專利名稱：富含三硫二丙烯油脂的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于天然產(chǎn)物的分離、純化和精制領(lǐng)域，特別是涉及一種富含三硫二丙烯油脂的制造方法。
背景技術(shù)：
大蒜在我國(guó)有著悠久的食用、藥用歷史，具有解毒散腫、清毒氣、除風(fēng)破寒、健脾治瀉的功效，大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜除調(diào)味外具有抑制腫瘤、保護(hù)心血管、提高免疫力等多種藥理活性作用。多年的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的主要成份三硫二丙烯所具有的揮發(fā)性氣味具有強(qiáng)烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強(qiáng)力抗菌劑，長(zhǎng)期服用能預(yù)防感冒及各種細(xì)菌感染。同時(shí)，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。此外，還可促進(jìn)血液循環(huán)， 達(dá)到保暖、預(yù)防血栓、高血壓之目的。大蒜是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強(qiáng)健劑。在美國(guó)， 大蒜素制劑已排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，但實(shí)際生活中，由于大蒜的氣味極具刺激性和因人而異的口味及飲食習(xí)慣，許多人日常攝入的蒜素微乎其微。所以通過食用大蒜油保健食品來攝入大蒜中的有效成分，是十分必要的。大蒜中主要物質(zhì)水分含量在66. 6%、碳水化合物26. 5%、蛋白質(zhì)4. 5%、脂肪 0.3%。已申請(qǐng)專利的絕大多數(shù)均為大蒜油的提取方法，或提高大蒜精油提取率的酶調(diào)控方法，如專利號(hào)為2007100144027，或提取大蒜中蒜氨酸的方法(即三硫二丙烯的前體物質(zhì))，如專利號(hào)為021523045。大蒜油目前所用的方法是用超臨界C02萃取，如專利號(hào)為 CN200510053450. 8和CN200610033685. 5?；蛴盟羝麴s提取大蒜油的方法，如專利號(hào)為CN200510083951.0或者用溶劑萃取，采用食用油對(duì)蒜頭進(jìn)行浸泡后再加熱至101°C 110°C，在0. 09MPa 0. IMI^a脫水除臭。由于加入食用油并加熱至101°C 110°C，功效成份三硫二丙烯受到破壞，生產(chǎn)出來的“大蒜油”含有三硫二丙烯只有0. 1%。用通入壓縮空氣加速三硫二丙烯的生成和用真空低溫脫水的方法，從大蒜中提取三硫二丙烯油脂，同時(shí)提升大蒜油的功效成分的內(nèi)容。經(jīng)檢索未發(fā)現(xiàn)有相同專利申報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容
三硫二丙烯是大蒜細(xì)胞破碎時(shí)，由蒜氨酸在存在于大蒜細(xì)胞壁的蒜酶作用下轉(zhuǎn)變而來。本發(fā)明的目的是提供一種從大蒜中提取富含三硫二丙烯的油脂方法，解決目前提取大蒜油方法的缺憾，即水蒸汽蒸餾法提取溫度高，三硫二丙烯成分已破壞，且條件劇烈，能耗大，出油率不高；溶劑萃取法若溶劑除去不徹底，大蒜油中則有溶劑異味影響產(chǎn)品質(zhì)量; 超臨界C02萃取法投入大，成本高。從而節(jié)能、環(huán)保、高效地生產(chǎn)出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂。本發(fā)明的目的是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)(1)選取新鮮大蒜，統(tǒng)一進(jìn)行脫皮、去蒂，然后切成蒜片；(2)蒜片用膠體磨依次進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，得到蒜漿，將蒜漿泵入貯料罐中；
(3)往貯料罐內(nèi)部通入壓縮空氣，使蒜漿與空氣充分接觸，使得蒜漿中的蒜氨酸在大蒜細(xì)胞壁的蒜酶作用下轉(zhuǎn)化為三硫二丙烯，同時(shí)添加復(fù)合蛋白酶并攪拌，充分反應(yīng)4h，蒜漿在復(fù)合蛋白酶的作用下進(jìn)行酶解，降低蒜漿粘稠度，提高出汁率；(4)采用離心脫水機(jī)進(jìn)行過濾，將蒜漿中的液體和固體分離成蒜液和蒜渣；(5)分離出來的蒜液泵入真空加熱釜中，抽真空至32kPa 38kPa條件下加熱至 70°C 75°C，蒸發(fā)蒜漿中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；(6)將粗油脂放置貯料罐中冷卻，靜置Mh，再用板框過濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜， 得到油脂含量大于等于0. 6%的成品油。本發(fā)明進(jìn)一步的措施是步驟O)中經(jīng)粗磨得到的蒜漿細(xì)度在0. 8mm,經(jīng)細(xì)磨得到的蒜漿細(xì)度小于0. 2mm。步驟(3)中的復(fù)合蛋白酶指的是酶活力為lOOu/g的菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占蒜漿總量的lmg/kg 20mg/kg。步驟⑷中離心脫水機(jī)的轉(zhuǎn)速在1440r/min。步驟(5)中蒸發(fā)的水分通過冷凝回收器進(jìn)行回收，靜置后分離出同樣含有三硫二丙烯的粗油脂，將得到的粗油脂加入至板框過濾機(jī)同樣進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下顯著的進(jìn)步和突出的特點(diǎn)將大蒜酶解后直接分離出漿液，再在真空條件下加熱除去水分后制成高含三硫二丙烯的油脂，工藝制備過程簡(jiǎn)單方便，不僅降低了成本，而且安全衛(wèi)生，效率快，含量高，市場(chǎng)前景巨大。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。圖1是本發(fā)明的總體流程圖。
