專利名稱：一種液體調(diào)味料組合物及一種液體調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體的涉及一種液體調(diào)味料組合物及一種液體調(diào)味料。
背景技術(shù)：
鯽魚是我國(guó)重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每100克鯽魚肉約含蛋白質(zhì)13克，脂肪1. 1克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，常食可增強(qiáng)抗病能力。鯽魚尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮， 而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。然而，雖然鯽魚富含營(yíng)養(yǎng)，但是它的應(yīng)用卻有限，一般均作為主料用于熬湯。如何使鯽魚的鮮美味道可以隨時(shí)隨地的應(yīng)用于各類菜肴，來(lái)極大的豐富鯽魚以及其他水產(chǎn)品的使用范圍和途徑，這就是本發(fā)明要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是為了拓寬鯽魚類水產(chǎn)品現(xiàn)有的使用范圍和途徑，而提供了一種液體調(diào)味料組合物及一種液體調(diào)味料。本發(fā)明首次將鯽魚制成液體復(fù)合調(diào)味料，使調(diào)味料既保留鯽魚原有的特征風(fēng)味，又能隨取隨用，使用方便，且不易腐敗變質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，適用范圍廣，能進(jìn)一步推進(jìn)鯽魚類水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本發(fā)明涉及一種液體調(diào)味料組合物，其含有10. 2% 25. 的鯽魚提取物， 2. 0% 4. 4%的增稠劑，以及59. 64. 7%的水，以上百分比均為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的鯽魚提取物可為現(xiàn)有的常規(guī)的鯽魚提取物，所述的鯽魚提取物的含量較佳的為11% 20% (質(zhì)量百分比)。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)摸索，特別篩選了一種鯽魚提取物，由下列方法制得將預(yù)處理和酶解后的鯽魚和羰基化合物進(jìn)行美拉德反應(yīng)， 然后干燥，即可?；蛘?，所述的鯽魚提取物較佳的為廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司生產(chǎn)的，產(chǎn)品型號(hào)為RA6042的鯽魚提取物。其中，所述的預(yù)處理是為了使鯽魚可以食用且利于酶解而進(jìn)行的必要的清除內(nèi)臟，清洗，粉碎等處理，較佳的包含下列步驟將鯽魚去雜后，清洗，粉碎，加水混合，即可。其中，所述的去雜較佳的為去除內(nèi)臟、魚鱗和魚脂肪等。在所述的預(yù)處理后，較佳的還進(jìn)行調(diào)節(jié)粉碎PH為4 9(優(yōu)選6 8)的步驟。所述的酶解較佳的為用蛋白酶(優(yōu)選胃蛋白酶、 胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶中的一種或多種)進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)溫度較佳的為30 65°C (優(yōu)選45 60°C )，反應(yīng)的時(shí)間較佳的為0. 5 6小時(shí)(優(yōu)選2 4 小時(shí))。在所述的酶解反應(yīng)后，美拉德反應(yīng)前，較佳的還包含滅酶的步驟。所述的羰基化合物為本領(lǐng)域美拉德反應(yīng)中常用的羰基化合物，較佳的為木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一種或多種。所述的美拉德反應(yīng)的溫度較佳的為50 180°C (優(yōu)選80 160°C )， 美拉德反應(yīng)的時(shí)間較佳的為0. 5 M小時(shí)(優(yōu)選2 6小時(shí))。所述的干燥較佳的為噴霧干燥。干燥后較佳的還包含篩濾步驟。篩濾后較佳的還進(jìn)行檢驗(yàn)和包裝步驟，即得到成品。本發(fā)明中，所述的鯽魚提取物較佳的制備流程如下鯽魚一去雜(去除內(nèi)臟、魚鱗和魚脂肪等)一清洗一粉碎一加水一混合均勻一加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整PH —加入蛋白酶一混合均勻一酶解一滅酶一加入反應(yīng)原料(羰基化合物等)一混合均勻一美拉德反應(yīng)一噴霧干燥一篩濾一檢驗(yàn)一包裝一成品。