專(zhuān)利名稱(chēng)：板栗快餐食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法，具體地說(shuō)是一種板栗快餐食品的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，板栗的加工制作方法已經(jīng)很多，但其加工的食品種類(lèi)單一，主要時(shí)作為干果零食食用，如糖炒板栗、干煲板栗等，其制作方法是簡(jiǎn)單地給生鮮制品加溫熟化，盡管這些產(chǎn)品色香味型比較完美，但并沒(méi)有將板栗作為快餐食用，埋沒(méi)了板栗的功效。尤其是從其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理性看，單純地作為零食食用，板栗的營(yíng)養(yǎng)成分不能被人體大量有效地吸收，造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作方法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)平衡的板栗快餐食品的加工方法。實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的采用以下技術(shù)方案
一種板栗快餐食品的加工方法，它以遷西板栗為原料，其特征在于所述的加工方法包括下述步驟，
a.篩選分級(jí)取遷西產(chǎn)鮮板栗，將鮮板栗栗果分級(jí)篩選，選出蟲(chóng)眼、霉?fàn)€粒及雜質(zhì)；
b.劃口在板栗的表面人工劃口，劃口長(zhǎng)度大于等于板栗鮮果表面的2/3;
c.炒制將劃口的鮮板栗果放入炒鍋內(nèi)炒制，溫度為75-85°C，生熟度為80-85%；
d.剝?nèi)?、?yàn)質(zhì)去掉生熟度為80-85%的板栗果外殼、內(nèi)衣，選出不標(biāo)準(zhǔn)栗仁，進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，驗(yàn)質(zhì)后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內(nèi)衣及雜質(zhì)，將余下的栗仁浙水；
e.速凍經(jīng)浙水的栗仁，放在零下38度冷庫(kù)內(nèi)速凍，冷凍時(shí)間大于4小時(shí)；
g.包裝入庫(kù)將速凍好的板栗仁，裝箱放入零下18度以下的低溫庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存；
h.經(jīng)儲(chǔ)存的板栗仁取出，將其烤制或油炸制成板栗快餐食品。采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明以遷西板栗為原料，由于遷西縣屬燕山山脈，其山地表層是極易風(fēng)化的片麻巖，結(jié)構(gòu)疏松，含鐵量高，呈微酸性反應(yīng)，通氣透水性好，由于遷西土質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分高，雨水充沛，這里生長(zhǎng)的板栗樹(shù)，無(wú)需施加任何化肥及添加劑屬綠色生長(zhǎng)。遷西板栗不但外形美觀，色澤鮮艷，底座小，果形端正均勻，而且栗內(nèi)皮易剝，果仁呈米黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，有“甜”、“香”、“糯”之說(shuō)?？茖W(xué)測(cè)定，遷西板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素及對(duì)人體有益的多種微量元素和氨基酸，尤以VC、VE和鐵、鈣含量最高，利于人體的指標(biāo)居各地板栗之首。遷西板栗還有很高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載遷西板栗“栗，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”。板栗對(duì)腰腳軟弱、胃氣不足等有顯著療效，具有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)肝、強(qiáng)身的作用。果型玲瓏的遷西板栗，還有“東方珍珠”和“紫玉”的美稱(chēng)，被美食家們稱(chēng)為“大自然恩賜的佳果珍饈”。本發(fā)明將板栗仁速凍，有效地保留了板栗的營(yíng)養(yǎng)成分，將經(jīng)速凍的栗仁加工成快餐食品，不但加工方法簡(jiǎn)單，不失營(yíng)養(yǎng)成分，美味可口。而且該快餐沒(méi)有任何添加劑，科學(xué)平衡營(yíng)養(yǎng)健康保健，屬純天然的有機(jī)綠色食品。板栗快餐提高了板栗的品位和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)創(chuàng)了板栗的新用途。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。本實(shí)施例是一種板栗快餐食品的加工方法，具體步驟是
以遷西縣生產(chǎn)的鮮板栗為原料，
⑴將鮮板栗篩選分級(jí)選出蟲(chóng)眼、霉?fàn)€粒及雜質(zhì)。⑵劃口 人工劃口，在板栗表面的平面處劃口，長(zhǎng)度不 小于2/3，深度不能超過(guò)內(nèi)衣。⑶炒制將帶口的板栗放入炒鍋內(nèi)炒制，生熟度掌握在85%左右。⑷剝?nèi)?、?yàn)質(zhì)去掉生熟度為80-85%板栗果外殼、內(nèi)衣，
