專利名稱：蒲公英低糖飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蒲公英低糖飲料及其制備方法，屬于食品飲料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蒲公英是被我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用植物，屬多年生菊科草本植物。蒲公英有 一種獨(dú)特的芳香風(fēng)味，不僅營(yíng)養(yǎng)成份極其豐富，而且還具有清熱解毒、消腫散結(jié)等藥用價(jià) 值。近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，健康飲食、低糖飲食也越來(lái)越受到普遍地 關(guān)注和重視。有關(guān)蒲公英飲料及其制備方法現(xiàn)有技術(shù)的不足是
1)蒲公英飲料配方的不足
現(xiàn)有的蒲公英飲料配方，能夠提供適合糖尿病人群飲用的蒲公英無(wú)糖飲料，但不能提 供一種適合普通消費(fèi)人群飲用的大眾化的蒲公英低糖飲料。由于蒲公英本身有一種苦澀 味，為了使飲料適合飲用，就必須用其它配料來(lái)掩蓋這一不良風(fēng)味，但現(xiàn)有的蒲公英飲料配 方在掩蓋蒲公英苦澀味的同時(shí)，不能突出或在不同程度上掩蓋了其特有的芳香風(fēng)味，而這 種特有的芳香風(fēng)味是蒲公英飲料區(qū)別于其它飲料最明顯的特點(diǎn)?，F(xiàn)有的蒲公英飲料配方還 存在著不能有效防止飲料氧化的問(wèn)題，使飲料在加熱殺菌和儲(chǔ)存的過(guò)程中極易發(fā)生氧化而 破壞其營(yíng)養(yǎng)成份和芳香風(fēng)味。同時(shí)，現(xiàn)有的蒲公英飲料一般都含有人工合成的食品添加劑， 不符合當(dāng)前綠色、無(wú)公害的消費(fèi)需求。2)蒲公英飲料制備方法的不足
新鮮蒲公英不宜儲(chǔ)存，而用干蒲公英制備飲料，就必須將其有效成份、色澤及風(fēng)味抽提 出來(lái)?，F(xiàn)有的提取方法是先將干蒲公英粉碎，再加水沸煮或煎煮。這種工藝的不足之處是 首先，沸煮或煎煮的溫度較高，使蒲公英浸提液的色澤發(fā)深、發(fā)暗，其中有些成份被氧化破 壞，進(jìn)而影響飲料成品的質(zhì)量；其次，將原料粉碎后再浸提，不利于進(jìn)行粗濾，因?yàn)樵诖譃V的 過(guò)程中蒲公英的碎屑會(huì)堵塞濾網(wǎng)。在用干蒲公英制備飲料的過(guò)程中，一般是要先將粗濾后的蒲公英浸提液進(jìn)行冷 卻，再經(jīng)澄清處理和精濾濃縮(也有不經(jīng)過(guò)濃縮的)，然后進(jìn)行調(diào)配，這就需要在調(diào)配時(shí)先 對(duì)浸提液進(jìn)行加熱并對(duì)糖液等進(jìn)行過(guò)濾除雜；也有的是先將粗濾后的蒲公英浸提液裝瓶、 殺菌(殺菌后通常要冷卻)，然后再進(jìn)行調(diào)配和澄清過(guò)濾，這同樣需要在調(diào)配時(shí)先對(duì)浸提 液進(jìn)行加熱，而且還會(huì)增加澄清過(guò)濾工序的處理量，因?yàn)檎{(diào)配好的飲料50%以上的成份是 水。用干蒲公英制備飲料，通過(guò)對(duì)其浸提獲得的浸提液，是渾濁的浸提液，必須將其澄 清。現(xiàn)有技術(shù)采用的澄清方法一般是添加一些澄清劑，待料液發(fā)生絮凝或沉降后再進(jìn)行過(guò) 濾；也有的是先將浸提液冷卻、靜置一段時(shí)間，然后進(jìn)行精濾。前一種澄清方法由于澄清劑 的吸附、助凝作用等因素會(huì)使蒲公英浸提液損失一些有效成份；后一種澄清方法的不足之 處是在精濾的過(guò)程中過(guò)濾介質(zhì)易被堵塞，從而造成濾材使用壽命短，過(guò)濾成本高的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能夠較好地保持蒲公英的有效成份、蒲公英 特有的芳香風(fēng)味濃郁、不易氧化、純天然、成本較低且工藝簡(jiǎn)單的蒲公低糖飲料及其制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種蒲公英低糖飲料，由下述 重量份的原料制成蒲公英浸提液400-500份、蔗糖25 - 55份、食鹽1_3份、植酸0. 1-0. 2 份和水426 — 558份。優(yōu)選的，蒲公英浸提液450份、蔗糖40份、食鹽2份、植酸0. 15份和水492份。本發(fā)明還提供了一種蒲公英低糖飲料的制備方法，其按照下述步驟進(jìn)行制備
①蒲公英干制；
②第一次浸提
取干蒲公英1重量份加水20 - 40重量份浸泡20-40min，再升溫至75-95°C浸提 25-45min，然后進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的浸提液冷卻，得第一次浸提的浸提液；
