專利名稱：純豆奶粉生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種以全質大豆為原料來生產熟食純豆奶粉產品的エ藝方法。它屬于食品加工技術領域。
背景技術：
大豆的營養(yǎng)價值很高，它的高蛋白、脂肪、維生素和微量元素都非常豐富，有利全民健身，特別能助長青少年的發(fā)育和健康。雖然 現(xiàn)在市場上的豆奶粉很多，五花八門，但它們在豆奶粉中都加入了蝕糖和其它添加劑，這樣使現(xiàn)有的豆奶粉的營養(yǎng)價值降低，在100克豆奶粉中，其蛋白質含量最高只有16克，其脂肪含量最高只有11克，它們的營養(yǎng)價值不能令人滿意。另外豆奶粉的顆粒較大，目數(shù)較低，100目以上的微粉只占43.4%，100目以下的粗粉占56. 6%，其粗粉較多。因此現(xiàn)有豆奶粉沖調后飯用時有較強的粗糙感覺和豆腥味，ロ感很差。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術中的不足之處，提供ー種使產品營養(yǎng)價值高，飲用方便，其ロ感舒適，而且加工簡單方便的純豆粉生產エ藝。本發(fā)明的目的是通過以下技術措施來實現(xiàn)的以大豆為唯一原料，井先后經浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細磨、篩分、包裝等エ藝流程的純豆奶粉生產エ藝，其創(chuàng)新之處是所述的濕熱脫酶是將浸洗后的大豆裝入蒸鍋的蒸格內，并在蒸鍋上加上鍋蓋用汽蒸12-18分鐘即可；所述的烘干是將經過脫酶和散熱后的大豆放入烘箱后，讓箱內溫度保持在30°C 50°C之間，并使溫度先高后低運行7. 5小吋 8. 5小時，使大豆所含水分降至5%以下；所述篩分是將細磨過的大豆細粉經目數(shù)為150目篩網(wǎng)的篩分機篩分，使大豆細粉達到150目或以上。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有益效果是該純豆奶粉生產エ藝生產出的豆奶粉營養(yǎng)價值更高，每100克豆奶粉中熱量達1891千焦以上，蛋白質含量> 32克，脂肪含量> 16克，鈣含量> 200毫克，膳食纖維> 2克。而且ロ感舒適，無豆腥味，帶有純大豆香氣，同時該豆奶粉飲用方便，將大豆全部食用，其營養(yǎng)沒有一點浪費。


圖I是本發(fā)明的エ藝流程圖。
具體實施例方式本發(fā)明下面結合附圖和實施例作進ー步描述該純豆奶粉生產エ藝是以大豆為唯一原料，其生產エ藝包含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、粉碎、細磨、篩分、包裝等步驟。浸洗是使用30°C的飲用水將大豆浸泡30分鐘，然后攪動洗去大豆的泥砂；濕熱脫酶是將洗浄的大豆放入蒸鍋內的蒸格內，再放上鍋蓋用汽蒸15分鐘左右，即可完成對大豆的脫酶；散熱是將脫酶后的大豆放入散熱網(wǎng)箱內，讓大豆趁熱失去它的表面水分；烘干是將散熱后的大豆放入電熱真空烘箱內，之后讓烘箱的溫度保持在30°C 50°C之間，并讓溫度先高后低，共運行8小吋，最終讓大豆所含水分降至5%以下；初碎是采用市場上銷售的小鋼磨機，將烘干的大豆初磨一次，為下面的細磨作好原料準備；細磨是選用雙輥式磨粉機，將大豆粗粉再次細磨成100目以上的細粉；篩分是采用申請人獲取的專利號為ZL200920169096. 9的“純豆粉圓弧篩分機”專利來進行，它的篩網(wǎng)為150目。其中過了篩網(wǎng)150目以上的超細粉就可進入包裝エ序，而過不了篩網(wǎng)的150目以上的細粉就被送回雙輥式磨粉機和圓弧篩分 機中，再次細磨和篩分；包裝是將篩分后的150目或以上的超細粉按規(guī)定進行入袋包裝。
權利要求
1.ー種以大豆為唯一原料，包含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細磨、篩分、包裝等エ藝流程的純豆奶粉生產エ藝，其特征是所述的濕熱脫酶是將浸洗后的大豆裝入蒸鍋的蒸格內，并在蒸鍋加上鍋蓋用汽蒸12 18分鐘，所述的烘干是將經過脫酶和散熱后的大豆放入烘箱后，讓箱內溫度保持在30°C 50°C之間，并使溫度先高后低運行7. 5小吋 8. 5小時，讓大豆所含水分降至5%以下，所述篩分是將細磨過的大豆細粉經目數(shù)為150目篩網(wǎng)的篩分機進行篩分，使大豆細粉達到150目或以上。
全文摘要
一種純豆奶粉生產工藝，屬于食品加工技術領域。該生產工藝含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細磨、篩分、包裝等工藝流程。采用該生產工藝生產出的豆奶粉營養(yǎng)價值更高，每100克豆奶粉中熱量達1891千焦，蛋白質含量≥32克，脂肪含量≥16克，鈣含量≥200毫克，膳食纖維≥2克，而且口感舒適，無豆腥味，帶有純大豆香氣，同時該豆奶粉飲用方便，將大豆全部食用，其營養(yǎng)沒有一點浪費。
文檔編號A23C11/10GK102687751SQ201110067830
公開日2012年9月26日 申請日期2011年3月21日 優(yōu)先權日2011年3月21日
發(fā)明者楊加其 申請人:楊加其