專利名稱：一種蛋皮月餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于焙烤食品領(lǐng)域，涉及一種月餅，具體涉及一種蛋皮月餅的制備方法。
背景技術(shù)：
月餅是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，包括皮料和餡料?，F(xiàn)有的月餅基本都是以小麥面粉作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩的缺陷，而且長(zhǎng)期存放容易變質(zhì)，不能滿足市場(chǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有月餅存在的不酥脆、口感太膩、長(zhǎng)期存放容易變質(zhì)的問題，而提供了一種蛋皮月餅的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種蛋皮月餅的制備方法，包括以下步驟
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機(jī)中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單，皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機(jī)中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2800g蜂蜜，攪拌IOmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將20Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。實(shí)施例2
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機(jī)中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、3000g蜂蜜，攪拌Ilmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在310°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 實(shí)施例3
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機(jī)中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600g蜂蜜，攪拌12min充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將25Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在300°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
權(quán)利要求
1. 一種蛋皮月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機(jī)中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機(jī)中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛋皮月餅的制備方法，屬焙烤食品領(lǐng)域。包括以下步驟(1)制作皮料將30Kg雞蛋、30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌，倒入100Kg面粉中；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1.5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁6Kg、青紅絲6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，攪拌均勻；(3)制作月餅。本發(fā)明皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102160564SQ201110053630
公開日2011年8月24日 申請(qǐng)日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者董鳳嬌, 董海 申請(qǐng)人:神池縣東海食品有限責(zé)任公司