專利名稱：一種營養(yǎng)豆腐的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的加工方法，特別涉及一種營養(yǎng)豆腐的加工方法。
背景技術：
豆腐是我國傳統(tǒng)的大豆制品，迄今已有兩千多年的生產(chǎn)歷史因其營養(yǎng)豐富，口感細膩，價格低廉而倍受消費者的喜愛。目前豆腐生產(chǎn)存在很多問題，尤為突出的是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的廢水和廢渣，廠家不經(jīng)處理 就排放，造成環(huán)境極大污染。而且產(chǎn)生的豆渣中含有大量的對人體健康有利的營養(yǎng)物質，而且豆渣中還含有豐富的礦物質和維生素，當作廢棄物處理將造成資源的極大浪費。

發(fā)明內容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種一種豆制品的加工方法，特別涉及一種無渣豆腐的加工方法，該方法包括以下步驟步驟I,選用新鮮大豆用1-1. 5倍的清水浸泡8-10個小時,將水和大豆去皮粉碎成豆粥；步驟2，將豆粥加熱至90-110°C，用壓縮機將豆渣分離，分離出豆乳；步驟3，在豆乳中加入大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑和150-180克的水，混合攪拌成均勻的混合物；步驟4，在一桶內中加入凝固劑硫酸鈣，用O. 8千克的水溶解成液體，將溫度為60-80°C的豆乳混合物倒入桶內，靜置10-20分鐘，至豆乳混合物中的蛋白質成凝固物；步驟5，將凝固物放入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白制得營養(yǎng)豆腐。進一步地，所述營養(yǎng)豆腐的加工方法，浸泡大豆的時間夏季為8-9小時，冬季為10-12小時。本發(fā)明的有益效果是這一方法的應用，不僅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纖維、維生素等豐富的生理活性物質，此法生產(chǎn)的豆腐，無論在色澤、硬度等外觀上，還是口味、舌感滑爽上都有所提升。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
具體實施方式
一選用新鮮大豆用I倍的清水浸泡8個小時，將水和大豆去皮粉碎成豆粥；將豆粥加熱至95°C，用壓縮機將豆渣分離，分離出豆乳；在豆乳中加入大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑和150克的水，混合攪拌成均勻的混合物；在一桶內中加入凝固劑硫酸鈣，用O. 8千克的水溶解成液體，將溫度為65°C的豆乳混合物倒入桶內，靜置10分鐘，至豆乳混合物中的蛋白質成凝固物；將凝固物放入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白制得營養(yǎng)豆腐；浸泡大豆的時間夏季為8小時，冬季為10小時。
具體實施方式
二選用新鮮大豆用I. 5倍的清水浸泡10個小時，將水和大豆去皮粉碎成豆粥；將豆粥加熱至100°c，用壓縮機將豆渣分離，分離出豆乳；在豆乳中加入大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑和180克的水，混合攪拌成均勻的混合物；在一桶內中加入凝固劑硫酸鈣，用O. 8千克的水溶解成液體，將溫度為80°C的豆乳混合物倒入桶內，靜置15分鐘，至豆乳混合物中的蛋白質成凝固物；將凝固物放入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白制得營養(yǎng)豆腐；浸泡大豆的時間夏季為9小時，冬季 為12小時。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種營養(yǎng)豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步驟 步驟1，選用新鮮大豆用1-1. 5倍的清水浸泡8-10小時，將水和大豆去皮粉碎成豆粥； 步驟2，將豆粥加熱至90-110°C，用壓縮機將豆渣分離，分離出豆乳； 步驟3，在豆乳中加入大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑和150-180克的水，混合攪拌成均勻的混合物； 步驟4，在一桶內中加入凝固劑硫酸鈣，用0. 8千克的水溶解成液體，將溫度為60-80°C的豆乳混合物倒入桶內，靜置10-20分鐘，至豆乳混合物中的蛋白質成凝固物； 步驟5，將凝固物放入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白制得營養(yǎng)豆腐。
2.根據(jù)權利要求I所述營養(yǎng)豆腐的加工方法，其特征在于，浸泡大豆的時間夏季為8-9小時，冬季為10-12小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆制品加工方法，具體涉及一種營養(yǎng)豆腐的加工方法。其步驟為選用新鮮大豆用清水浸泡，將水和大豆去皮粉碎成豆粥；將豆粥加熱，用壓縮機將豆渣分離，分離出豆乳；在豆乳中加入大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑和水，混合攪拌成均勻的混合物；在一桶內中加入凝固劑硫酸鈣，用水溶解成液體，將豆乳混合物倒入桶內，靜置10-20分鐘，至豆乳混合物中的蛋白質成凝固物；將凝固物放入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白制得營養(yǎng)豆腐。這一方法的應用，不僅改善了口感，而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。
文檔編號A23C20/02GK102669299SQ20111007436
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月18日 優(yōu)先權日2011年3月18日
發(fā)明者趙憲蘭 申請人:趙憲蘭