專利名稱：：對氧化穩(wěn)定的油和摻合物及包含所述物質(zhì)的組合物的制作方法對氧化穩(wěn)定的油和摻合物及包含所述物質(zhì)的組合物背景本發(fā)明概括而言涉及油和油摻合物。更具體而言，本發(fā)明涉及可用于液體奶精(liquidcreamers)的油和摻合物，以及制備液體奶精的方法。奶精可以是液體的或者粉末的形式，并且可以是基于乳的或不基于乳的。非乳制液體奶精(Non-dairyliquidcreamers)通常包括在水中的油/脂肪乳劑。這些產(chǎn)品在室溫或冷藏溫度下具有相對長的期望保質(zhì)期。但是，非乳制液體奶精由于其某些成分或乳劑整體的物理或化學不穩(wěn)定性而可能容易變質(zhì)。因此，液體奶精中使用的油/脂肪乳劑對于實現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性時很重要。傳統(tǒng)意義上來說，用于非乳制液體奶精的脂肪和油含有高濃度的飽和和/或反式脂肪酸。但是，這兩種類型的脂肪酸已知都會增加心血管疾病和其它慢性疾病的危險因素。為避免危險因素的增加，已使用較健康的不飽和油來制備非乳制液體奶精。但是，由于快速氧化和不愉快異味的產(chǎn)生，用不飽和油制得的奶精的保質(zhì)期短?；谇懊娴挠懻摚哂刑魬?zhàn)性的是創(chuàng)造具有對于所需貯存期限而言對氧化和乳劑而言穩(wěn)定的、并且還含有非常低濃度反式脂肪酸和中等水平不飽和脂肪酸的非乳制液體奶不目o概述提供了對氧化和乳劑而言穩(wěn)定的油和摻合物，以及包含所述物質(zhì)的液體奶精。還提供了制備液體奶精的方法。在一個通用的實施方案中，本發(fā)明提供了油或摻合物，其包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油或其組合的油。所述油或摻合物包含不超過總重量80%的飽和脂肪酸和不超過總重量1%的反式脂肪酸。在另一個實施方案中，所述油或摻合物包含不超過總重量75%的飽和脂肪酸。在另一個實施方案中，所述油或摻合物包含不超過總重量70%的飽和脂肪酸。在一個實施方案中，所述油摻合物包含占油摻合物總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。所述油摻合物可包含約65%至約75%的椰子油和約25%至約35%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，所述油摻合物包含約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，所述油摻合物包含約67.5%的椰子油和約32.5%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，所述油摻合物包含占油摻合物總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂(palmstearinoil)。所述油摻合物可包含占油摻合物總重量約25%至約35%的椰子油、約10%至約20%的高油酸向日葵油和約50%至約60%的棕櫚硬脂。在一個實施方案中，所述油摻合物包含約30%的椰子油、約15%的高油酸向日葵油和約55%的棕櫚硬脂。在一個實施方案中，所述油摻合物包含占油摻合物總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。所述油摻合物可包含約70%至約80%的棕櫚硬脂和約20%至約30%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，所述油摻合物包含約75%的棕櫚硬脂和約25%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，提供了液體奶精。所述液體奶精包含膠組分、蛋白質(zhì)、乳化劑體系和脂質(zhì)相。脂質(zhì)相包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油或其組合的油。脂質(zhì)相也包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸和占脂質(zhì)相總重量不超過1%的反式脂肪酸。在另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過75%的飽和脂肪酸。