專利名稱：一種冬棗的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冬棗的保鮮方法，屬于果品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冬棗(Zizyphus jujuba cv. Dongzao)皮薄肉脆，酸甜適口，風味極佳。維生素 C含量高達3 5 g/kg,可溶性固形物為300 360g/kg。礦物質(zhì)和微量元素豐富，且富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥苷，因此深受人們喜愛，成為世界珍稀水果。其產(chǎn)地主要分布在山東、河北兩省，以河北的黃驊和山東的沾化兩縣冬棗古樹最為集中。然而冬棗含水量高，皮薄肉脆，極易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。常溫下冬棗的全紅果采后2 3d就會失水、軟化、霉爛，機械冷庫也只能貯藏50 60d，且貯后好果率低，商品化程度不高，使冬棗的供應(yīng)期短，銷售面窄，這一現(xiàn)狀嚴重制約了冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為延長冬棗的銷售時間，提高經(jīng)濟效益，滿足市場需求，冬棗的貯藏保鮮越來越受到廣泛關(guān)注。但單純的冷藏極易使冬棗失水萎蔫，失去鮮活狀態(tài)，口感變差，難以長時間保持其商品價值，而病原微生物侵染和果品呼吸作用釋放出的乙烯催熟是導(dǎo)致冬棗采后腐爛變質(zhì)的主要原因。目前常用的果品儲藏保鮮技術(shù)主要有低溫儲藏、熱力處理、Y射線輻照、氣調(diào)處理、化學(xué)藥劑熏蒸等方法，由于這些方法成本較高、技術(shù)手段繁瑣復(fù)雜，我國商業(yè)性營運上果蔬保鮮大多仍采用先化學(xué)防腐處理，再低溫冷庫貯運的方法進行，在儲藏過程中使用的化學(xué)藥劑，造成果品的二次污染，對果肉品質(zhì)有影響，因此在商業(yè)實踐中受到越來越多的限制。在冬棗的采后儲藏保鮮方面，國內(nèi)主要是低溫冷藏和氣調(diào)儲藏，而且保鮮技術(shù)落后， 成本高、保鮮效果差，采后最多保存1 一 2個月。雖然我們國家在果品儲藏保鮮方面的研究工作已經(jīng)取得了很大的進展，從普通冷藏發(fā)展到近年來的氣調(diào)、減壓貯藏及一些貯藏保鮮藥劑的研發(fā)，乃至生物技術(shù)的應(yīng)用，這些措施的應(yīng)用大大延緩了冬棗的貯藏期限，然而仍不能完全解決貯藏后期的嚴重腐爛問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保鮮時間長、保鮮好果率高、對環(huán)境和保鮮果品無污染的冬棗的保鮮方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案 本發(fā)明步驟如下
(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷小時，然后分別裝入保鮮袋；
(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中；
(3)將所述紙箱放置在溫度為-1一1°C，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。本發(fā)明相關(guān)試驗如下 ①不同采收期的冬棗臭氧保鮮試驗
