專利名稱：一種桃片制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種桃片制作方法，屬食品行業(yè)。
背景技術(shù)：
合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工 而成，是重慶市地方名產(chǎn)之一。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤(rùn)，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃 仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會(huì)上，獲巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
原料配方攪糖23. 75公斤川白糖1. 4公斤面粉0. 25公斤糕粉18. 75公斤蜜 玫瑰0. 5公斤提糖1. 25公斤漿核桃仁9. 5公斤
具體實(shí)施例方式1.選料選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米，用50 60°C的熱水淘洗約10分鐘， 撈起浙去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開(kāi)待用。2.炒米將捂好的糯米，以油制過(guò)的河砂拌炒，火勢(shì)要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒 到糯米“跑面”時(shí)，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。3.磨粉與回粉將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90 100眼篩過(guò)篩。篩出的稱 為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開(kāi)吸水回潮，時(shí)間在3天以上，直到手捏粉子成團(tuán)，不散 垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。4.制攪糖川白糖加水，按10 3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提 純，除去雜質(zhì)、糖泡子，加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制，夏季熬至130°C左右，冬季 熬至120°C左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖 油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細(xì)糖粉，過(guò)篩后即可使用。5.制漿桃仁精造漂白的核桃仁，切碎過(guò)篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿 制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。6.拌合與裝盆將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3 拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。7.燉糕將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50 60°C，時(shí)間2 3分鐘，即可 起鍋靜置回潮，到次日糕質(zhì)綿軟緊密時(shí)，即可切片。8.切片包裝將燉好的糕坯倒出，用機(jī)器切片。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種桃片制作方法，特征在于其原料配方。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種合川桃片制作方法，其原料配方在于攪糖23.75公斤川白 糖1.4公斤面粉0.25公斤糕粉18. 75公斤蜜玫瑰0. 5公斤提糖1. 25公斤漿核桃仁 9. 5公斤。
全文摘要
本發(fā)明是一種桃片制作方法，屬食品行業(yè)。合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市地方名產(chǎn)之一。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤(rùn)，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102113612SQ20111006253
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2011年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月16日
發(fā)明者李華玉 申請(qǐng)人:李華玉