在另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過70%的飽和脂肪酸。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。脂質(zhì)相可包含約65%至約75%的椰子油和約25%至約35%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，所述油摻合物包含約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約67.5%的椰子油和約32.5%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占油摻合物總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。脂質(zhì)相可包含占脂質(zhì)相總重量約25%至約35%的椰子油、約10%至約20%的高油酸向日葵油和約50%至約60%的棕櫚硬月旨。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約30%的椰子油、約15%的高油酸向日葵油和約55%的棕櫚硬脂。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。脂質(zhì)相可包含約70%至約80%的棕櫚硬脂和約20%至約30%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約75%的棕櫚硬脂和約25%的高油酸向日葵油。在本發(fā)明任意的實施方案中，液體奶精包含選自香精、甜味劑、著色劑或其組合的成分。在另一個實施方案中，提供了穩(wěn)定的液體奶精的制備方法。該方法包括將膠組分、蛋白質(zhì)、乳化劑體系和脂質(zhì)相的組合進行水化(hydrate)以形成液體奶精，以及將液體奶精無菌填充入容器。脂質(zhì)相包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油或其組合的油。脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸和占脂質(zhì)相總重量不超過1%的反式脂肪酸。在另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過75%的飽和脂肪酸。在另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過70%的飽和脂肪酸。在一個實施方案中，所述方法包括在填充入容器前熱處理所述液體奶精。在一個實施方案中，所述方法包括在填充入容器前勻化所述液體奶精。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。脂質(zhì)相可包含約65%至約75%的椰子油和約25%至約35%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，所述油摻合物包含約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約67.5%的椰子油和約32.5%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。脂質(zhì)相可包含占油摻合物總重量約25%至約35%的椰子油、約10%至約20%的高油酸向日葵油和約50%至約60%的棕櫚硬脂。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約30%的椰子油、約15%的高油酸向日葵油和約55%的棕櫚硬脂。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。脂質(zhì)相可包含約70%至約80%的棕櫚硬脂和約20%至約30%的高油酸向日葵油。在一個實施方案中，脂質(zhì)相包含約75%的棕櫚硬脂和約25%的高油酸向日葵油。本發(fā)明的一個優(yōu)點是提供了具有低濃度反式脂肪酸的改進的油摻合物。本發(fā)明的另一個優(yōu)點是提供了具有中等水平不飽和脂肪酸的改進的油摻合物。