本發(fā)明人篩選的上述鯽魚提取物及其含量可使本發(fā)明的液體調(diào)味料具有鯽魚的純正風(fēng)味，避免了現(xiàn)有的鯽魚提取物容易產(chǎn)生腥味的問(wèn)題。本發(fā)明中，所述的增稠劑為本領(lǐng)域常規(guī)使用的增稠劑，較佳的為卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、黃原膠、阿拉伯膠、明膠、海藻酸鉀、變性淀粉、瓜爾膠和結(jié)冷膠中的一種或多種。所述的增稠劑含量較佳的為2.0% 2.5%，百分比為質(zhì)量百分比。由于鯽魚提取物含有蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)很容易凝聚、析出，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀等不良現(xiàn)象。因此，本發(fā)明人通過(guò)特定比例的增稠劑的使用，很好地解決了產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀的問(wèn)題。本發(fā)明中，所述的液體調(diào)味料組合物中，還可含有谷氨酸鈉和/或食鹽。其中，所述的谷氨酸鈉為本領(lǐng)域常規(guī)使用的增味劑，所述的谷氨酸鈉含量較佳的為0. 6% 1. 6%，更佳的為0. 7% 1. 0%，百分比為質(zhì)量百分比；所述的食鹽為本領(lǐng)域常規(guī)使用的食品原料，其含量較佳的為13. 2% 19. 1%，更佳的為14% 16%，百分比為質(zhì)量百分比。較佳的，本發(fā)明的液體調(diào)味料組合物中還可以含有呈味核苷酸二鈉，動(dòng)物蛋白提取物，酵母提取物，香辛料，甜味料，植脂末，食用植物油，以及乳化劑中的一種或多種。本發(fā)明中，所述的呈味核苷酸二鈉為本領(lǐng)域常規(guī)使用的增味劑，所述的呈味核苷酸二鈉的含量較佳的為0. 1 0.3%，更佳的為0. 0.2% (質(zhì)量百分比)，呈味核苷酸二鈉與谷氨酸鈉共同使用可有鮮味相乘效果，二者按前述含量合理搭配，可以減少谷氨酸鈉的使用量并達(dá)到提高鮮味的目的。本發(fā)明中，所述的動(dòng)物蛋白提取物為本領(lǐng)域常規(guī)使用的增味劑，動(dòng)物蛋白提取物中的肽類物質(zhì)可以提高調(diào)味料的鮮味。所述的動(dòng)物蛋白提取物的含量較佳的為0.1 0. 4%，更佳的為0. 2% 0. 4%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的酵母提取物為本領(lǐng)域常規(guī)原料，其又稱酵母抽提物或酵母精，是指將酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽、核酸降解成呈味核苷酸，并與其他有效成分， 如B族維生素、谷胱甘肽、礦物質(zhì)和微量元素等一起從酵母細(xì)胞中抽提出來(lái)加工制得的人體可直接吸收利用的可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮物。所述的酵母提取物含量較佳的為0. 20Z0 0. 6%，更佳的為0. 3% 0. 6%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的香辛料為本領(lǐng)域常規(guī)使用的香辛料，較佳的為洋蔥、大蒜、香蔥、 小茴香、生姜、肉桂、香葉、黑胡椒和白胡椒中的一種或多種。所述的香辛料含量較佳的為
0. 0.3%，更佳的為0. 0.3%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的甜味料為本領(lǐng)域常規(guī)使用原料，較佳的為果葡糖漿、綿白糖和白砂糖中的一種或多種。所述的甜味料的含量較佳的為2.0% 4.2%，更佳的為2.0% 3.2%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的植脂末為本領(lǐng)域常規(guī)使用原料，其又稱粉末油脂、奶精，是以氫化植物油、淀粉糖漿、酪朊酸鈉和乳化劑等為主要原料經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。 植脂末具有良好的水溶性，分散性，穩(wěn)定性。在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，并富有奶味。所述的植脂末的含量較佳的為
1.8% 4. 0%，更佳的為2. 0% 4. 0%，百分比為質(zhì)量百分比。
