專利名稱：蜜柚殘次果砂囊的生產(chǎn)工藝以及由此獲得的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料業(yè)的蜜柚砂囊及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
蜜柚含有豐富的各種維生素和微量元素，特別是琯溪蜜柚，不僅是美食果品，而且 是令人仰慕的天然保健食品?，F(xiàn)代藥理研究證實，它具有特殊藥用價值和保健功能一是 含有大量維生素，其中維生素C含量比鴨梨高6位，維生素P能維護毛細管的正常功能，降 低血液中的膽固醇，適用各類心血管疾?。欢歉缓梭w所需的微量元素和礦物質(zhì)；三是 含有類胰島素萬份，有降血糖的功能，適用糖尿病人；四是含有豐富的枸櫞酸，有抗疲勞作 用，適用運動員及重體力勞動者；五是柚子所含的柚皮苷d-檸檬烯，具有防癌及抗畸變的 作用，特別是所含的檸檬苦素是一種較強的防癌物質(zhì)。另外，蜜柚的采摘和保存過程中通常會產(chǎn)生一部分殘次果，例如果品表面產(chǎn)生了 裂痕，果品外形畸形，或者存在一定程度的壓傷等，它們由于不具備良好的外觀而缺乏作為 鮮果出售的價值。這類蜜柚殘次果通常都被廢棄在田間或分級車間中，在豐收季節(jié)這樣大 量的廢棄往往會對周圍環(huán)境造成一定的負擔，或者需要花費人力物力進行清理。其實這類 蜜柚殘次果，雖然喪失了良好的外觀，但其本身的營養(yǎng)價值和口感特性仍與普通蜜柚沒有 區(qū)別。另一方面，蜜柚鮮果保存期一般長達半年，而殘次果由于表面缺陷等因素保存期通常 很短。如何綜合利用蜜柚殘次果，減少采后的損失，提高果農(nóng)收入，避免對環(huán)境的污染，成為 近來研究的熱點。隨著社會的進步，人們越來越關(guān)注健康，對于日常的飲料產(chǎn)品，在注重口感的同時 也要喝出健康。而作為飲料中的新興產(chǎn)品，擁有獨特風味的粒粒柚飲料其市場潛力巨大。蜜 柚砂囊作為粒粒柚的原料，適時放入滿足了這一市場需求。對于柑橘類，橙類，柚類砂囊的提取，目前多采用酸堿法，即先用酸處理，水洗，再 用氫氧化鈉處理，該法在產(chǎn)業(yè)中應用廣泛。事實上，酸堿法中采用的氫氧化鈉等原料可能會 造成重金屬超標，而且由此引起的廢水排放有悖于行業(yè)節(jié)能減排的大目標。CN1170533A提供了一種蜜柚果汁的制備方法，但其加工過程中僅采用NaCl進行 簡單浸泡，所得的蜜柚砂囊其飽滿度不佳，往往會出現(xiàn)砂囊失水或干澀，并對最終的蜜柚砂 囊產(chǎn)品的口感也產(chǎn)生不良影響。CN101889672A提供了一種胡柚原料的綜合處理工藝，主要是采用果膠酶，纖維素 酶等助劑進行酶解處理，酶解可有效改善柚汁口感，但酶解工藝成本很高，在飲料的大規(guī)模 生產(chǎn)酶用量巨大，而且酶解工藝對環(huán)境溫度和PH要求嚴格，否則難以獲得令人滿意的酶解 效果，因此其產(chǎn)業(yè)適應性較低，不能廣泛使用。綜上所述，亟需獲得口感良好，性質(zhì)穩(wěn)定的蜜柚砂囊產(chǎn)品，并需要尋找一種操作簡 單，經(jīng)濟環(huán)保的蜜柚砂囊生產(chǎn)方法。而本發(fā)明通過改良現(xiàn)有的酸堿法，利用蜜柚殘次果獲得 了一種新型的蜜柚砂囊生產(chǎn)方法，并由此獲得了相關(guān)的砂囊產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在生產(chǎn)一種口感好、能夠保留蜜柚獨特風味、能夠長期保存、適用 范圍廣泛的蜜柚砂囊產(chǎn)品，并提供一種操作簡單，經(jīng)濟環(huán)保的蜜柚砂囊生產(chǎn)方法。蜜柚砂囊的生產(chǎn)方法1)選擇采摘和分級中產(chǎn)生的無霉爛可食用的蜜柚殘次果作為生產(chǎn)原料；2)將清洗干凈的蜜柚剝?nèi)デ嗥?、再去?nèi)層囊衣、分瓣；3)配置0. 