本發(fā)明的另一個優(yōu)點是提供了忙存穩(wěn)定(shelf-stable)的液體奶精。本發(fā)明的另一個優(yōu)點是提供了對氧化和乳劑而言穩(wěn)定的液體奶精。本發(fā)明的另一個優(yōu)點是提供了在室溫或冷藏溫度下長期貯存后具有良好外觀、香味、風味和質(zhì)地的液體奶精。本文描述了其它的特征和優(yōu)點，這將在下面的詳細描述中顯而易見。附圖簡述圖I是顯示含參比棉花油/大豆油摻合物、棕櫚油、分提的棕櫚油和高油酸向日葵油/椰子油摻合物的液體奶精在20°C貯存I個月后的感官評分的圖。圖2是顯示含參比棉花油/大豆油摻合物、棕櫚油、分提的棕櫚油和高油酸向日葵油/椰子油摻合物的液體奶精在30°C貯存I個月后的感官評分的圖。圖3是顯示含參比棉花油/大豆油摻合物、棕櫚油、分提的棕櫚油和高油酸向日葵油/椰子油摻合物的液體奶精在38°C貯存I個月后的感官評分的圖。圖4是顯示含參比棉花油/大豆油摻合物、部分氫化的高油酸向日葵油/棕櫚硬脂/椰子油摻合物、高油酸向日葵油/棕櫚硬脂摻合物和高油酸向日葵油的液體奶精在生產(chǎn)后所述油處于新鮮的零時間的感官評分的圖。圖5是顯示含參比棉花油/大豆油摻合物、高油酸向日葵油/棕櫚硬脂摻合物和高油酸向日葵油的液體奶精在38°C貯存I個月后的感官評分的圖。圖6是顯得是液體奶精白度(whiteness)(L值)的圖。圖7是圖6的液體奶精在咖啡中的增白能力的圖。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及對氧化穩(wěn)定的油和油摻合物以及包含所述物質(zhì)的液體奶精。本發(fā)明還提供了制備液體奶精的方法。非乳制液體奶精通常由在水的油/脂肪乳劑構(gòu)成。這些產(chǎn)品在室溫或冷藏溫度下具有相對長的預(yù)期貯存期限(例如6個月)。但是，由于某些成分或乳劑整體的物理和化學不穩(wěn)定性，這些產(chǎn)品也容易變質(zhì)。因此，這類奶精中使用的油和油摻合物是實現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定性的重要因素。傳統(tǒng)非乳制液體奶精中使用的脂肪和油通常含有高濃度的飽和和/或反式脂肪酸，這兩種已知都會增加心血管疾病和其它慢性疾病的危險因素。另一方面，由于快速氧化和不愉快異味的產(chǎn)生，用較為健康的不飽和油制備的非乳制液體奶精貯存期限短。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，特定的油及油的混合物和摻合物、乳化劑和脂質(zhì)抗氧劑可生成物理和化學穩(wěn)定的乳劑和產(chǎn)品。具體而言，油體系可含三種基本組分，包括椰子油、棕櫚油和高油酸向日葵油。所述油可以以需要的比例混合或單獨使用，以確保最大的對氧化的穩(wěn)定性，整個油體系中飽和脂肪酸的最終濃度不超過80%，且反式脂肪酸的濃度不超過1%。在另一個實施方案中，所述油可以以需要的比例混合或單獨使用，以確保最大的對氧化的穩(wěn)定性，飽和脂肪酸的最終濃度不超過75%。在另一個實施方案中，所述油可以以需要的比例混合或單獨使用，以確保最大的對氧化的穩(wěn)定性，飽和脂肪酸的最終濃度不超過70%。由于本發(fā)明中的油可單獨使用或聯(lián)合使用，本文中使用的術(shù)語“油/摻合物”既指各單一的油也指油的摻合物。本發(fā)明的油/摻合物可以是任意形式。例如，油/摻合物可以是原始狀態(tài)的、精制的、氫化的、部分氫化的、分提的(例如硬脂酸甘油酯(stearin)、油精等)、部分分提的等。在一個實施方案中，本發(fā)明的油/摻合物包含棕櫚油級分。在另一個實施方案中，油/摻合物包含部分氫化的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，油/摻合物包含棕櫚硬脂(palmstearin)。本領(lǐng)域技術(shù)人員將直接意識到,椰子油、棕櫚油或高油酸向日葵油中的任意一種可以上述的任意形式存在。此外，本發(fā)明的油/摻合物可以天然包含某些合乎需要的非甘油酯組分，例如但不限于游離脂肪酸、磷脂、類胡蘿卜素、生育酚類、生育三烯酚類等。例如，高油酸向日葵油和棕櫚油可分別包含生育酚類、生育酚類和抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物作為脂質(zhì)抗氧劑。