專利名稱：一種可即食烘烤牛排制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工方法領域，尤其涉及到一種可即食烘烤牛排制作方法。
背景技術：
牛排產品深受消費者的喜愛，但是餐館里的牛排的價格使消費者望洋興嘆，消費 者在家里制作牛排則讓人難于下手，做出餐館里的美味牛排浪費時間，口味又不能茍同。申 請?zhí)枮镃N20091023^86. 6公布了 “一種烤牛排的加工方法”其工藝步驟如下在選料、解 凍、修整后進行料水注射，注射率為20%，之后靜止腌制M小時，然后進行速凍處理，速凍 后牛排中心溫度_2°C，表面溫度_8°C，再進行切片和烘烤，所述切片厚度18-20mm，重量200 克，烘烤溫度為140-160°C ；此法是對牛肉進行料水注射，這樣會損壞牛肉內部組織，從而影 響牛肉的肉感。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種工藝簡單、制作方 便、能使廣大群眾花少量錢嘗到美味的可即食烘烤牛排制作方法。本發(fā)明是通過如下方式實現的一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于該工藝流程為選料、配料腌制、包 裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；具體工藝流程為選料依要求對原物料的感觀指標、理化指標及衛(wèi)生指標等要求進行檢驗驗收，選 用上等的牛肉；配料腌制將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0°C -10°C，腌制時間10 小時以上；包裝把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；水煮將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90°C以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前 水溫不得低于70°C ；煎制將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛 肉兩面成網狀型金黃色即可；冷卻煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65°C下降至 5°C以下；包裝冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝，且將包裝完的產品用打印設備打 印相應的生產日期/批號；速凍將包裝好的產品送入_30°C以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產 品中心溫度達-12°C以下；裝箱將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱并封好，產品的包裝、 裝箱操作時間不得超過2小時；
凍庫儲存將裝箱好的產品運入成品凍庫_18°C以下儲存；運送將凍庫內的產品裝入保溫箱使用定期清潔的運輸車，運往附近銷售網點，遠 距離采用冷藏車進行運輸。本發(fā)明優(yōu)點在于1、生產工藝簡單，適合工業(yè)化的生產。2、該技術產品風味獨特，口味良好。
具體實施例方式詳述本發(fā)明
具體實施例方式一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于該工藝流程為選料、配料腌制、包 裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；具體工藝流程為選料依要求對原物料的感觀指標、理化指標及衛(wèi)生指標等要求進行檢驗驗收，選 用上等的牛肉；配料腌制將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0°C -10°C，腌制時間10 小時以上；包裝把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；水煮將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90°C以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前 水溫不得低于70°C ；煎制將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛 肉兩面成網狀型金黃色即可；冷卻煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65°C下降至 5°C以下；包裝冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝，且將包裝完的產品用打印設備打 印相應的生產日期/批號；速凍將包裝好的產品送入_30°C以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產 品中心溫度達-12°C以下；裝箱將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱并封好，產品的包裝、 裝箱操作時間不得超過2小時；凍庫儲存將裝箱好的產品運入成品凍庫_18°C以下儲存；運送將凍庫內的產品裝入保溫箱使用定期清潔的運輸車，運往附近銷售網點，遠 距離采用冷藏車進行運輸。本發(fā)明所述的配料配方有食用油、鹽、味精、耗油、雞精、松肉粉、食品添加劑混合 而成。本發(fā)明的用食用方法如下1、將本發(fā)明的產品徹底解凍；在不拆開包裝袋時可放在水中解凍。2、放在烤箱內上下火調到220°C烤3-5分鐘；或放在微波爐烘烤檔烤3分鐘。3、淋上西式調味料即可食用。
權利要求
1. 一種可即食烘烤牛排制作方法，其特征在于該工藝流程為選料、配料腌制、包裝、 水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；具體工藝流程為選料選用上等的牛肉；配料腌制將選用的上等牛肉與配料進行腌制，腌制溫度0°c -10°c，腌制時間10小時 以上；包裝把腌制好的產品用蒸煮袋真空包裝好；水煮將腌制包裝好的牛肉放進水煮鍋，在90°c以下小火水煮35-40分鐘，起鍋前水溫 不得低于70°C ；煎制將坑扒爐預熱，熱爐后倒入食用油，將水煮好的牛肉兩面坑扒上色，直至牛肉兩 面成網狀型金黃色即可；冷卻煎制好的產品放進急速降溫機，在30分鐘內將產品中心溫度從65°C下降至5°C 以下；包裝冷卻產品經過選別稱重后采用真空包裝；速凍將包裝好的產品送入-30°C以上的速凍庫，進行凍結，凍結2小時以上，至產品中 心溫度達-12°C以下；裝箱將速凍后的產品按一定數量用真空袋包裝并裝入紙箱封好；凍庫儲存將裝箱好的產品運入成品凍庫_18°C以下儲存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可即食烘烤牛排制作方法，該工藝流程為選料、配料腌制、包裝、水煮、煎制、冷卻、包裝、速凍、裝箱、凍庫儲存；本發(fā)明具有生產工藝簡單，適合工業(yè)化的生產；風味獨特，口味良好的特點。
文檔編號A23L1/314GK102090644SQ20111004264
公開日2011年6月15日 申請日期2011年2月21日 優(yōu)先權日2011年2月21日
發(fā)明者吳玉華 申請人:吳玉華