專利名稱：由豬皮制備凝膠液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及由豬皮制備凝膠液的方法，還有利用其凝膠液制備的皮凍、粥及液體飲料。
背景技術(shù)：
豬皮大部分經(jīng)過料理后，烤出來用來下酒。但最近通過媒體豬皮被介紹為一種含膠原成分較高的優(yōu)秀的減肥食品，還有隨著人體中膠原作用的傳開，即隨著年齡增大人體中膠原含量會減低，隨之皮膚會變薄，形成皺紋，皮膚和頭發(fā)會變得沒有彈性和光澤等作用的傳開，人們特別是女性們對于膠原含量高的豬皮產(chǎn)生了很大的興趣。借著這樣的人氣，已開發(fā)出了很多利用豬皮制作的食品，但其烹飪過程不但難， 且，含有人體所需的營養(yǎng)且易于吸取，從而可代替餐用的食品還沒有開發(fā)出很多。本專利人通過反復(fù)研究，研究出從豬皮提取凝膠液，由其凝膠液開發(fā)出高營養(yǎng)，可代替餐用，可用來減肥，且易于烹飪后吸取的皮凍、粥及液體飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決上述問題研究出來的，其目的在于一種提供由豬皮制備凝膠液的方法，還有由該凝膠液制造的皮凍、粥及液體飲料。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的由豬皮制備凝膠液的方法，包括以下步驟a)把豬皮浸入酸性溶液而進(jìn)行的豬皮預(yù)處理步驟；b)把經(jīng)過預(yù)處理的豬皮放入水中進(jìn)行加熱而煮1至5分鐘后，將其取出并進(jìn)行洗滌的豬皮脂肪去除步驟；C)把除去脂肪的豬皮及中藥與水一同在0. 7-lkgf/cm2的壓力條件下進(jìn)行加熱，維持5 7分鐘沸騰的狀態(tài)，由此從豬皮提取凝膠的步驟；d)在上述c)步驟得到的生成物中除掉中藥后，用攪拌機(jī)進(jìn)行混合的步驟。上述a)步驟中使用的酸性溶液優(yōu)選為添加醋的水。在添加醋的水中浸入豬皮是為了使醋成分浸入到豬皮中，除去豬皮特有的膻味，同時殺菌，而且適量的醋會除掉豬皮的真皮層，醋成分會凝聚蛋白質(zhì)，使豬皮中有用的蛋白質(zhì)成分不會在以后工序中流到水中。上述b)步驟中，把豬皮和水進(jìn)行加熱而煮的時間為1至5分，如果小于上述范圍， 就沒有除去脂肪的效果，大于上述范圍會使豬皮中蛋白質(zhì)的有用成分消失在水中。如果在沒有除去豬皮真皮層上的剩余脂肪的狀態(tài)下制造最終產(chǎn)品皮凍、在冷藏保管時，皮凍內(nèi)部含有的脂肪會變硬，從而使降低產(chǎn)品的功能和質(zhì)量。上述c)步驟使用的中藥優(yōu)選由蒼術(shù)、桂皮、當(dāng)歸、及生姜組成的組合中的一個以上，最好使用蒼術(shù)、桂皮、當(dāng)歸、及生姜。上述中藥適當(dāng)含量為蒼術(shù)，桂皮、當(dāng)歸、及生姜各1 至3g，優(yōu)選各2g。蒼術(shù)、桂皮、當(dāng)歸、及生姜可切碎成所定大小之后，按上述含量放入到有微細(xì)通孔的紗布中密封后使用，但不只限于此，還可以磨成粉末狀放入到紗布后與豬皮一同進(jìn)行熱水處理。
在本發(fā)明中，上述中藥及其含量用來除去豬皮的膻味及雜味，得到味美的效果，豬皮和中藥的各成分為相補(bǔ)及相互協(xié)調(diào)的中藥及其適當(dāng)量，是經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果。如果各中藥的含量少于上述范圍，除去豬皮的膻味及雜味的效果會少使最終產(chǎn)品皮凍、粥及液體飲料因膻味不適于以涼的狀態(tài)吸取，且其中藥的固有效能會降低，如果高于上述范圍，會因較強(qiáng)的中藥味影響其固有的味道和香味，不適于吸取。而且，在上述C)步驟中，如果壓力條件及燒開時間小于上述范圍，豬皮的凝膠化會出問題，且中藥的有效成分不能充分熬出，如果高于上述范圍，中藥成分會被破壞減少其有效成分。