本發(fā)明中，所述的食用植物油為本領(lǐng)域常規(guī)使用的植物油，較佳的為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、色拉油、橄欖油、茶籽油、玉米油、棉籽油、米糠油、紅花油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油和棕櫚油中的一種或多種。所述的食用植物油的含量較佳的為
1.5% 2. 8%，更佳的為1. 5% 2. 5%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的乳化劑為本領(lǐng)域常規(guī)使用的食品添加劑，較佳的為丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇中的一種或多種。所述的乳化劑的含量較佳的為0. 0. 2%，百分比為質(zhì)量百分比。本發(fā)明中，所述的液體調(diào)味料組合物可為所有成分混合的一組份形式，也可為各成分獨(dú)立或?qū)⒏鞒煞址殖扇舾山M的多組份套裝形式。本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種液體調(diào)味料，其由下列方法制得將上述液體調(diào)味料組合物的各組份混合均勻，加熱熬制，之后冷卻再均質(zhì)，即可。其中，所述的液體調(diào)味料組合物中的組份和用量以及相應(yīng)優(yōu)選物質(zhì)同前述。所述的均勻混合使用的設(shè)備較佳的為加熱罐。所述的加熱熬制的溫度較佳的為75°C 90°C，熬制的時(shí)間較佳的為15分鐘 30分鐘。所述的冷卻較佳的為冷卻至10 40°C。所述的均質(zhì)使用的設(shè)備較佳的為均質(zhì)機(jī)，其使用條件較佳的為流量400 750L/h，均質(zhì)壓力40 80MPao其中，較佳地，可將均質(zhì)后的液體調(diào)味料進(jìn)行稱量、灌裝，之后入庫(kù)。本發(fā)明中，上述各優(yōu)選技術(shù)特征在不違背本領(lǐng)域常識(shí)的前提下可任意組合，即得本發(fā)明的各較佳實(shí)例。本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于本發(fā)明首次將鯽魚制成調(diào)味料，通過(guò)各成分及含量比例的特別篩選，使本發(fā)明的液體調(diào)味料不易氧化變質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，在內(nèi)包裝完好、密封情況下常溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期可達(dá)到 12個(gè)月，且又能隨取隨用，使用方便；還可以保留鯽魚原有的特征風(fēng)味；適用范圍廣，可用于各種湯、菜肴及調(diào)味料的制備，能進(jìn)一步推進(jìn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下述各實(shí)施例中的鯽魚提取物均為廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司生產(chǎn)的，產(chǎn)品型號(hào)為RA6042的產(chǎn)品，其工藝過(guò)程為鯽魚一預(yù)處理一酶解一美拉德反應(yīng)一噴霧干燥一篩濾一檢驗(yàn)一包裝一成品。實(shí)施例1制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將10. 2wt%鯽魚提取物與增稠劑(黃原膠)、1.6wt%谷氨酸鈉、19. Iwt% 食鹽、59. 1襯％水、0. 呈味核苷酸二鈉、0. lwt%動(dòng)物蛋白提取物、0. 6襯％酵母提取物、0. Iwt %香辛料(0. 05wt%香蔥，0.茴香，0. 03wt%生姜)、1. 8 丨％植脂末、
2.8wt%食用植物油(大豆油)和0. 乳化劑(丙二醇脂肪酸酯)，放入加熱罐中攪拌加熱至95°C，保溫加熱20分鐘；之后冷卻至40°C以下，在流量為400L/h，均質(zhì)壓力為80MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例2制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將25. Iwt %鯽魚提取物與2wt%增稠劑(Iwt %阿拉伯膠，0. 5wt%明膠，0. 5wt% 變性淀粉)、0. 6wt%谷氨酸鈉、13. 