專利名稱：一種腸衣脂類氧化控制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腸衣脂類氧化控制工藝，具體是一種對腸衣抗氧化處理，從而達(dá)到腸衣脂類氧化控制的目的。
背景技術(shù)：
腸衣在加工過程中，一般采用的是人工加工，因此，所加工的腸衣都會(huì)含有一定的、未刮除的脂類物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致最終的腸衣色澤收到很大的影響。并且，腸衣在保藏過程中，因外界因素的作用，其組織和脂肪會(huì)發(fā)生氧化分解，導(dǎo)致腸衣的品質(zhì)下降。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要任務(wù)在于提供一種腸衣脂類氧化控制工藝，具體是一種能有效防止 脂類氧化、保證腸衣保藏期內(nèi)品質(zhì)的腸衣脂類氧化控制工藝。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的一種腸衣脂類氧化控制工藝，其特征在于所述腸衣制作完畢后增加預(yù)處理工藝，所述預(yù)處理工藝為采用維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)混合的抗氧化劑按質(zhì)量濃度為O. 01-0. 2與氯化鈉飽和溶液混合后，將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中8-24小時(shí)。進(jìn)一步地，所述抗氧化劑的維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)的質(zhì)量百分比為:5-10 75-90 :5-15。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用抗氧化還原劑對腸衣進(jìn)行預(yù)處理，增強(qiáng)腸衣的抗氧化性，減少在保藏期間，由于與氧氣接觸引起的腸衣脂類氧化問題，為腸衣保藏提供了較穩(wěn)定的條件。本發(fā)明的原理是這樣的本發(fā)明采用具有一定還原作用的維生素作抗氧化劑，直接加入飽和的食鹽溶液中，當(dāng)腸衣置于食鹽溶液中保藏時(shí)，因抗氧化劑較強(qiáng)的還原性能，可使其他物質(zhì)免于氧化分解，保證其保藏的品質(zhì)。由于本發(fā)明所針對的是腸衣，屬于食品安全類，因此，采用維生素作抗氧化劑，在保證其抗氧化效果的同時(shí)，還保證了無毒、安全。另外由于維生素A、C、E除了具有較強(qiáng)的還原性，可以用于抗氧化，其本身的營養(yǎng)價(jià)值也很明顯，維生素A使本發(fā)明的腸衣更具柔軟度和彈性、維生素C使本腸衣具有一定的抗壞血功能、維生素E是本發(fā)明的腸衣具有一定的減少人體紅細(xì)胞脆性等功能。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
將市售小腸刮去腸衣以外部分，制作成腸衣成品，將其置于質(zhì)量濃度為0.01的抗氧化劑和飽和食鹽溶液混合后，浸泡處理8小時(shí)，取出腸衣漂洗后，常規(guī)腌潰腸衣至腸衣保存密封桶中一個(gè)月。本發(fā)明中，抗氧化劑的組分為維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)的質(zhì)量百分比為5%: 90% 5%o
經(jīng)一個(gè)月后檢測，腸衣呈乳白色，無味、彈性是正常腸衣的O. 5倍，薄，韌性強(qiáng)度為正常腸衣的O. 25倍，半透明，且光澤度明顯。對腸衣的分析檢驗(yàn)結(jié)果如下細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) :6X102，粗脂肪(％) :0. 3200，過氧化值(％) :0.0610，嫩度5X106國際單位。實(shí)施例2
將市售小腸刮去腸衣以外部分，制作成腸衣成品，將其置于質(zhì)量濃度為O. 2的抗氧化劑和飽和食鹽溶液混合后，浸泡處理8小時(shí)，取出腸衣漂洗后，常規(guī)腌潰腸衣至腸衣保存密封桶中一個(gè)月。本發(fā)明中，抗氧化劑的組分為維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)的質(zhì)量百 分比為10:75: 15。經(jīng)一個(gè)月后檢測，腸衣呈乳白色，無味、彈性是正常腸衣的O. 5倍，薄，韌性強(qiáng)度為正常腸衣的O. 3倍，半透明，且光澤度明顯。對腸衣的分析檢驗(yàn)結(jié)果如下細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) :6X102，粗脂肪(％) :0. 3300，過氧化值(％) :0. 0590，嫩度7. 5X106國際單位。
權(quán)利要求
1.一種腸衣脂類氧化控制工藝，其特征在于所述腸衣制作完畢后增加預(yù)處理工藝，所述預(yù)處理工藝為采用維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)混合的抗氧化劑按質(zhì)量濃度為O. 01-0. 2與氯化鈉飽和溶液混合后，將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中8-24小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的腸衣脂類氧化控制工藝，其特征在于所述抗氧化劑的維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)的質(zhì)量百分比為5-10 75-90 :5_15。
全文摘要
本發(fā)明主要公開了一種腸衣脂類氧化控制工藝，其特征在于所述腸衣制作完畢后增加預(yù)處理工藝，所述預(yù)處理工藝為采用維生素A和維生素C和維生素E三種物質(zhì)混合的抗氧化劑按質(zhì)量濃度為0.01-0.2與氯化鈉飽和溶液混合后，將新鮮腸衣在常溫下充分浸制于其中8-24小時(shí)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用抗氧化還原劑對腸衣進(jìn)行預(yù)處理，增強(qiáng)腸衣的抗氧化性，減少在保藏期間，由于與氧氣接觸引起的腸衣脂類氧化問題，為腸衣保藏提供了較穩(wěn)定的條件。
文檔編號A22C13/00GK102630732SQ201110067328
公開日2012年8月15日 申請日期2011年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月21日
發(fā)明者王捷, 顧永軍 申請人:江蘇聯(lián)眾腸衣有限公司