在上述的d)步驟中利用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌的目的是，粉碎豬皮中凝聚的蛋白質(zhì)，使中藥的各成分均勻地結(jié)合到蛋白質(zhì)成分的掛鉤之間。通過這樣的攪拌會形成粒子狀態(tài)均勻的最終產(chǎn)品皮凍。選擇性地，從上述d)步驟得到的混合物可以用約200-300目過濾器進(jìn)行2 3次過濾。這是為了過濾掉混合物內(nèi)的雜物，保障制造皮凍后其粒子狀態(tài)的均一度。選擇性地，從上述d)步驟得到的混合物可以經(jīng)過殺菌步驟。殺菌步驟是裝在其它容器中，在約為90 100°C的溫度下重新進(jìn)行加熱1 2分，為防止糊在鍋底上，不斷地?cái)嚢?。通過這樣的殺菌熱處理，混合物內(nèi)的豬皮蛋白質(zhì)和中藥各成分會相協(xié)調(diào)使其味道和香味更佳。而且，通過這樣的殺菌工作，易于保管。上述殺菌條件為本發(fā)明中最有效的殺菌溫度及殺菌時間，如果在高溫過長時間殺菌的話，會破壞豬皮和中藥成分，由其變化導(dǎo)致味道的變化，不會感受到其風(fēng)味。而且，在低溫殺菌會導(dǎo)致殺菌效果不充分。另一方面，本發(fā)明提供由上述方法制備的凝膠液倒入到模型中，凝固制成的皮凍。 上述皮凍可以從胡蘿卜、南瓜、韭菜、姜黃、藍(lán)莓、櫻桃及石榴組成的組合中選擇一個或一個以上作為輔料。這時，添加在凝膠液Ikg中的各種輔料(胡蘿卜，南瓜，韭菜，姜黃，藍(lán)莓， 櫻桃及石榴等)各含量為，胡羅卜200g，南瓜200g，韭菜300g，姜黃200g，藍(lán)莓100g，櫻桃 100g，石榴150g。各材料可以切碎成適當(dāng)大小的生材料或利用攪拌機(jī)攪拌后除去渣子的濃縮液或在沒有破壞各材料的營養(yǎng)成分的狀態(tài)下，進(jìn)行加熱提取出的提取液等狀態(tài)進(jìn)行添加。添加上述輔料制造的皮凍具有多種味道和豐富的營養(yǎng)，且各輔料還具有多種顏色。例如，添加胡羅卜的皮凍為胡羅卜色，添加南瓜的皮凍為淺黃色，添加韭菜的皮凍為淺草綠色，添加姜黃的皮凍為黃色，添加藍(lán)莓的皮凍為發(fā)綠的紫色，添加櫻桃的皮凍為淺紅色，添加石榴的皮凍為紅色。如此制造的皮凍產(chǎn)品具有多種顏色，可以用于多種料理，而且，可以與其它料理材料一同進(jìn)行裝飾。通過上述方法制造成的皮凍經(jīng)過包裝加工成產(chǎn)品，其包裝方法可以為塑料袋包裝，紙袋包裝等通常包裝凝膠或固體物用的包裝方法。而且，制造的皮凍可以切成細(xì)絲，蒸發(fā)掉80 95%其中含有的水分，當(dāng)水分含量為5 20%時，進(jìn)行干燥，形成粉末進(jìn)行冷藏保管，不但易于保管而且還可以長時間地保管。這樣利用豬皮制造的粉末皮凍易于用于飲食上，因此其效用價值也大。另一方面，本發(fā)明提供由上述方法制備的凝膠液中添加輔料制造成的粥。上述粥可以從胡羅卜，南瓜，韭菜，姜黃，藍(lán)莓，櫻桃及石榴組成的組合中選擇至少一個或一個以上作為輔料。另一方面，本發(fā)明提供由上述方法制備的凝膠液中添加輔料制造成的液體飲料。上述液體飲料可以從胡蘿卜、南瓜、韭菜、姜黃、藍(lán)莓、櫻桃及石榴組成的組合物中選擇至少一個或一個以上作為輔料。根據(jù)本發(fā)明通過由豬皮制備凝膠液，制造高營養(yǎng)，方便代替餐用，且可用于減肥的皮凍、粥及液體飲料，通過其皮凍、粥及液體飲料可以容易填補(bǔ)人體中不足的營養(yǎng)素，且易于吸取，易于烹飪。