2wt%食鹽、59. Iwt %水，放入加熱罐中，攪拌加熱至 80°C，保溫加熱40分鐘；之后冷卻至40°C以下，在流量為400L/h，均質(zhì)壓力為SOMPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例3制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將18. 6wt%鯽魚提取物與2wt%增稠劑(1 丨％黃原膠，0.拉膠，0. 5wt% 瓊脂)、0· 7wt%谷氨酸鈉、13. 2wt%食鹽、59. lwt%水、0. 2wt %動(dòng)物蛋白提取物、0. 4wt % 酵母提取物、0. 3wt%香辛料(0. 15wt%肉桂，0. Iwt %大蒜，0. 05襯％洋蔥)、2襯％白砂糖、 1.8wt%植脂末、1.5Wt%食用植物油(菜籽油)和0. 2wt%乳化劑(聚甘油脂肪酸酯)，放入加熱罐中，攪拌加熱至85°C，保溫加熱35分鐘；之后冷卻至40°C以下，在流量為500L/h， 均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例4制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將10. 2wt%鯽魚提取物與2. 7wt%增稠劑(Iwt %黃原膠，0. 5wt %海藻酸鈉， 1.2襯％變性淀粉)、1襯％谷氨酸鈉、15襯％食鹽、62襯％水、0. 3wt%呈味核苷酸二鈉、 0. 動(dòng)物蛋白提取物、0. 2wt%酵母提取物、4. 2wt%綿白糖、#t%植脂末4，放入加熱罐中，攪拌加熱至95°C，保溫加熱20分鐘；之后冷卻至30°C，在流量為750L/h，均質(zhì)壓力為 SOMPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例5制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將16wt%鯽魚提取物與2wt%增稠劑(1.4 丨％果膠，0.3 丨％瓜爾膠，0.3 1% 阿拉伯膠)、0. 6wt %谷氨酸鈉、13. 2wt %食鹽、59. 45wt %水、0. 2wt %呈味核苷酸二鈉、 0. 3wt%動(dòng)物蛋白提取物、0. 3wt%酵母提取物、0. 2wt%香辛料(0. 黑胡椒，0. 香葉)、3wt%白砂糖、2. 5襯％植脂末、2. lwt%食用植物油(1. 6襯％大豆油，0. 5wt%玉米油) 和0. 15wt%乳化劑(磷脂)，放入加熱罐中攪拌加熱至80°C，保溫加熱40分鐘；之后冷卻至40°C，在流量為400L/h，均質(zhì)壓力為40MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例6制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將Hwt %鯽魚提取物與3wt%增稠劑(Iwt %海藻酸鉀，0. 5 丨％瓜爾膠，1. 5wt% 變性淀粉)、1.6wt%谷氨酸鈉、13. 2wt%食鹽、59. 37wt%水、0. 15wt %呈味核苷酸二鈉、 0. 5wt %酵母提取物、2. 7wt %甜味料(2wt %白砂糖，0. 7wt %果葡糖漿)、3wt %植脂末、 2. 3wt%食用植物油(1.7襯％棕櫚油，0.6襯％花生油)和0. 18wt%乳化劑(辛烯基琥珀酸鋁淀粉)，放入加熱罐中攪拌加熱至90°C，保溫加熱25分鐘；之后冷卻至35°C，在流量為 600L/h，均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例7
制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟 將12wt %鯽魚提取物與2. 2wt %增稠劑(1. %變性淀粉，0. 8wt %果膠)、 0. 9wt%谷氨酸鈉、16wt%食鹽、60. 02wt%水、0. 15wt%香辛料(0. 07wt%黑胡椒，0. 08wt% 白胡椒)、3. 3wt%白砂糖、3. 5襯％植脂末、1. 8wt%食用植物油(1. 5襯％大豆油，0. 3wt% 葡萄籽油)和0. 13wt%乳化劑(蔗糖脂肪酸酯)，放入加熱罐中攪拌加熱至90°C，保溫加熱25分鐘；之后冷卻至35°C，在流量為600L/h，均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、 灌裝，即可。實(shí)施例8制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將15wt %鯽魚提取物與3. 3wt %增稠劑(2. 5wt %變性淀粉，0. 5wt %明膠， 0. 3襯％阿拉伯膠)、1. 2wt%谷氨酸鈉、食鹽、60. 08wt%水、0. 12wt%呈味核苷酸二鈉、0. 25wt%動(dòng)物蛋白提取物、0. 25wt%香辛料(0. lwt%香蔥，0.胡椒，0. 05wt_ 桂)、3. 6wt%綿白糖、2. 