專利名稱：一種白茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種白茶的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種茶葉形狀呈彎鉤狀白茶的生產(chǎn) 工藝。
背景技術(shù)：
安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸?種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件 下產(chǎn)生的變異茶樹(shù)，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國(guó)六大茶類中“白茶類” 中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白 茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的 名綠茶。傳統(tǒng)的安吉白茶葉片形狀呈直條形，但葉片呈長(zhǎng)條型的茶葉在沖泡時(shí)因其與水的 接觸面積較大，易產(chǎn)生較大的浮力，因而會(huì)先浮在水面再慢慢下沉到水底。葉片漂浮在水面 對(duì)飲用者來(lái)說(shuō)，飲用十分不方便。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述缺陷，本發(fā)明目的是提供一種白茶的生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)的茶葉呈彎鉤狀。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的一種白茶的生產(chǎn)工藝，包括采摘一挑剔一攤涼一殺青一成型一烘干一成品。所述殺青步驟具體為投鮮葉量為400 600g，溫度為150 200°C，時(shí)間為15 20分鐘，失重60 70% ；所述成型步驟具體為溫度為55 60°C，時(shí)間為12 15分鐘，使葉型呈彎鉤型， 失重20 30% ；所述烘干步驟具體為溫度為85 90°C，時(shí)間為4 5分鐘，含水量為6 7%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述殺青、成型、烘干步驟為在柴火鍋中通過(guò)手工 炒制完成。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述殺青步驟中要點(diǎn)為雙手翻炒，先拋后悶，做到 撈凈抖散，殺勻、殺透。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述殺青步驟后的茶葉需達(dá)到手感柔軟，稍有粘 性，始發(fā)清香的程度。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述成型步驟后的茶葉需達(dá)到不粘手，葉質(zhì)尚軟 的程度。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述烘干步驟后的茶葉需達(dá)到有觸手感的程度， 含水量為6%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述攤涼步驟具體為鮮葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度小于2. 5cm,時(shí)間為4 6小時(shí)。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施例中，所述采摘鮮葉為單芽或一芽一葉初展。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)、成品茶葉型呈彎鉤狀，沖泡時(shí)直接沉入水底，易于飲用。O)、適合的工藝條件，成品茶口味較重，沖泡多次后，香味尤存。(3)、炒制后成品茶內(nèi)香突出。
(4)、外觀條索纖細(xì)，略顯毫。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能 更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。如圖1所示，本發(fā)明的白茶的生產(chǎn)工藝包括以下步驟(1)、采摘采摘鮮葉為單芽或一芽一葉初展。(2)、挑剔對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行驗(yàn)收后，稱重，做好記錄。(3)、攤涼符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度小于2. 5cm,時(shí)間為4 6 小時(shí)。(4)、殺青投鮮葉量400 600g，溫度:150 200°C，時(shí)間15 20分鐘；失重 60 70%。(5)、成型鍋溫55 60°C，時(shí)間12 15分鐘，茶葉成彎鉤型，失重20 30%。(6)、烘干溫度85 90°C，時(shí)間4 5分鐘，含水量為5 6%。(7)、成品。實(shí)施例一采摘茶園中50%茶樹(shù)鮮葉頭芽達(dá)標(biāo)開(kāi)采，要分批勤采，要提采，不掐采。要求新 鮮有活力，不采雨水葉、病蟲(chóng)葉、紫芽葉及剝芽苞。盛放在清潔竹籃、竹簍中，不緊壓，不用布 袋及塑料袋。采摘時(shí)間為上午9:00前，下午4:00以后。上午和下午采摘的茶葉必須在收 工時(shí)交加工廠。挑剔對(duì)每一個(gè)采茶工采摘的鮮葉進(jìn)行驗(yàn)收后，稱重，做好記錄。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 為鮮葉一芽一葉，長(zhǎng)短整齊、均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)葉、無(wú)老葉、無(wú)葉梗、無(wú)雜質(zhì)。攤涼符合標(biāo) 準(zhǔn)的鮮葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度2cm，時(shí)間為5小時(shí)。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情況，攤 放在潔凈柴火鍋中炒制，加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸。殺青投鮮葉量500g，鍋溫 180°C，時(shí)間18分鐘；程度手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，失重65% ；要點(diǎn)雙手翻炒，先 拋后悶，做到撈凈抖散，殺勻、殺透。成型鍋溫58°C，時(shí)間14分鐘，程度不粘手，葉質(zhì)尚 軟，成彎鉤型，失重25%。烘干溫度88°C，時(shí)間5分鐘，程度茶葉有觸手感，含水量為 6%。成品采用符合食品衛(wèi)生的紙盒包裝，內(nèi)有鋁箔袋密封包裝，每盒0.25kg活或按客戶 要求。實(shí)施例二 采摘茶園中50%茶樹(shù)鮮葉頭芽達(dá)標(biāo)開(kāi)采，要分批勤采，要提采，不掐采。要求新鮮有活力，不采雨水葉、病蟲(chóng)葉、紫芽葉及剝芽苞。