專利名稱：噴淋烘干速食面生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及速食面生產方法，尤其是涉及噴淋烘干速食面生產方法。
背景技術：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食面如人們經(jīng)常食用的方便面，因其既能快速充饑 又富含營養(yǎng)，越來越受到消費者的青睞。傳統(tǒng)的方便面多為油炸方便面，生產過程中將蒸熟 后的面體置于溫度在150°C-160°C的棕櫚油中炸制2分鐘后冷卻即可。但上述炸制過程中， 油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質，飽和脂肪酸含量較高，食用后將積存于人體血管或其他器 官中，形成老化而引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等多種疾病。同時，在2分 鐘的炸制過程中，面體全部浸入油中，使得面體含油量一般在20% (重量百分比)左右，脂肪 含量較高，對人體健康也將產生一定的危害。因此，非油炸方便面應運而生。非油炸方便面 是將蒸熟后的面體直接進行烘干脫水制得，這就使得成品復水性、口感較差，風味欠佳，同 時食用時開水浸泡時間較長，開水浸泡一般需要5分鐘以上，失去了速食面所具有的優(yōu)點。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種改善速食面含油量的噴淋烘干速食面生產方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案
本發(fā)明所述的噴淋烘干速食面生產方法，將蒸熟入漏盒后的面餅置于輸送鏈上送入噴 淋通道內進行噴淋油處理；噴淋通道內環(huán)境溫度大于或等于油溫，噴油或淋油后在烘干通 道內烘干脫水即可。在所述噴淋通道內自出口至入口方向輸送熱風，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高 于油溫。所述噴淋油采用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽向下淋油；按照生產工藝要求 調整淋油量的大小。在所述噴淋通道出口上方位置處設置有除油風管，所述除油風管的出風口向下設置。本發(fā)明優(yōu)點在于由于不再油炸，利于健康飲食；改善了非油炸速食面口感差、復 水性差的不足；降低了速食面的含油量；并且可以通過調整噴淋油的時間和噴淋油量的大 小，將速食面含油量任意設定調整。


圖1是本發(fā)明所述噴淋通道工作過程示意圖。
具體實施例方式如圖1所示，本發(fā)明所述的噴淋烘干速食面生產方法，將蒸熟入漏盒1后的面餅置 于輸送鏈2上送入噴淋通道3內進行噴淋油處理，噴淋通道3內環(huán)境溫度大于或等于油溫；然后送入烘干通道內烘干脫水即可。在噴淋通道3內自出口至入口方向輸送熱風；噴淋油 采用盛油槽4向下淋油的方式，按照工藝要求調整淋油量的大小；在噴淋通道3出口上方位 置處設置有除油風管5，所述除油風管5的出風口向下設置。
權利要求
1.一種噴淋烘干速食面生產方法，將蒸熟后面條進行切段、分份后置于漏盒(1)內；其 特征在于將所述漏盒(1)置于輸送帶或輸送鏈(2)上送入噴淋通道(3)內進行噴淋油處 理，噴淋通道(3)內環(huán)境溫度大于或等于油溫，然后送入烘干通道內烘干脫水即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的噴淋烘干速食面生產方法，其特征在于在所述噴淋通道(3) 內自出口至入口方向輸送熱風，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高于油溫。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的噴淋烘干速食面生產方法，其特征在于所述噴淋油采 用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽(4)向下淋油，按照生產工藝要求調整淋油量的大小。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的噴淋烘干速食面生產方法，其特征在于在所述噴淋通 道(3)出口上方位置處設置有除油風管(5)，所述除油風管(5)的出風口向下設置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種噴淋烘干速食面生產方法，將蒸熟入漏盒后的面餅置于輸送鏈上送入噴淋通道內進行噴淋油處理；噴淋通道內環(huán)境溫度大于或等于油溫，噴油或淋油后在烘干通道內烘干脫水即可。在所述噴淋通道內自出口至入口方向輸送熱風，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高于油溫。所述噴淋油采用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽向下淋油；按照生產工藝要求調整淋油量的大小。在所述噴淋通道出口上方位置處設置有除油風管，所述除油風管的出風口向下設置。本發(fā)明優(yōu)點在于由于不再油炸，利于健康飲食；改善了非油炸速食面口感差、復水性差的不足；降低了速食面的含油量；并且可以通過調整噴淋油的時間和噴淋油量的大小，將速食面含油量任意設定調整。
文檔編號A23L1/162GK102132832SQ20111004926
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月2日 優(yōu)先權日2011年3月2日
發(fā)明者談衛(wèi)東, 陳克兵, 陳劉杰, 魏明東 申請人:河南東方食品機械設備有限公司