專(zhuān)利名稱(chēng)：清香型鐵觀音茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉制作方法，特別涉及一種鐵觀音茶的制作方法。
背景技術(shù)：
鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表，介于綠茶和紅茶 之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)?，F(xiàn)有鐵觀音茶主要包括清香型、濃香型和韻香型等三種香型的鐵觀音，鐵觀音 的制作工序主要包括做青、炒青和揉烘。其中清香型鐵觀音產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形 及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，相對(duì)于傳統(tǒng)濃香型鐵觀音其具有明顯的“三綠”特點(diǎn) 即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形(俗稱(chēng)“綠豆形”)，沖泡后在 杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏 龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新 鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。雖然現(xiàn)有清香型鐵觀音的制作工藝已較為成熟，但人們對(duì)茶香、茶味、茶色和 茶型的品味和欣賞觀點(diǎn)在不斷變化和提高，因此任需對(duì)現(xiàn)有清香型鐵觀音茶的制作工藝 不斷改進(jìn)更新，以適應(yīng)人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種清香型鐵觀音茶的制作方法，采用本方法 制得的清香型鐵觀音其茶葉翠綠，茶湯碧綠清澈見(jiàn)底，茶香濃烈持久，茶水入口醇香甘 甜，極具觀賞性且口感極佳，為人們品茶賞茶帶來(lái)更大的樂(lè)趣。本發(fā)明清香型鐵觀音茶的制作方法，包括以下工序
a、采摘鮮葉；b、曬青；C、涼青；d、做青；e、殺青；f、風(fēng)冷、g、去紅邊；h、 揉捻；i、輕烘焙，j、包揉；k、烘干；1、揀梗去雜。進(jìn)一步，所述做青工序包括以下步驟
a、一搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速7-15轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間2-3分鐘后取出茶葉攤涼10-15分
鐘；
b、二搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速16-20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間5-8分鐘后取出茶葉攤涼20-25分
鐘；
C、三搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速20-25轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間10-15分鐘后取出茶葉攤涼40-60 分鐘；
進(jìn)一步，所述殺青工序在滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行，殺青溫度為120-130°C ； 進(jìn)一步，所述風(fēng)冷工序是將殺青后茶葉風(fēng)冷至20-25°C ； 進(jìn)一步，所述揉捻工序包括以下步驟
a、初揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻3-4分鐘，再解塊攤涼10分鐘；
b、復(fù)揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻6-8分鐘，再解塊攤涼20分鐘；進(jìn)一步，所述輕烘焙工序是將揉捻工序后的茶葉在40-50°C的熱風(fēng)中烘干至含水量降 至 40%-60% ；
進(jìn)一步，所述包揉工序包括裝包揉捻和解塊，所述裝包揉捻和解塊重復(fù)進(jìn)行6-10
次；
進(jìn)一步，所述烘干工序是將茶葉在60-70°C的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至4-5% ； 進(jìn)一步，所述揀梗去雜工序是利用揀梗和分選裝置去除茶葉中的茶梗和雜質(zhì)。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明清香型鐵觀音茶的制作方法，工序精細(xì)，其做青分 三步進(jìn)行，可使茶梗中的有益物質(zhì)充分融入茶葉，提升茶香；殺青溫度控制合適，可保 證茶葉被殺透而不出現(xiàn)焦黃，保證茶色翠綠；風(fēng)冷可進(jìn)一步散去茶葉青臭味并凝聚茶 香，保證茶色翠綠；去紅邊可使茶色翠綠并去除茶葉苦澀味；揉捻分兩步進(jìn)行，可從 分破壞茶葉細(xì)胞，使茶葉有益物質(zhì)凝結(jié)于茶葉表面，提升茶香；輕烘焙可散去茶葉青臭 味，降低茶葉含水量，使茶葉容易成型；包揉工序重復(fù)進(jìn)行，使茶葉成型穩(wěn)定，茶葉細(xì) 胞破碎徹底；烘干工序溫度控制得當(dāng)，茶香凝聚持久，茶香純正；采用本方法制得的清 香型鐵觀音其茶葉翠綠，茶湯碧綠清澈見(jiàn)底，茶香濃烈持久，茶水入口醇香甘甜，極具 觀賞性且口感極佳，為人們品茶賞茶帶來(lái)更大的樂(lè)趣。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。附圖為本清香型鐵觀音茶的制作方法流程圖。
