專利名稱：雙組分食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種共擠雙組分食品類型，包括封裝在谷類外部組分內(nèi)的乳脂內(nèi)部組分。具體而言，本發(fā)明涉及一種共擠雙組分寵物食品類型，包括封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的乳脂內(nèi)部組分。本發(fā)明也提供了一種制造雙組分食品類型的方法，所述雙組分食品類型包括封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的乳脂內(nèi)部組分。
背景技術(shù)：
在W09947000 (Mars公司.)和W002052951 (Gannon)中已知并且描述了共擠雙組分寵物食品。在W09947000中，內(nèi)部乳質(zhì)具有動(dòng)物油脂和固體的混合物的形式，而無任何水相，從而提供低水分活性的產(chǎn)品，其目的在于避免將水加入內(nèi)部乳質(zhì)組分所產(chǎn)生的穩(wěn)定性問題。然而，使用牛脂和具有較高熔點(diǎn)的其他動(dòng)物油脂需要加熱脂相，以便能夠進(jìn)行處理和抽取，這會(huì)增加制造成本。在W002052951中，通過提供油包水乳狀液形式的內(nèi)部乳質(zhì)組 分，解決了產(chǎn)品穩(wěn)定性的問題，其中，水相具有高固體含量糖漿的形式。然而，由于人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)水相會(huì)滲入周圍的外殼內(nèi)，從而會(huì)改變外殼和產(chǎn)品的組織、適口性以及穩(wěn)定性特征，所以這種解決方法不起作用。本發(fā)明的目的在于解決這個(gè)問題。

發(fā)明內(nèi)容
一方面，本發(fā)明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分適當(dāng)?shù)匕ㄓ桶闋钜?，其特征在于，所述乳狀液水相包括至少部分膠狀淀粉。另一方面，本發(fā)明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分通常包括分散在連續(xù)的油相內(nèi)的水相，其特征在于，所述乳質(zhì)組分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分膠狀淀粉的形式的水相內(nèi)。在該說明書中，術(shù)語“至少部分膠狀淀粉”應(yīng)理解為表示該淀粉至少部分為膠狀，或者至少部分淀粉為部分非膠狀。本發(fā)明也涉及一種制造雙組分食品類型的方法，雙組分食品類型包括封裝在谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，該方法包括以下步驟
混合淀粉和水，從而提供水相；
混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳狀液形式的內(nèi)部乳質(zhì)組分； 制備并且烹制谷類外部組分；
擠壓較熱的谷類外部組分；
將內(nèi)部乳質(zhì)組分注入較熱的谷類外部組分內(nèi)；以及
允許水相中的淀粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大于第一粘度的乳質(zhì)組分。在W002/052951的食品中，水相包括高固體糖漿，與該食品相比，本發(fā)明的食品的水相通過使用淀粉進(jìn)行穩(wěn)定。由于淀粉為食品中已知的穩(wěn)定劑，所以將其用作食品中的穩(wěn)定劑，通常包括加熱淀粉，以改變聚合物的結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)改變分子的功能特性。在本發(fā)明中，所使用的淀粉未被烹制或加熱，直到形成產(chǎn)品(即，乳質(zhì)組分已經(jīng)被注入較熱的擠壓外部組分內(nèi)之后)。出人意料的是，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于外殼的熱量，水相中的淀粉得以在外殼內(nèi)烹制。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其足以在水相內(nèi)使某些淀粉成膠狀，從而增大水相和乳質(zhì)組分的粘度。該粘度增大，防止水相內(nèi)的水滲出，進(jìn)入谷類外部組分內(nèi)。此外，水相內(nèi)的淀粉最初通常未成膠狀，因此，對(duì)于乳質(zhì)組分的粘度不會(huì)有很大的影響。然而，乳脂被注入所形成的較熱的外部組分內(nèi)時(shí)，對(duì)水相內(nèi)的淀粉進(jìn)行加熱并且使其成膠狀，從而加厚水相，使其更穩(wěn)定。其另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于，在該工序的早期階段，乳脂的粘度相當(dāng)?shù)?，這有利于進(jìn)行處理和抽取，并且僅僅在快結(jié)束該工序時(shí)以及已經(jīng)形成該產(chǎn)品之后增大粘度。適當(dāng)?shù)兀鐾獠拷M分的蛋白質(zhì)含量大于7%，或至少為8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部組分的重量比)。出人意料地，申請(qǐng)人已經(jīng)表明，由于外殼的孔隙度減小從而削弱水滲入外殼內(nèi)的能力，所以外殼組分的蛋白質(zhì)含量增大，消除了水滲入外殼內(nèi)造成的適口性問題。