將白熟期、半紅期、全紅期的冬棗各取3 kg為1組，塑料保鮮膜包裝，然后放入紙箱(38cmXMcmX25cm)，入庫前用濃度為40mg/m3的臭氧處理5分鐘。另取相同的半紅期的冬棗作為對照組，不做處理。每組重復(fù)3次，共12組，一起放置于溫度為-1°C 1°C，濕度為80% 90%的保鮮庫內(nèi)，每20天取樣1次，分別測定冬棗的硬度、Vc含量和可溶性固形物含量等指標。結(jié)果見附表1和附表2。由附表1可以看出不同采收期冬棗隨著儲藏時間的延長，Vc含量明顯下降，其中Vc含量下降最快的為全紅期冬棗，到儲藏第4個月時，Vc含量降為101 mg/100g,減少了 83. 7%，而且棗果90%已經(jīng)腐爛；下降最少的為半紅期冬棗，到儲藏第4個月時，其Vc含量仍為325 mg/100g，對照已基本腐爛。由附表2可知在果實硬度方面，除對照下降最快外，白熟期冬棗下降也比較快， 從儲藏第66天的10. 7 X 105 下降到儲藏106天的8. 7 X IO5Pa,下降了 18. 7%，對照下降了 38. 6%，而半紅期冬棗只下降了 4. 8%?？扇苄怨绦挝锖吭趦Σ氐?6天時，全紅期冬棗可溶性固形物含量最高為24. 7%，其次為半紅期冬棗，可溶性固形物含量為24. 3%，(僅次于全紅期冬棗)高出對照8. 4%，隨著儲藏時間的延長，可溶性固形物含量略有下降，但半紅期冬棗的可溶性固形物含量仍高達22. 6%，而全紅期冬棗到儲藏第106天時，口感和硬度方面表現(xiàn)較差，而且腐爛率加重，因此商品冬棗的保鮮以半紅期冬棗為好。②不同臭氧濃度、處理次數(shù)、包裝材料的冬棗保鮮試驗采用三因素三水平正交試驗設(shè)計，入庫前將冬棗進行 不同臭氧濃度 A1 :20mg/m3、A2 :40mg/m3、A3 :60mg/m3 ； 不同處理次數(shù)=B1 30天/次、化60天/次、 不處理；
不同包裝材料=C1 保鮮袋(0. 06mmPVC) +紙箱(38cmXMcmX25cm)、C2 保鮮袋+塑料盒 Q4cmX16cmX7cm)、C3 無包裝 + 泡沫箱(34cmX21 cmX 12cm)試驗。A1B1C1, A1B2C2, A1B3C3> A2B1C2, A2B2C3^ A2B3C1, A3B1C3^ A3B2C1, A3B3C2 共 9 個組合，每個處理^g，重復(fù)2次，為避免取樣影響試驗效果，每個組合準備8箱待測。一起放置于-1°C I0C，相對濕度為80% 90%的保鮮庫內(nèi)，每20天取樣1次，分別測定冬棗的Vc含量、可溶性固形物含量、硬度、好果率等指標，并記錄保鮮天數(shù)。通過正交試驗，以找出冬棗保鮮的最優(yōu)組合，結(jié)果見附表3和附表4。由附表3可以看出R值大小的排列順序是RA > RB > RC，因此在這三個因素中，以A因素(即臭氧濃度)對冬棗的保鮮時間影響最大，其次為B因素(即處理次數(shù))，C因素(即包裝材料)的作用最小。在A、B、C三個因素中，A因素以A2水平、B因素以 水平、C因素以C1水平的保鮮時間最長，因此應(yīng)以A2B3C1這一組合為最佳組合即冬棗入庫前用40mg/m3的臭氧濃度處理，儲藏期間不處理，保鮮袋+紙箱包裝效果最好。由附表4可以看出不同組合間存在極顯著性差異，以A2B3C1組合好果率最高，儲藏120天時好果率為90%，即冬棗入庫前用40mg/m3的臭氧濃度進行處理，儲藏期間不處理， 保鮮袋+紙箱包裝是該試驗的最優(yōu)組合。本發(fā)明的積極效果如下
利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法，可使冬棗的保鮮時間達到4個月左右，好果率達80%以上，且能較好的保存冬棗中的Vc含量，風味和口感好于目前生產(chǎn)上常用的白熟期冬棗，滿足了市場對特色果品的需求，提高了冬棗的附加值。采用不同臭氧濃度按照本發(fā)明方法進行冬棗保鮮實驗入庫前將冬棗進行10 ppm、20ppm、30 ppm、40ppm、50 ppm共5個臭氧濃度處理；每個處理10kg，重復(fù)3次，為避免取樣影響試驗效果，每個組合準備10箱待測。一起放置于-1°C -1C，相對濕度為90%-95%的保鮮庫內(nèi)，冬棗的硬度、可溶性固形物含量每20天調(diào)查一次；好果率每10天調(diào)查一次，并記錄保鮮天數(shù)。結(jié)果見附表5.