③第二次浸提
將步驟②中經(jīng)過(guò)第一次浸提后的蒲公英再加20 - 40重量份的水，升溫至75-95°C浸提 15-35min，然后進(jìn)行粗濾，得第二次浸提的浸提液；
④浸提液合并
將步驟②所得的第一次浸提的浸提液和步驟③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲 公英浸提液；
⑤成份調(diào)整
取步驟④所得的蒲公英浸提液400-500重量份、蔗糖25-55重量份、食鹽1_3重量份和 植酸0. 1-0. 2重量份，混勻，得經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液；
⑥澄清過(guò)濾
將步驟⑤所得的經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液冷卻、靜置，再經(jīng)預(yù)處理后進(jìn)行精濾，得經(jīng) 成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液；
⑦稀釋、殺菌、灌裝
將步驟⑥所得的經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液與水按重量比1:1的比例混 勻，然后進(jìn)行殺菌、灌裝，得蒲公英低糖飲料。步驟②中所述的冷卻是冷卻至25 — 45°C。步驟⑥中所述的冷卻、靜置是冷卻至15 — 20°C，靜置3 —他。步驟⑥中所述的預(yù)處理是采用澄清型管式分離機(jī)進(jìn)行液-固分離。采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于
1)本發(fā)明提供的飲料屬于低糖飲料，較好地保持了蒲公英的有效成份，適合人們崇尚 自然、低糖飲食的健康需求；不含人工合成的食品添加劑，是一種綠色、無(wú)公害、純天然的飲 品；同時(shí)還具有快速止渴、快速補(bǔ)充電解質(zhì)和預(yù)防中暑的作用。2)本發(fā)明提供的蒲公英低糖飲料的配方，在掩蓋蒲公英苦澀味的同時(shí)，能夠突出 其特有的芳香風(fēng)味，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。3)本發(fā)明提供的蒲公英低糖飲料的配方能夠有效防止飲料氧化；同時(shí)該配方中的 植酸還具有螯合和消除飲料中金屬離子的作用，有利于飲用者的健康。
4)本發(fā)明提供的蒲公英低糖飲料的制備方法，在浸提過(guò)程中既能使蒲公英的成 份、色澤及風(fēng)味比較充分地溶出，又有效地減少了氧化，并避免了粗濾時(shí)堵塞濾網(wǎng)。5)本發(fā)明提供的蒲公英低糖飲料的制備方法，不僅在成份調(diào)整的工藝環(huán)節(jié)中充 分地利用了熱浸提的余溫，而且對(duì)蒲公英浸提液和其它配料的不溶物質(zhì)同時(shí)進(jìn)行了澄清過(guò) 濾，從而有效地減少了工藝環(huán)節(jié)，并降低了制備成本。6)本發(fā)明提供的蒲公英低糖飲料的制備方法，既對(duì)經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液進(jìn) 行了有效的澄清，又避免了其營(yíng)養(yǎng)成份的損失，同時(shí)也解決了精濾過(guò)程中過(guò)濾介質(zhì)易被堵 塞的問(wèn)題，并降低了過(guò)濾成本。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
①蒲公英干制
選擇抽薹和開花期的蒲公英全草，要求無(wú)枯萎莖葉；揀除雜草，去掉病葉，然后用清水 洗去泥沙等雜質(zhì)，并浙干附著在其表面的水份；然后進(jìn)行干制將經(jīng)過(guò)清洗并浙干表面水 份的蒲公英全草置于潔凈的曬具上暴曬，待曬至七、八成干時(shí)，再置于通風(fēng)良好的房間內(nèi)自 然風(fēng)干，得干蒲公英。②第一次浸提
取步驟①所得的干蒲公英1重量份加純凈水或軟化水30重量份浸泡30min，干蒲公英 易浮在水面上，應(yīng)進(jìn)行攪拌；再升溫至85°C浸提35min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾 器進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的浸提液迅速冷卻至35°C，得第一次浸提的浸提液。先對(duì)干蒲公英進(jìn)行浸泡，有利于其有效成份溶出；將浸提液冷卻，能夠避免高溫對(duì) 其營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。③第二次浸提
將步驟②中經(jīng)過(guò)第一次浸提后的蒲公英再加30重量份的純凈水或軟化水，升溫至 85°C浸提25min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾器進(jìn)行粗濾，得第二次浸提的浸提液。④浸提液合并