具體實(shí)施例方式附圖為本清香型鐵觀音茶的制作方法流程圖。如圖所示，本實(shí)施例清香型鐵觀音茶的制作方法，包括以下工序
a、采摘鮮葉；b、曬青；C、涼青；d、做青；e、殺青；f、風(fēng)冷、g、去紅邊；h、 揉捻；i、輕烘焙，j、包揉；k、烘干；1、揀梗去雜。本實(shí)施例中所述采摘鮮葉按一芽一葉或一芽?jī)扇~的標(biāo)準(zhǔn)采摘，嫩葉有益物質(zhì) 含量高，茶色翠綠，香氣更高。本實(shí)施例中所述做青工序包括以下步驟
a、一搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速7-15轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間2-3分鐘后取出茶葉攤涼10-15分 鐘，一搖時(shí)茶葉含水量較多，茶葉易折斷破碎，因而轉(zhuǎn)速易低，搖青時(shí)間易短，本實(shí)施 例設(shè)置的一搖參數(shù)可保證茶葉外形完整，攤涼可使茶梗中的有益物質(zhì)逐步融入茶葉；
b、二搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速16-20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間5-8分鐘后取出茶葉攤涼20-25分 鐘，二搖時(shí)因茶葉含水量有所降低，可適當(dāng)增加搖青機(jī)轉(zhuǎn)速并提高搖青時(shí)間，二搖茶葉 含水量進(jìn)一步降低，攤涼時(shí)間應(yīng)適當(dāng)增長(zhǎng)，以利于茶梗中有益物質(zhì)進(jìn)一步融入茶葉；
C、三搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速20-25轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間10-15分鐘后取出茶葉攤涼40-60 分鐘，三搖應(yīng)使茶葉出現(xiàn)綠葉紅鑲邊狀態(tài)后才停止搖青，攤涼時(shí)間也應(yīng)增長(zhǎng)，保證茶梗 中的有益物質(zhì)充分融入茶葉，保證茶葉含有大量芳香物質(zhì)，提高茶香。采用本做青工序 制作的鐵觀音茶，茶葉芳香物質(zhì)多，茶香持久，可進(jìn)行多次沖泡。
本實(shí)施例中所述殺青工序在滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行，殺青溫度為120-130°C，可 保證茶葉被殺透，氧化酶全部失去活性，且茶葉仍然保持碧綠而不焦黃。本實(shí)施例中所述風(fēng)冷工序是將殺青后茶葉風(fēng)冷至20_25°C，風(fēng)冷可充分去除 茶葉青臭味，避免殺青后高溫茶葉變黃，保證茶葉顏色墨綠，提升茶葉香氣。本實(shí)施例中所述去紅邊工序可采用去邊機(jī)進(jìn)行，去除茶葉紅邊，可保證茶湯 碧綠，清澈見(jiàn)底，增強(qiáng)觀賞性。本實(shí)施例中所述揉捻工序包括以下步驟
a、初揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻3-4分鐘，再解塊攤涼10分鐘，初柔時(shí)茶葉含水量 較大，茶葉易被揉碎，所以揉捻時(shí)間應(yīng)較短，初揉后將茶葉攤開(kāi)，使茶葉中水分蒸發(fā)， 并降低茶葉溫度，避免茶葉在堆積變色；
b、復(fù)揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻6-8分鐘，再解塊攤涼20分鐘，復(fù)揉使時(shí)間應(yīng)增 長(zhǎng)，使茶葉細(xì)胞充分破碎，破碎率應(yīng)達(dá)到80%以上，是芳香物質(zhì)滲出留于茶葉表面，復(fù) 揉后攤涼茶葉，使茶葉青臭味充分散去，提升茶香。本實(shí)施例中所述輕烘焙工序是將揉捻工序后的茶葉在40_50°C的熱風(fēng)中烘干 至含水量降至40%-60%，進(jìn)一步降低茶葉含水量，提升茶葉香氣，并增加茶葉韌性，是 茶葉易于成型。本實(shí)施例中所述包揉工序包括裝包揉捻和解塊，所述裝包揉捻和解塊重復(fù)進(jìn) 行6-10次，重復(fù)保證使茶葉成型穩(wěn)定。本實(shí)施例中所述烘干工序是將茶葉在60-70°C的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降 至4-5%，烘干溫度控制在60-70°C可保證清香型鐵觀音特有的蘭花香氣持久濃烈，香味 純正。