專利名稱：叫化雞制作工藝流程的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉食產(chǎn)品的制作工藝流程，尤其是涉及一種叫化雞的制作工藝流程。
背景技術(shù)：
在目前的情況下，一般肉雞的制作方法無非就是燉雞湯、白折雞、辣子雞或炒雞絲、炸雞腿等，雖然食之口味均感不錯，但其營養(yǎng)成份的流失是不可避免的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要提出了一種肉食產(chǎn)品的制作工藝流程，尤其是涉及一種叫化雞的制作工藝流程。使其既美味又營養(yǎng)，原汁原味、香氣撲鼻、口味獨特。本發(fā)明的上述目的是通過下述技術(shù)方案得以實現(xiàn)的，其特征在于制作工藝流程包括1、選雞2、宰雞3、給叫化雞調(diào)味4、準(zhǔn)備包裹泥5、包扎叫化雞6、裹泥7、煨烤叫化雞。由此可見叫化雞的整套制作工藝非常復(fù)雜，從第一道工藝到成品需要整整三天時間才能完成。


圖I是本發(fā)明所提的叫化雞制作工藝流程示意圖。
具體實施例方式從圖I中可以看出一種叫化雞的制作工藝流程，其特征在于制作工藝流程包括I、選雞2、宰雞3、給叫化雞調(diào)味4、準(zhǔn)備包裹泥5、包扎叫化雞6、裹泥7、煨烤叫化雞。其中1、選雞選擇土雞或草雞，雞的飼養(yǎng)時間在150 160天(野山雞需180 190天)，雞的重量應(yīng)選擇I. 75kg(±50g)為準(zhǔn)。2、宰雞需放盡雞血，把宰好的雞放入65 75°C的熱水中攪拌一分種后取出，脫去雞毛并開膛取出內(nèi)臟。把雞清洗干凈后放入清水中浸泡I小時，將雞身上的余血浸泡干凈。最后把雞掛在3 7°C的恒溫室30 35分鐘，使其保持肉質(zhì)新鮮度并浙去部分水份。3、給叫化雞調(diào)味用秘制的配料涂抹在雞的外表和內(nèi)膛，腌制48小時，每隔2小時翻滾一次，使雞肉能均勻入味。4、準(zhǔn)備包裹泥包裹叫化雞的泥要求選擇無雜質(zhì)的黃泥，將黃泥用水澆濕后浸泡24小時，使泥松軟。將泥攪拌成高粘性泥漿。5、包扎叫化雞取荷葉一張，用90°C熱水洗凈后，將水份浙干，把腌制好的叫化雞
包好，再用耐高溫玻璃紙包裹在荷葉外面，再取4張較大的荷葉用溫水浸泡后再次包裹在玻璃紙外層，然后用稻草繩扎緊。6、裹泥用特制模具將準(zhǔn)備好的黃泥做成一塊長55cm、寬30cm、高I. 8cm的長方體，然后把包扎好的雞卷起包好(注包裹泥的厚度特別重要，太薄雞容易烤焦，太厚雞不易烤熟)。7、煨烤叫化雞用專制的火爐煨烤。每隔15 18分鐘翻滾一次，使其均勻受熱。首先用大火煨烤，I小時后改用中火，再過一 小時改用小火，總煨烤時間在4 4. 5小時之間。煨烤時火溫非常重要，這直接影響到整個叫化雞的質(zhì)量，掌握好正確的火候，煨烤出來的叫化雞奇香撲鼻、酥而不爛。
權(quán)利要求
1.一種叫化雞制作工藝流程，其特征在于制作工藝流程包括1、選雞2、宰雞3、給叫化雞調(diào)味4、準(zhǔn)備包裹泥5、包扎叫化雞6、裹泥7、煨烤叫化雞。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的叫化雞工藝流程，其特征在于所選的雞飼養(yǎng)時間在150 160天(野山雞需180 190天)，雞的重量應(yīng)選擇I. 75kg(±50g)為準(zhǔn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的叫化雞工藝流程，其特征在于把雞宰殺后需掛在3 TC的恒溫室30 35分鐘，保持肉質(zhì)新鮮度并浙去部分水份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的叫化雞工藝流程，其特征在于裹泥時用特制模具將準(zhǔn)備好的黃泥做成一塊長55cm、寬30cm、高I. 8cm的長方體。
全文摘要
本發(fā)明是一種叫化雞的制作工藝流程，其特征在于制作工藝流程包括1、選雞2、宰雞3、給叫化雞調(diào)味4、準(zhǔn)備包裹泥5、包扎叫化雞6、裹泥7、煨烤叫化雞。用本發(fā)明制作的叫化雞香氣撲鼻、酥而不爛。
文檔編號A23L1/315GK102715531SQ20111007930
公開日2012年10月10日 申請日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日
發(fā)明者熊林粉 申請人:嘉興市秀洲區(qū)油車港熊家九佰鍋醬鴨加工場