專利名稱：鮮花餡料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種利用食用花卉的提取物制備的鮮花餡料及其制備方法，屬食藥花卉食品或保健食品技術領域。
背景技術：
新鮮的食用花卉含有多種糖類、脂肪、微量元素、酶類和抗菌素，并含有人體所需的氨基酸等物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量可同肉類和水果媲美。此外花卉中還含有目前人類未清楚的高效生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對增強人的體質(zhì)和健康至關重要。近代科學食品營養(yǎng)的研究表明凡花卉中食用器官的顏色越深、越艷麗其營養(yǎng)成分越復雜營養(yǎng)含量越高。食用花卉不僅是美食而且是良藥，對人體的保健功能尤為突出。食用花卉中有的能滋陰養(yǎng)胃、平肝解郁、解瘡毒、治目赤疼痛，有的還有健體益智、補心養(yǎng)陰、解熱祛毒、潤肺止咳、平肝降壓、 止血消暑等功效?，F(xiàn)有技術中，鮮花食品在制作過程中存在色澤易退變、香氣易遺失、食用鮮花保質(zhì)期短等問題。然而，鮮花餡料及其制備方法的相關報道未見公開。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用食用花卉的提取物制備的鮮花餡料及其制備方法，同時克服食用鮮花在高溫下易變色、香氣易遺失等問題，以制備一種保質(zhì)期長、不變色并保持原有艷麗色澤和濃郁花香的鮮花餡料，通過下列技術方案實現(xiàn)。一種鮮花餡料，其特征在于包括食用鮮花花瓣和輔料，其中食用鮮花花瓣與輔料的質(zhì)量比為1 1. 5 3。所述鮮花餡料還包括提取物，食用鮮花花瓣與提取物的質(zhì)量比為1 0. 05 0. 2。本發(fā)明的另一目的在于提供一種鮮花餡料的制備方法，其特征在于包括下列各步驟(1)取新鮮的食用鮮花進行篩選，并將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣與輔料按質(zhì)量比1 1. 5 3，或者將步驟(1) 所得的食用鮮花花瓣和步驟(2)所得的提取物與輔料按質(zhì)量比1 0.05 0.2 1.5 3，進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下1 15天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。所述食用鮮花為玫瑰花、菊花、茉莉花、桂花、荷花、櫻花、金針花、油菜花、康乃馨、 花椰菜、芭蕉花、洛神花、朱槿、木芙蓉、桅子花、金銀花、玉蘭花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、蘭花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、臘梅花、九里香花、旱金蓮花、含笑花、燈心花，蒲公英花中的一種或幾種。所述步驟(1)的篩選是先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，
3并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)。所述輔料包括糖、檸檬酸和山梨酸鉀。所述輔料還包括蘋果酸、蜂蜜和/或脫氫醋酸鈉。所述各輔料按每質(zhì)量份的食用鮮花花瓣進行如下添加糖1.5 2倍、檸檬酸0. 001 0. 006倍、蘋果酸0. 001 0. 008倍、 山梨酸鉀0. 0005 0. 0008倍、蜂蜜0.1 0.8倍、脫氫醋酸鈉0. 0005 0. 0008倍。所述糖為食糖、糖粉、糖漿、果糖、蛋白糖中的一種或幾種。所述輔料均為市購產(chǎn)品。本發(fā)明所得鮮花餡料具有天然、營養(yǎng)保健價值高、口感佳、保質(zhì)期長、低溫和高溫下鮮花色澤及香氣保存完好、特別適合應用于烘焙行業(yè)。本發(fā)明提供的制備方法操作簡便、 易于規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。實施例1(1)取新鮮的玫瑰花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水， 使花瓣表面含水率低于；(2)將步驟(1)所得的玫瑰花花瓣Ikg與食糖1. ^g、檸檬酸4g、山梨酸鉀0. 8g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下10天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例2(1)取新鮮的茉莉花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水， 使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟(1)所得的茉莉花花瓣1kg、步驟( 所得的提取物50g與糖粉0. 5kg, 果糖1. ^g、檸檬酸6g、山梨酸鉀0. 5g、蘋果酸lg、脫氫醋酸鈉0. 6g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下15天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例3(1)取新鮮的菊花、金銀花和櫻花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)將步驟⑴所得的食用鮮花花瓣Ikg與糖漿0. meg、蛋白糖0. meg、檸檬酸lg、 山梨酸鉀0. 6g、蘋果酸Sg、蜂蜜0. Ikg進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下1天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例4(1)取新鮮的桂花、康乃馨、代代花、蘭花和桃花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣1kg、步驟( 所得的提取物0. 2kg與糖粉 1. ^g、檸檬酸5g、山梨酸鉀0. 7g、脫氫醋酸鈉0. 5g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下12 天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例5(1)取新鮮的荷花、金針花、油菜花、花椰菜、梅花和臘梅花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)將步驟⑴所得的食用鮮花花瓣Ikg與食糖0. ^g、蛋白糖1. ^ig、檸檬酸2g、 山梨酸鉀0. 5g、蘋果酸5g、脫氫醋酸鈉0. 