將步驟②所得的第一次浸提的浸提液和步驟③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲 公英浸提液。合并后的浸提液的溫度為55 - 65°C，有利于步驟⑤中的各種原料混合。⑤成份調(diào)整
取步驟④所得的蒲公英浸提液450重量份、冰糖或白砂糖40重量份、食鹽2重量份和 植酸0. 15重量份，混勻，得經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液。添加的植酸、食鹽和蒲公英浸提液中微量的抗壞血酸能起到很好的協(xié)同抗氧化的 作用；同時(shí)，在飲料中添加0. 01-0. 03%的植酸，可除去過(guò)多的金屬離子(特別是對(duì)人體有害 的重金屬)，對(duì)人體有良好保護(hù)作用。⑥澄清過(guò)濾
將步驟⑤所得的經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液迅速冷卻至18 - 20°C，于封閉的容器中 靜置5 —他，再用澄清型管式分離機(jī)進(jìn)行液-固分離，然后用孔徑為0.22um的微孔過(guò)濾器 進(jìn)行精濾，得經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液。
⑦稀釋、殺菌、灌裝
將步驟⑥所得的經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液與純凈水或軟化水按重量比 1 1的比例混勻，然后用熱交換器快速加熱至115 - 120°C殺菌15 — 20s,隨即冷卻至85 — 90°C進(jìn)行熱灌裝，得蒲公英低糖飲料。實(shí)施例2
①蒲公英干制，與實(shí)施例1相同。②第一次浸提
取步驟①所得的干蒲公英1重量份加純凈水或軟化水40重量份浸泡40min，干蒲公英 易浮在水面上，應(yīng)進(jìn)行攪拌；再升溫至75°C浸提45min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾 器進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的浸提液迅速冷卻至45°C，得第一次浸提的浸提液。③第二次浸提
將步驟②中經(jīng)過(guò)第一次浸提后的蒲公英再加40重量份的純凈水或軟化水，升溫至 75°C浸提35min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾器進(jìn)行粗濾，得第二次浸提的浸提液。④浸提液合并，與實(shí)施例1相同。⑤成份調(diào)整
取步驟④所得的蒲公英浸提液400重量份、冰糖或白砂糖25重量份、食鹽1重量份和 植酸0. 1重量份，混勻，得經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液。⑥澄清過(guò)濾
將步驟⑤所得的經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液迅速冷卻至15 - 17°C，于封閉的容器中 靜置3 — 4h，再用澄清型管式分離機(jī)進(jìn)行液-固分離，然后用孔徑為0.22um的微孔過(guò)濾器 進(jìn)行精濾，得經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液。⑦稀釋、殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3
①蒲公英干制，與實(shí)施例1相同。②第一次浸提
取步驟①所得的干蒲公英1重量份加純凈水或軟化水20重量份浸泡20min，干蒲公英 易浮在水面上，應(yīng)進(jìn)行攪拌；再升溫至95°C浸提25min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾 器進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的浸提液迅速冷卻至25°C，得第一次浸提的浸提液。③第二次浸提
將步驟②中經(jīng)過(guò)第一次浸提后的蒲公英再加20重量份的純凈水或軟化水，升溫至 95°C浸提15min，然后用網(wǎng)孔為200 — 250目的過(guò)濾器進(jìn)行粗濾，得第二次浸提的浸提液。④浸提液合并，與實(shí)施例1相同。⑤成份調(diào)整
取步驟④所得的蒲公英浸提液500重量份、冰糖或白砂糖55重量份、食鹽3重量份和 植酸0. 2重量份，混勻，得經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液。⑥澄清過(guò)濾
