專利名稱：一種紅心番石榴果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅心番石榴。
背景技術(shù)：
番石榴(Psidium guajava)為桃金娘科番石榴屬植物，俗稱拔子、雞矢果。番石 榴營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴有白心 和紅心兩種，紅心番石榴果肉更軟，果實(shí)不耐貯藏，目前番石榴加工產(chǎn)品主要選用白心番石 榴。紅心番石榴以鮮食為主。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種紅心番石榴果糕。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的包括紅心番石榴汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬 酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為紅心番石榴汁25 40 %白砂糖30 45%果膠1 4%淀粉糖漿15 25%檸檬酸1 3%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0. 05% 0. 1%。本發(fā)明中果膠作為凝固劑，果膠有很強(qiáng)的耐酸性能，具有顯著特的膠凝性和增稠 穩(wěn)定性。果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添 加檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩果膠在 制造過程中過早出現(xiàn)的預(yù)凝作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使果膠膠凝的硬度最大。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的紅心番石榴食品，色澤鮮艷、口感細(xì)膩、富有 彈性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作具體說明。1、配料紅心番石榴汁、白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量百 分比配料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整PH值至2 4。紅心番石榴汁25 40%白砂糖30 45%淀粉糖漿15 25%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0· 05% 0. 1%。
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2、溶膠1 4%的果膠與白糖按質(zhì)量比1 1 5混合均勻后用酒精濕潤，邊加 邊攪至50 80°C水中。3、熬制溶膠后的果膠加入配料好果汁中熬制，直至糖度為50% 80%。4、澆注成型熬制好的物料在溫度90 120°C下進(jìn)行澆注，冷卻后成型。5、干燥脫膜后送入干燥室，在40 70°C的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝干燥后的果糕及時包裝。
權(quán)利要求
1. 一種紅心番石榴果糕，包括紅心番石榴汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸 鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為 紅心番石榴汁25 40% 白砂糖30 45% 果膠1 4% 淀粉糖漿15 25% 檸檬酸1 3% 檸檬酸鈉0. 1 0. 3% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紅心番石榴果糕，一種紅心番石榴果糕，包括紅心番石榴汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為紅心番石榴汁25～40％，白砂糖30～45％，果膠1～4％，淀粉糖漿15～25％，檸檬酸1～3％，檸檬酸鈉0.1～0.3％，三聚磷酸鈉0.05％～0.1％。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的紅心番石榴食品，色澤鮮艷、口感細(xì)膩、富有彈性。
文檔編號A23L1/09GK102132809SQ201110060419
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月14日
發(fā)明者王中泰, 王燦東, 譚映梅 申請人:麗江得一食品有限責(zé)任公司