專利名稱：一種猴場豆油皮制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種猴場豆油皮制作工藝，具體地說是屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豆油皮是黃豆磨漿加熱后自然形成的一層營養(yǎng)膜，是大豆的之精華，俗稱豆制品軟黃金。隨著社會水平提高人們開始更注意身體的健康，豆油皮的食用價值越來越被重視。 傳統(tǒng)的豆油皮制作方法比較復(fù)雜，所需的時間也比較長，而且產(chǎn)量不高，其傳統(tǒng)工藝是優(yōu)質(zhì)的黃豆浸泡直至膨脹后研磨成豆?jié){，用中火加熱，然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮， 最后掛架晾干，本發(fā)明的制作方法是1、將膨脹的黃豆磨成漿后去雜并制成豆?jié){煮沸。2、挑皮煮沸后的豆?jié){，放入專用的挑皮鍋內(nèi)，靜8-9分鐘后，加熱并控制溫度使豆?jié){表面不沸騰，當(dāng)豆?jié){表面開始結(jié)成軟皮，加熱少量的食用酒精，然后再將軟皮挑起，展開掛在竹上，準(zhǔn)備風(fēng)干或烘干。采用這種程序制作的豆油皮皮薄柔韌，軟滑清香，久煮不粘，營養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種猴場豆油皮制作工藝，改善了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)， 縮短了生產(chǎn)時間，同時產(chǎn)品味道更香甜可口，營養(yǎng)更加豐富，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明的工藝包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗(yàn)出廠六個工藝步驟。選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡M小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進(jìn)行過濾，制成豆?jié){，即完成一次制漿。將準(zhǔn)備好的新鮮蔬菜放入壓榨機(jī)中，壓榨出蔬菜汁備用，即完成了一次蔬菜汁壓榨。將第一步得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在80-90°C，避免豆?jié){沸騰，當(dāng)豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮，即完成一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮。當(dāng)添加食用酒精結(jié)皮完成后，將準(zhǔn)備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長lm、寬5cm 的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。上述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進(jìn)行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止，即完成一次噴灑蔬菜汁揭皮。將揭取出的豆油皮進(jìn)行風(fēng)干或是烘干即完成一次晾干。將晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按規(guī)格進(jìn)行真空包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了猴場豆油皮的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作出的猴場豆油皮不僅皮薄柔韌，顏色獨(dú)特，口感更佳，而且還含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、卵磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效(適合家庭、餐廳、酒店等各種場合使用)。本發(fā)明改善了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
1、選擇IOOkg優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡M小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進(jìn)行過濾，制成豆?jié){。2、將準(zhǔn)備好的20kg新鮮蔬菜放入壓榨機(jī)中，壓榨出蔬菜汁備用。3、將第一步得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在80-90°C， 避免豆?jié){沸騰，當(dāng)豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮。4、當(dāng)上述的結(jié)皮完成后，將準(zhǔn)備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長 lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。上述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進(jìn)行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止。5、揭取出的豆油皮進(jìn)行風(fēng)干或是烘干。6、將晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按規(guī)格進(jìn)行真空包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了猴場豆油皮的生產(chǎn)工藝。
權(quán)利要求
1.一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是工藝步驟包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗(yàn)出廠六個工藝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是所述的一次制漿是選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優(yōu)質(zhì)黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡M 小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優(yōu)質(zhì)黃豆使用磨漿機(jī)磨成豆?jié){，將磨制好的豆?jié){加熱直至沸騰，然后在用過濾器進(jìn)行過濾，制成豆?jié){。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是所述的一次蔬菜汁壓榨是準(zhǔn)備好的新鮮蔬菜放入壓榨機(jī)中，壓榨出蔬菜汁備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是所述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮是將得到的豆?jié){倒入專用的挑皮鍋內(nèi)，加熱豆?jié){并將溫度控制在 80-900C，避免豆?jié){沸騰，當(dāng)豆?jié){表面開始形成豆皮時，向豆?jié){表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結(jié)皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是所述的一次噴灑蔬菜汁揭皮是將準(zhǔn)備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來并保持在竹片上。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種猴場豆油皮制作工藝，其特征是所述的一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進(jìn)行，直至黃豆?jié){表面不再有豆油皮凝結(jié)為止。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種猴場豆油皮制作工藝，包括一次制漿、一次蔬菜汁壓榨、一次加熱并添加食用酒精結(jié)皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮、一次晾干、一次包裝檢驗(yàn)出廠六個工藝步驟；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，縮短了生產(chǎn)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，適合大規(guī)模生產(chǎn)而其制作出的豆油皮營養(yǎng)豐富，具有降血壓、增加抵抗力等保健功效。
文檔編號A23C20/02GK102578242SQ201110005039
公開日2012年7月18日 申請日期2011年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月12日
發(fā)明者左德容 申請人:貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責(zé)任公司