本發(fā)明的油/摻合物可以以實現(xiàn)飽和脂肪酸最終濃度占總油/摻合物重量不超過80%和反式脂肪酸濃度不超過1%所需的任意量使用。例如，在一個實施方案中，本發(fā)明的油/摻合物可包含100%棕櫚油。在另一個實施方案中，本發(fā)明的油/摻合物可包含100%軟棕櫚中間級分(softpalmmid-fraction)。在另一個實施方案中，本發(fā)明的油/摻合物可包含100%高油酸向日葵油。或者，椰子、棕櫚和向日葵油可以以需要的比例和摻合物組合，以實現(xiàn)上述討論的特定脂肪酸量。例如，在一個實施方案中，所述油摻合物可包含占油摻合物總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。所述油摻合物可包含約65%至約75%的椰子油和約25%至約35%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，所述油摻合物包含約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。更具體而言，所述油摻合物可包含約67.5%的椰子油和約32.5%的高油酸向日葵油。在另一個實施方案中，所述油摻合物可包含占油摻合物總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。所述油摻合物可包含占油摻合物總重量約25%至約35%的椰子油、約10%至約20%的高油酸向日葵油和約50%至約60%的棕櫚硬脂。所述油摻合物也可包含約30%的椰子油、約15%的高油酸向日葵油和約55%的棕櫚硬脂。在另一個實施方案中，所述油摻合物可包含占油摻合物總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。所述油摻合物可包含約70%至約80%的棕櫚硬脂和約20%至約30%的高油酸向日葵油。所述油摻合物也可包含約75%的棕櫚硬脂和約25%的高油酸向日葵油。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解,本申請公開的油的任意組合均可用來實現(xiàn)飽和脂肪酸的最終濃度不超過總油/摻合物重量的80%(或不超過75重量％，或不超過70重量％)，且反式脂肪酸的濃度不超過總油/摻合物重量的1%。如前面所討論的，本發(fā)明的油/摻合物可用于包含例如膠組分、蛋白質(zhì)和乳化劑體系的穩(wěn)定非乳制液體奶精中。液體奶精可以是穩(wěn)定的和無菌的。所述液體奶精可概括描述為水包油乳劑，具有水連續(xù)相和油分散相。如本文所述的，術(shù)語“穩(wěn)定的”指長期(例如至少I個月)保持在具有最小相分離(例如乳狀液分層、沉降、老化膠凝(agegelation))的狀態(tài)或狀況?？砂l(fā)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明實施方案的穩(wěn)定的液體奶精，在液體奶精整個壽命中在不同貯存條件下，維持穩(wěn)定至少I個月，通常維持穩(wěn)定2至3個月或更長時間，而沒有羽化、絮凝、沉降或其它相分離問題(例如乳狀液分層、老化膠凝等)。例如，所述穩(wěn)定的液體奶精具有在20°C至少9個月、在30°C至少6個月，在38°C至少I個月的貯存期穩(wěn)定性。所述液體奶精可具有高度的增白能力和令人愉快的口感。所述非乳制液體奶精組合物具有包含重量比為約1:2至約1:6的K角叉菜膠和I角叉菜膠的摻合物的膠組分、占非乳制液體奶精組合物重量約0.5%至約2.5%的蛋白質(zhì)、占非乳制液體奶精組合物重量約0.2至約0.7%的包含至少兩種乳化劑的摻合物的乳化劑體系、以及占非乳制液體奶精組合物重量約8%至約20%的脂質(zhì)相。乳化劑體系蛋白質(zhì)膠組分之間的重量比為(2-14):(5-50):I。所述液體奶精的膠組分可包含K角叉菜膠和t角叉菜膠的摻合物。在一個實施方案中，膠組分為約0.05重量％至約0.10重量％。此外，液體奶精的蛋白質(zhì)成分可包含技術(shù)人員已知的任意合適的蛋白質(zhì)。例如，蛋白質(zhì)可以是酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白或其任意組合。所述液體奶精的乳化劑體系可包含特定比例的至少兩種低分子量乳化劑的組合。