通常地，所述乳質(zhì)組分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70%、72%、75%、78%、80%、82%、85%、87%、90%、92% 或者 95% 的脂質(zhì)(w/w)。優(yōu)選地，脂質(zhì)選自室溫下為液體的脂質(zhì)。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂質(zhì)為植物油(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員詳細(xì)了解合適的植物油，并且這些植物油包括菜籽油、葵花油、亞麻籽油、橄欖油、棕櫚油、豆油、紅花油或任何其他合適的植物油。與使用硬的飽和動(dòng)物脂肪(即，牛羊油)和非脂質(zhì)性碳?xì)浠衔?凡士林)的現(xiàn)有技術(shù)的產(chǎn)品相比，使用非飽和的低熔點(diǎn)的植物油具有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，尤其能夠改善寵物皮毛的狀態(tài)。適當(dāng)?shù)?，所述乳質(zhì)組分的水分活性Aw小于或等于O. 65，優(yōu)選地小于O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，水分活性Aff從O. 35到O. 65，理想地從O. 35到O. 60。因此，本發(fā)明產(chǎn)品的水分活性低，從而解決了該產(chǎn)品的水分所造成的任何明顯的腐敗問題。同時(shí)，該產(chǎn)品包括不同的水相，該水相可用作水溶性添加劑的載體，比如，水溶性維生素和礦物質(zhì)。因此，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，該食品包括工序敏感的成分，即，合適的工序敏感的水溶性成分。比如，工序敏感的成分包括對(duì)熱量或氧化作用造成的損傷敏感的成分。通常，所述谷類外部組分的水分含量小于12%、10%、9%、8%、7%或6% (w/w,即，外部組分的重量比)。重要的是，對(duì)外部組分的水分含量進(jìn)行控制，否則，外殼不是太軟就是太干，從而影響產(chǎn)品的總體適口性。一般而言，所述谷類外部組分包括至少70%、75%、80%、85%的谷類副產(chǎn)品(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員了解合適的谷類副產(chǎn)品的實(shí)例，并且這些實(shí)例包括谷物粉、麩皮(比如，小麥粉、米粉、麥麩和米糠)。一般而言，所述谷類外部組分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員了解合適的奶粉的實(shí)例，并且這些實(shí)例包括全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述谷類外部組分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的動(dòng)物肉。理想地，動(dòng)物肉為家禽肉，其蛋白質(zhì)含量通常至少為50%、55%、60%(w/w)。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)含量的動(dòng)物肉(即，蛋白質(zhì)含量至少為70%、65%、60%或55% (w/w)的動(dòng)物肉)理想地用于減小所形成的外部組分的孔隙度。一般而言，所述谷類外部組分包括O到10%的液體調(diào)味劑，理想地為5到10%的液體調(diào)味劑(《/V)。如上所述，所述外部組分的適口性主要由外殼(外部組分)的水分含量決定。因此，最好不向外部組分中加入任何液體。出乎意料地，申請(qǐng)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可加入外殼內(nèi)的液體調(diào)味劑的量高達(dá)10% (外殼的重量比)，而不影響產(chǎn)品對(duì)寵物的適口性。雖然可考慮使用其他調(diào)味劑，但是液體調(diào)味劑理想地為橙紅色(salmon)的調(diào)味劑。適當(dāng)?shù)?，所述乳質(zhì)組分包括至少10%的淀粉(w/w)。優(yōu)選地，所述乳質(zhì)組分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%,40% 的淀粉(w/w)。