專利名稱：鮮菱貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能將新鮮菱角的保鮮期延長到3個(gè)月以上的方法，屬于特種果蔬 保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
菱角作為一種重要水生經(jīng)濟(jì)作物，在我國南方湖網(wǎng)密集地區(qū)均有大面積的種植。 有些地方已推出“萬畝菱田”規(guī)?；N植，采用塑料大棚、溫室等技術(shù)栽培菱角，其市場供應(yīng) 時(shí)間由以往的8-10月份延長至6-11月份，菱角產(chǎn)量也大幅增加。但是，由于菱角深加工 技術(shù)不成熟，生產(chǎn)旺季，大量菱角因滯銷而腐爛，僅少量老菱采用水藏法保藏或加工成冷凍 菱仁，而水藏法保藏的菱角必須是老菱角，主要作為種菱保藏；冷凍保鮮的菱仁一旦拿出冷 庫，菱米就被氧化發(fā)生褐變因?yàn)橐装l(fā)生褐變、生霉、失水、菱仁軟化等問題，其保鮮期一般不 超過一周。目前尚無鮮菱的有效保鮮方法。ZL03124782. 2號專利公開的“除殼菱角常溫保 鮮方法”方案保鮮的菱角，因經(jīng)過80-90°C的殺菌處理后，部分淀粉已經(jīng)糊化，在后期儲(chǔ)藏過 程中，菱米會(huì)因淀粉老化而出現(xiàn)僵化現(xiàn)象，使菱米失去鮮菱的特有風(fēng)味，同時(shí)還因用堿液除 去菱米內(nèi)果皮，易出現(xiàn)菱米變色現(xiàn)象；又因采用真空包裝和80-90°C的殺菌條件進(jìn)行殺菌 處理，殺菌并不充分，容易發(fā)生脹袋現(xiàn)象而導(dǎo)致成本增加。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決菱角特別是帶殼菱角儲(chǔ)藏時(shí)間太短的問題，提供一種能 將帶殼的新鮮菱角的保鮮期延長到3個(gè)月以上，菱角的天然風(fēng)味幾乎不變的鮮菱貯藏保鮮 方法。本發(fā)明的鮮菱貯藏保鮮方法，主要由清洗分選、護(hù)色、臭氧消毒、熏蒸消毒、涂膜、 裝箱和低溫貯藏等步驟組成，具體如下
1)清洗分選菱角采摘后先進(jìn)行清洗，清洗過程宜采用沖浪式清洗，洗去菱角表面附著 的水藻和爛葉；再用清水浮選，去除水面漂浮的嫩菱角，并且揀出有傷和腐爛菱角，取沉水 的成熟菱角浙水備用；
2)護(hù)色將浙水后的成熟菱角置于常溫下的護(hù)色液中浸泡30 60min，撈出浙干；
3)臭氧消毒經(jīng)護(hù)色液浸泡后的菱角放入常溫下的初濃度為2.5mg/L的臭氧水中浸泡 10 20min，撈出浙干；
4)熏蒸消毒再使用1-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)在2°C的條件下對菱角進(jìn)行熏蒸12小時(shí)， 1-甲基環(huán)丙烯的使用量為lg/16m3的空間；
5)涂膜熏蒸后的菱角在常溫下的涂膜劑中浸泡lmin，取出后在2°C條件下用冷風(fēng)吹 至表面干燥；使菱角在殼體表面上包裹一層與空氣隔離的保護(hù)膜；
6)裝箱涂膜后的菱角裝于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過10Kg，瓦楞紙箱側(cè)面應(yīng)開孔透
氣；
7)低溫貯藏裝箱后的菱角置于溫度為1士 1°C、濕度為93%的冷藏庫中保鮮貯藏，紙箱間隔應(yīng)不小于有5cm，貯藏過程中應(yīng)防止溫度起伏變化，防止菱角表面結(jié)露。以上所述護(hù)色液選用焦亞硫酸鈉、檸檬酸、苯甲酸鈉和水配制而成，其最佳使用量 為每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4 5g、檸檬酸3 4g、苯甲酸鈉7 8g在常溫下攪 拌均勻。以上所述涂膜劑選用海藻酸鈉、納他霉素、山梨酸鉀和水配制而成，其最佳使用量 為每IOkg的清水中放入海藻酸鈉20 30g、納他霉素1 2g、山梨酸鉀3 5g在常溫下 攪拌均勻。