專利名稱：利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種生產(chǎn)發(fā)酵大米的方法，具體說是一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米的方法。
背景技術(shù)：
蛹蟲草是一種珍貴的藥用真菌，長期以來，一直被人們視為延年益壽的珍品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蛹蟲草具有防止動(dòng)脈硬化，提高免疫力，抗腫瘤、抗衰老等多種作用。目前用來開發(fā)生產(chǎn)蛹蟲草產(chǎn)品的主要原料主要是人工栽培的子實(shí)體，但因蛹蟲草子實(shí)體口感較差，不能直接食用，且蛹蟲草子實(shí)體屬于藥物，不能在食品中隨意添加，從而使得蛹蟲草產(chǎn)品的消費(fèi)存在一定的局限性。而且，蛹蟲草子實(shí)體形成周期長，所需勞動(dòng)強(qiáng)度大，提高了蛹蟲草產(chǎn)品的成本。這些問題的存在，制約了蛹蟲草產(chǎn)品的發(fā)展和普及。如何能夠生產(chǎn)出易于食用和消化吸收的蛹蟲草產(chǎn)品，同時(shí)簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，降低成本，是目前人們共同關(guān)注的技術(shù)課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品存在的問題，提供一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米的方法，使人們可以安全、方便地食用和消化吸收蛹蟲草的營養(yǎng)成分，同時(shí)，解決蛹蟲草產(chǎn)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜、成本高的問題。本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的其特征在于以大米為主要發(fā)酵底物， 通過固態(tài)發(fā)酵的方式使蛹蟲草菌絲體在大米內(nèi)生長，得到富含蛹蟲草菌絲體的大米。包括如下步驟1、將斜面保藏菌種經(jīng)活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，20°C 培養(yǎng) 5d 10d，即得蛹蟲草液體菌種。2、將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，115°C 132°C 滅菌15min 40min。滅菌結(jié)束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用。3、按10% 15%的接種量向大米中接入蛹蟲草液體菌種，在20°C 條件下， 避光培養(yǎng)5d 8d后，再轉(zhuǎn)入IOOlx 1501x的光照條件下培養(yǎng)15d 20d，最終在室溫條件下自然干燥，即得到蛹蟲草發(fā)酵米。將斜面保藏菌種經(jīng)活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，半合成液體培養(yǎng)基的主要原料有馬鈴薯或麥麩煮汁、葡萄糖、脫脂奶粉，20°c 培養(yǎng)5d 10d，制成蛹蟲草液體菌種，其中半合成液體培養(yǎng)基的主要原料組成按重量比表示為，馬鈴薯或麥麩煮汁 葡萄糖脫脂奶粉=1000 20 2。其中最佳培養(yǎng)溫度為25°C，最佳培養(yǎng)時(shí)間為7d。將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，經(jīng)高溫高壓滅菌后，在潔凈條件下冷卻制得大米固態(tài)發(fā)酵底物。其中大米和水的最適宜配比為5 1，最佳滅菌條件為121°C 35min，發(fā)酵容器可用發(fā)酵罐(池、缸、袋、瓶等)。更進(jìn)一步，步驟(3)中最適宜的溫度范圍為23°C 25°C，避光培養(yǎng)的最佳時(shí)間為7d，光照條件下最佳培養(yǎng)時(shí)間為15d，最佳光照強(qiáng)度為llOlx。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有許多優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、純谷物發(fā)酵，富含營養(yǎng)且易于食用和消化吸收。蛹蟲草發(fā)酵米是以大米為原料進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵而成，能夠迎合國人對(duì)谷物的偏愛。通過發(fā)酵，蛹蟲草的藥效與大米的營養(yǎng)可以有機(jī)地結(jié)合起來，最終得到的蛹蟲草發(fā)酵米含有多種營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)元素，特別是富含蟲草素和蟲草酸，其中蟲草素含量彡600mg/100g，蟲草酸含量彡3g/100g，具有提高機(jī)體免疫力、改善微循環(huán)系統(tǒng)、抗腫瘤等功效。由于蛹蟲草發(fā)酵米是以米粒的形態(tài)存在，因此，人們可以像食用普通大米那樣方便地食用它。2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)過嚴(yán)格監(jiān)控，具有良好的安全性。蛹蟲草液體菌種生產(chǎn)是嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行的；用于菌種生產(chǎn)的液體培養(yǎng)基原料和添加劑的種類及用量是需要嚴(yán)格控制的，其質(zhì)量是要經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)的；固態(tài)發(fā)酵原料-大米是經(jīng)過高溫高壓滅菌的；發(fā)酵過程是需要排除雜菌及有害污染物干擾的。通過對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)控，使蛹蟲草菌絲米具備了良好的安全性。