專利名稱：一種黑豆飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的制作方法，特別是一種黑豆飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中的飲料一般都是碳酸飲料、合成奶乳飲料、含咖啡因的提神飲料，所含成分基本上沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能単一。黒豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效；黒豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黒豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；黑豆飲料具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音撕?jiǎn)〉墓πА?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述不足而提供了ー種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且還具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音撕?jiǎn)〉墓δ?。本發(fā)明的具體技術(shù)方案為一種黑豆飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟步驟一、清洗黒豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；步驟ニ、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后，放入水中浸泡，水溫15 20°C ;步驟三、提取汁液黒豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液；步驟四、磨漿再提取浸泡后進(jìn)行磨漿，加入0. 1%淀粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2 3小時(shí)后再次提取汁液；步驟五、酶處理將兩次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0. I %果膠酶進(jìn)行酶處理，時(shí)間2 3小時(shí)，溫度50 55°C ;步驟六、過(guò)濾、調(diào)配經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配，糖含量為8. 5%，蛋白質(zhì)含量不低于0. 3%，黒豆原液含量不低于20% ；步驟七、殺菌飲料預(yù)熱至60 65°C進(jìn)行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121°C，時(shí)間為25 30分鐘；步驟八、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45°C下進(jìn)行包裝。進(jìn)ー步，所述步驟ニ中將黒豆放入其重量2. 5 3. 0倍的水中浸泡，浸泡黒豆 的時(shí)間夏天為8 10小時(shí)，冬天為16 20小時(shí)；再進(jìn)ー步，所述步驟五中的酶處理時(shí)間為2 3小時(shí)，溫度50 55°C ;最后一歩，所述步驟七中高溫殺菌的溫度為118 124°C，時(shí)間為25 30分鐘。本發(fā)明生產(chǎn)エ藝簡(jiǎn)單，成本低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合現(xiàn)代人飲食需求，彌補(bǔ)了現(xiàn)在飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的缺陷，還具有強(qiáng)心、消炎、止咳及治療聲音撕?jiǎn)〉墓πА?br> 具體實(shí)施例方式實(shí)施例一將黑豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；再將黑豆用清水沖洗干凈后，放入其重量2. 5倍的水中浸泡，水溫為20°C，時(shí)間夏天為8小時(shí)，冬天為20小吋；黒豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡后進(jìn)行磨漿，加入0. I %淀粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2 3小時(shí)后再次提取汁液；將兩次提取的汁液混合后加入0. 3%淀粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進(jìn)行酶處理，時(shí)間為3小時(shí)，溫度為50°C ;經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配，糖含量為8.5%，蛋白質(zhì)含量不低于0.3%，黒豆原液含量不低于20%;預(yù)熱至60 65°C進(jìn)行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121°C，時(shí)間為25分鐘；殺菌后冷卻至45°C即可成黑豆飲料。實(shí)施例ニ 將黑豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黒豆表面塵土及 微生物；將黑豆用清水沖洗干凈后，放入其重量3. 0倍的水中浸泡，水溫為18°C，時(shí)間夏天為10小時(shí)，冬天為16小時(shí)；黑豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡后進(jìn)行磨漿，加入0. I %淀粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2 3小時(shí)后再次提取汁液；兩次提取的汁液混合后加入0. 3%淀粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進(jìn)行酶處理，時(shí)間為2. 5小時(shí)，溫度為55°C ;經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配，糖含量為8.5%，蛋白質(zhì)含量不低于0.3%，黒豆原液含量不低于20%;預(yù)熱至60 65°C進(jìn)行罐裝，再高溫殺菌，溫度為124°C，時(shí)間為28分鐘；殺菌后冷卻至45°C即可成黑豆飲料。實(shí)施例三將黑豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物；將黑豆用清水沖洗干凈后，放入其重量2. 8倍的水中浸泡,水溫為15°C,時(shí)間夏天為9小時(shí),冬天為18小時(shí)；黑豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)；浸泡后進(jìn)行磨漿，加入0. 1%淀粉液化酶和0. 2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2 3小時(shí)后再次提取汁液；兩次提取的汁液混合后，加入0. 3%淀粉酶、0. 2%蛋白酶和0. 1%果膠酶進(jìn)行酶處理，時(shí)間為2小時(shí)，溫度為53°C ;經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配，糖含量為8.5%，蛋白質(zhì)含量不低于0.3%，黒豆原液含量不低于20%;預(yù)熱至60 65°C進(jìn)行罐裝，再高溫殺菌，溫度為118°C，時(shí)間為30分鐘；殺菌后冷卻至45°C即可做成黑豆飲料。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黑豆飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟 步驟一、清洗黒豆去雜后進(jìn)行清洗，除去黒豆表面塵土及微生物； 步驟ニ、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后，放入水中浸泡，水溫15 20°C ； 步驟三、提取汁液黒豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液； 步驟四、磨漿再提取浸泡后進(jìn)行磨漿，加入O. 1%淀粉液化酶和O. 2%蛋白酶，使?jié){汁液和部分蛋白質(zhì)水解，液化2 3小時(shí)后再次提取汁液； 步驟五、酶處理將兩次提取的汁液混合后加入O. 3%淀粉酶、O. 2%蛋白酶和O. 1%果膠酶進(jìn)行酶處理，時(shí)間2 3小時(shí)，溫度50 55°C ; 步驟六、過(guò)濾、調(diào)配經(jīng)酶處理的上清液，利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，按照消費(fèi)者的口味 進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配，糖含量為8. 5%,蛋白質(zhì)含量不低于O. 3%,黑豆原液含量不低于20% ； 步驟七、殺菌預(yù)熱至60 65°C進(jìn)行罐裝，再高溫殺菌，溫度為121 °C，時(shí)間為25 30分鐘； 步驟八、冷卻、包裝殺菌后，冷卻至45°C下進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種制作黑豆飲料的方法，其特征在于所述的步驟ニ中將黑豆放入其重量2. 5 3. O倍的水中浸泡，浸泡黑豆的時(shí)間夏天為8 10小時(shí)，冬天為16 20小時(shí)；
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種制作黑豆飲料的方法，其特征在于所述步驟五中的酶處理時(shí)間為2 3小時(shí)，溫度為50 55°C ；
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種制作黑豆飲料的方法，其特征在于所述步驟七中高溫殺菌的溫度為118 124°C，時(shí)間為25 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料的制作方法，尤其是一種黑豆飲料的制作方法，配料是黑豆，其生產(chǎn)工藝是將黑豆經(jīng)過(guò)浸泡、提取汁液、磨漿、再次提取汁液、酶處理、過(guò)濾、調(diào)配、余熱灌裝、殺菌、冷卻等工藝制成黑豆飲料，其優(yōu)點(diǎn)制作工藝簡(jiǎn)單，原料廣泛易得，配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，四季皆宜，無(wú)任何毒副作用，黑豆飲料具有強(qiáng)心、消炎、止咳以及治療聲音沙啞等功效，適合于各類人群飲用。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102648720SQ20111005303
公開(kāi)日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2011年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月28日
發(fā)明者趙憲蘭 申請(qǐng)人:趙憲蘭