2wt%植脂末，放入加熱罐中攪拌加熱至90°C，保溫加熱25分鐘；之后冷卻至35°C，在流量為600L/h，均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例9制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將10. 2wt%鯽魚提取物與2wt%增稠劑(1. 5wt%變性淀粉，0. 5襯％阿拉伯膠)、 0. 6wt%谷氨酸鈉、13. 2wt%食鹽、61. 2wt%水、0. 3wt %呈味核苷酸二鈉、0. 4wt%動(dòng)物蛋白提取物、0. 6wt%酵母提取物、0. 3wt%香辛料(0. 1襯％黑胡椒，0. 香蔥，0. 1襯％洋蔥)、4. 2wt%白砂糖、4襯％植脂末、2. 8wt%食用植物油(2. Owt %葵花子油，0. 8wt%玉米油)和0. 2wt%乳化劑(山梨糖醇)，放入加熱罐中攪拌加熱至90°C，保溫加熱25分鐘；之后冷卻至35°C，在流量為600L/h，均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。實(shí)施例10制備本發(fā)明的液體調(diào)味料，其包括如下步驟將10. 2wt %鯽魚提取物與2. Iwt %增稠劑(0. 5wt %黃原膠，1. 2wt %變性淀粉，0. 明膠)、1.6wt%谷氨酸鈉、19. Iwt %食鹽、64. 7wt%水、0. 2wt%酵母提取物、 0. 香辛料(0.肉桂，0. 06wt%香葉)、2wt%白砂糖，放入加熱罐中攪拌加熱至 900C，保溫加熱25分鐘；之后冷卻至35°C，在流量為600L/h，均質(zhì)壓力為60MPa的條件下均質(zhì)后，稱量、灌裝，即可。對(duì)比實(shí)施例1將10. 2wt%鯽魚提取物、1. 6wt%谷氨酸鈉、4. lwt%食鹽、81. 8wt%水、0. 2 丨％酵母提取物、0. 香辛料(0.肉桂，0. 06wt%香葉)、2wt%白砂糖，放入加熱罐中攪拌加熱至50°C，保溫加熱10分鐘；之后冷卻至35°C后，稱量、灌裝，即可。該實(shí)施例制得的液體調(diào)味料無(wú)法常溫保存，且很容易出現(xiàn)分層和沉淀。效果實(shí)施例11、加入本發(fā)明液體調(diào)味料的水煮蛋花湯的制備將250克左右的雞蛋去殼，取雞蛋液，加入1. 5克食鹽和2g左右的本發(fā)明的液體調(diào)味料，用筷子或打蛋器攪打均勻，鍋置火上，放水燒開(kāi)，隨即加入雞蛋液，略加攪拌即可。2、不加調(diào)味料的水煮蛋花湯的制備(空白試驗(yàn))
將250克左右的雞蛋去殼，取雞蛋液，加入1. 5克食鹽用筷子或打蛋器攪打均勻， 鍋置火上，放水燒開(kāi)，隨即加入雞蛋液，略加攪拌即可。3、加入新鮮鯽魚的水煮蛋花湯的制備取新鮮鯽魚去除內(nèi)臟、清洗干凈、切薄片，取0. 5克鯽魚肉片，鍋置火上，加水適量熬煮成汁，取出鯽魚肉片，取汁自然冷卻備用。將250克左右的雞蛋去殼，取雞蛋液，加入 1. 5克食鹽和之前制備的鯽魚湯汁用筷子或打蛋器攪打均勻，鍋置火上，放水燒開(kāi)，隨即加入雞蛋液，略加攪拌即可。選擇5位調(diào)味料專業(yè)技術(shù)人員組成感官評(píng)定小組，在室溫、自然光線下對(duì)上述三種水煮蛋花湯的色澤、鮮味、香味進(jìn)行評(píng)定，采用5點(diǎn)評(píng)分法色澤很好5，一般3，較差1 ；鮮味很鮮5，鮮3，鮮味很淡1 ；香味散發(fā)濃郁的鯽魚香味5，鯽魚香味稍淡3，沒(méi)有鯽魚香味0 ；口感很好5，一般3，較差1 ；進(jìn)行綜合打分，取其平均值，評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1。表1.感官評(píng)定表
權(quán)利要求
1.一種液體調(diào)味料組合物，其特征在于其含有10. 2% 25. 的鯽魚提取物， 2. 0% 4. 4%的增稠劑，以及59. 64. 7%的水，以上百分比均為質(zhì)量百分比。
2.如權(quán)利要求1所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的鯽魚提取物為廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司生產(chǎn)的，產(chǎn)品型號(hào)為RA6042的鯽魚提取物。
3.如權(quán)利要求1所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的鯽魚提取物的含量為 11% 20%。
4.如權(quán)利要求1所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的增稠劑為卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、黃原膠、阿拉伯膠、明膠、海藻酸鉀、變性淀粉、瓜爾膠和結(jié)冷膠中的一種或多種。
