食性材料包含嵌入在可食性基質(zhì)中的膨化谷物顆粒，在優(yōu)選的實(shí)施方式中，該基質(zhì)包含主要配料、糖、乳蛋白、丁酸脂肪和植物油。產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)同樣包括至少ー層沉淀在復(fù)合層上的可食性材料涂層，優(yōu)選包括巧克力。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，產(chǎn)品的層狀結(jié)構(gòu)還包括與托盤(pán)的底壁沉淀接觸的基礎(chǔ)層，并且其優(yōu)選與形成復(fù)合層的基質(zhì)物質(zhì)有不同的風(fēng)味和香氣特征，以便增強(qiáng)味道，但是具有與基質(zhì)物質(zhì)有近似或類(lèi)似的流變特性。在此優(yōu)選的實(shí)施方式中，復(fù)合材料層因此被安排在基礎(chǔ)層和涂層之間的中間位置。托盤(pán)用傳統(tǒng)密封板焊接在所述托盤(pán)凸緣上的方式閉合。本發(fā)明層狀產(chǎn)品的顯著特點(diǎn)是復(fù)合層的可食性基質(zhì)物質(zhì)在平衡狀態(tài)下、5°C到40°C之間的溫度范圍內(nèi)，具有且保持糊狀稠度的狀態(tài)，使得在上述溫度范圍內(nèi)該材料都是可塑的和可以模壓的?；|(zhì)物質(zhì)優(yōu)選在20°C到40°C的溫度范圍之內(nèi)、產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期限內(nèi)具有和保持糊狀的和非流動(dòng)的稠度。在日常用語(yǔ)中，術(shù)語(yǔ)“糊狀的”是指觸摸時(shí)是柔軟和易變形的。在技術(shù)物理術(shù)語(yǔ)中，“糊狀稠度”意指非結(jié)晶固體(實(shí)際上應(yīng)正確理解為高粘性流體)通過(guò)加熱可以獲得的稠度狀態(tài)，也就是說(shuō)，在固體特有的剛性和液體典型的流動(dòng)性中間的稠度狀態(tài)(參見(jiàn)Dizionario d’ Ingegneria, E. Perucca, UTET, 1972)。上述的定義適用于本文上下文；然而，作為適用于所討論情況的經(jīng)驗(yàn)規(guī)則，所謂的“可勺取(spoonable)”稠度，也就是，用小勺、特別是普通的塑料勺或刮勺可以輕易地將物質(zhì)盛起的稠度，也應(yīng)理解為糊狀稠度。從另一方面而言，術(shù)語(yǔ)“流動(dòng)稠度”，應(yīng)理解為這樣ー種稠度物質(zhì)在平衡狀態(tài)下具有不確定的形狀，也就是說(shuō)，具有盛裝它的容器的形狀。
為了上面的經(jīng)驗(yàn)規(guī)則的目的，非流動(dòng)稠度的意思是指這樣的稠度，其使得物質(zhì)被盛起(例如用上面所說(shuō)的小勺)時(shí)，在未定義的條件下保持其形狀特性。特別地，當(dāng)冷凍至6°C以的溫度時(shí)、優(yōu)選在降到0°C吋，基質(zhì)物質(zhì)具有固態(tài)(可勺取)稠度。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，可食性基質(zhì)物質(zhì)的糊狀稠度(P)，作為ー個(gè)絕對(duì)值，其20°C的由針入測(cè)量(penetrometry)測(cè)量的值和40°C的測(cè)量值之間的差值相對(duì)于20°C測(cè)量值[(P20-P40) /P2J的百分比變量不超過(guò)87.5%，優(yōu)選不超過(guò)80 %并更優(yōu)選不超過(guò)50 %，應(yīng)當(dāng)理解上述測(cè)量應(yīng)在平衡狀態(tài)下進(jìn)行。稠度還優(yōu)選由針入測(cè)量測(cè)定時(shí)在40°C和20°C的稠度值比例不小于I : 8，優(yōu)選不小于I : 5，任何情況下最大值都不超過(guò)I : 2。稠度可以使用如TA. XT Plus質(zhì)構(gòu)儀(Texture Analyzer)這樣的儀器進(jìn)行測(cè)量，例如通過(guò)下述方法；盡管絕對(duì)稠度值毫無(wú)疑問(wèn)可能會(huì)根據(jù)所用的測(cè)量?jī)x器和測(cè)量方法的改變而改變，上述的百分比稠度變量值適用于任意儀器和測(cè)量方法。此外，本發(fā)明所用基質(zhì)物質(zhì)的一個(gè)優(yōu)選和與眾不同的特點(diǎn)是具有這樣的粘弾性，該粘彈性的粘度借助于流變儀在(TC到40°C溫度范圍之間、或者至少在10°C到40°C的范圍內(nèi)都一直可以被測(cè)量。