5-1 %的HCl溶液，將分好瓣的蜜柚浸沒于溶液中40-60min ；4)將柚瓣撈出，除去被酸化的囊衣并清洗干凈；5)于夾套加熱鍋中加入0.5-1 %的NaCl溶液，其量與蜜柚砂囊的重量比為1 1， 加熱至 85-95°C，保溫 20-25min ；6)將處理完的砂囊置于渦淪攪拌器中，注入清水攪拌，直至顆粒完全分散；7)將打散后的蜜柚砂囊經(jīng)過篩選機篩選出雜質(zhì)并清洗去籽；8)配置的CaCl2溶液，將砂囊浸泡其中，時間為10-15min ；9)將砂囊撈出清洗，待用；10)配置保存液，并按照砂囊保存液重量比為(5-1) (1-5)的比例進行灌裝；11)將上述產(chǎn)品在75-85°C溫度下水浴殺菌30-50min ；12)冷卻即得成品。以上所述溶液濃度均為重量百分比。也可以采用果大皮薄，成熟度適中的蜜柚來生產(chǎn)蜜柚砂囊。優(yōu)選地，采用產(chǎn)于福建 平和的琯溪蜜柚。所述的保存液可以是飲料領(lǐng)域常用的保存液類型。優(yōu)選地，以上所述保存液的配方按重量百分比為白砂糖2%，甜賽糖0. 167%，檸 檬酸0.6%，山梨酸鉀0. 1%, β -環(huán)狀糊精0.5%，柚子香精0. 1%，食鹽0. 1%，其余為水。由此生產(chǎn)方法得到的蜜柚砂囊產(chǎn)品具有顆粒飽滿，感官特性良好的特性，特別適 宜用于制備蜜柚果汁。本發(fā)明解決了蜜柚砂囊的苦澀味，改善了口感，得到顆粒飽滿豐富的蜜柚砂囊。并 將整個生產(chǎn)工藝中的各種參數(shù)進行了正交優(yōu)化，選取了最佳的操作參數(shù)，形成了標準化的 生產(chǎn)流程，極大地提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)管理成本，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的均勻和標準 化。本產(chǎn)品及工藝特點設(shè)備簡單、易操控，改善工藝使生產(chǎn)過程原料及水電損耗極大降低， 質(zhì)量穩(wěn)定，保鮮期長，蜜柚的獨特風味及營養(yǎng)成分得到有效保留。并有效利用蜜柚殘次果深 加工成飲料原料蜜柚砂囊，提高蜜柚殘次果的利用率，減少蜜柚殘次果腐爛對社會環(huán)境的 污染，降低了蜜柚的采后損失，提高了果農(nóng)收入。
具體實施例方式實施例1 選取采摘和分級過程中產(chǎn)生的無霉變可食用琯溪蜜柚殘次果，將清洗干凈的果實 剝?nèi)デ嗥ぁ⒃偃?nèi)層囊衣、分瓣，備用。于不銹鋼水槽中加入濃度為36%的HCl溶液2. 8L，加入清水97. 2L，將分好瓣的蜜 柚浸沒于溶液中40-60min。將柚瓣撈出，除去被酸化的囊衣并清洗干凈。
于夾套加熱鍋中加入NaCl 0. 5kg，水99. 5L，加熱至90°C，倒入IOOkg砂囊，保溫 23min，并攪拌。將處理完的砂囊置于渦淪攪拌器中，注入清水攪拌，直至顆粒完全分散。將打散后 的蜜柚砂囊經(jīng)過篩選機篩選出雜質(zhì)并清洗去籽。于不銹鋼水槽中加入清水118. 8L，CaCl2L 2kg,將砂囊浸泡其中，時間為 10-15min,之后將砂囊撈出清洗，待用。分別稱取白砂糖1. 2kg，甜賽糖0. lkg，檸檬酸0.36kg，山梨酸鉀0.06kg，β-環(huán) 狀糊精0. 3kg,柚子香精0. 06kg,食鹽0. 06kg,用溫水充分溶解，并加熱至90-95°C，定容至 60kg。將配置好的溶液與砂囊按照重量比5 1灌裝，并在85°C下水浴殺菌30min即得成
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BFI ο實施例2 選取果大皮薄、成熟度適中、產(chǎn)于福建平和的琯溪蜜柚，將清洗干凈的果實剝?nèi)デ?皮、再去內(nèi)層囊衣、分瓣，備用。于不銹鋼水槽中加入濃度為18%的HCl溶液2. 8L，加入清水97. 2L，將分好瓣的蜜 柚浸沒于溶液中40-60min。將柚瓣撈出，除去被酸化的囊衣并清洗干凈。于夾套加熱鍋中加入NaCl lkg,水99L，加熱至85°C，倒入砂囊100kg，保溫25min， 并攪拌。于將處理完的砂囊置于渦淪攪拌器中，注入清水攪拌，直至顆粒完全分散。將打散 后的蜜柚砂囊經(jīng)過篩選機篩選出雜質(zhì)并清洗去籽。不銹鋼水槽中加入清水118. 8L，CaCl2L ^ig,將砂囊浸泡其中，時間為10_15min，
