專利名稱：炭焙紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炭焙紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，沖泡后 70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅 茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強(qiáng)健也有益處。近年來，國外有資料報(bào)道，常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。日本昭 和大學(xué)的島村忠藤教授經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)有關(guān)專家認(rèn)為，為防止流感病毒從口中進(jìn)入，只要平時(shí) 用紅茶漱口或多喝紅茶，便可有效殺死病毒，防止流感侵害人體。研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于氧化劑，能防止中風(fēng) 和心臟病。荷蘭科學(xué)家曾對紅茶是否有預(yù)防中風(fēng)作用作過觀察。研究人員對552名年齡在 50-60歲的男子進(jìn)行了試驗(yàn)，將受試者分為兩組。一組平均每天飲紅茶不到2. 5杯，另一組 每人每天喝紅茶5杯。結(jié)果表明，從紅茶中攝取類黃酮越多者，中風(fēng)的危險(xiǎn)性越小。并且每 天飲紅茶達(dá)5杯的人，其中風(fēng)發(fā)病危險(xiǎn)較不飲紅茶者降低了 69%。美國一項(xiàng)最新研究顯示 每天喝一杯紅茶的比不喝的人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低40%以上。澳大利亞科學(xué)家認(rèn)為，喝紅茶能有效地減少人們患皮膚癌的機(jī)會。科研人員在實(shí) 驗(yàn)室用白鼠作試驗(yàn)證明當(dāng)暴露在過量的紫外線當(dāng)中時(shí)，喝過紅茶的老鼠患癌癥或受皮膚 損傷的比例要比單純喝水的老鼠低討％，并且還發(fā)現(xiàn)，飲紅茶比那些飲用綠茶的老鼠皮膚 癌的發(fā)病率要低得多。這也是首次證實(shí)了在預(yù)防皮膚癌方面，紅茶比綠茶有更強(qiáng)的防癌效 果。因此開發(fā)研究紅茶的加工方法具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是提供一種炭焙紅茶的加工方法。該加工方法 打破了傳統(tǒng)紅茶的制作方法，開發(fā)出具有獨(dú)特韻味的炭焙紅茶，突破傳統(tǒng)紅茶口感，醇厚甘 滑，耐泡度高，具有獨(dú)特的檀香韻味，大幅度提高紅茶的品質(zhì)。為解決上述第一個(gè)技術(shù)問題，本發(fā)明所采用技術(shù)方案是一種炭焙紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟(1)萎凋采用自然萎凋方式，萎凋室溫度為20_25°C，相對濕度為70-80%，萎凋17_18h ；⑵揉捻揉捻程度以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外 溢，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度；⑶發(fā)酵發(fā)酵室溫度為M_25°C，相對濕度95%以上，發(fā)酵1. 5_2h ；(4)毛火干燥
采用烘干機(jī)，溫度為110°C _120°C，干燥10-15min，下烘攤涼40-60min ；(5)做形做形采用曲毫機(jī)做形，溫度為100-110°C，時(shí)間為40-50min，下機(jī)后攤涼1_1. 5h ；(6)足火干燥采用烘干機(jī)，溫度為90°C -100°C，干燥15-20min，然后攤涼5_6h ；(7)烘焙采用木炭，溫度為70-80°C進(jìn)行烘焙，攤?cè)~厚度為8-lOcm，先烘1_池后，將烘籠部 分蓋封再烘l_2h，然后將烘籠全部蓋密，繼續(xù)烘焙2-3h，即得。所述步驟O)中，揉捻按照輕重輕的加壓原則，空壓揉捻40-45min，輕壓揉捻 12-15min,重壓揉捻10_15min，輕壓揉捻5_10min，空壓揉捻3_5min。進(jìn)一步地，所述木炭為龍眼木炭或荔枝木炭。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明所述的炭焙紅茶加工方法與傳統(tǒng)紅茶加工工藝相比 較，創(chuàng)新性的采用了對足干葉進(jìn)行炭火烘焙的工藝來加工紅茶，增加了紅茶的色度與耐泡 度，使茶湯更加醇厚，香氣更加深沉持久，更增添了獨(dú)特的檀香雅韻。利用本發(fā)明所述的加 工方法所研制的紅茶，其品質(zhì)特征為外形緊結(jié)卷曲、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，甜香持 久，滋味鮮爽濃醇，厚實(shí)甘滑，留香持久，葉底紅勻明亮，具有獨(dú)特的檀香蜜韻，韻味悠長，耐 沖泡。該加工方法打破了傳統(tǒng)紅茶的制作方法，開發(fā)出具有獨(dú)特韻味的炭焙紅茶，突破傳統(tǒng) 紅茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有獨(dú)特的檀香韻味，大幅度提高紅茶的品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1(1)萎凋萎凋采用室內(nèi)自然萎凋方式，室內(nèi)排列萎凋架，竹匾置于萎凋架上，鮮葉攤放于 竹匾內(nèi)，每匾(直徑Im)攤?cè)~量為0.5千克，利用啟閉門窗的方法來控制萎凋室的溫度為 200C，空氣相對濕度70%，萎凋18小時(shí)，萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不易脆 斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草 氣減退，透發(fā)清香。(2)揉捻揉捻時(shí)間約80分鐘，第一次揉捻不加壓，揉捻40分鐘后，解塊，再加壓揉捻，加壓 原則為先輕后重再輕，輕壓揉15分鐘后加重壓揉10分鐘，再輕壓揉10分鐘后，解壓繼續(xù)揉 捻5分鐘，下機(jī)解塊散熱，揉捻程度以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊 卷，茶汁充分外溢，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度。⑶發(fā)酵發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，發(fā)酵的進(jìn)展與質(zhì)量的好壞與溫濕度等環(huán)境及發(fā) 酵時(shí)間有關(guān)。將揉捻葉抖松攤勻置于發(fā)酵盒內(nèi)，攤?cè)~厚度10cm，送入發(fā)酵室內(nèi)，調(diào)節(jié)發(fā)酵室 的溫度為M_25°C，相對濕度95%以上，發(fā)酵時(shí)間2小時(shí)。發(fā)酵至葉子青氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵 葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味，葉色紅變。(4)毛火干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度120°C，干燥lOmin，下烘攤涼60min ；