本發(fā)明的鮮菱貯藏保鮮方法，由于對完好無損的成熟菱角在常溫下進(jìn)行兩次消毒 后再在殼體表面包裹一層與空氣隔離的保護(hù)膜，使菱角在衛(wèi)生環(huán)境中處于休眠狀態(tài)，所以 能使鮮菱的保鮮期超過3個(gè)月，經(jīng)對試驗(yàn)的鮮菱在貯藏3個(gè)月后進(jìn)行檢測，結(jié)果是失重率 約為4. 2%，主要是表皮失水；菱仁硬度下降約為1%，結(jié)構(gòu)無明顯變化，通過白度儀分析，白 度下降平均為1. 3%，菱仁中還原糖含量、淀粉含量下降均不超過0. 7% ；鮮菱表皮無明顯褐 變。又因護(hù)色、消毒和涂膜僅與菱殼接觸，使菱仁在菱殼的保護(hù)下保持鮮菱的原有風(fēng)味，貯 藏3個(gè)月后仍適于做菜菱和煮熟后熟食。是帶殼菱角延長儲(chǔ)藏時(shí)間的好辦法。具體實(shí)旋方式
1)清洗分選菱角采摘后先進(jìn)行清洗，清洗過程宜采用沖浪式清洗，不應(yīng)用硬物攪拌， 防止損傷菱角表皮，洗去菱角表面附著的水藻和爛葉；再用清水浮選，去除水面漂浮的嫩菱 角，并且揀出有傷和腐爛菱角，取沉水的成熟菱角浙水備用；
2)護(hù)色將浙水后的成熟菱角置于常溫下的護(hù)色液中浸泡30 60min，不要超過 60min，最好浸泡45min后撈出浙干；
3)臭氧消毒經(jīng)護(hù)色液浸泡后的菱角放入常溫下的初濃度為2.5mg/L的臭氧水中浸泡 10 20min，撈出浙干；經(jīng)臭氧消毒，可殺滅表面附著的致腐微生物。4)熏蒸消毒再使用1-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)在2°C的條件下對菱角進(jìn)行熏蒸12 小時(shí)，1-甲基環(huán)丙烯的使用量為lg/16m3的空間；通過該熏蒸劑熏蒸，可對鮮菱中的乙烯進(jìn) 行淬滅，抑制鮮菱的后熟和呼吸作用；
5)涂膜熏蒸后的菱角在常溫下的涂膜劑中浸泡lmin，取出后在2°C條件下用冷風(fēng)吹 至表面干燥，使菱角在殼體表面上包裹一層與空氣隔離的保護(hù)膜；
6)裝箱涂膜后的菱角裝于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過10Kg，瓦楞紙箱側(cè)面應(yīng)開孔透
氣；
7)低溫貯藏裝箱后的菱角置于溫度為1士 1°C、濕度為93%的冷藏庫中保鮮貯藏，紙箱 間隔應(yīng)不小于有5cm，貯藏過程中應(yīng)防止溫度起伏變化，防止菱角表面結(jié)露。銷售時(shí)，運(yùn)出保 鮮庫的菱角不能再放回冷藏保鮮庫貯藏。上述護(hù)色液選用焦亞硫酸鈉、檸檬酸、苯甲酸鈉和水在常溫下配制而成，其最佳使 用量為
每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4g、檸檬酸3g、苯甲酸鈉7g攪拌均勻； 或每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4g、檸檬酸3. 5g、苯甲酸鈉7. 5g ； 或每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4g、檸檬酸4g、苯甲酸鈉8g ； 或每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4. 5g、檸檬酸3g、苯甲酸鈉8g ； 或每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4. 5g、檸檬酸4g、苯甲酸鈉7g ；或每10kg的清水中放入焦亞硫酸鈉5g、檸檬酸3g、苯甲酸鈉7g ； 或每10kg的清水中放入焦亞硫酸鈉5g、檸檬酸4g、苯甲酸鈉8g ； 綜上所述，按每10kg的清水中放入焦亞硫酸鈉4 5g、檸檬酸3 4g、苯甲酸鈉7 8g的比例調(diào)配，在常溫下攪拌均勻均可。 上述的涂膜劑選用海藻酸鈉、納他霉素、山梨酸鉀和水配制而成，其最佳使用量 為