稍后假設(shè)包括其他額外的穩(wěn)定組分，以便給內(nèi)部乳脂添加更有益的特性。通常，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。在一個(gè)實(shí)施例中，所述淀粉粉末為至少部分成膠狀的淀粉。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述淀粉粉末為未成膠狀的淀粉(即，小于2%，優(yōu)選地為·小于1%的淀粉成膠狀)。適當(dāng)?shù)兀鏊喟?%到8%的內(nèi)部乳質(zhì)組分(v/v)。通常，內(nèi)部組分的水分含量為 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，少于 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的內(nèi)部組分為水分(v/v)。一般而言，在制備乳脂相位的過程中，將足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分內(nèi)，僅僅確保將該成分完全溶液化。如果加入太多的水，那么會(huì)大大減小乳質(zhì)組分相對(duì)于相位分離的穩(wěn)定性。將水緩慢地加入油相內(nèi)，并且高速進(jìn)行混合，以便將該成分混合在一起。將大豆卵磷脂(乳化劑)加入油相內(nèi)，從而更容易進(jìn)行混合。然后，通過減小所分散的液滴的粒度，使該混合物均勻，從而提高穩(wěn)定性。根據(jù)乳脂相位配方內(nèi)的水量，使該混合物有時(shí)雙重均勻，從而進(jìn)一步提聞穩(wěn)定性。因此，在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分適當(dāng)?shù)匕ň哂蟹稚⒌乃嗟挠桶闋钜?，其中，所述?nèi)部乳質(zhì)組分包括至少20%的淀粉，理想地為至少30%的淀粉，并且其中，所述水相包括至少部分膠狀淀粉。因此，在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分適當(dāng)?shù)匕ň哂蟹稚⒌乃嗟挠桶闋钜?，其中，所述?nèi)部乳質(zhì)組分包括至少20%的淀粉，理想地至少30%的淀粉，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為8%、9%、10%或11% (w/w)。在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分，具有少于20%的水分(按照外部組分的重量進(jìn)行計(jì)算)，并且包括50%到90% (w/w)的谷類副產(chǎn)品、I到20%的奶粉以及I到20%的動(dòng)物肉；以及
封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分適當(dāng)?shù)匕ň哂蟹稚⒃谶B續(xù)的脂質(zhì)相位內(nèi)的水相的油包水乳狀液，其中，所述內(nèi)部乳質(zhì)組分包括10%到40%的淀粉、50%到90%的脂質(zhì)以及15%到2%的水，并且可選地包括乳化劑。在另一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分，具有少于20%的水分(按照外部組分的重量進(jìn)行計(jì)算)，并且包括50%到90% (w/w)的谷類副產(chǎn)品、I到20%的奶粉以及5到15%的動(dòng)物肉；以及
封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分適當(dāng)?shù)匕ň哂蟹稚⒃谶B續(xù)的脂質(zhì)相位內(nèi)的水相的油包水乳狀液，其中，所述內(nèi)部乳質(zhì)組分包括20%到40%的淀粉、50%到80%的脂質(zhì)以及15%到2%的水，并且可選地包括乳化劑。另一方面，本發(fā)明提供一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分包括油相，其特征在于，所述谷類外部組分包括大于7%的蛋白質(zhì)(w/w)。適當(dāng)?shù)?，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部組分的重量比)。出人意料地，申請(qǐng)人已經(jīng)表明，由于外殼的孔隙度減小并且從而削弱水滲入外殼的能力，所以外殼組分的蛋白質(zhì)含量的增大，消除了水滲入外殼內(nèi)造成的適口性問題。 通常，所述乳質(zhì)組分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70% 的脂質(zhì)(w/w)。所述乳質(zhì)組分內(nèi)超過70%脂質(zhì)的任何物質(zhì)都有可能進(jìn)一步滲入谷類外殼內(nèi)。優(yōu)選地，所述脂質(zhì)選自室溫下為液體的脂質(zhì)。