盛放在清潔竹籃、竹簍中，不緊壓，不用 布袋及塑料袋。采摘時(shí)間為上午9:00前，下午4:00以后。上午和下午采摘的茶葉必須在 收工時(shí)交加工廠。挑剔對(duì)每一個(gè)采茶工采摘的鮮葉進(jìn)行驗(yàn)收后，稱重，做好記錄。驗(yàn)收標(biāo) 準(zhǔn)為鮮葉一芽一葉，長(zhǎng)短整齊、均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)葉、無(wú)老葉、無(wú)葉梗、無(wú)雜質(zhì)。攤涼符合 標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度1. 5cm,時(shí)間為4小時(shí)。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情 況，攤放在潔凈柴火鍋中炒制，加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸。殺青投鮮葉量400g， 鍋溫150°C，時(shí)間15分鐘；程度手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，失重60% ；要點(diǎn)雙手翻 炒，先拋后悶，做到撈凈抖散，殺勻、殺透。成型鍋溫55 °C，時(shí)間12分鐘，程度不粘手，葉 質(zhì)尚軟，成彎鉤型，失重20%。烘干溫度85°C，時(shí)間4分鐘，程度茶葉有觸手感，含水量 為6%。成品采用符合食品衛(wèi)生的紙盒包裝，內(nèi)有鋁箔袋密封包裝，每盒0.25kg活或按客 戶要求。實(shí)施例三采摘茶園中50%茶樹(shù)鮮葉頭芽達(dá)標(biāo)開(kāi)采，要分批勤采，要提采，不掐采。要求新 鮮有活力，不采雨水葉、病蟲(chóng)葉、紫芽葉及剝芽苞。盛放在清潔竹籃、竹簍中，不緊壓，不用布 袋及塑料袋。采摘時(shí)間為上午9:00前，下午4:00以后。上午和下午采摘的茶葉必須在收 工時(shí)交加工廠。挑剔對(duì)每一個(gè)采茶工采摘的鮮葉進(jìn)行驗(yàn)收后，稱重，做好記錄。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 為鮮葉一芽一葉，長(zhǎng)短整齊、均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)葉、無(wú)老葉、無(wú)葉梗、無(wú)雜質(zhì)。攤涼符合標(biāo) 準(zhǔn)的鮮葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度2cm，時(shí)間為5小時(shí)。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情況，攤 放在潔凈柴火鍋中炒制，加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸。殺青投鮮葉量600g，鍋溫 200°C，時(shí)間20分鐘；程度手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香，失重70% ；要點(diǎn)雙手翻炒，先 拋后悶，做到撈凈抖散，殺勻、殺透。成型鍋溫60°C，時(shí)間15分鐘，程度不粘手，葉質(zhì)尚 軟，成彎鉤型，失重30%。烘干溫度90°C，時(shí)間4分鐘，程度茶葉有觸手感，含水量為 6%。成品采用符合食品衛(wèi)生的紙盒包裝，內(nèi)有鋁箔袋密封包裝，每盒0.25kg活或按客戶 要求。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何 熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或 替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所限 定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種白茶的生產(chǎn)工藝，包括采摘一挑剔一攤涼一殺青一成型一烘干一成品，其特征 在于，所述殺青步驟具體為投鮮葉量為400 600g，溫度為150 200°C，時(shí)間為15 20 分鐘，失重60 70% ；所述成型步驟具體為溫度為55 60°C，時(shí)間為12 15分鐘，使葉型呈彎鉤型，失重 20 30% ；所述烘干步驟具體為溫度為85 90°C，時(shí)間為4 5分鐘，含水量為5 6%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述殺青、成型、烘干步 驟為在柴火鍋中通過(guò)手工炒制完成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述殺青步驟中要點(diǎn)為 雙手翻炒，先拋后悶，做到撈凈抖散，殺勻、殺透。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述殺青步驟后的茶 葉需達(dá)到手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香的程度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述成型步驟后的茶 葉需達(dá)到不粘手，葉質(zhì)尚軟的程度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述烘干步驟后的茶 葉需達(dá)到有觸手感的程度，含水量為6 7%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述攤涼步驟具體為鮮 葉薄攤在清潔的竹扁上，厚度小于2. 5cm,時(shí)間為4 6小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述采摘鮮葉為單芽或 者一芽一葉初展。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種白茶的生產(chǎn)工藝，包括采摘→挑剔→攤涼→殺青→成型→烘干→成品，所述殺青步驟具體為投鮮葉量為400～600g，溫度為150～200℃，時(shí)間為15～20分鐘，失重60～70％；所述成型步驟具體為溫度為55～60℃，時(shí)間為12～15分鐘，使葉型呈彎鉤型，失重20～30％；所述烘干步驟具體為溫度為85～90℃，時(shí)間為4～5分鐘，含水量為6～7％。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)成品茶葉型呈彎鉤狀，沖泡時(shí)直接沉入水底，易于飲用。(2)適合的工藝條件，成品茶口味較重，可沖泡多次，香味猶存。(3)炒制后成品茶內(nèi)香突出。(4)外觀條索纖細(xì)，略顯毫。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102113576SQ20111005717
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者張雪康 申請(qǐng)人:蘇州市玉屏山生態(tài)園有限公司