3、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易掌握，成本低。本發(fā)明采用固態(tài)發(fā)酵的形式，且所用發(fā)酵基質(zhì)是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，因此，在發(fā)酵過程中基本可以排除雜菌的干擾，比液態(tài)發(fā)酵更容易掌握，且生化反應(yīng)器設(shè)計(jì)要求和費(fèi)用也低。整個(gè)生產(chǎn)流程分為三個(gè)環(huán)節(jié)制作蛹蟲草液體菌種；制作大米固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；接種和發(fā)酵。三個(gè)環(huán)節(jié)都可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)，能夠降低人力資源成本。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明方法具體舉例說明本發(fā)明是一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米的方法，包括如下步驟1、將斜面保藏菌種在PDA平板上活化培養(yǎng)7d,打取直徑0. 5cm的菌塊接入含 150mL馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基的500mL三角瓶裝中，25°C、150r/min震蕩培養(yǎng)7d，即得蛹蟲草液體菌種。2、取50g大米和IOmL水裝入20X22cm的聚丙烯塑料袋中，121°C滅菌:35min。滅菌結(jié)束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用。3、每袋大米接入SmL蛹蟲草液體菌種，在23°C 25°C條件下，避光培養(yǎng)7d后，在 IlOlx光照強(qiáng)度下繼續(xù)培養(yǎng)15d，脫袋，在室溫條件下自然干燥，即得到蛹蟲草發(fā)酵米。當(dāng)然，上述說明并非是對(duì)發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米的方法，其特征在于以大米為主要發(fā)酵底物，通過固態(tài)發(fā)酵的方式使蛹蟲草菌絲體在大米內(nèi)生長，得到富含蛹蟲草菌絲體的大米，包括如下步驟(1)、將斜面保藏菌種經(jīng)活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，20°c 培養(yǎng)5d IOd,即得蛹蟲草液體菌種；O)、將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，115°C 132°C滅菌15min 40min，滅菌結(jié)束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用；(3)、按大米重量的10% 15%接入蛹蟲草液體菌種，在20°C 條件下，避光培養(yǎng) 5d 8d后，再轉(zhuǎn)入IOOlx 1501x的光照條件下培養(yǎng)15d 20d，最終在室溫條件下自然干燥，即得到蛹蟲草發(fā)酵米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將斜面保藏菌種經(jīng)活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，半合成液體培養(yǎng)基的主要原料有馬鈴薯或麥麩煮汁、葡萄糖、脫脂奶粉， 20°C 培養(yǎng)5d 10d，制成蛹蟲草液體菌種，其中半合成液體培養(yǎng)基的主要原料組成按重量比表示為，馬鈴薯或麥麩煮汁葡萄糖脫脂奶粉=1000 20 2。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)時(shí)間為7d。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，經(jīng)高溫高壓滅菌后，在潔凈條件下冷卻制得大米固態(tài)發(fā)酵底物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于其中大米和水的配比為5 1，滅菌條件為121°C 35min，發(fā)酵容器為發(fā)酵罐。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中的溫度范圍為23°C 25V， 避光培養(yǎng)的時(shí)間為7d，光照條件下培養(yǎng)時(shí)間為15d，光照強(qiáng)度為llOlx。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草發(fā)酵米(簡(jiǎn)稱蟲草米)的方法，其特點(diǎn)是以大米為主要發(fā)酵底物，通過固態(tài)發(fā)酵的方式使蛹蟲草菌絲體在大米內(nèi)生長，得到富含蛹蟲草菌絲體的大米。包括如下步驟1、制作蛹蟲草液體菌種；2、制作大米固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；3、接種和發(fā)酵。本發(fā)明把蛹蟲草的藥效和大米的營養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，使產(chǎn)品含有多種營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)元素，特別是富含蟲草素和蟲草酸，其中蟲草素含量≥600mg/100g，蟲草酸含量≥3g/100g，可提高機(jī)體免疫力，抑制腫瘤，抗衰老，滿足人們健康飲食的需求。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102172273SQ20111005542
公開日2011年9月7日 申請(qǐng)日期2011年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月9日
發(fā)明者姜鵬, 朱一明, 江健健, 王永顯 申請(qǐng)人:王永顯