(5)做形采用曲毫機(jī)做形，溫度100°C，做形50min，下機(jī)攤涼1. 5h ；(6)足火干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度100°C，干燥15min，至足干，然后攤涼5小時(shí)；(5)烘焙采用龍眼木炭溫度為80°C下烘焙，攤?cè)~厚度10cm，開始烘Ih后水汽棄盡，加半邊 蓋再烘lh，充分誘發(fā)香氣后，將烘籠全部蓋密，繼續(xù)烘焙池，形成成茶獨(dú)特的香氣和滋味。實(shí)施例2(1)萎凋萎凋采用室內(nèi)自然萎凋方式，室內(nèi)排列萎凋架，竹匾置于萎凋架上，鮮葉攤放于 竹匾內(nèi)，每匾(直徑Im)攤?cè)~量為0.5千克，利用啟閉門窗的方法來控制萎凋室的溫度為 25°C，空氣相對濕度80%，萎凋17小時(shí)，萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不易脆 斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草 氣減退，透發(fā)清香。(2)揉捻揉捻時(shí)間約85分鐘，第一次揉捻不加壓，揉捻45分鐘后，解塊，再加壓揉捻，加壓 原則為先輕后重再輕，輕壓揉12分鐘后加重壓揉15分鐘，再輕壓揉5分鐘后，解壓繼續(xù)揉 捻5分鐘，下機(jī)解塊散熱，揉捻程度以細(xì)胞損傷率在80 %以上，葉片90%以上成條，條索緊 卷，茶汁充分外溢，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度。(3)發(fā)酵發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，發(fā)酵的進(jìn)展與質(zhì)量的好壞與溫濕度等環(huán)境及發(fā) 酵時(shí)間有關(guān)。將揉捻葉抖松攤勻置于發(fā)酵盒內(nèi)，攤?cè)~厚度10cm，送入發(fā)酵室內(nèi)，調(diào)節(jié)發(fā)酵室 的溫度為M_25°C，相對濕度95%以上，發(fā)酵時(shí)間1.5小時(shí)。發(fā)酵至葉子青氣消失，出現(xiàn)發(fā) 酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味，葉色紅變。(4)毛火干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度110°C，干燥15min，下烘攤涼60min ；(5)做形 采用曲毫機(jī)做形，溫度110°C，做形40min，下機(jī)攤涼Ih ；(6)足火干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度90°C，干燥20min，至足干，然后攤涼6小時(shí)。(5)復(fù)烘焙采用荔枝木炭溫度為70°C下烘焙，攤?cè)~厚度8cm，開始烘池后水汽棄盡，加半邊蓋 再烘池，充分誘發(fā)香氣后，將烘籠全部蓋密，繼續(xù)烘焙池，形成成茶獨(dú)特的香氣和滋味。顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對 本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可 以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā) 明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種炭焙紅茶的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟(1)萎凋采用自然萎凋方式，萎凋室溫度為20-25°C，相對濕度為70-80%，萎凋17-1 ；(2)揉捻揉捻程度以細(xì)胞損傷率在80 %以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，用 手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度；(3)發(fā)酵發(fā)酵室溫度為M_25°C，相對濕度95%以上，發(fā)酵1. 5-2h ；(4)毛火干燥采用烘干機(jī)，溫度為110°C _120°C，干燥10-15min，下烘攤涼40-60min ；(5)做形做形采用曲毫機(jī)做形，溫度為100-110°C，時(shí)間為40-50min，下機(jī)后攤涼1-1. 5h ；(6)足火干燥采用烘干機(jī)，溫度為90°C _100°C，干燥15-20min，然后攤涼5_6h ；(7)烘焙采用木炭，溫度為70-80°C進(jìn)行烘焙，攤?cè)~厚度為8-lOcm，先烘1_池后，將烘籠部分蓋 封再烘l_2h，然后將烘籠全部蓋密，繼續(xù)烘焙2-3h，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炭焙紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟O)中，揉捻按 照輕重輕的加壓原則，空壓揉捻40-45min，輕壓揉捻12_15min，重壓揉捻10_15min，輕壓揉 捻5-10min，空壓揉捻3_5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炭焙紅茶的加工方法，其特征在于，所述木炭為龍眼木炭或 荔枝木炭。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炭焙紅茶的加工方法。該方法包括萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火→做形→足火→烘焙步驟。該加工方法打破了傳統(tǒng)紅茶的制作方法，開發(fā)出具有獨(dú)特韻味的炭焙紅茶，突破傳統(tǒng)紅茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有獨(dú)特的檀香韻味，大幅度提高紅茶的品質(zhì)。
文檔編號A23F3/06GK102119748SQ201110025350
公開日2011年7月13日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者匡新 申請人:匡新