專利名稱：一種減肥代餐餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種減肥代餐餅干及其制作方法，屬于營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)的減肥餅干多為高纖維餅干或高蛋白餅干高纖維餅干一般膳食纖維 在6% 50%，多采用添加膳食纖維材料的辦法，通過纖維的吸水膨脹而產(chǎn)生飽腹感，而纖 維素不產(chǎn)生熱量，可以降低減肥者每天攝入的食物熱量，但由于此類餅干營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，胃 的排空時(shí)間短，飽腹感持續(xù)較短，而且忽略了人體對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的基礎(chǔ)營養(yǎng)需 求，使人體基礎(chǔ)代謝下降，饑餓感容易導(dǎo)致暴食等問題的產(chǎn)生，減肥越來越困難，并使身體 處于亞健康狀態(tài)，減少的體重多為水分和肌肉，易于反彈；高蛋白餅干，蛋白質(zhì)含量12% 80%，雖然滿足了人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，但是它同樣忽略了人體對(duì)膳食纖維、維生素和礦物 質(zhì)的需要，也會(huì)造成營養(yǎng)不良，出現(xiàn)相關(guān)的健康問題。當(dāng)同時(shí)滿足高蛋白和高纖維的條件下 生產(chǎn)餅干時(shí)，面團(tuán)性狀變化很大，餅干極難成型，出現(xiàn)烤不干，或焦糊等問題。而且在普通餅 干和減肥餅干工藝中，均使用高溫烘焙(180 280°C )的辦法進(jìn)行烘焙，在這種工藝下，維 生素容易被破壞，不能滿足均衡營養(yǎng)且兼顧飽腹感的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決普通減肥代餐餅干營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，延長胃的排空時(shí)間，消 除饑餓及隱形饑餓的問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種用于健康減肥的代餐餅干，其 中，每IOOg減肥代餐餅干中其組分含量如下糕點(diǎn)粉22g、無水黃油19g、雞蛋15g、白糖粉12g、水llg、水蘇糖2g、食鹽0. 3g、小蘇打0. 12g、碳酸氫氨0. 16g、營養(yǎng)預(yù)拌粉1. 2g、蘋果多酚0. 17g、聚葡萄糖Sg、大豆膳食纖維2g、膠原蛋白3. 4g、乳清蛋白3g、大豆分離蛋白12g、焙烤豆粉12g、三氯蔗糖0. 02g、大豆卵磷脂0. lg。其中，所述的營養(yǎng)預(yù)拌粉(每IOOg當(dāng)量)包括鈣583mg、鐵 6. 67mg、鋅 8. 33mg、維 A200ugRE、維 D4. HugJtB1O. 41^、維化0· 83mg、 維 B6O. 33mg、煙酸 5. 83mg、葉酸 133. 3ugFE。上述一種減肥代餐餅干的制備方法的具體步驟依次為a.原輔料處理；將糕點(diǎn)粉、白糖粉過篩，然后在糕點(diǎn)粉中加入烘焙豆粉、大豆膳食 纖維、膠原蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、蘋果多酚，將上述原輔料混合均勻。b.黃油打發(fā)；將無水黃油和白糖粉、聚葡萄糖、水蘇糖、大豆卵磷脂依次加入雞 蛋，混勻打發(fā)。c.面團(tuán)調(diào)制；把b加入a中，再加入營養(yǎng)預(yù)拌粉，混勻后，再加入溶有食鹽、三氯蔗 糖、小蘇打和碳酸氫氨的水，將面團(tuán)攪拌均勻。
d.焙烤將調(diào)制好的面團(tuán)擠壓成型，放入熱風(fēng)爐焙烤，焙烤溫度145°C，焙烤時(shí) 間18min。e.成品待餅干冷卻后裝袋即可。本發(fā)明與已有普通減肥代餐餅干相比，充分顯示了如下優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明膳食纖維與蛋白質(zhì)成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)，泡水不散，且易于烘干成型，解決了 高蛋白與高纖維餅干難以成型的問題，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。2.本品選用乳清蛋白，大豆分離蛋白，烘焙豆粉與大豆膳食纖維，聚葡萄糖；高蛋 白和高纖維形成立體結(jié)構(gòu)，延長胃的排空時(shí)間。GI值低，可穩(wěn)定血糖，減少饑餓感頻率，飽腹 感時(shí)間長達(dá)4 5小時(shí)左右。3.本發(fā)明獨(dú)有添加的水蘇糖和蘋果多酚，在改善腸道環(huán)境，防止便秘方面效果優(yōu) 秀；蘋果多酚與膠原蛋白有美膚作用，可以緩解減肥過程中普遍出現(xiàn)的皮膚營養(yǎng)問題。4.本發(fā)明在多次試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在145攝氏度條件下烘焙18分鐘，最終成品的檢驗(yàn) 中營養(yǎng)素指標(biāo)達(dá)到預(yù)想值，體現(xiàn)了較低溫烘焙的優(yōu)勢(shì)。5.本發(fā)明最終熱量檢測(cè)為1949. 3千焦/100g，折合卡路里256千卡/60g ；20%的 油脂含量保證了脂溶性維生素的正常吸收和利用，避免了以往一味強(qiáng)調(diào)減肥杜絕脂肪而產(chǎn) 生的脂溶性維生素吸收障礙。