乳劑的類型可通過乳化劑控制，且乳化劑應(yīng)當可溶于連續(xù)相。對于穩(wěn)定的水包油乳劑，通常具有高親水-親油平衡(“HLB”)值的乳化劑應(yīng)當提供最好的穩(wěn)定性。但是，令人訝地發(fā)現(xiàn)具有低和中等HLB值的低分子量乳化劑的組合在低和中等HLB值乳化劑之間為特定比例時提供了液體奶精的最好的乳劑穩(wěn)定性。乳化劑之間的親水性和親油性是不同的，兩者之間的平衡被稱為HLB值。HLB值可通過計算分子不同區(qū)域的親水或親油值來確定。許多參考文獻涉及了HLB值。實例有GriffinWC:“ClassificationofSurface-ActiveAgentsby‘HLB,，(根據(jù)HLB的表面活性劑分類)，，JournaloftheSocietyofCosmeticChemistsI(1949:311或GriffinWC:“CalculationofHLBValuesofNon-IonicSurfactants(非離子型表面活性劑的HLB值的計算)，”JournaloftheSocietyofCosmeticChemists5(1954):259乳化劑的HLB值范圍通常為0至20。低HLB值范圍為約I至約4。中等HLB值范圍為約5至約10。具有低HLB值的低分子量乳化劑包括但不限于單獨的單酸甘油酯、甘油二酯、乙?；膯嗡岣视王?、脫水山梨醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脫水山梨醇三硬脂酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、甘油單油酸酯和甘油單硬脂酸酯，或其組合。具有中等HLB值的低分子量乳化劑包括但不限于單獨的脫水山梨醇單油酸酯、丙二醇單月桂酸酯、脫水山梨醇單硬脂酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈣、甘油脫水山梨醇單棕櫚酸酯、大豆卵磷脂以及單酸甘油酯的二乙?；剖狨?diacetylatedtartaricacidestersofmonoglycerides),或其組合。在一個實施方案中，乳化劑是具有低或中等HLB值的單酸甘油酯(“MG”)、二甘油酯(“DG”)、單酸甘油酯的二乙?；剖狨?“TMG”)或其組合。所述液體奶精組合物包含脂質(zhì)相。所述脂質(zhì)相包含本發(fā)明的油摻合物。所述油摻合物為所述奶精提供了乳脂狀(creaminess)和口感。它還參與了奶精的增白作用。在一個實施方案中，液體奶精不含纖維素。例如，液體奶精可不使用任何的纖維素成分來制備，如微晶纖維素和羧甲基纖維素。在一個實施方案中，液體奶精包含緩沖劑。緩沖劑防止奶精在加到熱酸性環(huán)境如咖啡中時出現(xiàn)不希望的乳狀液分層或沉淀。緩沖劑可以是例如一磷酸鹽、二磷酸鹽、碳酸鈉和碳酸氫鈉、碳酸鉀和碳酸氫鉀，或其組合。更具體而言，適宜緩沖劑的非限制性實例是鹽，例如磷酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸氫鈉和三聚磷酸鈉。緩沖劑可以以占液體奶精總重量約0.5%至約1%的量存在。液體奶精中也可使用增白劑。增白劑可以以足夠向液體奶精所加入的水性介質(zhì)提供進一步增白的量被包括在內(nèi)。例如，增白劑可以是TiO2，它可以以占組合物重量約0.1%至約1%的量存在。TiO2可以具有范圍為約0.I至約0.7微米的粒度，在優(yōu)選的實施方案中具有0.4微米的粒度。當TiO2被用作補充調(diào)白料時，TiO2在液體奶精的整個貯存期限內(nèi)可以維持完全懸浮。在一個實施方案中，液體奶精組合物不含有Ti02。增白劑的粒度范圍為約0.3至0.5微米。當光散射提供最強的白色時獲得增白組分的最佳尺寸。這與所考慮的波長有關(guān)，并且對于整個可見光譜，最佳尺寸會是平均波長的一半或約0.30微米。可以預(yù)見的是，較小的尺寸會使得液體奶精本身顏色偏藍，而較大的尺寸會逐漸降低增白能力。至少有兩個原因說明使用平均約0.30微米的粒度應(yīng)當是有利的。提高的增白效力使得達到相同最終顏色所需的增白組分更少，這能夠降低成本。較小的顆粒更容易懸浮和保持懸浮。一般而言，根據(jù)提供沉降傾向的重力，懸浮的顆粒由斯托克斯定律終極速度支配。但是，在粒度小于約2.0微米時，其它力變得顯著并且也會控制沉降或懸浮。