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂質(zhì)為植物油(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員詳細(xì)了解合適的植物油，并且這些植物油包括菜籽油、葵花油、亞麻籽油、橄欖油、棕櫚油、豆油、紅花油或任何其他合適的植物油。適當(dāng)?shù)兀鋈橘|(zhì)組分的水分活性Aw小于或等于O. 65，優(yōu)選地小于O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，水分活性Aff從O. 35到O. 65，理想地從O. 35到O. 60。通常，所述谷類外部組分的水分含量小于15%、12%、10%、9%、8%、7%、6%、5%、4%或3%( / ，8卩，外部組分的重量比)。通常，所述谷類外部組分包括至少70%、75%、80%、85%的谷類副產(chǎn)品(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員了解合適的谷類副產(chǎn)品的實(shí)例，并且這些實(shí)例包括谷物粉、麩皮(比如，小麥粉、米粉、麥麩和米糠)。通常，所述谷類外部組分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員了解合適的奶粉的實(shí)例，并且這些實(shí)例包括全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述谷類外部組分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的動(dòng)物肉。理想地，所述動(dòng)物肉為家禽肉，其蛋白質(zhì)含量通常至少為70%、60%或50%(w/W)。通常，所述谷類外部組分包括至少O到10%的液體調(diào)味劑，理想地為5到10%的液體調(diào)味劑(《/V)。雖然可考慮使用其他調(diào)味劑，但是液體調(diào)味劑理想地為橙紅色的調(diào)味劑。適當(dāng)?shù)?，所述乳質(zhì)組分包括至少10%的淀粉(w/w)。優(yōu)選地，所述乳質(zhì)組分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%、40% 的淀粉(w/w)。通常，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。在一個(gè)實(shí)施例中，所述淀粉粉末為至少部分成膠狀的淀粉。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述淀粉粉末為未成膠狀的淀粉(即，小于2%，優(yōu)選地為小于1%的淀粉成膠狀)。適當(dāng)?shù)?，所述水相包?%到8%的內(nèi)部乳質(zhì)組分(v/v)。通常，內(nèi)部組分的水分含量為 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，不到 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的內(nèi)部組分為水分(v/v)。通常，在制備乳脂相位的過程中，將足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分內(nèi)，僅僅確保將該成分完全溶液化。如果加入太多的水，那么會(huì)大大減小乳質(zhì)組分相對(duì)于相位分離的穩(wěn)定性。將水緩慢地加入油相內(nèi)，并且高速進(jìn)行混合，以便將組分混合在一起。將大豆卵磷脂(乳化劑)加入油相內(nèi)，從而更容易進(jìn)行混合。然后，通過減小所分散的液滴的粒度，使該混合物均勻，從而提高穩(wěn)定性。根據(jù)乳脂相位配方內(nèi)的水量，使該混合物有時(shí)雙重均勻，從而進(jìn)一步提高穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明涉及共擠雙組分食品，尤其是寵物食品。該產(chǎn)品包括外部組分(外殼)，該組分蓋住(適當(dāng)?shù)赝耆庋b)內(nèi)部乳質(zhì)組分(乳脂)。與內(nèi)部乳脂相比，外殼更硬。在一個(gè)實(shí)施例中，該外殼包括較高的蛋白質(zhì)含量(即，8%或以上)，與現(xiàn)有技術(shù)的外殼相比，可減小該外殼的孔隙度。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，減小孔隙度，能夠防止水分從內(nèi)部乳脂轉(zhuǎn)移到外殼中。這較為重要，這是因?yàn)槿藗円呀?jīng)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入外殼的水分能夠減少該產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物的適口性。