本發(fā)明所述人體基礎(chǔ)營養(yǎng)包括(以60g計(jì))蛋白質(zhì)(26% )，脂肪(20% )，碳水 化合物(43%)，膳食纖維(6.7%)、水溶性膳食纖維(聚葡萄糖8%)維生素A(15%)、 D (25% ), Bl(17% ), B2(36% ), B6(14% )、煙酸(25% )，葉酸(20 % )，鐵( % )，鋅 (33%)、鈣(44%)和鈉(19%)，(括號(hào)內(nèi)為NRV值)考慮到普通人膳食中的水果，蔬菜等 食物，故忽略維生素C，針對(duì)性的調(diào)節(jié)各營養(yǎng)素的量使其在整體上覆蓋人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需要的 1/3，使減肥進(jìn)程更加健康有效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明；一種減肥代餐餅干，其中，每IOOg減肥代餐餅干中其組分含量如下糕點(diǎn)粉22g、植物油19g、雞蛋15g、白糖粉12g、水llg、水蘇糖2g、食鹽0. 3g、小蘇打0. 12g、碳酸氫氨0. 16g、營養(yǎng)預(yù)拌粉1. 2g、蘋果多酚0. 17g、聚葡萄糖Sg、大豆膳食纖維2g、膠原蛋白3. 4g、乳清蛋白3g、大豆分離蛋白12g、焙烤豆粉12g、三氯蔗糖0. 02g、大豆卵磷脂0. lg。其中，所述的營養(yǎng)預(yù)拌粉(每IOOg當(dāng)量)包括鈣583mg、鐵 6. 67mg、鋅 8. 33mg、維 A200ugRE、維 D4. HugJtB1O. 41^、維化0· 83mg、 維 B6O. 33mg、煙酸 5. 83mg、葉酸 133. 3ugFE。上述一種減肥代餐餅干的制備方法的具體步驟依次為a.原輔料處理；將糕點(diǎn)粉、白糖粉過篩，然后在糕點(diǎn)粉中加入烘焙豆粉、大豆膳食 纖維、膠原蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、蘋果多酚，將上述原輔料混合均勻。b.黃油打發(fā)；將無水黃油和白糖粉、聚葡萄糖、水蘇糖、大豆卵磷脂依次加入雞 蛋，混勻打發(fā)。
c.面團(tuán)調(diào)制；把b加入a中，再加入營養(yǎng)預(yù)拌粉，混勻后，再加入溶有食鹽、三氯蔗 糖、小蘇打和碳酸氫氨的水，將面團(tuán)攪拌均勻。d.焙烤將調(diào)制好的面團(tuán)擠壓成型，放入熱風(fēng)爐焙烤，焙烤溫度145°C，焙烤時(shí) 間18min。e.成品待餅干冷卻后裝袋即可。
權(quán)利要求
1.一種減肥代餐餅干，其特征在于其中，每IOOg減肥代餐餅干中其組分含量如下 糕點(diǎn)粉22g、無水黃油19g、雞蛋15g、白糖粉12g、水llg、水蘇糖2g、食鹽0. 3g、小蘇打0. 12g、碳酸氫氨0. 16g、營養(yǎng)預(yù)拌粉1. 2g、蘋果多酚0. 17g、聚葡萄糖Sg、大豆膳食纖維2g、 膠原蛋白3. 4g、乳清蛋白3g、大豆分離蛋白12g、焙烤豆粉12g、三氯蔗糖0. 02g、大豆卵磷脂0. Igo
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減肥代餐餅干，其特征在于，所述的營養(yǎng)預(yù)拌粉(每 IOOg當(dāng)量)包括鈣 583mg、鐵 6. 67mg、鋅 8. 33mg、維 A200ugRE、維 D4. 17ug、維 4ug、維 83mg、維 B6O. 33mg、煙酸 5. 83mg、葉酸 133. !3ugFE。
3.一種制作權(quán)利要求1所述的一種減肥代餐餅干的方法，其特征在于具體步驟依次為a.原輔料處理；將糕點(diǎn)粉、白糖粉過篩，然后在糕點(diǎn)粉中加入烘焙豆粉、大豆膳食纖 維、膠原蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、蘋果多酚，將上述原輔料混合均勻。b.黃油打發(fā)；將無水黃油和白糖粉、聚葡萄糖、水蘇糖、大豆卵磷脂依次加入雞蛋，混 勻打發(fā)。c.面團(tuán)調(diào)制；把b加入a中，再加入營養(yǎng)預(yù)拌粉，混勻后，再加入溶有食鹽、三氯蔗糖、 小蘇打和碳酸氫氨的水，將面團(tuán)攪拌均勻。d.焙烤將調(diào)制好的面團(tuán)擠壓成型，放入熱風(fēng)爐焙烤，焙烤溫度145°C，焙烤時(shí)間 18min。e.成品待餅干冷卻后裝袋即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種減肥代餐餅干及其制作方法，屬于營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，低溫烘焙技術(shù)，形成高蛋白高纖維網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)，解決了高蛋白高纖維餅干難以成型，烤不干和烤焦烤糊的問題，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡，延長了胃的排空時(shí)間，消除了饑餓及隱形饑餓，確保了減肥效果；獨(dú)有添加的水蘇糖，在改善腸道環(huán)境，防止便秘方面效果優(yōu)秀；蘋果多酚與膠原蛋白有美膚作用，可以緩解減肥過程中普遍出現(xiàn)的皮膚營養(yǎng)問題，使減肥進(jìn)程更加健康有效。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102100241SQ20111004442
公開日2011年6月22日 申請(qǐng)日期2011年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月24日
發(fā)明者余光洪, 呂遠(yuǎn)平, 文冶 申請(qǐng)人:成都天一美膳營養(yǎng)食品有限公司