專利名稱：一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā) 明涉及一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物，屬于食品化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
微生物廣泛分布于自然界，食品中不可避免的會(huì)受到一定類型和數(shù)量的微生物的污染，當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，它們就會(huì)迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質(zhì)，特別是對(duì)于生食食品，微生物的污染不僅降低了食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可能危害人體的健康。為了防止這種危害，生食食品在食用前需要冷凍保存或是加入食品殺菌劑進(jìn)行保鮮殺菌，而化學(xué)殺菌劑大多含有或潛在含有一定程度的毒性，同時(shí)對(duì)自然界的生態(tài)環(huán)境也會(huì)造成不利影響。隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，食品加工的需求越來越向“綠色”和“天然”等方向轉(zhuǎn)變，化學(xué)殺菌劑逐漸被消費(fèi)者所排斥，而天然、安全殺菌劑的研究開發(fā)越來越重要。近年來，國外對(duì)利用食用精油及其成分來控制常見危害較大的食源性致病菌的潛在應(yīng)用性研究興趣大增。食用香辛料精油及其成分具有調(diào)香增味、防腐、抗氧化等多種功能，此外香辛料植物在我國作為調(diào)味料已具有悠久的食用歷史，已被證明是食用安全的，香辛料植物精油作為香辛料植物的天然存在物也是安全的，符合人們追求天然、安全的趨勢， 將其開發(fā)用于殺滅生食食品有害菌具有廣闊的前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物，提高生食食品的安全性。本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思是選擇天然食用的香辛料植物精油為主要原料，確保天然、安全、無毒；利用天然香辛料植物精油的殺菌活性來殺滅生食食品中的有害菌；根據(jù)精油成分之間的協(xié)同增效作用來配制植物精油組合物，確保組合物殺菌的高效性。本發(fā)明解決的技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物，該組合物取富含肉桂醛、茴香腦、百里香酚、水楊醛的食用香料作為組合物的組分，四種組分在組合物中的重量份數(shù)分別為肉桂醛5 30、茴香腦5 25、百里香酚53 80、水楊醛1 15。上述肉桂醛、茴香腦、百里香酚、水楊醛來源于天然香料植物或?yàn)樘烊坏韧氖秤孟懔?。上述組合物使用時(shí)，或采用食用酒精、丙二醇、油脂溶劑溶解稀釋后使用，或采用淀粉、阿拉伯膠其他載體乳化后使用，再將其添加到生食食品中殺滅常見有害菌，達(dá)到防腐的效果。本發(fā)明的有益效果取材天然、安全、無毒；揮發(fā)性的精油成分容易擴(kuò)散；可將植物精油組合物添加于食物中進(jìn)行殺菌，如肉制品、水產(chǎn)品、風(fēng)味蔬菜、湯料和調(diào)味料等進(jìn)行使用，使消費(fèi)者更易接受其氣味。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1 將含有15份肉桂醛、20份茴香腦、55份百里香酚、10份水楊醛的香辛料精油于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到植物精油組合物；取5份植物精油組合物溶解于95份食用酒精中，得到含有植物精油組合物5%的精油溶液，然后按照平板中培養(yǎng)基的體積每升混合5mL 5%的精油溶液時(shí)，可以完全殺滅涂抹在培養(yǎng)基上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等食品常見5種有害菌。實(shí)施例2 將含有5份肉桂醛、20份茴香腦、65份百里香酚、10份水楊醛的香辛料精油于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到植物精油組合物；取5份植物精油組合物，5份丙二醇，12份乳化劑，78份蒸餾水對(duì)植物精油組合物進(jìn)行乳化，得到含有植物精油組合物5%的乳化精油溶液，然后按照平板中培養(yǎng)基的體積每升混合SmL 5%的乳化精油溶液時(shí)，可以完全殺滅涂抹在培養(yǎng)基上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等食品常見5種有害菌。實(shí)施例3 將含有25份肉桂醛、5份茴香腦、60份百里香酚、10份水楊醛的香辛料精油于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到植物精油組合物；取5份植物精油組合物溶解于95份食用酒精中，得到含有植物精油組合物5%的精油溶液，取Iml研碎并稀釋到 10%的魚肉漿，加入0. 2m5%的精油溶液，混合均勻，作用:3min ；再加入90ml無菌水稀釋至 1000倍；取稀釋液Iml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至4(T50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37°C 下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明植物精油組合物有顯著的殺滅魚肉中有害菌的特性，殺菌率高達(dá)99%以上。實(shí)施例4 將含有15份肉桂醛、20份茴香腦、53份百里香酚、12份水楊醛的香辛料精油于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到植物精油組合物；取5份植物精油組合物，5份丙二醇，12份乳化劑，78份蒸餾水對(duì)植物精油組合物進(jìn)行乳化，得到含有植物精油組合物5%的乳化精油溶液，取Iml研碎并稀釋到10%的魚肉漿，加入0. 2m5%的乳化精油溶液，混合均勻，作用3min ；再加入90ml無菌水稀釋至1000倍；取稀釋液Iml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至4(T50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37°C下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明植物精油組合物有顯著的殺滅魚肉中有害菌的特性，殺菌率高達(dá)95%以上。實(shí)施例5 將含有20份肉桂醛、20份茴香腦、59份百里香酚、1份水楊醛的香辛料精油于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到植物精油組合物；取5份植物精油組合物溶解于95份丙二醇中，得到含有植物精油組合物5%的精油溶液，取Iml研碎并稀釋到 10%的魚肉漿，加入0. 2m5%的乳化精油溶液，混合均勻，作用:3min ；再加入90ml無菌水稀釋至1000倍；取稀釋液Iml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至4(T50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入 37°C下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明植物精油組合物有顯著的殺滅魚肉中有害菌的特性，殺菌率高達(dá)92%以上。
權(quán)利要求
1.一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物，其特征在于該組合物取富含肉桂醛、茴香腦、百里香酚、水楊醛的食用香料作為組合物的組分，四種組分在組合物中的重量份數(shù)分別為肉桂醛5 30、茴香腦5 25、百里香酚53 80、水楊醛1 15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物精油組合物，其特征在于上述肉桂醛、茴香腦、百里香酚、水楊醛來源于天然香料植物或?yàn)樘烊坏韧氖秤孟懔稀?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物精油組合物，其特征在于上述組合物使用時(shí)，或采用食用酒精、丙二醇、油脂溶劑溶解稀釋后使用，或采用淀粉、阿拉伯膠其他載體乳化后使用，再將其添加到生食食品中殺滅常見有害菌，達(dá)到防腐的效果。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于殺滅生食食品有害菌的植物精油組合物，該組合物取富含肉桂醛、茴香腦、百里香酚、水楊醛的食用香料作為組合物的組分，四種組分在組合物中的重量份數(shù)分別為肉桂醛5～30、茴香腦5～25、百里香酚53～80、水楊醛1～15；本發(fā)明的組合物高效、天然、安全、無毒、使用方便，可用于生食食品的殺菌；使用時(shí)，組合物或采用食用酒精、丙二醇、油脂等溶劑溶解稀釋后使用，或采用淀粉、阿拉伯膠等其他載體乳化后使用，再將其添加到生食食品中殺滅常見有害菌，提高生食食品的安全性。
文檔編號(hào)A23L3/3409GK102150922SQ201110025210
公開日2011年8月17日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者吳克剛, 柴向華, 段雪娟 申請人:廣東工業(yè)大學(xué)