外殼內(nèi)的 蛋白質(zhì)具有多種來源，比如，來自谷類副產(chǎn)品、奶粉或動(dòng)物肉。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，通常， 除了谷類副產(chǎn)品和奶粉以外，該外殼還包括至少5%的高蛋白質(zhì)的動(dòng)物肉。另一方面，本發(fā)明的食品包括乳脂，該乳脂包含油包水乳狀液(其中，水分通常為所添加的水，即，并非來自其他成分的水分)。因此，該乳狀液通常包括分散在連續(xù)的油相內(nèi)的水相，并且適當(dāng)?shù)兀撚拖嘀饕獮橹|(zhì)，理想地主要為植物油。已經(jīng)將乳脂注入熱性外殼內(nèi)之后，至少部分成膠狀的淀粉將所分散的水相穩(wěn)定，從而增加和提高乳脂的粘度。因此，乳脂包括至少10%，優(yōu)選地至少20%，并且理想地至少30%的淀粉，理想地為最初未成膠狀的淀粉。根據(jù)本發(fā)明的工序制造本發(fā)明的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品包括分散的水相(液滴)，作為部分內(nèi)部乳質(zhì)組分，與現(xiàn)有技術(shù)的組分相比，該組分提高了穩(wěn)定性。這是由于在處理的過程中(尤其緊接在將乳脂注入熱性外殼內(nèi)之后)，水相內(nèi)的淀粉膨脹，從而提高乳脂的粘度和穩(wěn)定性。這就造成從乳脂中滲出并且滲入谷類外殼內(nèi)的水量減少。這具有多個(gè)效應(yīng)首先，提高了產(chǎn)品的適口性(換言之，與基于糖漿的乳脂相比，隨著時(shí)間減弱產(chǎn)品的適口性的速度減慢)；其次，由于水分滲入外殼內(nèi)具有將外殼轉(zhuǎn)變成難看的深色的效果，所以久而久之，改善了產(chǎn)品的外觀；第三，更少水分滲入外殼內(nèi)，具有提高產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定性的效果。本發(fā)明將通過上文中某些實(shí)施例和顯示本發(fā)明工序的流程的附圖的以下描述更清晰地理解。工序
參看

圖1，通過稱出并分批處理干燥的成分，開始制造共擠動(dòng)物產(chǎn)品的工序。干燥的成分包括谷類副產(chǎn)品、奶粉以及動(dòng)物蛋白，用于構(gòu)成保護(hù)層的谷類外殼。將干燥的成分加入擠壓機(jī)爐具內(nèi)之前，在漏斗內(nèi)均勻地稱取并混合這些干燥的成分。擠壓機(jī)爐具保持120° COlOOOpsi，并且完全封閉該擠壓機(jī)爐具。正向位移的螺桿以恒定的速度旋轉(zhuǎn)，并且通過該炊具確定通過時(shí)間。一般而言，所有混合的通過時(shí)間不超過60秒。將充足的水加入該混合物內(nèi)，從而形成糊狀物，然后，通過爐具和位于相反端的出料口(dye)，該糊狀物正向位移，該出料口控制最后的保護(hù)層的實(shí)際尺寸；出料口的尺寸越大或越小，那么保護(hù)層的端部尺寸就越大或越小。一旦糊狀物穿過擠壓機(jī)的出料口，那么就形成谷類外殼。一旦受到擠壓，那么該外殼內(nèi)部就中空。分別地并且在一系列不同的漏斗內(nèi)，稱出和混合乳脂成分，從而形成光滑的均質(zhì)糊狀物。首先，稱出油和其他油溶性成分并且將其混合在一起，直到形成清澈的均質(zhì)混合物。其次，在單個(gè)保持容器內(nèi)，稱出包括淀粉的水溶性成分并且將其混合在一起。最后，將水相緩慢而穩(wěn)定地加入油相內(nèi)，同時(shí)以高速進(jìn)行混合。這就在油相內(nèi)大致地分散水分。為了提高乳質(zhì)組分的穩(wěn)定性，室溫下混合物穿過單級(jí)拌勻器，從而將分散的液滴的尺寸減小為小于I微米。該糊狀物的粘度范圍在100，OOOmPas到300，OOOmPas。典型地，這些值大約為 200，OOOmPas。該糊狀物主要包括油，但是根據(jù)產(chǎn)品所需要的功能，也可包含大量不同的功能性 成分。擠壓后，將乳脂中心注入谷類外殼的中心，然后，將谷類外殼切割成獨(dú)立的尺寸?？蓪⒐阮愅鈿で懈畛芍亓枯^小或較大的保護(hù)層。卷邊后，完全形成的保護(hù)層現(xiàn)在穿過靜電調(diào)味涂敷器，其中，將該產(chǎn)品專用的調(diào)味劑加入保護(hù)層的外部。研究與開發(fā)已經(jīng)確認(rèn)，將調(diào)味料加入保護(hù)層的外部，在可接受水平上可獲得最佳結(jié)果?，F(xiàn)在完全形成這些保護(hù)層，并且準(zhǔn)備冷卻和密封這些保護(hù)層。將這些保護(hù)層裝入袋內(nèi)，并且留在冷卻室內(nèi)，以便恢復(fù)到室溫。一旦達(dá)到室溫，那么將這些保護(hù)層放入卡片盒內(nèi)并且封裝之前，將其裝入鋁箔袋內(nèi)。實(shí)例I :氣味和牙齒奪化
_ii! — W__% w/w
......谷魁:_分....................................................................................................
