專利名稱：一種香蕉飲料及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種香蕉飲料及其制備方法，屬于果蔬飲料生產(chǎn)技術(shù)領域。
ニ背景技術(shù)：
目前國內(nèi)外果蔬飲料的主要產(chǎn)品為芒果汁、獼猴 桃汁、草莓汁、蘋果汁、番茄汁、胡蘿卜汁飲料等。其生產(chǎn)エ藝為清洗、打漿(榨汁)、調(diào)配、罐裝、殺菌。其產(chǎn)品中的酸味主要是通過檸檬酸或乳酸調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品存在不柔和的酸澀味；其產(chǎn)品中的香味主要是通過香精調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品頭香和本味不協(xié)調(diào)。本發(fā)明采用不添加香精香料，采用乳酸菌發(fā)酵制備香蕉飲料，該法制備的香蕉飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強，無香蕉的青澀味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種不添加香精香料，采用乳酸菌發(fā)酵的香蕉飲料及其制備方法。該法制備的香蕉飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強，無香蕉的青澀味。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。ー種香蕉飲料，其特征在于是由下述原料成份和比例制備而成香蕉漿5% 30%，異維生素C鈉或維生素C O. I 5%。，檸檬酸O. I 5%。，糖漿或代用糖O. 01% 30 %，純凈水39 % 94. 97 %。本發(fā)明優(yōu)選比例范圍是香蕉漿10 % 25 %，異維生素C鈉或維生素C O. 3 3%。，檸檬酸O. 3 3%。，糖漿或代用糖O. 02% 25%，純凈水49. 4% 89. 92%。ー種香蕉飲料的制備方法選擇無腐爛、新鮮的香蕉為原料，打漿后滅酶，滅酶溫度為85 95°C，滅酶時間為5 10分鐘；按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將香蕉漿料冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109Cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的香蕉漿料中，25°C 45°C發(fā)酵6 48小吋，pH值3. O 5. O為發(fā)酵終點，將發(fā)酵后的香蕉漿料進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封ロ，再進行溫度85 121 °C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。本發(fā)明所述的糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何ー種。本發(fā)明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何ー種。本發(fā)明所述的pH值發(fā)酵終點，可以根據(jù)不同口味的要求確定。本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的ー種或兩種以上。本發(fā)明所述的乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協(xié)同發(fā)酵為優(yōu)選方案。本發(fā)明的特點在于(I)可產(chǎn)生天然柔和酸味，有效去除香蕉中的青澀味；(2)通過乳酸菌發(fā)酵可將香焦楽·中的氣基酸含量提聞20 %以上,風味物質(zhì)提聞30%以上,有效提高產(chǎn)品風味和口感；(3)充分保留香蕉原料中的維生素、果膠及膳食纖維等營養(yǎng)成分；(4)延長食品保質(zhì)期，防止腐敗。本發(fā)明制備的香蕉飲料具有潤腸通便，改善人體腸道微生態(tài)平衡從而增強人體免疫力的作用。實驗研究表明香蕉飲料能改善便秘模型小鼠排便功能，具體實驗如下I材料與方法I. I實驗材料與動物香蕉飲料由江中藥業(yè)股份有限公司提供。昆明種小鼠，體重18_22g，SPF級，由南昌大學實驗動物中心提供，動物合格證號2008A063號。I. 2實驗儀器及相關試液電子天平瑞士普利賽斯XS系列電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司生產(chǎn)；YP3cxx)型電子天平，上海精科天平儀器廠生產(chǎn)。I. 3實驗方法將40只小鼠按體重隨機分為4組，即空白組、模型組、香蕉飲料低、高劑量組，每組10只。除空白組(給予普通顆粒飼料)タト，其余各組小鼠連續(xù)4天只給予大米，不予飲水，且每組小鼠每日供給質(zhì)量相同數(shù)量充足的大米。第5天開始給藥，連續(xù)給藥7d，所有動物飲食同前，自由飲水。香蕉飲料低、高劑量組毎日分別灌胃給予10、30g/kg.bw，空白組和模型組每日給予同樣容積的飲用水。各組每只小鼠置于特制的鐵絲籠中単獨喂養(yǎng)，籠底部鋪上濾紙，收集每次糞便，記錄后更換新濾紙。給藥后開始觀察小鼠的排便時間、次數(shù)、數(shù)量，收集每天的糞便用分析天平稱重，連續(xù)觀察和記錄7d。I. 4數(shù)據(jù)處理方法實驗數(shù)據(jù)以“均數(shù)土標準差”表示，采用SPSS統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計學處理。2 結(jié)果表I香蕉飲料對便秘小鼠排便功能的影響(X 土s)
權(quán)利要求
1.ー種香蕉飲料，其特征在于下述原料成份和比例制備而成香蕉漿5% 30%，異維生素C鈉或維生素C O. I 5%。，檸檬酸O. I 5%。，糖漿或代用糖O. 01% 30%，純凈水39% 94. 97%。
2.如權(quán)利要求I所述的香蕉飲料，其中各原料的配比是香蕉漿10% 25%，異維生素C鈉或維生素C O. 3 3%。，檸檬酸O. 3 3%。，糖漿或代用糖O. 02% 25%，純凈水49. 4% 89. 92%。
3.如權(quán)利要求I或2所述的香蕉飲料，其特征在于糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何ー種。
4.如權(quán)利要求I或2所述的香蕉飲料，其特征在于代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何ー種。
5.如權(quán)利要求I或2所述的香蕉飲料，其特征在于制備方法選擇無腐爛、新鮮的香蕉為原料，打漿后滅酶，滅酶溫度為85 95°C，滅酶時間為5 10分鐘；按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將香蕉漿料冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的香蕉漿料中，25 45°C發(fā)酵6 48小吋，pH值3. O 5. O為發(fā)酵終點，將發(fā)酵后的香蕉漿料進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封ロ后進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。
6.如權(quán)利要求5所述的香蕉飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的ー種或兩種以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香蕉飲料及其制備方法，它是由香蕉漿、異維生素C鈉或維生素C、檸檬酸、糖漿或代用糖、純凈水加乳酸菌發(fā)酵而成。該法制備的香蕉飲料酸甜純正、回味好、營養(yǎng)好、功能性強，無香蕉的青澀味，且通過乳酸菌發(fā)酵可將香蕉漿中的氨基酸含量提高20％以上，風味物質(zhì)提高30％以上，有效提高產(chǎn)品風味和口感，充分保留了香蕉原料中維生素、果膠及膳食纖維等營養(yǎng)成分，延長食品保質(zhì)期，并具有潤腸通便，改善人體腸道微生態(tài)平衡從而增強人體免疫力的作用。
文檔編號A23L2/02GK102669762SQ20111005792
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者盧建中, 呂毅斌, 熊濤, 聶少平, 謝明勇, 鐘虹光 申請人:南昌大學, 江西江中制藥(集團)有限責任公司