每10kg的清水中放入海藻酸鈉20g、納他霉素lg、山梨酸鉀3g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉20g、納他霉素1. 5g、山梨酸鉀4g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉20g、納他霉素2g、山梨酸鉀5g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉25g、納他霉素lg、山梨酸鉀3g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉25g、納他霉素2g、山梨酸鉀5g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉25g、納他霉素2g、山梨酸鉀3g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉30g、納他霉素lg、山梨酸鉀3g ； 或每10kg的清水中放入海藻酸鈉30g、納他霉素2g、山梨酸鉀5g ； 綜上所述，按每10kg的清水中放入海藻酸鈉20 30g、納他霉素1 2g、山梨酸鉀3 5g的比例調(diào)配，在常溫下攪拌均勻。選用海藻酸鈉、納他霉素和山梨酸鉀，可使三者協(xié)同作 用而有效抑制保鮮貯藏后期出現(xiàn)的霉變和細(xì)菌性腐敗。
權(quán)利要求
1.一種鮮菱貯藏保鮮方法，其特征在于包括以下步驟1)清洗分選菱角采摘后先進(jìn)行清洗，清洗過程宜采用沖浪式清洗，洗去菱角表面附著 的水藻和爛葉；再用清水浮選，去除水面漂浮的嫩菱角，并且揀出有傷和腐爛菱角，取沉水 的成熟菱角浙水備用；2)護(hù)色將浙水后的成熟菱角置于護(hù)色液中浸泡30 60min，撈出浙干；3)臭氧消毒經(jīng)護(hù)色液浸泡后的菱角放入初濃度為2.5mg/L的臭氧水中浸泡10 20min，撈出浙干；4)熏蒸消毒再使用1-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)在2°C的條件下對菱角進(jìn)行熏蒸12小時(shí)， 1-甲基環(huán)丙烯的使用量為lg/16m3的空間；5)涂膜熏蒸后的菱角在涂膜劑中浸泡lmin，取出后在2°C條件下用冷風(fēng)吹至表面干 燥；使菱角在殼體表面上包裹一層與空氣隔離的保護(hù)膜；6)裝箱涂膜后的菱角裝于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過10Kg，瓦楞紙箱側(cè)面應(yīng)開孔透氣；7)低溫貯藏裝箱后的菱角置于溫度為1士 1°C、濕度為93%的冷藏庫中貯藏，紙箱間隔 應(yīng)不小于5cm，貯藏過程中嚴(yán)格防止溫度起伏變化，防止菱角表面結(jié)露。
2.如權(quán)利要求1所述的鮮菱貯藏保鮮方法，其特征在于所述護(hù)色液選用焦亞硫酸鈉、 檸檬酸、苯甲酸鈉和水配制而成，其最佳使用量為每IOkg的清水中放入焦亞硫酸鈉4 5g、檸檬酸3 4g、苯甲酸鈉7 8g在常溫下攪拌均勻。
3.如權(quán)利要求1或2所述的鮮菱貯藏保鮮方法，其特征在于所述涂膜劑選用海藻酸 鈉、納他霉素、山梨酸鉀和水配制而成，其最佳使用量為每IOkg清水中放入海藻酸鈉20 30g、納他霉素1 2g、山梨酸鉀3 5g在常溫下攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明的鮮菱貯藏保鮮方法，主要由清洗分選、護(hù)色、臭氧消毒、熏蒸消毒、涂膜、裝箱和低溫貯藏等步驟組成，由于對完好無損的成熟菱角在常溫下進(jìn)行兩次消毒后再在殼體表面包裹一層與空氣隔離的保護(hù)膜，使菱角在衛(wèi)生環(huán)境中處于休眠狀態(tài)，所以能使鮮菱的保鮮期超過3個(gè)月，又因護(hù)色、消毒和涂膜僅與菱殼接觸，使菱仁在菱殼的保護(hù)下保持鮮菱的特有風(fēng)味，貯藏3個(gè)月后仍適于做菜菱和煮熟后熟食，是帶殼菱角延長儲(chǔ)藏時(shí)間的好辦法。
文檔編號A23B7/152GK102144662SQ20111006002
公開日2011年8月10日 申請日期2011年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月14日
發(fā)明者嚴(yán)洪清, 劉靖, 唐勁松, 王海藍(lán), 祁興普 申請人:嚴(yán)洪清, 唐勁松