小趟41.27
氽粉26.28
.個(gè)脂奶粉9.2()
左妷1A(K)
f 紅色調(diào)味劑8.00家禽肉
&1.25
,,,,,100.00
MidMJi
改‘II i Br 11)乳肪1ΛΛΛ
luU.u
KXK(K)
改性BnD乳脂
權(quán)利要求
1.一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分包括分散在連續(xù)的油相內(nèi)的水相，其特征在于，乳質(zhì)液的水相包括至少部分膠狀淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量大于7%(w/w)0
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為8%(w/w)0
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為9%(w/w)0
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為10%(w/w)0
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為15%(w/w)0
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質(zhì)含量至少為20%(w/w)0
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少50%的油脂(w/w)。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少70%的油脂(w/w)。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述油脂包括至少50%的植物油(w/w)。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分的水分活性Aw小于或等于O. 65。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分的水分活性Aw小于或等于O. 60。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分的水分含量小于 15% (w/w)0
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分的水分含量小于 10% (w/w)0
15.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分的水分含量小于 5% (w/w)。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少70%的谷類副產(chǎn)品(w/w)。
17.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少75%的谷類副產(chǎn)品(w/w)。
18.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少5%的奶粉(w/w)。
19.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少3%的動(dòng)物肉。
20.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少5%的動(dòng)物肉。
21.根據(jù)權(quán)利要求19或20所述的食品，其中，所述動(dòng)物肉選自由家禽肉、魚肉或其他合適的來自動(dòng)物的肉組成的組團(tuán)。
22.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括O到10%的液體調(diào)味劑。
23.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括5到10%的液體調(diào)味劑。
24.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少10%的淀粉(w/w)。
25.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)的組分包括至少20%的淀粉(w/w)。
26.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少30%的淀粉(w/w)。
27.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。
28.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述水相包括15%到2%的內(nèi)部乳質(zhì)組分(v/v)。
29.一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分包括分散在連續(xù)的油相內(nèi)的水相，其特征在于，所述乳質(zhì)組分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分膠狀淀粉的形式的水相內(nèi)。
30.根據(jù)權(quán)利要求29所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少20%的淀粉。
31.根據(jù)權(quán)利要求29所述的食品，其中，所述乳質(zhì)組分包括至少30%的淀粉。
32.根據(jù)權(quán)利要求30或31所述的食品，其中，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。
33.一種共擠雙組分食品類型，包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述乳質(zhì)組分包括油相，其特征在于，所述谷類外部組分包括大于7%的蛋白質(zhì)(w/w)。
34.根據(jù)權(quán)利要求29到33中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少8%的蛋白質(zhì)(w/w)。
35.根據(jù)權(quán)利要求29到33中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少9%的蛋白質(zhì)(w/w)。
36.根據(jù)權(quán)利要求29到33中任一項(xiàng)所述的食品，其中，所述谷類外部組分包括至少10%的蛋白質(zhì)(w/w)。
37.一種制造雙組分食品類型的方法，雙組分食品類型包括封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分，所述方法包括以下步驟 混合淀粉和水，從而提供水相； 混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳質(zhì)液形式的內(nèi)部乳質(zhì)組分； 制備并且烹制谷類外部組分； 擠壓熱的谷類外部組分； 將內(nèi)部乳質(zhì)組分注入熱的谷類外部組分內(nèi)；以及 允許水相中的淀粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大于第一粘度的乳質(zhì)組分。
38.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少10%的淀粉(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
39.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少20%的淀粉(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
40.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少30%的淀粉(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
41.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少1%的水(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
42.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少3%的水(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
43.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中，至少5%的水(按照乳質(zhì)組分的重量進(jìn)行計(jì)算)被使用。
全文摘要
一種共擠雙組分食品類型包括谷類外部組分和封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分。所述乳質(zhì)組分包括分散在連續(xù)的油相內(nèi)的水相，并且乳狀液水相包括至少部分膠狀淀粉。而且，描述了一種制造雙組分食品類型的方法，所述雙組分食品類型包括封裝在所述谷類外部組分內(nèi)的內(nèi)部乳質(zhì)組分。所述方法包括以下步驟混合淀粉和水，從而提供水相；混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳狀液形式的內(nèi)部乳質(zhì)組分；制備并且烹制谷類外部組分；擠壓較熱的谷類外部組分；將內(nèi)部乳質(zhì)組分注入較熱的谷類外部組分內(nèi)；以及允許水相中的淀粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大于第一粘度的乳質(zhì)組分。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102917599SQ201080067178
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2010年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月26日
發(fā)明者弗蘭克·甘農(nóng), 格雷戈?duì)枴に固蛊ニ鼓峥?申請(qǐng)人:馬克&寵派(愛爾蘭)有限責(zé)任公司