之后將砂囊撈出清洗，待用。分別稱取白砂糖1. 2kg，甜賽糖0. lkg，檸檬酸0.36kg，山梨酸鉀0.06kg，β-環(huán) 狀糊精0. 3kg,柚子香精0. 06kg,食鹽0. 06kg,用溫水充分溶解，并加熱至90-95°C，定容至 60kg。將配置好的溶液與砂囊按照重量比1 1灌裝，并在75°C下水浴殺菌50min即得成
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BFI ο實施例3 選取果大皮薄、成熟度適中、產(chǎn)于福建平和的琯溪蜜柚，將清洗干凈的果實剝?nèi)デ?皮、再去內(nèi)層囊衣、分瓣，備用。于不銹鋼水槽中加入濃度為36%的HCl溶液2. 8L，加入清水97. 2L，將分好瓣的蜜 柚浸沒于溶液中40-60min。將柚瓣撈出，除去被酸化的囊衣并清洗干凈。于夾套加熱鍋中加入NaCl lkg,水99L，加熱至90°C，倒入砂囊100kg，保溫23min。 將處理完的砂囊置于渦淪攪拌器中，注入清水攪拌，直至顆粒完全分散。將打散后的蜜柚砂 囊經(jīng)過篩選機篩選出雜質(zhì)并清洗去籽于不銹鋼水槽中加入清水118. 8L，CaCl2L 2kg,將砂囊浸泡其中，時間為 10-15min,之后將砂囊撈出清洗，待用。分別稱取白砂糖1. 2kg，甜賽糖0. lkg，檸檬酸0.36kg，山梨酸鉀0.06kg，β-環(huán) 狀糊精0. 3kg,柚子香精0. 06kg,食鹽0. 06kg,用溫水充分溶解，并加熱至90-95°C，定容至 60kg。將配置好的溶液與砂囊按照重量比1 5灌裝，并在85°C下水浴殺菌50min即得成
權(quán)利要求
1.蜜柚砂囊的生產(chǎn)方法，其特征在于其生產(chǎn)工藝包括以下步驟1)選擇采摘和分級中產(chǎn)生的無霉爛可食用的蜜柚殘次果或果大皮薄，成熟度適中的琯 溪蜜柚作為生產(chǎn)原料；2)將清洗干凈的蜜柚剝?nèi)デ嗥?、再去?nèi)層囊衣、分瓣；3)配置0.5-1%的HCl溶液，將分好瓣的蜜柚浸沒于溶液中40-60min ；4)將柚瓣撈出，除去被酸化的囊衣并清洗干凈；5)于夾套加熱鍋中加入0.5-1%的NaCl溶液，其量與蜜柚砂囊的重量比為1 1，加熱 至 85-95 0C，保溫 20-25min ；6)將處理完的砂囊置于渦淪攪拌器中，注入清水攪拌，直至顆粒完全分散；7)將打散后的蜜柚砂囊經(jīng)過篩選機篩選出雜質(zhì)并清洗去籽；8)配置的CaCl2溶液，將砂囊浸泡其中，時間為10-15min；9)將砂囊撈出清洗，待用；10)配置保存液，并按照砂囊保存液重量比為(5-1) (1-5)的比例進行灌裝；11)將上述產(chǎn)品在75-85°C溫度下水浴殺菌30-50min；12)冷卻即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的蜜柚砂囊生產(chǎn)方法，其特征在于步驟10中所采用的保存液是按 照以下重量百分比進行配置白砂糖2%，甜賽糖0. 167%，檸檬酸0.6%，山梨酸鉀0. 1%, β-環(huán)狀糊精0. 5%，柚子香精0. 1%，食鹽0. 1%，其余為水。
3.一種蜜柚砂囊產(chǎn)品，其特征在于是根據(jù)權(quán)利要求1或2所述方法制備得到的。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，涉及以蜜柚或蜜柚殘次果為原料生產(chǎn)蜜柚砂囊的方法以及由此獲得的產(chǎn)品。成熟的蜜柚果實經(jīng)預煮清洗、剝皮分瓣、酸液浸泡、清洗去皮、去苦打散、去籽鈣化、灌裝殺菌等工藝之后，得到的蜜柚砂囊產(chǎn)品保鮮期長、口感好，顆粒飽滿豐富并且保留了蜜柚大部分的營養(yǎng)成分和獨有的風味物質(zhì)，可作為各種柚子類風味水果飲料食品的原料。
文檔編號A23L2/52GK102132846SQ20111005679
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月4日
發(fā)明者黃紹鑫 申請人:福建泰昌工貿(mào)有限公司