專利名稱：北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食用菌類即食食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法。屬于食用菌藥用菌菌類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冬蟲夏草Cordyceps sinensis是我國傳統(tǒng)的名貴藥材,分布于西藏、青海、四川、甘肅、云南等地，具有特殊的藥理作用和治療功效。冬蟲夏草又叫蟲草，它也是藥食調(diào)補佳品。其中蟲草素是其最獨特而重要的藥物成分。近年來由于人類活動范圍的擴大，生態(tài)環(huán)境的惡化，導(dǎo)致野生冬蟲夏草持續(xù)減少， 價格也持續(xù)飆升。到2010年優(yōu)質(zhì)蟲草已經(jīng)銷售到16萬元/公斤(干)。為解決冬蟲夏草資源緊缺問題，人們很早就開始關(guān)注蛹蟲草，從1986年起，人們把野生蛹蟲草采集回來，通過組織分離獲得菌種，20多年里，蛹蟲草栽培獲得重大技術(shù)突破。目前它已經(jīng)成為冬蟲夏草的最佳替代品。全世界已知蟲草類有350余種，我國目前有62種，但最為昂貴的只有冬蟲夏草和蛹蟲草。北蟲草即蛹蟲草Cordycepsmilitaris (L. ) Link、又稱之北冬蟲夏草,它是蟲草屬中兩個模式種之一。2007年我國正式將北蟲草列為新資源食品。它被認為是目前唯一能替代冬蟲夏草的蟲草屬真菌。北蟲草在世界上廣泛分布，它能夠寄生在多種鱗翅目昆蟲的幼蟲及其蛹體上，在我國各地分布較廣，主要分布剝蝕丘陵地帯、海抜50-400米之間、氣候?qū)儆诒睖貛?、半濕潤大陸性氣候、毎年只有林區(qū)在郁閉、避風(fēng)的地段才能有北蟲草集中發(fā)生，而傳統(tǒng)的冬蟲夏草主產(chǎn)于我國青海、云貴高原的橫斷山區(qū)及祁連山等海抜4500-5000 米以上的高原灌叢或草甸地帶、寄生在凍土層中的蝙蝠蛾幼蟲體上，遺憾的是對于這種名貴中藥材至今未能實現(xiàn)有效的子實體人工培養(yǎng)及規(guī)?；a(chǎn)，但是國內(nèi)外對蟲草子實體的種類研究認為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，它不僅在藥效成分種類上與傳統(tǒng)冬蟲夏草相近外，而且是在已報道的350余種蟲草菌中唯一能大量形成蟲草素的種，因此它與傳統(tǒng)冬蟲夏草一祥，能滋補人體，而且能有效地抑制腫瘤和病毒，并具有多種藥理功能，是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品，但野生的北冬蟲夏草與傳統(tǒng)的冬蟲夏草一祥， 在自然界中稀少，價格昂貴，因此，人工培育具有自然形態(tài)的北冬蟲夏草子實體，意義重大， 經(jīng)濟效益顯著！蟲草素是蟲草屬藥用真菌中獨有的藥物成分，是ー種核苷類抗生素，具有較好的抗病毒功能；能抑制枯草桿菌，鳥結(jié)核桿菌和艾氏腹水癌細胞，并對KB細胞培養(yǎng)和Hep#2 細胞有毒性作用，可影響mRNA的形成以至蛋白質(zhì)的合成，這ー機制與蟲草素抗腫瘤有夫， 1997年美國已將蟲草素用于一期臨床試驗，治療急性前B和前T淋巴細胞白血病患者；同時，蟲草素還表現(xiàn)出極強的抗真菌，抗HIV-I型病毒和選擇性抑制梭菌屬細菌活性。經(jīng)檢測人工栽培的北蟲草富含蟲草素，其含量高于冬蟲夏草。目前北蟲草的人工栽培技術(shù)已經(jīng)相當成熟，在我國北蟲草人工栽培最早的地區(qū)就是遼寧沈陽，目前沈陽周邊毎年北蟲草干品生產(chǎn)總量達300-500噸，這些蟲草主要以干品形式銷往廣東，上海等地。在北蟲草消費中大部分以原料草形式煲湯、泡水、泡酒，也有一部分作為深加工產(chǎn)品原料，如蟲草沖劑、蟲草粉等，以及部分進入制藥行業(yè)作為冬蟲夏草替代品。北蟲草以有形的狀態(tài)銷售，特點是真實可信，無法參假。存在的主要問題是食用方法單一，繁瑣費力。此外由于蟲草本身的味道有的消費者不太喜歡。長期的栽培和銷售經(jīng)歷使我們認識到北蟲草食用方法的變革迫在眉睫。北蟲草所具有的保健價值和藥效價值是消費者接受北蟲草的內(nèi)在動因；而開發(fā)符合消費者飲食習(xí)慣的北蟲草產(chǎn)品則是北蟲草進入市場的關(guān)鍵所在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決作為上佳補品的北蟲草，存在食用方法不方便、用法単一，而且由于蟲草本身的味道食用時口味欠佳，使消費群體輻射面受限，因此解決北蟲草的食用方法， 使其更易被大眾接收是本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。為了解決上述技術(shù)問題，采用兩種解決方案第一種方案是北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為蔗糖14-16%，葡萄糖9-11 %、檸檬酸0.5-1. 5%、蘋果酸 0. 3-0. 6 %、冰醋酸 0. 15-0. 25 %、乳酸 0. 08-0. 12 %、氯化鈉 0. 15-0. 25 %、可溶性淀粉 0. 45-0. 55%及瓊脂粉0. 45-0. 55%，余量為飲用水；以飲用水為溶劑，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干。上述調(diào)味劑還可采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干。第二種方案是北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為食鹽2. 