專利名稱：一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品-方便面技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種常溫水可沖泡的非油炸粗 糧方便面。
背景技術(shù)：
方便面因?yàn)椴恍枰ㄙM(fèi)時間去烹飪，食用方便，所以人們出差旅游往往會帶上它， 另外，它也是人們工作繁忙對付一日三餐的經(jīng)濟(jì)食品，所以它被越來越多人們青睞，但現(xiàn)在 市面上的方便面如油炸方便面、非油炸性方便面、方便米線等，都需要用85°C以上開水沖 泡3-5分鐘復(fù)水后方可食用，否則人們食用時會感到面條生硬不柔軟，其中的輔料油脂、味 精等難以溶解，生姜、大蒜等其味道難以泡出。但生活中常會遇在食用方便面時有純凈水、 礦泉水、冷開水，卻無85度以上開水，這給人們食用方便面帶來困難和不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面，食用它只需用純 凈水、礦泉水、冷開水和可食用的自來水沖泡，而且沖泡后的風(fēng)味和口感不遜色于需要用85 度以上開水沖泡的方便面，使人們食用方便面更為便利。上述的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方 便面，其要點(diǎn)在于面條以蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉中的一種，或二種，或三種，或四種 為主料，加以輔料食鹽、黃原膠、分子蒸餾單甘酯，按原料混合一擠壓成型一老化一復(fù)水一 冷卻一浸泡一殺菌一檢驗(yàn)一包裝一成品的生產(chǎn)工藝，并通過以下生產(chǎn)方法制得將上述主料和輔料加入混合機(jī)均勻混合1 3分鐘后，再加以主料和輔料總重 量的30% -37%重量的水混合10 20分鐘，混和好的粉料經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成直徑為 0. 7-0. 9mm的面條，然后再經(jīng)過9 11小時的保濕老化，將老化好的面條傳送至潔凈車間 經(jīng)90°C以上水溫的水復(fù)水55 65秒鐘，再急速用經(jīng)臭氧殺菌過的凈化水冷卻35 45秒 鐘，浙干15 25秒鐘，再進(jìn)入浸泡池浸泡25 35秒鐘，再浙干10 20秒鐘，在其含水量 60 70%左右進(jìn)行包裝，包裝好的面條經(jīng)微波殺菌機(jī)殺菌包裝得成品；其調(diào)料采用凝固點(diǎn)低的香油或純大豆油，液體香精，生姜、大蒜、洋蔥中的一種，食 鹽，老抽醬油，食用酒精為原料，按調(diào)料清洗一脫水一斬拌一稱量一炸香入味一油渣分離一 包裝的生產(chǎn)工藝；并通過以下生產(chǎn)方法制得香油或純大豆油按配方稱重入鍋加熱125 135°C，加入生鮮料生姜、大蒜，、洋蔥中的一種輔料炸香入味25 35分鐘，待降溫至75 85°C再加入液體香精攪拌均勻后倒入油渣分離器進(jìn)行油渣分離，待油溫冷卻至常溫時再進(jìn) 行包裝；將上述面條成品包裝與調(diào)料包裝裝入方便面盒即成產(chǎn)品。上述的一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面，其技術(shù)方案之一是面條以蕎麥 粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉按重量各25%為主料，加以輔料按主料重量的1.5%食鹽，3% 黃原膠，5%分子蒸餾單甘酯；經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成的面條直徑為0. 8mm
本發(fā)明因?yàn)槠渲饕喜捎檬w麥粉、玉米粉、燕麥粉粗糧和小麥粉，所以營養(yǎng)好； 其面條制作過程經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成直徑為0. 7-0. 9mm的面條，經(jīng)過9 11小時的保濕老 化，再經(jīng)90°C以上水溫的水復(fù)水55 65秒鐘，浙干后再浸泡25 35秒鐘，再浙干，在其含 水量60 70%左右進(jìn)行包裝。上述的制作過程不但其面條細(xì)，而且經(jīng)保濕老化、復(fù)水、浸 泡，其成品面條含水量達(dá)60 70%左右，所以它不但充分熟化，而且柔軟，所以它無需再用 850C以上開水沖泡，只需用純凈水、礦泉水、冷開水和可食用的自來水沖泡即可；另外，調(diào)料 采用凝固點(diǎn)低的香油或純大豆油，生鮮料生姜、大蒜、洋蔥中成份已在香油或純大豆油高溫 時溶解其中，所以用純凈水、礦泉水、冷開水和可食用的自來水沖泡，其中的香油或純大豆 油也能充分溶解，鮮料生姜、大蒜，、洋蔥中成份也充分溶解在面條中，所以風(fēng)味和口感不遜 色于需要用85度以上開水沖泡的方便面，使人們食用方便面更為便利，它特別適合出外旅 游，野外作業(yè)的人們食用；特別適合人們夏季食用。
