專利名稱：青梅果糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果糕點(diǎn)及其制備方法，具體涉及梅子制成的果糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
梅子為薔薇科植物梅的果實(shí)。果實(shí)將成熟時(shí)采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅屬綠 色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開胃解郁，但由于其味酸 澀，直接食用者甚少。梅子可以加工成多種果脯和蜜餞，如話梅、烏梅等，還可以加工成青梅 飲料及酒，這些食品都深受消費(fèi)者歡迎。梅子營(yíng)養(yǎng)分析1.廣譜抗菌實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、 肺炎球菌等皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠 膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié) 核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢 菌等致病皮膚真菌有抑制作用；2.抗過敏烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù)，對(duì)離體兔 腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏；3.促進(jìn)膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥 之良藥；4.解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的 低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解署生津的良品；5.防癌抗癌烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常 食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。中國(guó)專利ZL2006100282751公開了一種以含青梅成份的餡料，椒鹽果仁餡料，其 每IOOkg餡料包括冬瓜纖維18 2^ig、白扁豆蓉沙8 Ukg、白沙糖10 20kg、麥芽糖 10 20kg、植物油3 Ukg、食用鹽0. 5 0. 8kg、花椒粉0. 5 1. 5kg、味精0. 2 0. 5kg、 核桃仁彡:3kg、花生仁彡^g、松仁彡1kg、瓜子仁彡10kg、黑芝麻彡1. ^g、青梅干彡3. 5kg, 金橘干> 3. 5kgo本發(fā)明的成品餡料具有一定透明度，外觀和色澤優(yōu)于現(xiàn)有市場(chǎng)上出售的 餡料。整個(gè)餡料能粒聚成團(tuán)，餡料炒熟后不會(huì)變型。具有各種果仁的香味和口感，營(yíng)養(yǎng)也很 好。未查到以青梅為主原料配以其它輔料加工成糕點(diǎn)食品及其制備方法的公開技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以青梅為原料制備的果糕及果糕的制備方法，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng) 豐富，酸甜可口，生津止渴，制備方法簡(jiǎn)單，易于推廣。青梅果糕，由下述重量百分比原料制備青梅果漿60% 70%，白砂糖 38 %，卡拉膠1 % 1. 5 %，瓊脂1 % 1. 5 %，所述青梅果漿是本發(fā)明青梅果糕的制備方法 中步驟五所述的青梅果漿，水用量重量比，青梅果漿水=10 2。
優(yōu)選青梅果漿63% 68%，白砂糖30-35%。青梅果糕的制備方法，青梅原料一室溫堆捂發(fā)酵一洗凈晾干一入池糖漬儲(chǔ)存一撈 出青梅一去核一磨漿一加配料一熬煮一澆注成型一烘干一包裝一成品。具體按下述步驟制備一、選料選擇成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害、肉厚的新鮮梅子作為原料；二、發(fā)酵室溫密封堆捂，自然發(fā)酵5-7天至梅子反黃發(fā)軟，發(fā)出梅子青香味即出 堆；三、洗凈晾干將經(jīng)發(fā)酵的梅子進(jìn)行進(jìn)一步的分撿后，盛入潔凈的塑料筐進(jìn)行清 洗、晾干；四、入池糖漬儲(chǔ)存經(jīng)洗凈晾干后，置于池內(nèi)，與白砂糖隔層鋪放保鮮封存，1.5-12 個(gè)月備用；五、去核磨漿上述糖漬青梅原料進(jìn)行去核磨漿，磨出的漿為青梅果漿；六、熬煮、澆注成型加水，重量比，果漿水=10 2，配以白砂糖、卡拉膠、瓊脂， 用夾層鍋在常壓下進(jìn)行熬煮55-65分鐘后，轉(zhuǎn)入機(jī)械澆注成型；七、烘干將成型的青梅果糕進(jìn)行蒸汽烘干，溫度控制在80°C 90°C之間，時(shí)間為 10小時(shí) 12小時(shí)，使產(chǎn)品含水量降至18 20%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可進(jìn)行 包裝。所述的夾層鍋是現(xiàn)有技術(shù)用設(shè)備，蒸汽在鍋內(nèi)均勻運(yùn)行產(chǎn)生熱量進(jìn)行熬煮，用其 對(duì)果漿進(jìn)行熬煮，熱源均勻，無(wú)污染，不粘鍋底，果漿溶化徹底無(wú)結(jié)塊。本發(fā)明的青梅果糕制備方法，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，適用于機(jī)械化生產(chǎn)，便于普及推 廣，生產(chǎn)周期短，剩余物梅核、果汁還可作為其他青梅系列食品、飲料的生產(chǎn)原料，不廢棄， 循環(huán)利用，大大降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明的青梅果糕，軟硬適中、稍有彈性，生津止渴、酸甜可口，深受消費(fèi)者喜愛， 為青梅深加工開發(fā)利用提供了新的可行的技術(shù)。