專(zhuān)利名稱(chēng)：一種速食扇貝及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本產(chǎn)品發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速食扇貝及其制備方法。
背景技術(shù)：
扇貝屬于軟體動(dòng)物門(mén)，扇貝科，是我國(guó)重要的貝類(lèi)養(yǎng)殖品種，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。扇貝蛋白質(zhì)含量很高，且富含多種氨基酸、高度不飽和脂肪酸和微量元素。扇貝鮮肉含有17種氨基酸，含量比例合理，其中門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸等含量相對(duì)較高。櫛孔扇貝中?；撬岬暮繛镮. 13 I. 25%。扇貝貝柱和裙邊中的不飽和脂肪酸的含量占到了總脂肪酸含量的50%以上。此外，扇貝中還含有豐富的鈣、鎂、鋅、鐵、銅、硒等微量元素。扇貝肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是是深受大眾喜愛(ài)的一種水產(chǎn)品。目前我國(guó)扇貝市場(chǎng)主 要以活鮮銷(xiāo)售為主。由于保藏技術(shù)的落后，扇貝一類(lèi)的海產(chǎn)品又具有難保藏等特點(diǎn)，在鮮貝銷(xiāo)售過(guò)程中存在腐敗現(xiàn)象，引起食品安全隱患。目前，深加工即食類(lèi)的貝類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越多的出現(xiàn)在水產(chǎn)品市場(chǎng)，延長(zhǎng)了貝類(lèi)產(chǎn)品的保藏期，豐富了我國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)者方便快捷的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、口感鮮美的蒜蓉扇貝速食產(chǎn)品。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種速食扇貝，以鮮活扇貝和粉絲自制蒜蓉醬為原料，配以自制蒜蓉醬。粉絲和鮮活扇貝以速凍半殼貝形式獨(dú)立包裝，自制蒜蓉醬也為獨(dú)立包裝，食用時(shí)，將速凍半殼貝蒸5-10min，澆上自制蒜蓉醬即可。所述蒜蓉醬的配料為蒜泥、姜粒、綿白糖、耗油、醬油、淀粉、味精、食鹽、呈味核苷酸二鈉以及純凈水。上述速食扇貝的制備方法，步驟如下一、原料處理(I)選用無(wú)破損、無(wú)異味的鮮活奸夷扇貝為原料；(2)制備半殼貝將扇貝一邊閉殼肌與扇貝殼剝離，然后將該側(cè)扇貝殼取下去除，用水將半殼貝沖洗干凈；二、半殼貝速凍(I)粉絲發(fā)制將粉絲加入剛好沒(méi)過(guò)的自來(lái)水中，浸泡至粉絲軟化有彈性，浸泡時(shí)間為 10-15min ；(2)粉絲鋪展浸泡好的粉絲取出后浙水，切成粉絲段，沿扇貝裙邊方向鋪展，不超過(guò)半殼貝的邊緣，然后放置在_20°C冷庫(kù)中冷凍4-6h后掛冰衣；(3)半殼貝包裝掛好冰衣的半殼貝加入包裝袋中，密封后冷凍保存；三、蒜蓉醬制備(I)蒜蓉醬配制蒜蓉醬由蒜泥、姜粒、綿白糖、耗油、醬油、淀粉、味精、食鹽、呈味核苷酸二鈉和純凈水配制而成，各物料的重量百分比為蒜泥2-4%、姜粒1-2%、綿白糖2-4%、耗油1-3 %、醬油1-2 %、淀粉2-4%、味精0. 5-1 %、食鹽2_3%、呈味核苷酸二鈉
0.1-0. 5%，其他為純凈水，上述配料混合均勻后加熱至80-90°C，然后冷卻至20°C以下。(2)蒜容醫(yī)殺菌此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)理殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式65°C /25min。