具體實(shí)施例方式以下，對于本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的說明。本發(fā)明的實(shí)施例可以進(jìn)行多種變形， 其范圍不限于以下說明的實(shí)施例。本實(shí)施例是為了給予屬于本技術(shù)領(lǐng)域的工作人員詳細(xì)的說明而提供的。首先，根據(jù)本發(fā)明由豬皮制備凝膠液的方法，對各材料成分進(jìn)行詳細(xì)說明。豬皮由外側(cè)的外皮層和內(nèi)側(cè)的除去皮下脂肪層的真皮層組成，真皮層脂肪少，大部分由蛋白質(zhì)構(gòu)成。尤其，豬皮的蛋白質(zhì)為低分子硬蛋白，以纖維狀固體存在，具有復(fù)雜的縱紋構(gòu)造。不溶于水，稀酸，稀堿，但在適當(dāng)?shù)乃嵝匀芤海瑑?yōu)選添加醋的水中加熱會形成凝膠溶解。構(gòu)成豬皮蛋白的膠原的氨基酸有脯氨酸，羥脯氨酸，甘氨酸，谷氨酸等，其中含有其它蛋白不存在的羥脯氨酸的含量高為其特點(diǎn)。豬皮膠原如此的氨基酸構(gòu)成與人體皮膚的膠原和氨基酸構(gòu)成最接近的事實(shí)已傳開。在本發(fā)明中由豬皮制備凝膠液的方法中，使用的中藥為蒼術(shù)，桂皮，當(dāng)歸或生姜。蒼術(shù)為關(guān)蒼術(shù)的根莖，其成分含有精油，蒼術(shù)醇，維生素A，維生素D等，有助于強(qiáng)健胃腸和脾臟，暖腎，解除疲勞和口干，有助于排汗，排尿，還具有除去體內(nèi)的毒和疼痛的效能。尤其熱量低，富有纖維質(zhì)，有利于防止肥胖，味甘辛且苦，性溫。蒼術(shù)的精油成分有抑制腹水癌及腹水型白血病的效能，還具有增強(qiáng)對于癌細(xì)胞的腫瘤抗原的人體特有的免疫功能。桂皮為樟科肉桂或?qū)儆谕频慕壷参锏臉淦せ虺芷さ臉淦?，具有奇異的香氣和輕微的黏液性和收斂性，辛辣味并甜味，性熱。桂皮的主成分為稱為桂皮油精油，包含肉桂醛，莰烯，桉油精，芳樟醇，丁香酚等， 尤其內(nèi)桂醇具有持續(xù)擴(kuò)張末梢血管以抑制血小板凝聚作用。藥理作用有促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化等效果，抑制胃腸痙攣性疼痛，促進(jìn)腸胃的運(yùn)動和排氣有助吸收，還具有抑制腸內(nèi)的異常發(fā)酵的防腐效果。另外，據(jù)報(bào)道其作用還有，抑制疥癬菌、白色念珠菌病，健胃，促進(jìn)唾液及胃液分泌等。當(dāng)歸屬傘形科，根莖含有揮發(fā)性精油，主成分含有正丁烯酰內(nèi)酯，苯正戊酮鄰羧酸，脂肪油，維生素油。具有暖身，補(bǔ)氣補(bǔ)血，健腸，止痛，鎮(zhèn)定的效果，用于女性的生理疾病及子宮發(fā)育不良，不育，流產(chǎn)等婦科病，及產(chǎn)前產(chǎn)后的藥材。生姜有86%水分含量，含有多量無機(jī)物質(zhì)。是因姜酮成分發(fā)辛味，對健胃發(fā)汗有效能，干姜用于中藥。以下，對于利用本發(fā)明中由豬皮制備凝膠液制造皮凍的過程進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例(1)第1工序豬皮預(yù)處理步驟首先，在流水中，把由外皮層和除去皮下脂肪層的真皮層構(gòu)成的豬皮300g清洗，洗3 4遍。洗滌后，往容器中倒入能夠浸泡300g豬皮的水，加入醋約3g，使豬皮和醋的含量比率成為100 1(g)，浸泡2 3分鐘。(2)第2工序除掉豬皮脂肪的步驟把經(jīng)過第1工序準(zhǔn)備好的豬皮300g放入到裝有11水的容器中，使豬皮和水的含量比為300(g) 1(1)，在90 100°C加熱約7分鐘，維持1 5分鐘燒開的狀態(tài)。然后把豬皮取出并在流水中洗滌3 4遍。(3)第3工序提取凝膠液的步驟把經(jīng)過第2工序的豬皮300g投入到裝有1. 51水的壓力容器。這時，把中藥蒼術(shù) 2g，桂皮2g，當(dāng)歸2g，生姜2g按所定大小切碎后，密封在沙袋內(nèi)，投入到有豬皮的壓力容器中。還加入了 2g鹽，可以調(diào)最終產(chǎn)品皮凍、粥或液體飲料的味道，還可以增加豬皮蛋白的結(jié)合力。