專利名稱：多子銀杏罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
ー種食品罐頭的加工技木。主要原料為銀杏(又名白果)果實(shí)和山茱萸果實(shí)。銀杏和山茱萸都是傳統(tǒng)的中藥材，并經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)可以做為食品食用。
ニ背景技術(shù)：
銀杏和山茱萸都是傳統(tǒng)的中藥材，都被國(guó)家批準(zhǔn)可以做為食品經(jīng)營(yíng)。做為食品它們都有ロ感不好，難以開發(fā)出適合日常習(xí)慣的有理想ロ感的食品，因而嚴(yán)重限限制了它們做為食品的市場(chǎng)需求。不管是藥用還是食用，它們的初加工都可以用清水煮沸的エ序。水煮后，都是將水倒掉，再進(jìn)行下一歩的加工。銀杏水煮后可以達(dá)到解毒并去除部分苦味的效果；山茱萸水煮是為進(jìn)一歩加工做準(zhǔn)備。但是水煮后不僅使大量天然營(yíng)養(yǎng)成份丟失，破壞了天然ロ感，而且水煮后它們都不能達(dá)到理想的ロ味和ロ感。即使再進(jìn)行調(diào)味或與其它食品配合，都不能有令人滿意的口味和ロ感。使得人們不得不為了取其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而犧牲美味享 受。這ー食品加工上的障礙使得銀杏和山茱萸始終不能脫離其藥性，嚴(yán)重制約了它們的食品性能的發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
I、配方；生鮮白果仁35-60 %，含子生鮮山茱萸40-65 %，清水適量，蔗糖及其它調(diào)味品適量。2、加工方法；符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮白果仁和生鮮山茱萸，以適當(dāng)比例裝罐，加入蔗糖及其它調(diào)味品后，以清水罐滿罐頭容器。然后以100度高溫對(duì)罐頭進(jìn)行蒸(煮)20分鐘左右即成。因?yàn)楸臼称芳庸ぜ夹g(shù)的核心是兩種原料在生鮮狀態(tài)下與清水一道直接裝罐并高溫處理，所以不對(duì)其它食品加工所需的添加劑的配方和技術(shù)提出專利要求。僅對(duì)配方中的兩種主要原料共存的方法和直接與清水罐裝后進(jìn)行高溫處理的加工方法等提出專利申請(qǐng)。
具體實(shí)施例方式生鮮銀杏仁味苦有毒，加溫處理本身就是解毒的有效方法，ー慣在食用銀杏時(shí)使用。但是不論是烘烤還是水煮處理后，其苦味等不良ロ感，仍不能有效清除。特別是水煮法使大量溶與水的天然有益成份大量丟失。生鮮山茱萸果實(shí)味酸澀無(wú)毒，水煮是其必然的加工方法。水煮后的山茱萸仍然酸澀，這ー問(wèn)題至今沒有有效的解決方案，對(duì)于藥用，沒有什么問(wèn)題，但是做為食品就嚴(yán)重制約了山茱萸的開發(fā)價(jià)值。將生鮮銀杏和生鮮山茱萸果實(shí)以一定的比例泡在清水中加熱，就產(chǎn)生了神奇的效果。銀杏不僅解毒、苦味盡除，而且會(huì)產(chǎn)生極為誘人的ロ感和香味兒。山茱萸的酸澀味也徹底消除，同樣變成了一種極為純香的口味。這ー 口味將有效地克服它們?cè)谑称坊^(guò)程中面臨的味感障礙。
生鮮銀杏仁和生鮮山茱萸兩種果實(shí)同時(shí)水煮，之所以人發(fā)生這樣的效果。是因?yàn)檫@兩種原料都各含多種有機(jī)化學(xué)成份，他們即是營(yíng)養(yǎng)成份，口味又不佳。所以僅以水煮清除的方式就難以達(dá)到理想的加工要求。當(dāng)這兩種原料同時(shí)水煮時(shí)，他們各自所攜帯的有機(jī)化學(xué)成份，就發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果就是各自把對(duì)方的不良的味感徹底改善，并且所有的營(yíng)養(yǎng)成份都沒有流失。銀杏的加工，始終要關(guān)注它所存在的毒性。銀杏去毒的方式是高溫，沸水三分鐘就可以有效地破壞其毒素。水煮或高溫烘烤都是銀杏去毒的方式。經(jīng)過(guò)高溫去毒的銀杏，ロ味仍然苦，并且食用還是有要求，過(guò)大量還是會(huì)有毒性表現(xiàn)。但是經(jīng)過(guò)與山茱萸共同水煮的銀杏仁，不僅沒有苦味，而且毒性徹底消失。就是說(shuō)吃多了可能撐壞，但是沒有中毒之慮。用這種方法也可以僅做銀杏或山茱萸的加工，共煮后取出分別做其它用途。本專利申請(qǐng)之所以取命為多子銀杏罐頭，而不是茱萸銀杏罐頭。即是考慮商品的市場(chǎng)文化需求，也是為了食用安全起見，著重強(qiáng)調(diào)山茱萸的“多子(核)”，ー舉兩得?！?br> 權(quán)利要求
1.生鮮白果仁(銀杏仁)35-60%，生鮮山茱萸40-65%，共同加工的配方。
2.加工方法；符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮白果仁和生鮮山茱萸，以適當(dāng)比例裝罐，以清水罐滿罐頭容器。然后以100度高溫對(duì)罐頭進(jìn)行蒸(煮)的罐頭加工方法。
3.在任何食品加工的配方中，銀杏與山茱萸同時(shí)使用的配方。
4.以銀杏仁和山茱萸共同水煮的方法，加工銀杏或山茱萸的食品加工方法。
全文摘要
一種多子銀杏罐頭。將生鮮銀杏仁和生鮮山茱萸在清水中共同加熱。銀杏的苦味與毒性就徹底消失了，形成了有特殊口感的純香食品；山茱萸的酸澀口味也消失了，同時(shí)也形成了醇香適口的口味特性。通過(guò)這樣的加工，嚴(yán)重制約銀杏食品化和山茱萸食品化的口味問(wèn)題得到了徹底的解決。而且原汁原味，最大程度地保持了食品的營(yíng)養(yǎng)性。
文檔編號(hào)A23L3/00GK102697034SQ20111008454
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2011年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月28日
發(fā)明者葛泓杉 申請(qǐng)人:葛泓杉