使用Anton Paar MCR301流變儀和CC27系列同軸圓柱探針按照下述方法已經(jīng)測(cè)出了這種性質(zhì)。特別地，10 0C測(cè)量值和40 0C測(cè)量值之間的差值相對(duì)于10 0C時(shí)的初始值((u10-u40)/u 10)的粘度百分比變量，變化不超過(guò)85 %，優(yōu)選不超過(guò)70 % ;同樣，20°C到40°C之間的差值相對(duì)于20°C初始值的百分比變量，優(yōu)選變化不超過(guò)60%且最優(yōu)選不超過(guò)50%。當(dāng)使用可食基礎(chǔ)層時(shí)，上述涉及到復(fù)合層所用可食性基質(zhì)物質(zhì)的稠度和粘度要求同樣優(yōu)選適用于所述可食性基礎(chǔ)層。關(guān)于涂層，上述的稠度要求不是必須的，但優(yōu)選上述稠度；實(shí)際上涂層可能會(huì)加工形成很薄的ー層，例如0. 2-lmm量級(jí)，以致其在任何情況下都能用被小勺輕易地弄破或移走，至少在20°C到40°C的溫度范圍、優(yōu)選在0°C到40°C的范圍內(nèi)是這樣。
下述給出的關(guān)于附圖的詳細(xì)說(shuō)明會(huì)使本發(fā)明的包裝產(chǎn)品及其制備方法的更多特征和優(yōu)點(diǎn)明確，附圖以非限制性實(shí)施例的方式給出，其中-圖I(a)，I (b)，I (C)和I (d)按順序簡(jiǎn)要說(shuō)明了所述包裝產(chǎn)品生產(chǎn)的エ業(yè)過(guò)程步驟；以及-圖2為顯示復(fù)合層基質(zhì)物質(zhì)所用的可食性組合物的粘度作為溫度函數(shù)的曲線(xiàn)趨勢(shì)圖。圖I (a)展示的是提供托盤(pán)的エ業(yè)步驟的ー種優(yōu)選但非必須實(shí)施方式。托盤(pán)2是由一張適于同食品接觸的塑料板熱成型加工得到。熱成型板4沿著凸緣有許多彼此相連的托盤(pán)形狀的凹槽，生產(chǎn)熱成型板4時(shí)其凹面向下，用來(lái)在消費(fèi)時(shí)盛起食品的小勺6或是平鏟在外部與每個(gè)托盤(pán)的底壁連在一起；每個(gè)小勺或刮勺6都與托盤(pán)的底部相連接，例如，通過(guò)從卷軸10上移除的粘膠標(biāo)簽8的方式。圖I (b)展示了連續(xù)生產(chǎn)實(shí)施例中用于生產(chǎn)層狀食 品的通過(guò)計(jì)量供給步驟；含有塑料板的托盤(pán)2，其來(lái)自于圖1(a)的最終步驟，仍然沿著凸緣彼此相連，塑料板被分割為模具，模具被翻過(guò)來(lái)凹面向上然后放在傳送帶上。本發(fā)明的方法中，可食材料(自然排除膨化谷物層)的每ー層都是通過(guò)在托盤(pán)中沉淀多個(gè)分滴的可食材料生產(chǎn)出來(lái)的，接下去是振動(dòng)步驟。在EP1615003和EP1647194中所描述的測(cè)量方法和裝置可用于這個(gè)目的；優(yōu)選與此同吋，多滴可食性物質(zhì)被沉淀到每個(gè)托盤(pán)2中且振動(dòng)托盤(pán)。在可食性物質(zhì)處于流體狀態(tài)時(shí)進(jìn)行的振動(dòng)步驟使得液滴可以散開(kāi)，以形成厚度基本一致的連續(xù)層；振動(dòng)可適用于托盤(pán)的水平和/或垂直方向。從這個(gè)角度而言，本發(fā)明的方法不同于生產(chǎn)巧克カ層狀產(chǎn)品或其類(lèi)似物的常規(guī)生產(chǎn)方法，在常規(guī)方法中組成各個(gè)層的可食性物質(zhì)通常被通過(guò)計(jì)量供給到剛性模具中，隨后受到翻轉(zhuǎn)、排出、振動(dòng)和敲打。鑒于所使用的可食性物質(zhì)的流變特性，以滴通過(guò)計(jì)量供給特別有利于獲得均一厚度層的目的。令人驚訝的是，我們發(fā)現(xiàn)以滴通過(guò)計(jì)量供給然后進(jìn)行振動(dòng)會(huì)產(chǎn)生在整個(gè)層中統(tǒng)ー和均一的感官特性的層。至于圖1(b)，計(jì)量噴嘴，如12所示，被安放成在每個(gè)托盤(pán)中沉淀多滴第一可食性物質(zhì)，以形成第一、基礎(chǔ)層14，其形成ー個(gè)可選層。在進(jìn)行通過(guò)計(jì)量供給和相關(guān)的振動(dòng)后，可選擇進(jìn)行固化步驟(未示出)，而且可以在室溫或是冷卻隧道(cooling tunnel)中進(jìn)行固化步驟；當(dāng)通過(guò)計(jì)量供給的層開(kāi)始凝固吋，預(yù)先定量的谷物顆粒G被通過(guò)計(jì)量供給到托盤(pán)中。