5-3. 5%、味精0. 08-0. 12%、大料粉0. 04-0. 06%、花椒粉0. 04-0. 06%、姜粉0. 8-0. 12%、可溶性淀粉I. 4-1. 6%及瓊脂粉0. 4-0. 6%，余量為飲用水；以飲用水為溶劑，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干。上述調(diào)味劑還可采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干。本發(fā)明的特點及有益效果食用方便，能適應(yīng)不同的消費人群的口味。加工中所使用兩類調(diào)味劑，第一類是酸甜口味，第二類是香成口味。色澤紅褐，香味濃郁，香脆可ロ，開袋即食。經(jīng)過加工后原有蟲草原料中所含的最重要藥物成分蟲草素沒有明顯降低。在包裝上以每天每人最佳攝入量2克為小包裝単元。為了防止產(chǎn)品吸潮，包裝采用防潮鋁箔紙。開袋即食、食用方便。
具體實施例方式第一種方案是北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為蔗糖14-16%，葡萄糖9-11 %、檸檬酸0.5-1. 5%、蘋果酸 0. 3-0. 6 %、冰醋酸 0. 15-0. 25 %、乳酸 0. 08-0. 12 %、氯化鈉 0. 15-0. 25 %、可溶性淀粉 0. 45-0. 55%及瓊脂粉0. 45-0. 55%，余量為飲用水；以飲用水為溶劑，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干?；蚩刹捎媒莘?，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干。浸入調(diào)味劑的蟲草子實體放入60°C的恒溫箱中，烘烤24小吋。第二種方案是北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為食鹽2. 5-3. 5%、味精0. 08-0. 12%、大料粉0. 04-0. 06%、花椒粉0. 04-0. 06%、姜粉0. 8-0. 12%、可溶性淀粉I. 4-1. 6%及瓊脂粉0. 4-0. 6%，余量為飲用水；以飲用水為溶劑，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干?；虿捎脟娛┓?，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干。浸入調(diào)味劑的蟲草子實體放入60°C的恒溫箱中，烘烤24小吋。實施例I酸甜口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程按調(diào)味劑的重量配比，取蔗糖14%，葡萄糖11 %、檸檬酸0.5 %、蘋果酸0.6 %、冰醋酸0.25%、乳酸0. 08 %、氯化鈉0. 15 %、可溶性淀粉0. 45 %及瓊脂粉0.55%，余量為飲用水；以飲用水為溶剤，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)，然后將蟲草散開，擺盤放入60°C的恒溫箱中，烘烤24小時；或采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后，然后將蟲草散開，擺盤放入60°C的恒溫箱中，烘烤24小吋。將烘干品2克ー袋進行包裝，包裝采用防潮鋁箔紙。
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實施例2香成口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程按調(diào)味劑的重量配比為，取食鹽2. 5 %、味精0. 12 %、大料粉0. 04 %、花椒粉 0. 06%、姜粉0. 8%、可溶性淀粉I. 4%及瓊脂粉0. 6%，余量為飲用水；以飲用水為溶剤，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后，然后將蟲草散開，擺盤放入60°C 的恒溫箱中，烘烤24小時；或采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)，然后將蟲草散開，擺盤放入60°C 的恒溫箱中，烘烤24小時；將烘干品2克ー袋進行包裝，包裝采用防潮鋁箔紙。實施例3酸甜口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程 按調(diào)味劑的重量配比，取蔗糖18 %，葡萄糖9 %、檸檬酸1.5%、蘋果酸0.3%、冰醋酸0. 15%、乳酸0. 12%、氯化鈉0. 25%、可溶性淀粉0. 55%及瓊脂粉0. 45%，余量為飲用水；其他同實施例I。實施例4香成口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程按調(diào)味劑的重量配比為，取食鹽3. 5 %、味精0. 08 %、大料粉0. 06 %、花椒粉 0. 04%、姜粉0. 12%、可溶性淀粉I. 6%及瓊脂粉0.4%，余量為飲用水；其他同實施例2。實施例5酸甜口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程按調(diào)味劑的重量配比，取蔗糖15%，葡萄糖10%、檸檬酸I %、蘋果酸0.5%、冰醋酸0. 2 %、乳酸0.1%、氯化鈉0. 2 %、可溶性淀粉0. 5 %及瓊脂粉0.5%，余量為飲用水；其他同實施例I。實施例6香成口味北冬蟲夏草即食食品的制作過程按調(diào)味劑的重量配比為，取食鹽3. 5 %、味精0. I %、大料粉0.05 %、花椒粉