選出不標(biāo)準(zhǔn)栗仁，進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，驗(yàn)質(zhì)后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內(nèi)衣及雜質(zhì)，將余下的栗仁浙水；
(5)速凍經(jīng)浙水的栗仁，放在零下38度冷庫(kù)內(nèi)速凍，時(shí)間四小時(shí)；
(6)包裝入庫(kù)將速凍好的板栗仁，裝標(biāo)準(zhǔn)箱(每箱10公斤)，放入零下18度以下的低溫庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。經(jīng)上述加工步驟加工的板栗仁，制成烤制或油炸兩種快餐食品?？局瓢謇蹩觳推渲谱鞣椒ㄊ侨±鋬鰞?chǔ)存的板栗仁，將其放入溫度為157°的烤箱烤制9-10分鐘，得到成品快餐。油炸板栗快餐其制作方法是將植物油放到炸鍋內(nèi)，待油溫?zé)茷?12°C時(shí)放入冷凍儲(chǔ)存的板栗仁，炸2. 25分鐘，撈出控油，得到油炸板栗成品快餐。炸出來(lái)的板栗仁外焦里嫩，糯性極佳。本發(fā)明配合牛奶或其它食物食用，效果更佳。以上公開(kāi)的僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，但本發(fā)明并非局限于此，任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員能思之的變化，都應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種板栗快餐食品的加工方法，它以遷西板栗為原料，其特征在干所述的加工方法包括下述步驟， a.篩選分級(jí)取遷西產(chǎn)鮮板栗，將鮮板栗栗果分級(jí)篩選，選出蟲(chóng)眼、霉?fàn)€粒及雜質(zhì)； b.劃ロ在板栗的表面人工劃ロ，劃ロ長(zhǎng)度大于等于板栗鮮果表面的2/3; c.炒制將劃ロ的鮮板栗果放入炒鍋內(nèi)炒制，溫度為75-85°C，生熟度為80-85%； d.剝?nèi)?、?yàn)質(zhì)去掉生熟度為80-85%板栗果外殼、內(nèi)衣，選出不標(biāo)準(zhǔn)栗仁，進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，驗(yàn)質(zhì)后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內(nèi)衣及雜質(zhì)，將余下的栗仁浙水； e.速凍經(jīng)浙水的栗仁，放在零下38度冷庫(kù)內(nèi)速凍，冷凍時(shí)間大于4小時(shí)； g.包裝入庫(kù)將速凍好的板栗仁，裝箱放入零下18度以下的低溫庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存； h.經(jīng)儲(chǔ)存的板栗仁取出，將其烤制或油炸制成板栗快餐食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗快餐食品的加工方法，其特征在于，所述的烤制板栗快餐食品的制作方法是取冷凍儲(chǔ)存的板栗仁，將其放入溫度為157°的烤箱烤制9到10分鐘，得到成品快餐。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗快餐食品的加工方法，其特征在于，所述的油炸板栗快餐食品的制作方法是將植物油放到炸鍋內(nèi)，待油溫?zé)茷?12°C時(shí)放入冷凍儲(chǔ)存的板栗仁，炸2-3分鐘，撈出控油，得到油炸板栗成品快餐。
全文摘要
一種板栗快餐食品的加工方法，其加工方法步驟，取遷西產(chǎn)鮮板栗，將鮮板栗栗果分級(jí)篩選，選出蟲(chóng)眼、霉?fàn)€粒及雜質(zhì)；在板栗的表面人工劃口，將劃口的鮮板栗果放入炒鍋內(nèi)炒制，去掉板栗果外殼、內(nèi)衣，選出不標(biāo)準(zhǔn)栗仁，進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內(nèi)衣及雜質(zhì)，將余下的栗仁瀝水；經(jīng)瀝水的栗仁，放在零下38度冷庫(kù)內(nèi)速凍；將速凍好的板栗仁，烤制或油炸制成板栗快餐食品。本發(fā)明采用速凍的方式，有效地保留了板栗的營(yíng)養(yǎng)成分，將其加工成快餐食品，不但加工方法簡(jiǎn)單，不失營(yíng)養(yǎng)成分，美味可口。而且提高了板栗的品位和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)創(chuàng)了板栗食用的新用途。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102613612SQ20111003223
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2011年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月30日
發(fā)明者劉振奎, 張國(guó)華 申請(qǐng)人:唐山尚禾谷板栗發(fā)展有限公司