為實(shí)現(xiàn)此目的，優(yōu)選使用選自大麥、稻米、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥或其混合物的膨化谷物顆粒。通過(guò)計(jì)量供給借助于容積計(jì)量裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)，該裝置在圖中大致說(shuō)明并用數(shù)字16標(biāo)出。優(yōu)選在谷類(lèi)的通過(guò)計(jì)量供給后進(jìn)行振動(dòng)步驟。谷物顆粒層隨后要借助墊式擠壓構(gòu)件18進(jìn)行輕柔的擠壓動(dòng)作。進(jìn)行擠壓步驟是為了使得層內(nèi)的谷物顆?；疚挥谒?，且不造成破壞；隨后的振動(dòng)步驟可以進(jìn)一歩改善所獲層的均一性。在下ー步驟中，通過(guò)計(jì)量供給組成復(fù)合層基質(zhì)物質(zhì)的可食性物質(zhì)22，復(fù)合層通常由24示出?；|(zhì)物質(zhì)也優(yōu)選使用上述類(lèi)型的液滴容積計(jì)量裝置20以滴進(jìn)行通過(guò)計(jì)量供給。以滴通過(guò)計(jì)量供給的步驟后，優(yōu)選在水平和/或垂直方向進(jìn)行振動(dòng)步驟，目的是使加入在基質(zhì)物質(zhì)中的谷物顆粒盡可能分配均勻。可選地，隨后在室溫或適宜的冷卻隧道(圖I (C))中進(jìn)行固化步驟30。如26所示，然后進(jìn)行涂層的通過(guò)計(jì)量供給步驟。涂層材料也使用液滴計(jì)量裝置28按照上述的方法進(jìn)行通過(guò)計(jì)量供給，隨后進(jìn)行振動(dòng)步驟。隨后在室溫或是在冷卻隧道中進(jìn)行最后的冷卻步驟32。圖I (d)展示了最后的包裝步驟,其中用卷軸40提供的密封板(sealing sheet) 36的熱封將托盤(pán)在托盤(pán)凸緣上密封閉合。隨后進(jìn)行最后的沖壓或剪切步驟38來(lái)生產(chǎn)出獨(dú)立的托盤(pán)和最終包裝。具有上述流變特性、在復(fù)合層中作為基質(zhì)物質(zhì)的可食性組合物優(yōu)選為任何情況下以重量計(jì)含水量都不大于2%的基本無(wú)水的組合物，其包括 -食用植物油，如選自葵花油、花生油、棒子油、棕櫚油及其混合物，按重量計(jì)含量為 20%到 40% ；-脫水全乳，按重量計(jì)含量為20%到40%；-糖,特別是鹿糖,按重量計(jì)含量為25%到45%,優(yōu)選按重量計(jì)25%到40%,和食用乳化劑如大豆磷脂，例如，按重量計(jì)含量為0. 1%到0. 5%，以及食用調(diào)味料。優(yōu)選使用脫水乳，根據(jù)其脂肪含量，脫水乳的含量使得在組分中引入按重量計(jì)貢獻(xiàn)大約5% -10%無(wú)水奶牛黃油(cow, s butter) ( 丁酸脂肪)。也可以使用其他來(lái)源的無(wú)水的奶牛黃油來(lái)代替脫水乳或者與脫水乳合并使用，以獲得上述奶牛黃油的濃度等級(jí)。更進(jìn)ー步地，無(wú)水的奶牛黃油和植物油的重量比優(yōu)選在I : 3. 5到I : 4. 5之間，優(yōu)選約為I : 4。前述


中以數(shù)字14標(biāo)出的基礎(chǔ)層是可選的。其可以由與組成復(fù)合層基質(zhì)物質(zhì)同樣的食品的組合物形成。然而在優(yōu)選的實(shí)施方式中，基礎(chǔ)層由含有與上述形成復(fù)合層基質(zhì)物質(zhì)的成分相同的成分的組合物形成，此外還進(jìn)ー步加入了增加風(fēng)味-的成分，尤其是可可粉；舉例來(lái)說(shuō)，可以使用上述類(lèi)型的組合物再加入按該組合物為100份計(jì)4%到8%重量的可可粉。涂層優(yōu)選由常規(guī)的牛奶巧克力組合物(例如包括蔗糖、全脂乳、可可糊、乳化剤、風(fēng)味物質(zhì)(調(diào)味料))再加入可可脂形成，例如，加入以牛奶巧克カ組合物為100份計(jì)3%到8%重量的可可脂。當(dāng)其流變特性符合發(fā)明所基于的準(zhǔn)則時(shí)，組成本發(fā)明產(chǎn)品的層的食品組合物配方可以根據(jù)上述配方廣泛地進(jìn)行變化。稠度及其隨溫度的變化的檢驗(yàn)可以使用例如TA. XTPlus質(zhì)構(gòu)儀裝置通過(guò)針入度試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。本發(fā)明范圍內(nèi)的試驗(yàn)是采用下述方法來(lái)進(jìn)行的。