具體實(shí)施例方式根據(jù)圖1所示，選取新鮮大蒜100kg，統(tǒng)一進(jìn)行脫皮、去蒂，然后切成蒜片，蒜片放入膠體磨中磨成漿，膠體磨的間隙第一次采用粗磨，得到細(xì)度為0. 8mm的蒜漿，第二次采用細(xì)磨，將經(jīng)過第一次粗磨的蒜漿進(jìn)行細(xì)磨，得到細(xì)度為0. 2mm的蒜漿。將磨好的蒜漿泵入貯料罐中，往貯料罐內(nèi)部通入壓縮空氣，同時(shí)加入5mg/kg(按蒜漿總量計(jì))的菠蘿蛋白酶進(jìn)行酶解，充分反應(yīng)4h，蒜漿在復(fù)合蛋白酶的作用下進(jìn)行酶解，用以降低蒜漿的粘稠度，提高出汁率，將酶解后的蒜漿通過管道泵至離心脫水機(jī)進(jìn)行過濾，其離心脫水機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在 1440轉(zhuǎn)/min，用以將蒜漿中的液體和固體分離成蒜液和蒜渣，分離出來的蒜液泵入真空加熱釜中，抽真空至32kPa條件下并緩慢加熱至70°C，蒸發(fā)掉蒜漿中的水分(半成品粗油水分含量小于5%)，得到含有三硫二丙烯的粗油脂，將粗油脂放置貯料罐中冷卻，靜置Mh，再用板框過濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜，待濾層形成后再放出澄清的成品油，同時(shí)蒸發(fā)產(chǎn)生的水分通過冷凝回收器進(jìn)行回收，靜置后分離出同樣含有三硫二丙烯的粗油脂，再同樣加入至板框過濾機(jī)同樣進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜，得到油脂含量大于等于0. 6%的成品油。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的主要實(shí)施方式所做的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，所作出的其他若干技術(shù)精確、美化的推演或替換，都應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選取新鮮大蒜，統(tǒng)一進(jìn)行脫皮、去蒂，然后切成蒜片；(2)蒜片用膠體磨依次進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，得到蒜漿，將蒜漿泵入貯料罐中；(3)往貯料罐內(nèi)部通入壓縮空氣，使蒜漿與空氣充分接觸，使得蒜漿中的蒜氨酸在大蒜細(xì)胞壁的蒜酶作用下轉(zhuǎn)化為三硫二丙烯，同時(shí)添加復(fù)合蛋白酶并攪拌，充分反應(yīng)4h，蒜漿在復(fù)合蛋白酶的作用下進(jìn)行酶解，降低蒜漿粘稠度，提高出汁率；(4)采用離心脫水機(jī)進(jìn)行過濾，將蒜漿中的液體和固體分離成蒜液和蒜渣；(5)分離出來的蒜液泵入真空加熱釜中，抽真空至32kPa 條件下加熱至 70°C 75°C，蒸發(fā)蒜漿中的水分，得到含有三硫二丙烯的粗油脂；(6)將粗油脂放置貯料罐中冷卻，靜置Mh，再用板框過濾機(jī)進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜，得到油脂含量大于等于0. 6%的成品油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于步驟O)中經(jīng)粗磨得到的蒜漿細(xì)度在0. 8mm，經(jīng)細(xì)磨得到的蒜漿細(xì)度小于0. 2mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于步驟(3)中的復(fù)合蛋白酶指的是酶活力為lOOu/g的菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占蒜漿總量的lmg/kg 20mg/kgo
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于步驟中離心脫水機(jī)的轉(zhuǎn)速在1440r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含三硫二丙烯油脂的制造方法，其特征在于步驟(5)中蒸發(fā)的水分通過冷凝回收器進(jìn)行回收，靜置后分離出同樣含有三硫二丙烯的粗油脂，將得到的粗油脂加入至板框過濾機(jī)同樣進(jìn)行精細(xì)過濾、除雜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含三硫二丙烯油脂的制造方法，選取新鮮大蒜進(jìn)行脫皮，磨漿，通入壓縮空氣使蒜氨酸在大蒜細(xì)胞壁的蒜酶作用下充分轉(zhuǎn)變成三硫二丙烯，同時(shí)添加蛋白酶，降低蒜漿粘稠度，提高出汁率，通過離心過濾方法，將蒜漿分離成蒜液和蒜渣，分離出來的蒜液在2真空加熱的條件下去除水分，最終得到含有三硫二丙烯含量的粗油脂，靜置后再用板框過濾機(jī)過濾得純富含三硫二丙烯的油脂，將大蒜酶解后直接分離出漿液，再在真空條件下加熱除去水分，從而節(jié)能、環(huán)保、高效地生產(chǎn)出用于保健食品的高含三硫二丙烯油脂，工藝制備過程簡(jiǎn)單方便，不僅降低了成本，安全衛(wèi)生，效率快，而且大蒜油的功效成分有效的保留下來，市場(chǎng)前景廣闊。
文檔編號(hào)A23D9/04GK102210354SQ20111008119
公開日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月31日
發(fā)明者李宏新, 李宗平, 江小元 申請(qǐng)人:廣東美麗康保健品有限公司