0.05%、姜粉0. I %、可溶性淀粉I. 5%及瓊脂粉0.5%，余量為飲用水；其他同實施例2。上述各實施例通過配置調(diào)味劑，將其噴施到北蟲草子實體(干品)上，或采用加大調(diào)味劑用量對蟲草進行浸制，當蟲草充分吸收調(diào)味劑后，進行烘干處理，期間要進行翻拌和整形，防止蟲草互相粘連以及過于卷曲，影響銷售外觀。為適應(yīng)不同的消費人群，加工中所使用的調(diào)味劑分為兩種類型，第一類是酸甜ロ味，第二類是香成ロ味。通過上述生產(chǎn)方法制得的產(chǎn)品色澤紅褐，香味濃郁，香脆可ロ，開袋即食。更適應(yīng)大多數(shù)消費人群。經(jīng)過加工后原有蟲草原料中所含的最重要藥物成分蟲草素沒有明顯降低。在包裝上以每天每人最佳攝入量2克為小包裝単元。為了防止產(chǎn)品吸潮，包裝采用防潮鋁箔紙。開袋即食、食用方便。
權(quán)利要求
1.北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為蔗糖14-16%，葡萄糖9-11 %、檸檬酸0. 5-1. 5 %、蘋果酸 0. 3-0. 6 %、冰醋酸 0. 15-0. 25 %、乳酸 0. 08-0. 12 %、氯化鈉 0. 15-0. 25 %、可溶性淀粉 0. 45-0. 55%及瓊脂粉0. 45-0. 55%，余量為飲用水；以飲用水為溶劑，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用噴施法，按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小時，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于采用浸泡法， 按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述調(diào)味劑的重量配比為取蔗糖15 %，葡萄糖10 %，檸檬酸I %，蘋果酸0.5%，冰醋酸0.2%，乳酸 0. 1%，氯化鈉0. 2%，可溶性淀粉0. 5%及瓊脂粉0. 5% ;余量為飲用水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于浸入調(diào)味劑的蟲草子實體放入60°C _85°C的恒溫箱中，烘烤24小吋。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將烘烤后的即食食品按每天每人最佳攝入量2克為小包裝単元，包裝采用防潮鋁箔紙。
6.北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是通過下述步驟實現(xiàn)的調(diào)味劑的重量配比為食鹽2. 5-3. 5%、味精0. 08-0. 12%、大料粉0. 04-0. 06%、花椒粉 0. 04-0. 06 %、姜粉0. 8-0. 12 %、可溶性淀粉I. 4-1. 6 %及瓊脂粉0. 4-0. 6 %，余量為飲用水；以飲用水為溶剤，按上述比例配制成溶液，煮沸冷卻后待用；采用浸泡法，按重量比取干冬蟲夏草I份、調(diào)味劑2份，將調(diào)味劑盛于容器內(nèi)把干冬蟲夏草放入其中，充分翻拌浸泡，使蟲草充分吸收調(diào)味劑；靜置2小時后，擠壓冬蟲夏草排除多余調(diào)味劑后烘干。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于采用噴施法， 按重量比取干冬蟲夏草I份，噴施調(diào)味劑0. 2份，充分翻拌到著液均勻，然后悶放I小吋，使調(diào)味劑充分浸入蟲草子實體內(nèi)后烘干。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述調(diào)味劑的重量配比為食鹽3 %，味精0.1%，大料粉0.05%，花椒粉0.05%，姜粉0. I %，可溶性淀粉I. 5%及瓊脂粉0. 5%余量為飲用水。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于浸入調(diào)味劑的蟲草子實體放入60°C _85°C的恒溫箱中，烘烤24小吋。
10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將烘烤后的即食食品按每天每人最佳攝入量2克為小包裝単元，包裝采用防潮鋁箔紙。
全文摘要
北冬蟲夏草即食食品的生產(chǎn)方法，是為了解決作為上佳補品的北蟲草，存在食用方法不方便、用法單一，而且由于蟲草本身的味道食用時口味欠佳，使消費群體輻射面受限的技術(shù)問題而設(shè)計的。具體做法配制兩種調(diào)味劑，按重量百分比和干北蟲草子實體混拌或浸制。待蟲草充分吸收調(diào)味劑后放入60℃的恒溫箱中烘烤24小時，然后進行包裝。本產(chǎn)品分兩種口感類型，適應(yīng)不同消費類群。該產(chǎn)品色澤紅褐，香味濃郁，香脆可口，開袋即食。加工過程中營養(yǎng)成分損失少。在包裝上以每天每人最佳攝入量2克為小包裝單元。為了防止產(chǎn)品吸潮，包裝采用防潮鋁箔紙。開袋即食、食用方便。本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，市場前景廣闊，對于引導(dǎo)北蟲草消費具有重要意義。
文檔編號A23L1/28GK102599476SQ20111002247
公開日2012年7月25日 申請日期2011年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月20日
發(fā)明者劉詩揚, 徐方旭, 李潤國, 李鋒, 王升厚 申請人:沈陽師范大學(xué)