專利名稱：一種高蛋白純雞粉及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于家禽肉類食品加工技術(shù)類，更具體地說涉及一種高蛋白純雞粉及其生
產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
最近幾年，營養(yǎng)調(diào)理食品及以雞精、雞粉類為代表的成味調(diào)味品發(fā)展迅猛，需要大量的關(guān)鍵原料高蛋白純雞粉，目前市場上銷售的高蛋白純雞粉主要依靠進(jìn)口，該類產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)仍屬空白。發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種呈燉煮型風(fēng)味的、作為營養(yǎng)調(diào)理食品的蛋白源和雞味調(diào)味品用的原料純雞粉及其生產(chǎn)工藝，以填補(bǔ)該產(chǎn)品和技術(shù)在國內(nèi)的空白；該工藝以雞胸肉為主要原料，工藝過程簡單，產(chǎn)品成本低廉。本發(fā)明的另一個(gè)目的是解決大宗禽產(chǎn)品-雞胸肉的深加工技術(shù)問題，為禽產(chǎn)品綜合深加工提供技術(shù)支持。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種高蛋白純雞粉，該純雞粉呈淺黃色粉末狀，含蛋白質(zhì)75-90%，水分1_3%，過氧化值6Meq/Kg以下，具有濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。本發(fā)明還提供了該高蛋白純雞粉的生產(chǎn)工藝，該工藝包括下述順序的流程和要點(diǎn)工藝流程原料一經(jīng)過高壓蒸煮一配料一磨衆(zhòng)一高壓均質(zhì)一殺菌一噴霧干燥一冷卻一過篩一包裝。工藝要點(diǎn)(I)原料雞胸肉；(2)高壓蒸煮110-125°C,60-120 分鐘；(3)配料按原料重量計(jì)，加食鹽0-1% ;味精0-0. 5% ;MP (中文全稱5 肌苷酸二鈉)0-0. 2% ;分子蒸餾單甘脂0-0. 8% ;檸檬酸鈉0-0. 2% ;抗氧化劑O. 02% ;(4)磨漿先粗碎，再經(jīng)過三級膠體磨磨漿，最后一級膠體磨控制在20 μ m以下，總固形物控制在25-35% ；(5)高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力25_60MPa ；(6)殺菌加熱至85_95°C，保持10-30分鐘；(7)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度190-220°C，排風(fēng)溫度80_100°C，出粉溫度60_70°C ；(8)冷卻自然冷卻至45-55 °C ；(9)過篩用10-30目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；(10)檢測產(chǎn)品含蛋白質(zhì)70-90%，水分1_3%，過氧化值6Meq/Kg以下，呈淺黃色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。(11)包裝用聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋12. 5公斤，瓦楞紙箱為外包裝箱，每箱兩袋。發(fā)明特點(diǎn)(I)以大宗禽產(chǎn)品-雞胸肉為主要原料，原料成本低廉；(2)只進(jìn)行高壓蒸煮，不經(jīng)過熱反應(yīng)，工藝簡單，產(chǎn)品呈濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。應(yīng)用范圍可作為原料用于營養(yǎng)調(diào)理食品、調(diào)味雞 粉、雞精、雞味調(diào)味包、咸味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式通過下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)例可以進(jìn)一步了解本發(fā)明，但它們不是對本發(fā)明的限定。除非另有說明，本發(fā)明所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。實(shí)例I :工藝流程原料一高壓蒸煮一配料一磨衆(zhòng)一高壓均質(zhì)一殺菌一噴霧干燥一冷卻一過篩一包裝工藝要點(diǎn)(I)原料雞胸肉；(2)高壓蒸煮:115 °C，120 分鐘;(3)配料按原料重量計(jì)，加食鹽O. 3% ;味精O. 2% ;I M P(中文全稱5 肌苷酸二鈉)0. 1% ;分子蒸餾單甘脂O. 5% ;檸檬酸鈉O. 15% ;抗氧化劑O. 