從附表5可以看出冬棗儲藏90天時，40 ppm臭氧處理冬棗的硬度為12. IXlO5I3a ；可溶性固形物含量為21. 34% ；好果率為95. 6%，各項指標均較高，而10 ppm、20ppm與30 ppm 的較低，驗證了本發(fā)明方法使用的臭氧濃度保鮮效果較好。臭氧(O3)是一種氧化性和活性都非常強的氣體，它具有氧化果實呼吸釋放的乙醇、乙烯等有害氣體和殺滅霉菌的作用。臭氧在水中和空氣中半衰期很短，分解后不會留下任何有害的物質(zhì)。通過產(chǎn)生的負氧離子滲透進入果實體內(nèi)，使果實進行代謝過程的酶鈍化，從而降低果實的呼吸過程，促使果實新陳代謝活性下降，抑制并延緩有機物的分解， 減少果實催熟劑乙烯的生成，并能消除乙烯、乙醇等有害氣體，能殺滅和消除果品上的微生物及其分泌的毒物，幫助果品自行愈合傷口，對各種病菌、具有異味的化學(xué)物質(zhì)甚至某些農(nóng)藥，延長保鮮期和果品儲存期，保持冬棗原有的新鮮度與風味。臭氧(O3)安全無毒，是一種很好的消毒劑和殺菌劑，瞬間殺滅細菌可達到99%以上，在水中滅菌能力是氯的3000倍，并可在一定時間內(nèi)自行還原分解，無任何殘留物，是被公認的二十一世紀環(huán)保型消毒方法和措施。本發(fā)明不需要增加大量價格昂貴的設(shè)備，只需通過多種簡單有效的改良手段彌補庫房的不足，因地制宜、機動靈活的應(yīng)用臭氧發(fā)生器進行處理，庫房建設(shè)與設(shè)備投資少，具有高活性、無殘留、高滲透性、低成本等優(yōu)點。本發(fā)明不僅可用于果品儲藏保鮮，也可用于蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品的保鮮生產(chǎn)。臭氧作為一種高效、安全的消毒劑，在食品、衛(wèi)生、水處理行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。隨著“綠色食品，， 和“有機食品”的興起，公眾對于無公害、無污染、優(yōu)質(zhì)果蔬的需求正在迅速增加，臭氧保鮮技術(shù)將越來越廣泛地應(yīng)用于果蔬及其他食品的保鮮與加工等領(lǐng)域。該技術(shù)的引進及消化吸收不僅可補充我國特色果品市場的淡季供應(yīng)，還可以占領(lǐng)國際市場，而且經(jīng)濟效益十分顯著，對于當?shù)厝罕娒撠氈赂灰簿哂惺种匾拇龠M作用。
具體實施例方式本發(fā)明方法步驟如下
(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷12-M小時，然后分別裝入0.06mm的PVC保鮮袋；
(2)用臭氧發(fā)生器向保鮮袋內(nèi)充入濃度為38-42mg/m3的臭氧，臭氧發(fā)生器的型號可采用XT-6000、GY-20、XY-3A等，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中，紙箱規(guī)格為 38cmX24cmX25cm ；
(3)將紙箱放置在溫度為-1 1°C，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法，可使冬棗的保鮮時間達到4個月左右，好果率達80% 以上，且能較好的保存冬棗中的Vc含量，風味和口感好于目前生產(chǎn)上常用的白熟期冬棗， 滿足了市場對特色果品的需求，提高了冬棗的附加值。
權(quán)利要求
1. 一種冬棗的保鮮方法，其特征在于其步驟如下(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷小時，然后分別裝入保鮮袋；(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中；(3)將所述紙箱放置在溫度為-1一1°C，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冬棗的保鮮方法，其步驟如下(1)將半紅期冬棗在2-4℃下預(yù)冷12—24小時，然后分別裝入保鮮袋；(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中；(3)將所述紙箱放置在溫度為-1—1℃，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法，可使冬棗的保鮮時間達到4個月左右，好果率達80%以上，且能較好的保存冬棗中的Vc含量，滿足了市場對特色果品的需求，提高了冬棗的附加值。
文檔編號A23B7/04GK102150702SQ201110064868
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者李夢釵, 溫秀軍, 王玉忠 申請人:河北省林業(yè)科學(xué)研究院