5.如權(quán)利要求1所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的增稠劑的含量為 2. 0% 2. 5%。
6.如權(quán)利要求1所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于其還含有谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸二鈉、動(dòng)物蛋白提取物、酵母提取物、香辛料、甜味料、植脂末、食用植物油和乳化劑中的一種或多種。
7.如權(quán)利要求6所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的谷氨酸鈉的含量為 0. 6% 1. 6% ；所述的食鹽的含量為13. 2% 19. 1 %，以上百分比均為質(zhì)量百分比。
8.如權(quán)利要求7所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的谷氨酸鈉的含量為 0. % 1.0% ；所述的食鹽的含量為14% 16%。
9.如權(quán)利要求6所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的呈味核苷酸二鈉的含量為0. 1 0. 3% ；所述的動(dòng)物蛋白提取物的含量為0. 1 0. 4% ；所述的酵母提取物的含量為0. 2% 0. 6% ；所述的香辛料含量為0. 0. 3% ；所述的甜味料的含量為2. 0% 4. 2% ；所述的植脂末的含量為1. 8% 4. 0% ；所述的食用植物油的含量為1. 5% 2. 8% ； 所述的乳化劑的含量為0. 0. 2%，以上百分比均為質(zhì)量百分比。
10.如權(quán)利要求6所述的液體調(diào)味料組合物，其特征在于所述的香辛料為洋蔥、大蒜、 香蔥、小茴香、生姜、肉桂、香葉、黑胡椒和白胡椒中的一種或多種；所述的甜味料為果葡糖漿、綿白糖和白砂糖中的一種或多種；所述的食用植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、色拉油、橄欖油、茶籽油、玉米油、棉籽油、米糠油、紅花油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油和棕櫚油中的一種或多種；所述的乳化劑為丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇中的一種或多種。
11.一種液體調(diào)味料，其特征在于其由下列方法制得將權(quán)利要求1 10任一項(xiàng)所述的液體調(diào)味料組合物中的各組份混合均勻，加熱熬制，之后冷卻再均質(zhì)，即可。
12.如權(quán)利要求11所述的液體調(diào)味料，其特征在于所述的加熱熬制的溫度為75°C 90 "C。
13.如權(quán)利要求11所述的液體調(diào)味料，其特征在于所述的加熱熬制的時(shí)間為15分鐘 30分鐘。
14.如權(quán)利要求11所述的液體調(diào)味料，其特征在于所述的冷卻為冷卻至10 40°C。
15.如權(quán)利要求11所述的液體調(diào)味料，其特征在于所述的均質(zhì)使用的設(shè)備為均質(zhì)機(jī)， 其使用條件為流量400 750L/h，均質(zhì)壓力40 80MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種液體調(diào)味料組合物，其含有10.2％～25.1％的鯽魚提取物，2.0％～4.4％的增稠劑，以及59.1％～64.7％的水，以上百分比均為質(zhì)量百分比。本發(fā)明還涉及由上述液體調(diào)味料組合物中的各成分制得的液體調(diào)味料。本發(fā)明首次將鯽魚制成液體復(fù)合調(diào)味料，使調(diào)味料既保留鯽魚原有的特征風(fēng)味，又能隨取隨用，使用方便，且不易腐敗變質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，適用范圍廣，能進(jìn)一步推進(jìn)鯽魚類水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/327GK102578520SQ20111000702
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2011年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月13日
發(fā)明者張麗, 張沖 申請(qǐng)人:上海太太樂(lè)食品有限公司