02% ;(4)磨漿先粗碎，再經(jīng)過三級膠體磨磨漿，最后一級膠體磨控制在20 μ m以下，總固形物控制在30%左右；(5)高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力40MPa ；(6)殺菌加熱至90°C，保持25分鐘；(7)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度200°C，排風(fēng)溫度85°C，出粉溫度60 ；(8)冷卻自然冷卻至50°C ；(9)過篩用10-30目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；(10)檢測產(chǎn)品含蛋白質(zhì)70-90%，水分1_3%，過氧化值6Meq/Kg以下，呈淺黃色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。(11)包裝用聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋12. 5公斤，瓦楞紙箱為外包裝箱，每箱兩袋。實(shí)例2工藝流程原料一高壓蒸煮一配料一磨衆(zhòng)一高壓均質(zhì)一殺菌一噴霧干燥一冷卻一過篩一包裝工藝要點(diǎn)(I)原料雞胸肉；(2)高壓蒸煮121°C，90 分鐘；(3)配料按原料重量計(jì)，加食鹽O. 3% ;味精O. 2% ;I M P(中文全稱5 肌苷酸二鈉)0. 08% ;分子蒸餾單甘脂O. 6% ;檸檬酸鈉O. 1% ;抗氧化劑O. 02% ;
(4)磨漿先粗碎，再經(jīng)過三級膠體磨磨漿，最后一級膠體磨控制在20 μ m以下，總固形物控制在30%左右；(5)高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力30MPa ；(6)殺菌加熱至90°C，保持20分鐘；(7)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度210°C，排風(fēng)溫度90°C，出粉溫度65°C ；(8)冷卻自然冷卻至50°C ；
(9)過篩用10-30目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩；(10)檢測產(chǎn)品含蛋白質(zhì)70-90%，水分1_3%，過氧化值6Meq/Kg以下，呈淺黃色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。(11)包裝用聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋12. 5公斤，瓦楞紙箱為外包裝箱，每箱兩袋。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白純雞粉，該高蛋白純雞粉呈淺黃色粉末狀，蛋白質(zhì)含量70-90%，水分1_5%，過氧化值6Meq/Kg以下，呈燉煮雞肉風(fēng)味。
2.權(quán)利要求I中高蛋白純雞粉的生產(chǎn)工藝，該工藝包括下述順序的流程和要點(diǎn)工藝流程原料一經(jīng)過高壓蒸煮一配料一磨漿一高壓均質(zhì)一殺菌一噴霧干燥一冷卻一過篩一包裝。
工藝要點(diǎn) (1)原料配比雞胸肉； (2)高壓蒸煮:110-125。。，60-120分鐘； (3)配料按原料重量計(jì)，加食鹽0-1%;味精0-0. 5% ；IMP(中文全稱5 肌苷酸二鈉)0-0. 2% ;分子蒸餾單甘脂00. 8% ;檸檬酸鈉0-0. 2% ;抗氧化劑O. 02% ; (4)磨漿先粗碎，再經(jīng)過三級膠體磨磨漿，最后一級膠體磨控制在20μ m以下，總固形物控制在25-35% ； (5)高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力25-60MPa； (6)殺菌加熱至7595°C，保持10-30分鐘； (7)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度190-220°C，排風(fēng)溫度80-100°C，出粉溫度60_70°C； (8)冷卻自然冷卻至45-550C ； (9)過篩用10-30目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩； (10)檢測產(chǎn)品含蛋白質(zhì)70-90%，水分1_3%，過氧化值6Meq/Kg以下，呈淺黃色粉末狀，具有濃郁的燉煮雞肉風(fēng)味。
(11)包裝用聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋12.5公斤，瓦楞紙箱為外包裝箱，每箱兩袋。
3.權(quán)利要求2所述的工藝流程和工藝要點(diǎn)中(I)至(9)。
全文摘要
高蛋白純雞粉及其生產(chǎn)工藝屬于家禽肉類食品加工技術(shù)類。該高蛋白純雞粉是由雞胸肉經(jīng)過高壓蒸煮、配料、磨漿、高壓均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、冷卻、過篩、包裝而成。所說的高蛋白純雞粉具有濃郁的燉煮型雞肉風(fēng)味，可作為原料用于營養(yǎng)調(diào)理食品、調(diào)味雞粉、雞精、雞味調(diào)味包、咸味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/315GK102726696SQ20111008856
公開日2012年10月17日 申請日期2011年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月8日
發(fā)明者成堅(jiān) 申請人:成堅(jiān)