本發(fā)明的有益效果如下制備方法簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品半殼貝和蒜蓉醬獨(dú)立包裝，食用時(shí)將半殼貝蒸5-10min后直接澆上蒜蓉醬，省掉很多繁瑣工序，食用較為方便；保留扇貝全貝肉制成半殼貝，鋪上粉絲后冷凍保藏，能保持扇貝原有的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例I一、原料處理(I)選用無(wú)破損、無(wú)異味的鮮活奸夷扇貝為原料；(2)制備半殼貝用扇貝取肉刀將扇貝一邊閉殼肌與扇貝殼剝離，然后將該側(cè)扇貝殼去除，用水將半殼貝沖洗干凈；二、半殼貝速凍(I)粉絲發(fā)制將粉絲加入剛好沒(méi)過(guò)的自來(lái)水中，浸泡時(shí)間lOmin，粉絲軟化有彈性；(2)粉絲鋪展浸泡好的粉絲取出后浙水，切成粉絲段，沿扇貝裙邊方向鋪展，不超過(guò)半殼貝的邊緣，然后放置在_20°C冷庫(kù)中冷凍4h后掛冰衣；(3)半殼貝包裝掛好冰衣的半殼貝加入包裝袋中，密封后冷凍保存；三、蒜蓉醬制備(I)蒜蓉醬配制蒜蓉醬由蒜泥、姜粒、綿白糖、耗油、醬油、淀粉、味精、食鹽、呈味核苷酸二鈉以及純凈水配制而成，其中各配料的重量百分比為蒜泥3%、姜粒1%、綿白糖
2.5%、耗油1%、醬油I. 5%、淀粉3%、味精0. 5%、食鹽2%、呈味核苷酸二鈉0. 1%，其他為純凈水，上述配料混合后加熱至85°C左右，冷卻至20°C以下。(2)蒜容醫(yī)殺菌此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)理殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式65°C /25分鐘。
權(quán)利要求
1.一種速食扇貝，其特征在于，以鮮活扇貝和粉絲自制蒜蓉醬為原料，配以自制蒜蓉醬，粉絲和鮮活扇貝以速凍半殼貝形式獨(dú)立包裝，自制蒜蓉醬也為獨(dú)立包裝，食用時(shí)，將速凍半殼貝蒸5-10min，澆上自制蒜蓉醬即可；其中所述蒜蓉醬的配料為蒜泥、姜粒、綿白糖、耗油、醬油、淀粉、味精、食鹽、呈味核苷酸二鈉以及純凈水。
2.制備權(quán)利要求I所述的一種速食扇貝的方法，其特征在于，步驟如下 一、原料處理 (1)選用無(wú)破損、無(wú)異味的鮮活蝦夷扇貝為原料； (2)將扇貝一邊閉殼肌與扇貝殼剝離，然后將該側(cè)扇貝殼取下去除，用水將半殼貝沖洗干凈； 二、半殼貝速凍 (1)粉絲發(fā)制將粉絲加入剛好沒(méi)過(guò)的自來(lái)水中，浸泡至粉絲軟化有彈性，浸泡時(shí)間為10_15min ； (2)粉絲鋪展浸泡好的粉絲取出后浙水，切成粉絲段，沿扇貝裙邊方向鋪展，不超過(guò)半殼貝的邊緣，然后放置在_20°C冷庫(kù)中冷凍4-6h后掛冰衣； (3)半殼貝包裝掛好冰衣的半殼貝加入包裝袋中，密封后冷凍保存； 三、蒜蓉醬制備 (1)蒜蓉醬配制蒜蓉醬由蒜泥、姜粒、綿白糖、耗油、醬油、淀粉、味精、食鹽、呈味核苷酸二鈉和純凈水配制而成，各物料的重量百分比為蒜泥2-4%、姜粒1-2%、綿白糖2-4 %、耗油1-3 %、醬油1-2 %、淀粉2-4 %、味精0. 5-1 %、食鹽2_3 %、呈味核苷酸二鈉0.1-0. 5%，其他為純凈水，上述配料混合均勻后加熱至80-90°C，然后冷卻至20°C以下； (2)蒜容醫(yī)殺菌此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)理殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式65 0C /25min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速食扇貝及其制備方法。以鮮活扇貝和粉絲自制蒜蓉醬為原料，配以自制蒜蓉醬。粉絲和鮮活扇貝以速凍半殼貝形式獨(dú)立包裝，自制蒜蓉醬也為獨(dú)立包裝，食用時(shí)，將速凍半殼貝蒸5-10min，澆上自制蒜蓉醬即可。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品半殼貝和蒜蓉醬獨(dú)立包裝，食用時(shí)將半殼貝蒸5-10min后直接澆上蒜蓉醬，省掉很多繁瑣工序，食用較為方便；保留扇貝全貝肉制成半殼貝，鋪上粉絲后冷凍保藏，能保持扇貝原有的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102726766SQ20111008911
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月8日
發(fā)明者任兵興, 林治海, 米恒振, 黃萬(wàn)成 申請(qǐng)人:大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)股份有限公司