本青梅果糕改變了傳統(tǒng)的話梅等梅產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝，提供了一種新型食品。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限于實(shí)施例。實(shí)施例1、青梅果糕的制備方法，按下述步驟制備一、選料選擇成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害、肉厚的新鮮梅子作為原料；二、發(fā)酵室溫密封堆捂，自然發(fā)酵5-7天至梅子反黃發(fā)軟，發(fā)出梅子青香味即出 堆；三、洗凈晾干將經(jīng)發(fā)酵的梅子進(jìn)行進(jìn)一步的分撿后，盛入潔凈的塑料筐進(jìn)行清 洗、晾干；四、入池用量以覆蓋梅子為限；五、去核磨漿上述糖漬青梅原料進(jìn)行去核磨漿，磨出的漿為青梅果漿；配料重量百分比青梅果漿60% 70%，白砂糖沘％ 38%，卡拉膠 1. 5%，瓊脂 1. 5%，取水備用，按重量比，青梅果漿水=10 2，以上成份混均后備用；六、熬煮、澆注成型步驟五的配料用夾層鍋在常壓下進(jìn)行熬煮55-65分鐘后，轉(zhuǎn) 入機(jī)械澆注成型；七、烘干將成型的青梅果糕進(jìn)行蒸汽烘干，溫度控制在80°C 90°C之間，時(shí)間為 10小時(shí) 12小時(shí)，使產(chǎn)品含水量降至18 20%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可進(jìn)行 包裝。實(shí)施例2、步驟五的配料為青梅果漿70公斤，白砂糖28公斤，卡拉膠1公斤，瓊脂1公斤，取 純凈水14公斤，以上成份混均后備用；其它同實(shí)施例1。實(shí)施例3、步驟五的配料為青梅果漿65公斤，白砂糖32. 5公斤，卡拉膠1. 5公斤，瓊脂1公 斤，取純凈水13公斤，以上成份混均后備用；其它同實(shí)施例1。實(shí)施例4、步驟五的配料為青梅果漿60公斤，白砂糖38公斤，卡拉膠1公斤，瓊脂1公斤，取 純凈水12公斤，以上成份混均后備用；六、熬煮、澆注成型步驟五的配料用夾層鍋在常壓下進(jìn)行熬煮60分鐘后，轉(zhuǎn)入機(jī) 械澆注成型；七、烘干將成型的青梅果糕進(jìn)行蒸汽烘干，溫度控制在85°C 90°C之間，時(shí)間為 11小時(shí)，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可進(jìn)行包裝。其它同實(shí)施例1。實(shí)施例5、步驟五的配料中青梅果漿63% 68%，白砂糖30-35%，其它同實(shí)施例1。本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)檢，各項(xiàng)理化及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到或符合國(guó)家行業(yè)要求。
權(quán)利要求
1.青梅果糕，由下述重量百分比原料制備青梅果漿60% 70%，白砂糖 38%，卡拉膠 1. 5%，瓊脂 1. 5%,所述青梅果漿是權(quán)利要求3之步驟五所述的青梅果漿， 水用量重量比，青梅果漿水=10 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果糕，其特征在于，青梅果漿63% 68%，白砂糖 30-；35 %。
3.青梅果糕的制備方法，按下述步驟制備一、選料選擇成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲害、肉厚的新鮮梅子作為原料；二、發(fā)酵室溫密封堆捂，自然發(fā)酵5-7天至梅子反黃發(fā)軟，發(fā)出梅子青香味即出堆；三、洗凈晾干將經(jīng)發(fā)酵的梅子進(jìn)行進(jìn)一步的分撿后，盛入潔凈的塑料筐進(jìn)行清洗、晾干；四、入池糖漬儲(chǔ)存經(jīng)洗凈晾干后，置于池內(nèi)，與白砂糖隔層鋪放保鮮封存，1.5-12個(gè) 月備用；五、去核磨漿上述糖漬青梅原料進(jìn)行去核磨漿，磨出的漿為青梅果漿；六、熬煮、澆注成型加水，重量比，果漿水=10 2，配以白砂糖、卡拉膠、瓊脂，用夾 層鍋在常壓下進(jìn)行熬煮55-65分鐘后，轉(zhuǎn)入機(jī)械澆注成型；七、烘干將成型的青梅果糕進(jìn)行蒸汽烘干，溫度控制在80°C 90°C之間，時(shí)間為10小 時(shí) 12小時(shí)，使產(chǎn)品含水量降至18 20%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及青梅果糕及其制備方法，提供了一種梅子的深加工新型食品，由重量百分比原料制備青梅果漿60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉膠1％～1.5％，瓊脂1％～1.5％及水制備。制備方法是青梅原料→室溫堆捂發(fā)酵→洗凈晾干→入池糖漬儲(chǔ)存→撈出青梅→去核→磨漿→加配料→熬煮→澆注成型→烘干→包裝→成品。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，生津止渴，制備方法簡(jiǎn)單，易于推廣。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102132805SQ20111002875
公開日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者李協(xié)鼎 申請(qǐng)人:云南大理洱寶實(shí)業(yè)有限公司