眾所周知的是，在2.0微米以下時布朗運動占主導，當尺寸減小時重力變得越來越不重要，因此有利于小顆粒懸浮而不會有太多沉降。液體奶精還可包含一種或多種成分，例如香精、甜味劑、著色劑或其組合。甜味劑可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖漿固體和其它的天然或人工甜味劑。無糖甜味劑可包括但不限于糖醇，例如單獨的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、氫化淀粉水解物等或它們的組合。香精、甜味劑和著色劑的使用水平差別很大，并且將取決于諸如甜味劑效力、所希望產(chǎn)品的甜度、所用香精的等級和類型以及成本考慮的因素。液體奶精中可使用糖和/或無糖甜味劑的組合。在一個實施方案中，甜味劑以約20重量％至50重量％的濃度范圍存在于液體奶精中。在另一個實施方案中，甜味劑的范圍為約25重量％至35重量％。本發(fā)明實施方案中的穩(wěn)定的液體奶精能夠在咖啡中易于分散，并且在熱和冷的酸性環(huán)境中穩(wěn)定。當添加到咖啡、茶、可可(cocoa)或其它液體產(chǎn)品中時，所述液體奶精能提供高度的增白能力、良好口感、濃郁的質(zhì)感(fullbody)、細膩的組織(smoothertexture)以及良好風味，而在貯存期間沒有出現(xiàn)異味。所述液體奶精還可與其它各種食品(例如谷物)一起使用，作為用于漿果的奶油、用于湯的奶精以及用于許多烹飪應(yīng)用。液體奶精可以以足以為飲料提供形成乳狀液作用(creamingeffect)的量添加到任意適合的飲料中。形成乳狀液作用賦予了與奶油或奶制品有關(guān)的性質(zhì)，例如滿意的風味、質(zhì)地、質(zhì)感和/或顏色(增亮或增白)。在作為選擇的實施方案中，液體奶精在冷藏溫度(例如4°C)、室溫(例如20°C)和升高的溫度(例如30至38°C)下貯存的過程中是穩(wěn)定的并且克服了相分離的問題(例如乳狀液分層、堵塞、膠凝、凝塊、沉降等)。圖1-5清楚證明了本發(fā)明的油/摻合物在用于非乳制液體奶精中時提供了可接受的感官評分，甚至是液體奶精在不同溫度和持續(xù)不同時間貯存后亦然。感官評分由5-6名受過訓練的參與人員評價咖啡中非乳制液體奶精的味道并達成共識后得到。參與人員評價非乳制液體奶精是基于幾個關(guān)鍵的感官特性，包括例如外觀、香氣、風味和質(zhì)地。穿過圖的水平線表示最小可接受的感官評分。例如，圖1-3顯示了對于內(nèi)含含有本發(fā)明幾種示例性油/摻合物的非乳制液體奶精的咖啡的感官評分圖。標為“參比”的第一種油是目前市場上液體奶精所用的部分氫化棉籽和大豆油的摻合物。第二種油是棕櫚油。第三種油是棕櫚油級分。第四種油是32.5%高油酸向日葵油和67.5%椰子油的摻合物。將圖I的油并入到非乳制液體奶精中，在加到咖啡中之前于20°C貯存I個月。將圖2的油并入到非乳制液體奶精中，在加到咖啡中之前于30°C貯存I個月。將圖3的油并入到非乳制液體奶精中，在加到咖啡中之前于38°C貯存I個月。如圖1-3所清楚顯示的，大多數(shù)具有本發(fā)明油/摻合物的奶精在用于咖啡中時超出了最小可接受的感官評分。事實上，用圖1-3的油/摻合物表示的大多數(shù)奶精達到了與參比油摻合物相近或超出參比油摻合物的感官評分。類似地，圖4-5顯示了對于內(nèi)含含有本發(fā)明幾種示例性油/摻合物的非乳制液體奶精的咖啡的感官評分圖。標為“參比”的第一種油是目前市場上液體奶精所用的部分氫化棉籽和大豆油的摻合物。第二種油是15%部分氫化高油酸向日葵油、30%椰子油和55%棕櫚硬脂的摻合物。第三種油是25%高油酸向日葵油和75%棕櫚硬脂的摻合物。第四種油是高油酸向日葵油。將圖4的油/摻合物并入到添加到非乳制液體奶精中，所述非乳制液體奶精在添加到咖啡中之前未經(jīng)貯存過。換言之，將油/摻合物添加到奶精中后立即用于咖啡中用于感官評價。將圖5的油/摻合物并入到非乳制液體奶精中，在加到咖啡中之前于38°C貯存I個月。如圖4-5所清楚顯示的，所有具有本發(fā)明油/摻合物的奶精在用于咖啡時超出了最小可接受的感官評分。事實上，用圖4-5的油/摻合物表示的所有奶精達到了與參比油摻合物相近的感官評分。因此，從附圖可清楚看出所提供的油和摻合物的感官評分至少是可接受的，并且在大多數(shù)情況下，比僅僅可接受好得多。