本實(shí)施例中所述揀梗去雜工序是利用揀梗和分選裝置去除茶葉中的茶梗和雜 質(zhì)，可進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)。最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照 較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明 的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵 蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于包括以下工序a、采摘鮮葉；b、曬青；C、涼青；d、做青；e、殺青；f、風(fēng)冷、g、去紅邊；h、揉捻；i、輕烘焙，j、包揉；k、烘干；1、揀梗去雜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述做青工序 包括以下步驟a、一搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速7-15轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間2-3分鐘后取出茶葉攤涼10-15分鐘；b、二搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速16-20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間5-8分鐘后取出茶葉攤涼20-25分鐘；C、三搖，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速20-25轉(zhuǎn)/分鐘，搖青時(shí)間10-15分鐘后取出茶葉攤涼40-60 分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述殺青工序 在滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行，殺青溫度為120-130°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述風(fēng)冷工序 是將殺青后茶葉風(fēng)冷至20-25°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述揉捻工序 包括以下步驟a、初揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻3-4分鐘，再解塊攤涼10分鐘；b、復(fù)揉，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻6-8分鐘，再解塊攤涼20分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述輕烘焙工序 是將揉捻工序后的茶葉在40-50°C的熱風(fēng)中烘干至含水量降至40%-60%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述包揉工序 包括裝包揉捻和解塊，所述裝包揉捻和解塊重復(fù)進(jìn)行6-10次。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述烘干工序 是將茶葉在60-70°C的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至4-5%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的清香型鐵觀音茶的制作方法，其特征在于所述揀梗去雜 工序是利用揀梗和分選裝置去除茶葉中的茶梗和雜質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種清香型鐵觀音茶的制作方法，包括以下工序a、采摘鮮葉，b、曬青，c、涼青，d、做青，e、殺青，f、風(fēng)冷，g、去紅邊，h、揉捻，i、輕烘焙，j、包揉，k、烘干，l、揀梗去雜；本發(fā)明清香型鐵觀音茶的制作方法，搖青可使茶梗中的有益物質(zhì)充分融入茶葉，提升茶香；殺青可保證茶葉被殺透而不出現(xiàn)焦黃，保證茶色翠綠；風(fēng)冷可去茶葉青臭味并凝聚茶香；去紅邊可使茶色翠綠并去除茶葉苦澀味；揉捻可從分破壞茶葉細(xì)胞，使茶葉有益物質(zhì)凝結(jié)于茶葉表面，提升茶香；輕烘焙可散去茶葉青臭味，使茶葉容易成型；烘干工序使茶香凝聚持久，茶香純正；采用本方法制得的清香型鐵觀音其茶葉翠綠，茶湯碧綠清澈見(jiàn)底，茶香濃烈持久，茶水入口醇香甘甜。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102018064SQ20111000288
公開(kāi)日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2011年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月7日
發(fā)明者王啟燦 申請(qǐng)人:福建日春實(shí)業(yè)有限公司