根據(jù)測(cè)量溫度的溫度范圍的不同，上述的質(zhì)構(gòu)儀使用圓柱狀鋁探針、以不同的接觸表面面積(直徑4mm、25mm、35mm)進(jìn)行測(cè)量。分析過(guò)程是用探針在被試驗(yàn)的物質(zhì)組合物中穿透Icm的距離，穿透速度為Imm/秒，并且讀取行進(jìn)過(guò)程中記錄到的最大應(yīng)力作為結(jié)構(gòu)緊密度指數(shù)。實(shí)驗(yàn)所用的樣品被放入容積約200mL的密封、螺ロ玻璃容器中，置于エ業(yè)標(biāo)準(zhǔn)條件下(80C下48小時(shí)及18°C下5天)。樣品隨即在不同的溫度(0°C、10°C、20°C、30V >40°C )被放入氣候室(climatic cell)中，并適應(yīng)8小時(shí)。每次測(cè)量重復(fù)八次，獲得平均值及標(biāo)準(zhǔn)偏差。質(zhì)構(gòu)儀(Kg)輸出的數(shù)據(jù)按照接觸面積進(jìn)行劃分，以便給出所有探針的比較值，以g/mm2表不。當(dāng)復(fù)合層基質(zhì)物質(zhì)的組合物的組成落入下列范圍的成分時(shí)
權(quán)利要求
1.ー種包含含有具備層狀結(jié)構(gòu)的可食性組合物的托盤(pán)(2)的包裝食品，包括 -包含嵌入可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)的膨化谷物顆粒(G)的至少ー個(gè)復(fù)合層(24);以及 -沉淀在所述復(fù)合層(24)上的至少ー個(gè)可食性涂層(26)，并且優(yōu)選包括巧克力， 其特征在于所述的可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)在20°C到40°C的溫度范圍內(nèi)、優(yōu)選在0°C到40 V的溫度范圍內(nèi)具有糊狀稠度。
2.如權(quán)利要求I所述的食品，其特征在于所述的可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)在20°C到40°C的溫度范圍內(nèi)、產(chǎn)品的整個(gè)儲(chǔ)藏期限具有所述的糊狀稠度和非流體稠度。
3.如權(quán)利要求I或2所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)具有糊狀稠度，作為絕對(duì)值，其在初始溫度20°C的針入測(cè)量測(cè)量值與40°C的測(cè)量值之間的差值相對(duì)于200C的測(cè)量值的百分比變量，不超過(guò)87.5%，優(yōu)選不超過(guò)80 %，并更優(yōu)選不超過(guò)50 %。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)具有這樣ー種稠度，在40°C與20°C下由針入測(cè)量所測(cè)得的稠度值之間的比率不小于I : 8，且優(yōu)選不小于I : 5。
5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于，在30°C到40°C的溫度范圍內(nèi)，所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)在平衡狀態(tài)下，具有避免成分在相鄰層之間發(fā)生肉眼可見(jiàn)的擴(kuò)散的粘度。
6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)的水分含量按重量計(jì)不超過(guò)2 %，并且包括優(yōu)選按重量計(jì)含量為25 %到35 %的植物油，優(yōu)選按重量計(jì)含量為25%到40%的糖，以及優(yōu)選按重量計(jì)含量為5%到10%的丁酸脂肪，以100計(jì)余量為乳蛋白、食用乳化劑以及食用調(diào)味料。
7.如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)由基本上無(wú)水的組合物形成，所述組合物包括按重量計(jì)含量為20%到40%的植物油、特別是葵花油，按重量計(jì)含量為20%到40%的脫水全脂乳，和按重量計(jì)含量為25%到45%的糖、特別是蔗糖，以及食用乳化劑和食用調(diào)味料。
8.如權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)具有這樣的稠度用TA. XTPlus質(zhì)構(gòu)儀由針入測(cè)量所測(cè)定的稠度分別為20°C溫度的0. 05-0. 5g/mm2,和在 40。。的 0. 02-0. lg/mm2。