本發(fā)明還提供了使用本發(fā)明公開的對氧化/乳劑而言穩(wěn)定的油/摻合物制備穩(wěn)定的液體奶精的方法。有利的是，在作為選擇的實施方案中，所述穩(wěn)定的液體奶精在室溫或冷藏溫度下可具有例如至少6個月的貯存期穩(wěn)定性。制備液體奶精的方法包括將膠組分、蛋白質(zhì)、乳化劑體系和脂質(zhì)相的組合進行水化以形成液體奶精，勻化所述液體奶精，以及將所述液體奶精無菌填充入容器。脂質(zhì)相包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油及其組合的油，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸，和占脂質(zhì)相總重量不超過1%的反式脂肪酸。在所述方法的另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過75%的飽和脂肪酸。在所述方法的另一個實施方案中，脂質(zhì)相包含占總重量不超過70%的飽和脂肪酸。所述水化可用水或任何其它適宜的液體進行。例如，膠、乳化劑、蛋白質(zhì)、緩沖劑、甜味劑和香精在水中的水合可在攪拌下加入熔化的油/脂肪來進行，然后熱處理、勻化、冷卻和在無菌條件下填充入無菌容器。無菌熱處理可使用直接或間接的超高溫(“UHT”)加工。勻化可在熱處理之前或之后進行。本發(fā)明的油/摻合物包含非常低濃度的反式脂肪酸和中等水平的不飽和脂肪酸，同時具有提供延長貯存期限的對氧化和乳劑而言的穩(wěn)定性。當添加到非乳制液體奶精時，本發(fā)明的油/摻合物提供物理和化學穩(wěn)定的液體奶精。所述液體奶精的用途不限于咖啡應(yīng)用。例如，所述奶精還可用于其它飲料，如茶或可可，或與谷物或漿果一起使用、用作用于湯的奶精以及用于許多烹飪應(yīng)用等。實施例通過舉例而非限制性的方式，下列實施例對本發(fā)明的各種實施方案作出說明。通過將蔗糖與重量比為1:3的K-角叉菜膠和t-角叉菜膠一起混合，制備角叉菜膠與蔗糖的干摻合物。在高速攪拌下，將干摻合物加入到在罐內(nèi)的約75°C的熱水中。然后，在連續(xù)攪拌下向罐內(nèi)加入磷酸氫二鉀。然后，通過將酪蛋白酸鈉和蔗糖一起混合制備干摻合物。將干摻合物在高速攪拌下加入到罐中?；旌霞s10分鐘后，在連續(xù)高速攪拌下向罐內(nèi)加入乳化劑。此外，在高速攪拌下加入約60°C的熔化的油摻合物，然后加入剩余的蔗糖。加入少量額外的水將產(chǎn)品的總重量調(diào)節(jié)至100kg。奶精組合物不同組分的比例見下表I。表I權(quán)利要求1.油摻合物，其包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油及其組合的油，其中所述摻合物包含不超過80重量％的飽和脂肪酸和不超過I重量％的反式脂肪酸。2.權(quán)利要求I所述的油摻合物，其包含占油摻合物總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。3.權(quán)利要求I所述的油摻合物，其包含占油摻合物總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。4.權(quán)利要求I所述的油摻合物，其包含占油摻合物總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。5.權(quán)利要求I所述的油摻合物,其包含占油摻合物總重量約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。6.權(quán)利要求I所述的油摻合物，其中摻合物包含不超過75重量％的飽和脂肪酸。7.權(quán)利要求I所述的油摻合物，其中摻合物包含不超過70重量％的飽和脂肪酸。8.權(quán)利要求1-7中任意一項所述的油摻合物，其包含選自香精、甜味劑、著色劑及其組合的成分。9.液體奶精，其包含膠組分；蛋白質(zhì)；乳化劑體系；和脂質(zhì)相，其包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油及其組合的油，其中所述脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸和占脂質(zhì)相總重量不超過1%的反式脂肪酸。