這里的水可以是自來水，地下水等，優(yōu)選純凈水。然后，在0.7 lkgf/cm2的壓力條件下，用烈火((90 100°C ))加熱壓力容器約15 20分鐘，維持燒開狀態(tài)約5 7分鐘， 再排出壓力容器中的蒸汽。(4)第4工序配合步驟經(jīng)過第3工序后，把壓力容器中的中藥袋子取出來，把剩下的物質(zhì)投入到攪拌機(jī)進(jìn)行2分鐘攪拌，形成微細(xì)的粉末進(jìn)行配合。混合物用200 300meSh過濾器進(jìn)行2 3 次的過濾。(5)第5工序殺菌步驟經(jīng)過第4工序的混合物裝到別的容器中，在90 100°C的溫度下，重新加熱1 2 分鐘，為防糊，不斷進(jìn)行攪拌。(6)第6工序制造皮凍的步驟由第5工序準(zhǔn)備好的混合物倒入到模型中，在15 20°C的溫度下，優(yōu)選5 15°C 的低溫，凝固1 5小時，就制造成皮凍。
權(quán)利要求
1.由豬皮制備凝膠液的方法，包含a)把豬皮浸入酸性溶液而進(jìn)行的豬皮預(yù)處理步驟；b)把經(jīng)過上述預(yù)處理的豬皮放入水中進(jìn)而加熱而煮1至5分鐘后，將其取出并進(jìn)行洗滌的豬皮脂肪去除步驟；c)把除去脂肪的豬皮及中藥與水一同在0.7-lkgf/cm2的壓力條件下進(jìn)行加熱，維持 5 7分鐘沸騰的狀態(tài)，由此從豬皮提取凝膠的步驟；和d)在上述c)步驟得到的生成物中除掉中藥后，用攪拌機(jī)進(jìn)行混合的步驟。
2.如權(quán)利要求1所述的由豬皮制備凝膠液的方法，其特征在于，酸性溶液為添加醋的水。
3.如權(quán)利要求1所述的由豬皮制備凝膠液的方法，其特征在于，中藥為選自蒼術(shù)、桂皮、當(dāng)歸及生姜中的至少一個。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的由豬皮制備凝膠液的方法，其特征在于，還包含把從所述d)步驟取得的混合物進(jìn)行殺菌處理的步驟。
5.一種皮凍，將通過權(quán)利要求1記載的制備方法制備的凝膠液倒入到模型中，使其凝固而制造。
6.如權(quán)利要求5所述的皮凍，其特征在于，輔料包含選自胡蘿卜、南瓜、韭菜、姜黃、藍(lán)莓、櫻桃及石榴中的至少一個。
7.如權(quán)利要求5或6所述的皮凍，其特征在于，經(jīng)過冷凍干燥后，形成粉末狀態(tài)。
8.—種粥，在通過權(quán)利要求1記載的制備方法制備的凝膠液中添加輔料而制造。
9.如權(quán)利要求8所述的粥，其特征在于，輔料為選自胡蘿卜、南瓜、韭菜、姜黃、藍(lán)莓、櫻桃及石榴中的至少一個。
10.一種液體飲料，在通過權(quán)利要求1記載的制備方法制備的凝膠液中添加輔料而制造。
11.如權(quán)利要求10所述的液體飲料，其特征在于，輔料為選自胡蘿卜、南瓜、韭菜、姜黃、藍(lán)莓、櫻桃及石榴中的至少一個。
全文摘要
本發(fā)明涉及由豬皮制備凝膠液的方法，其特征在于，包含a)把豬皮浸入酸性溶液而進(jìn)行的豬皮預(yù)處理步驟；b)把經(jīng)過預(yù)處理的豬皮放入水中加熱而煮1至5分鐘后，將其取出并進(jìn)行洗滌的豬皮脂肪去除步驟；c)把除去脂肪的豬皮及中藥與水一同在0.7-1kgf/cm2的壓力條件下進(jìn)行加熱，維持5～7分鐘沸騰的狀態(tài)，由此從豬皮提取凝膠的步驟；d)在上述c)步驟得到的生成物中除掉中藥后，用攪拌機(jī)進(jìn)行混合的步驟。本發(fā)明還涉及由通過上述方法制備的凝膠液制造的皮凍、粥及液體飲料。
文檔編號A23L1/056GK102160652SQ201110043429
公開日2011年8月24日 申請日期2011年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月23日
發(fā)明者金炡沅 申請人:金炡沅