具體實(shí)施例方式以下是本發(fā)明的一實(shí)施例，面條以蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉按重量各25% 為主料，加以輔料按主料重量的1.5%食鹽，3%黃原膠，5%分子蒸餾單甘酯；按原料混合 —擠壓成型一老化一復(fù)水一冷卻一浸泡一殺菌一檢驗(yàn)一包裝一成品的生產(chǎn)工藝，并通過以 下生產(chǎn)方法制得將上述主料和輔料加入混合機(jī)均勻混合3分鐘后，再加以主料和輔料總重量的 35%重量的水混合15分鐘，混和好的粉料經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成直徑為0. 8mm的面條，然后 再經(jīng)過10小時的保濕老化，將老化好的面條傳送至潔凈車間經(jīng)95°C水溫的水復(fù)水60秒鐘， 再急速用經(jīng)臭氧殺菌過的凈化水冷卻40秒鐘，浙干20秒鐘，再進(jìn)入浸泡池浸泡30秒鐘，再 浙干15秒鐘，在其含水量65%進(jìn)行包裝，包裝好的面條經(jīng)微波殺菌機(jī)殺菌包裝得成品；其調(diào)料采用凝固點(diǎn)低的香油，牛肉味液體香精，大蒜，食鹽，老抽醬油，食用酒精為 原料，按調(diào)料清洗一脫水一斬拌一稱量一炸香入味一油渣分離一包裝的生產(chǎn)工藝，并通 過以下生產(chǎn)方法制得香油按配方稱重入鍋加熱130°C，加入生大蒜炸香入味觀分鐘，待降 溫至80°C再加入液體香精攪拌均勻后倒入油渣分離器進(jìn)行油渣分離，待油溫冷卻至常溫時 再進(jìn)行包裝；將上述面條成品包裝與調(diào)料包裝裝入方便面盒即成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面，其特征在于面條以蕎麥粉、玉米粉、燕麥 粉、小麥粉中的一種，或二種，或三種，或四種為主料，加以輔料食鹽、黃原膠、分子蒸餾單甘 酯，按原料混合一擠壓成型一老化一復(fù)水一冷卻一浸泡一殺菌一檢驗(yàn)一包裝一成品的生產(chǎn) 工藝，并通過以下生產(chǎn)方法制得將上述主料和輔料加入混合機(jī)均勻混合1 3分鐘后，再加以主料和輔料總重量 的30% -37%重量的水混合10 20分鐘，混和好的粉料經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成直徑為 0. 7-0. 9mm的面條，然后再經(jīng)過9 11小時的保濕老化，將老化好的面條傳送至潔凈車間 經(jīng)90°C以上水溫的水復(fù)水55 65秒鐘，再急速用經(jīng)臭氧殺菌過的凈化水冷卻35 45秒 鐘，浙干15 25秒鐘，再進(jìn)入浸泡池浸泡25 35秒鐘，再浙干10 20秒鐘，在其含水量 60 70%左右進(jìn)行包裝，包裝好的面條經(jīng)微波殺菌機(jī)殺菌包裝得成品；其調(diào)料采用凝固點(diǎn)低的香油或純大豆油，液體香精，生姜、大蒜、洋蔥中的一種，食鹽， 老抽醬油，食用酒精為原料，按調(diào)料清洗一脫水一斬拌一稱量一炸香入味一油渣分離一包 裝的生產(chǎn)工藝；并通過以下生產(chǎn)方法制得香油或純大豆油按配方稱重入鍋加熱至125 135°C，加入生鮮料生姜、大蒜、洋蔥中的一種輔料，炸香入味25 35分鐘，待降溫至75 85°C再加入液體香精攪拌均勻后倒入油渣分離器進(jìn)行油渣分離，待油溫冷卻至常溫時再進(jìn) 行包裝；將上述面條成品包裝與調(diào)料包裝裝入方便面盒即成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面，其特征在于面條以 蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉按重量各25%為主料，加以輔料按主料重量的1. 5%食鹽， 3%黃原膠，5%分子蒸餾單甘酯；經(jīng)自熟擠壓機(jī)擠壓成的面條直徑為0. 8mm。
全文摘要
一種常溫水可沖泡的非油炸粗糧方便面，屬于方便食品-方便面技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于面條以蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、小麥粉中的一種，或二種，或三種，或四種為主料，加以輔料食鹽、黃原膠、分子蒸餾單甘酯，按原料混合→擠壓成型→老化→復(fù)水→冷卻→浸泡→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→成品的生產(chǎn)工藝制得；其調(diào)料采用凝固點(diǎn)低的香油或純大豆油，液體香精，生姜、大蒜、洋蔥中的一種，食鹽，老抽醬油，食用酒精為原料，按調(diào)料清洗→脫水→斬拌→稱量→炸香入味→油渣分離→包裝的生產(chǎn)工藝制得。本發(fā)明只需用純凈水、礦泉水、冷開水沖泡，而且沖泡后的風(fēng)味和口感不遜色于需要用85度以上開水沖泡的方便面，它使人們食用方便面更為便利。
文檔編號A23L1/29GK102144750SQ20111000491
公開日2011年8月10日 申請日期2011年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月12日
發(fā)明者朱勁松 申請人:浙江晨云實(shí)業(yè)有限公司