9.如上述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于進(jìn)一歩包括沉淀在所述托盤(pán)(2)底壁上的基礎(chǔ)層(14)，基礎(chǔ)層(14)位于所述復(fù)合層(24)的下方，并且基礎(chǔ)層(14)感官特性不同于所述復(fù)合層(24)的基質(zhì)物質(zhì)(22)，但基礎(chǔ)層(14)具有與權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)中定義的所述基質(zhì)物質(zhì)相同的流變性質(zhì)。
10.如權(quán)利要求9所述的食品，其特征在于所述基礎(chǔ)層(14)由如下組合物形成，所述組合物包括按重量計(jì)20 %到40 %的植物油、特別是葵花油，按重量計(jì)20 %到40 %的脫水全脂乳，按重量計(jì)25%到45%的糖，以及按重量計(jì)4%到8%的可可粉。
11.如權(quán)利要求1-10任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于，所述涂層(26)由補(bǔ)充了可可脂的牛奶巧克力組合物形成，可可脂的含量占100份牛奶巧克カ組合物重量的3%到8%。
12.如權(quán)利要求1-11任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述基質(zhì)物質(zhì)(22)中奶牛黃油/植物油的重量比為I : 3. 5至I : 4.5。
13.如上述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)的粘度在10°c的測(cè)量值和40°C的測(cè)量值之間的差值相對(duì)于10°C的測(cè)量值的百分比變量不超過(guò)85%，優(yōu)選不超過(guò)70%。
14.如上述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的食品，其特征在于，所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)用Anton Paar MCR301(CC27)流變儀測(cè)定的粘度在2(TC為15_25Pa. s并且優(yōu)選在40°C為8_13Pa. S0
15.制備如權(quán)利要求1-14任一項(xiàng)所述的包裝食品的方法，其特征在于所述復(fù)合層(24)如下制備將膨化谷物顆粒層(G)通過(guò)容積計(jì)量供給到托盤(pán)狀的容器中，并將所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)通過(guò)計(jì)量分滴供給到所述谷物顆粒層(G)上，然后當(dāng)所述可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)處于流體狀態(tài)時(shí)振動(dòng)所述托盤(pán)(2)以獲得具有均一厚度的層。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟 -分滴沉淀第一食品材料以在所述托盤(pán)⑵中形成基礎(chǔ)層(14)，振動(dòng)托盤(pán)⑵以獲得具有均一厚度的層， -將膨化谷物層(G)通過(guò)計(jì)量供給到所述基礎(chǔ)層(14)上，-擠壓所述膨化谷物層(G)以促進(jìn)所述谷物顆粒在水平方向上的排列，但不造成破壞， -將所述基質(zhì)物質(zhì)(22)的液滴沉淀在所述谷物層(G)上，并且振動(dòng)托盤(pán)(2)以獲得所述復(fù)合層(24)，和 -將另外的可食材料(26)分滴沉淀在所述復(fù)合層(24)上，并且振動(dòng)所述托盤(pán)以獲得均一的涂層(24)。
全文摘要
一種包含含有具有層狀結(jié)構(gòu)的可食性組合物的托盤(pán)(2)的包裝食品，所述組合物包括-包含嵌入在可食性基質(zhì)物質(zhì)(22)中的膨化谷物顆粒(G)的至少一個(gè)復(fù)合層(24)；以及-沉淀在所述復(fù)合層(24)上的至少一個(gè)可食性涂層(26)并且其優(yōu)選包含巧克力?？墒承曰|(zhì)物質(zhì)(22)在20℃到40℃的溫度范圍內(nèi)、優(yōu)選在0℃到40℃的范圍內(nèi)都具有糊狀稠度，以使其在未定義的條件下也能保持其自身形狀。
文檔編號(hào)A23G1/54GK102762109SQ201080053707
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
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