10.權(quán)利要求9所述的液體奶精，所述脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。11.權(quán)利要求9所述的液體奶精，所述脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約20%至約40%的椰子油、約5%至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。12.權(quán)利要求9所述的液體奶精，所述脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。13.權(quán)利要求9所述的液體奶精，其包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。14.權(quán)利要求9所述的液體奶精，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸。15.權(quán)利要求9所述的液體奶精，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸。16.權(quán)利要求9-15中任意一項所述的液體奶精，其包含選自香精、甜味劑、著色劑及其組合的成分。17.制備穩(wěn)定的液體奶精的方法，其包括將膠組分、蛋白質(zhì)、乳化劑體系和脂質(zhì)相的組合進行水化以形成液體奶精，所述脂質(zhì)相包含至少一種選自椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分、高油酸向日葵油及其組合的油，其中所述脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過80%的飽和脂肪酸和占脂質(zhì)相總重量不超過1%的反式脂肪酸；勻化所述液體奶精；和將所述液體奶精無菌填充入容器。18.權(quán)利要求17所述的方法，還包括在填充入容器前熱處理所述液體奶精。19.權(quán)利要求17-18中任意一項所述的方法，還包括在填充入容器前勻化所述液體奶不目o20.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約80%的椰子油和約20%至約50%的高油酸向日葵油。21.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約20%至約40%的椰子油、約5至約25%的高油酸向日葵油和約45%至約65%的棕櫚硬脂。22.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約60%至約90%的棕櫚硬脂和約10%至約40%的高油酸向日葵油。23.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量約50%至約70%的椰子油和約30%至約50%的高油酸向日葵油。24.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過75%的飽和脂肪酸。25.權(quán)利要求17-19中任意一項所述的方法，其中脂質(zhì)相包含占脂質(zhì)相總重量不超過70%的飽和脂肪酸。全文摘要本發(fā)明提供了對氧化穩(wěn)定的油和摻合物以及包含它們的液體奶精。還提供了制備液體奶精的方法。在一個通用的實施方案中，本發(fā)明提供了具有終濃度不超過總的油摻合物重量的80%的飽和脂肪酸和濃度不超過總的油摻合物重量的1%的反式脂肪酸的油摻合物。所述油摻合物可包含例如單獨的椰子油、棕櫚油、棕櫚油級分和高油酸向日葵油或者其組合。所述油摻合物可用于液體奶精，并產(chǎn)生對于液體奶精所需貯存期限而言對氧化和乳劑而言的穩(wěn)定性。文檔編號A23C11/04GK102711494SQ201080062138公開日2012年10月3日申請日期2010年11月22日優(yōu)先權(quán)日2009年11月25日發(fā)明者A·A·舍爾,A·J·古鐵雷斯,G·納波利塔諾,J-B·貝澤爾蓋斯,L·J·埃里克森申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司