8g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下7天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例6(1)取新鮮的芭蕉花、丁香花、茶花和洛神花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟⑴所得的食用鮮花花瓣1kg、步驟⑵所得的提取物0. Ikg與糖漿 1. ^cg、檸檬酸3g、山梨酸鉀0. Sg、蘋果酸2g、蜂蜜0. 4kg、脫氫醋酸鈉0. 7g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下5天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例7(1)取新鮮的朱槿、木芙蓉、桅子花、玉蘭花、茶花和海棠花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣Ikg與果糖1. ^ig、蛋白糖0. 3kg、檸檬酸5g、 山梨酸鉀0. 5g、蜂蜜0. 8kg進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下3天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例8(1)取新鮮的勿忘我、薰衣草花、九里香花和旱金蓮花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟⑴所得的食用鮮花花瓣1kg、步驟⑵所得的提取物0. Ikg與蛋白糖 1. 3kg、糖粉0. 4kg、檸檬酸6g、山梨酸鉀0. 6g、蜂蜜0. ^cg、脫氫醋酸鈉0. 5g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下9天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。實施例9(1)取新鮮的含笑花、燈心花和蒲公英花進行篩選，先挑選完整度良好、無腐爛、 花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)，再將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌,殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于； (2)將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣Ikg與果糖0. 3kg、糖粉1. ^g、檸檬酸4g、山梨酸鉀0. Sg、蘋果酸4g進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下13天；將所得漿料進行過濾， 去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。
權利要求
1.一種鮮花餡料，其特征在于包括食用鮮花花瓣和輔料，其中食用鮮花花瓣與輔料的質(zhì)量比為1 1. 5 3。
2.根據(jù)權利要求1所述的鮮花餡料，其特征在于所述鮮花餡料還包括提取物，食用鮮花花瓣與提取物的質(zhì)量比為1 0.05 0.2。
3.一種制備權利要求1或2所述鮮花餡料的方法，其特征在于包括下列各步驟(1)取新鮮的食用鮮花進行篩選，并將花瓣按常規(guī)進行水浴殺菌，殺菌后進行脫水，使花瓣表面含水率低于；(2)把上述食用鮮花的花藥、花托、花粉進行萃取，獲得提取物；(3)將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣與輔料按質(zhì)量比1 1. 5 3，或者將步驟(1)所得的食用鮮花花瓣和步驟( 所得的提取物與輔料按質(zhì)量比1 0. 05 0. 2 1. 5 3， 進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下1 15天；將所得漿料進行過濾，去除糖液，所得固狀物即為鮮花餡料。
4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述食用鮮花為玫瑰花、菊花、茉莉花、桂花、荷花、櫻花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、芭蕉花、洛神花、朱槿、木芙蓉、桅子花、金銀花、玉蘭花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、蘭花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、臘梅花、 九里香花、旱金蓮花、含笑花、燈心花，蒲公英花中的一種或幾種。
5.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述步驟(1)的篩選是先挑選完整度良好、無腐爛、花色鮮艷的花朵，摘下花瓣，并篩除花瓣中的花粉及殘留雜質(zhì)。
6.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述輔料包括糖、檸檬酸和山梨酸鉀。
7.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于所述輔料還包括蘋果酸、蜂蜜和/或脫氫醋酸鈉。
8.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于所述糖為食糖、糖粉、糖漿、果糖、蛋白糖中的一種或幾種。
9.根據(jù)權利要求6、7或8所述的方法，其特征在于所述輔料均為市購產(chǎn)品。
10.根據(jù)權利要求6、7或8所述的方法，其特征在于所述輔料按每質(zhì)量份的食用鮮花花瓣進行如下添加糖1.5 2倍、檸檬酸0. 001 0. 006倍、蘋果酸0. 001 0. 008倍、山梨酸鉀0. 0005 0. 0008倍、蜂蜜0. 1 0. 8倍、脫氫醋酸鈉0. 0005 0. 0008倍。
全文摘要
本發(fā)明提供一種鮮花餡料及其制備方法，包括食用鮮花花瓣、提取物和輔料；通過取新鮮的食用鮮花進行篩選、殺菌、脫水，將花瓣與輔料或者花瓣、提取物與輔料按一定比例進行攪拌混合均勻，置于常溫、常壓下數(shù)天，進行過濾即得鮮花餡料。本發(fā)明所得鮮花餡料具有天然、營養(yǎng)保健價值高、口感佳、保質(zhì)期長、低溫和高溫下鮮花色澤及香氣保存完好、特別適合應用于烘焙行業(yè)。本發(fā)明提供的制備方法操作簡便、易于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK102166014SQ201110056669
公開日2011年8月31日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權日2011年3月10日
發(fā)明者付麗純 申請人:付麗純, 昆明七彩云花鮮花食品有限公司