將步驟⑤所得的經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液迅速冷卻至15 - 17°C，于封閉的容器中 靜置3 — 4h，再用澄清型管式分離機(jī)進(jìn)行液-固分離，然后用孔徑為0.45um的微孔過(guò)濾器 進(jìn)行精濾，得經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液。
⑦稀釋、殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4
與實(shí)施例3不同的是 ⑤成份調(diào)整
取步驟④所得的蒲公英浸提液500重量份、冰糖30重量份、食鹽1重量份和植酸0. 1
重量份。
權(quán)利要求
1.一種蒲公英低糖飲料，其特征在于由下述重量份的原料制成蒲公英浸提液 400-500份、蔗糖25 - 55份、食鹽1_3份、植酸0. 1-0. 2份和水426 — 558份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒲公英低糖飲料，其特征在于蒲公英浸提液450份、蔗糖40 份、食鹽2份、植酸0. 15份和水492份。
3.一種蒲公英低糖飲料的制備方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行制備①蒲公英干制；②第一次浸提取干蒲公英1重量份加水20 - 40重量份浸泡20-40min，再升溫至75-95°C浸提 25-45min，然后進(jìn)行粗濾，并將粗濾后的浸提液冷卻，得第一次浸提的浸提液；③第二次浸提將步驟②中經(jīng)過(guò)第一次浸提后的蒲公英再加20 - 40重量份的水，升溫至75-95°C浸提 15-35min，然后進(jìn)行粗濾，得第二次浸提的浸提液；④浸提液合并將步驟②所得的第一次浸提的浸提液和步驟③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲 公英浸提液；⑤成份調(diào)整取步驟④所得的蒲公英浸提液400-500重量份、蔗糖25-55重量份、食鹽1_3重量份和 植酸0. 1-0. 2重量份，混勻，得經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液；⑥澄清過(guò)濾將步驟⑤所得的經(jīng)成份調(diào)整的蒲公英浸提液冷卻、靜置，再經(jīng)預(yù)處理后進(jìn)行精濾，得經(jīng) 成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液； ⑦稀釋、殺菌、灌裝將步驟⑥所得的經(jīng)成份調(diào)整和澄清過(guò)濾的蒲公英浸提液與水按重量比1:1的比例混 勻，然后進(jìn)行殺菌、灌裝，得蒲公英低糖飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒲公英低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟②中所述的冷 卻是冷卻至25 — 45°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒲公英低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟⑥中所述的冷 卻、靜置是冷卻至15 - 20°C，靜置3 - 6h。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒲公英低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟⑥中所述的預(yù) 處理是采用澄清型管式分離機(jī)進(jìn)行液-固分離。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒲公英低糖飲料，原料為蒲公英浸提液、蔗糖、食鹽、植酸和水。其工藝特征是，以水為萃取溶劑，對(duì)干蒲公英在75－95℃下浸提二次，浸提液經(jīng)粗濾合并，隨即進(jìn)行成份調(diào)整；再經(jīng)澄清過(guò)濾，然后用水稀釋。本發(fā)明提供的飲料屬于低糖飲料，不含人工合成的食品添加劑；本發(fā)明在掩蓋了蒲公英苦澀味的同時(shí)，尤其突出了其特有的芳香風(fēng)味，并且能夠有效防止飲料氧化；其制備方法減少了制備過(guò)程中對(duì)蒲公英有效成份的破壞，降低了制備成本，從多方面克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102106500SQ20111002692
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2011年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月25日
發(fā)明者郭玉軍 申請(qǐng)人:郭玉軍