專利名稱：肉餡餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種肉餡餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，節(jié)省就餐時(shí)間的問(wèn)題是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)快餐食品主要是國(guó)外的麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，二中式快餐需求量要遠(yuǎn)超過(guò)西式快餐的需求。中餐食品中，餡餅是一種深受大眾喜愛(ài)的食品，因?yàn)樗鞲笔臣婢?，攜帶方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是，現(xiàn)有餡餅均采用將揉好的面團(tuán)(油面)，通過(guò)壓制面皮將餡料包裹在內(nèi)，再進(jìn)行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁雜、質(zhì)量不穩(wěn)定、不能形成規(guī)?；?yīng)、不易包裝攜帶和保存，因此不能形成快餐食品。再者，現(xiàn)有餡餅的面皮和餡的原材料品種單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種肉餡餅及其制作方法，要求該肉餡餅原材料品種配置合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學(xué)并且能夠機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種肉餡餅，包括面皮和餅餡，該面皮由面粉和開(kāi)水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60— 70%，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、動(dòng)物油、植物油、調(diào)料、水混合調(diào)制而成，其中，鹽的重量百分比0. 4-0. 6%，動(dòng)物油的重量百分比0. 1—0. 2%，植物油的重量百分比0. 2—0. 3%，調(diào)味劑的重量百分比為0. 2—0. 3%， 調(diào)料的重量百分比為0. 2—0. 5%，水的重量百分比為20—25%，其余為肉；該面皮和餅餡的重量比例為1: (1 一 1.5)。所述面粉為精制小麥粉或者全麥粉。所述餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉或者魚(yú)肉。所述調(diào)味劑為味精或者雞精。所述調(diào)料由胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末組成；所述動(dòng)物油為豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油或者魚(yú)油；所述植物油為花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄欖油或谷物調(diào)和油。本發(fā)明還提供了該肉餡餅的制作方法，制作步驟是
(1)制備面皮稱取重量百分比為60—70%的面粉，將面粉用開(kāi)水燙熟，揉好搓成長(zhǎng)條， 按每份100 g捏成劑子，每份搟成圓形約3毫米厚面皮，待用；
(2)制備餅餡分別稱取重量百分比為0.4—0. 6%的鹽、重量百分比為0. 2—0. 3%的調(diào)味劑，重量百分比為0. 1—0. 2%的動(dòng)物油，重量百分比為0. 2—0. 3%的植物油，重量百分比為0. 2-0. 5%的調(diào)料，其余為肉，將肉鉸成肉泥或剁成碎末加入鹽、調(diào)味劑、動(dòng)物油、植物油和調(diào)料攪勻，調(diào)制成餅餡；
(3)把調(diào)制好的餅餡按照每份IOOg放在面皮上，包在一起封口，拍扁成餅備用；(4)在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50 °C，將做好的餅放入鍋內(nèi)，用小火，加熱12—14分鐘，見(jiàn)餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，將餅翻轉(zhuǎn)，再加熱12—14分鐘，見(jiàn)餅鼓氣、餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，呈金黃色，得肉餡餅。本發(fā)明肉餡餅的面皮和餡的原材料品種配置合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳；制作方法設(shè)計(jì)合理科學(xué)，操作過(guò)程簡(jiǎn)單，可形成規(guī)?；a(chǎn)，方便食用，且易于包裝、攜帶和保存，保質(zhì)期限長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
1、制作1000克面團(tuán)。先取700克優(yōu)質(zhì)小麥粉，用280克100度開(kāi)水燙熟，加20克干面， 揉好備用；
2、制作1000克餅餡。稱取鮮豬肉750克鉸碎備用取蔥40克、姜30克剁碎備用；將剁碎的豬肉和蔥末、姜末混合后，加入20克鹽，10克味精，20克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，30克花生油，30克豬油，50克水調(diào)制成餅餡；
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，捏成IOOg大小的劑子，搟成圓形約3毫米厚面皮，待用；
4、把拌好的餅餡放在面皮上，每個(gè)面皮上放IOOg餅餡，包在一起封口，(直徑約8厘米)，拍扁成餅備用；
5、在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50°C，將做好的餅放入鍋內(nèi)，用小火，加熱12 —14分鐘，見(jiàn)餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，將餅翻轉(zhuǎn)，再加熱12—14分鐘，見(jiàn)餅鼓氣、餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，呈金黃色，得肉餡餅。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種肉餡餅，包括面皮和餅餡，其特征在于，該面皮由面粉和開(kāi)水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60— 70%，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、動(dòng)物油、植物油、調(diào)料、水混合調(diào)制而成，其中，鹽的重量百分比0. 4—0. 6%，動(dòng)物油的重量百分比0. 1—0. 2%， 植物油的重量百分比0. 2-0. 3%，調(diào)味劑的重量百分比為0. 2-0. 3%，調(diào)料的重量百分比為0.2—0. 5%，水的重量百分比為20— 25%，其余為肉；該面皮和餅餡的重量比例為1: (1一1.5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述面粉為精制小麥粉或者全麥粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉或者魚(yú)肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述調(diào)味劑為味精或者雞精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述調(diào)料由胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末組成；所述動(dòng)物油為豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油或者魚(yú)油；所述植物油為花生油、芝麻油、 葵花籽油、玉米胚芽油、橄欖油或谷物調(diào)和油。
6.權(quán)利要求1所述的肉餡餅的制作方法，其制作步驟是(1)制備面皮稱取重量百分比為60—70%的面粉，將面粉用開(kāi)水燙熟，揉好搓成長(zhǎng)條， 按每份100 g捏成劑子，每份搟成圓形約3毫米厚面皮，待用；(2)制備餅餡分別稱取重量百分比為0.4—0. 6%的鹽、重量百分比為0. 2—0. 3%的調(diào)味劑，重量百分比為0. 1—0. 2%的動(dòng)物油，重量百分比為0. 2—0. 3%的植物油，重量百分比為0. 2-0. 5%的調(diào)料，其余為肉，將肉鉸成肉泥或剁成碎末加入鹽、調(diào)味劑、動(dòng)物油、植物油和調(diào)料攪勻，調(diào)制成餅餡；(3)把調(diào)制好的餅餡按照每份IOOg放在面皮上，包在一起封口，拍扁成餅備用；(4)在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50°C，將做好的餅放入鍋內(nèi)，用小火，加熱12—14分鐘，見(jiàn)餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，將餅翻轉(zhuǎn)，再加熱12—14分鐘，見(jiàn)餅鼓氣、餅與鍋底接觸面結(jié)成蒲夾，呈金黃色，得肉餡餅。
全文摘要
本發(fā)明提供一種肉餡餅，包括面皮和餅餡，該面皮由面粉和開(kāi)水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60－70%，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、動(dòng)物油、植物油、調(diào)料、水混合調(diào)制而成，其中，鹽的重量百分比0.4－0.6%，動(dòng)物油的重量百分比0.1－0.2%，植物油的重量百分比0.2－0.3%，調(diào)味劑的重量百分比為0.2－0.3%，調(diào)料的重量百分比為0.2－0.5%，水的重量百分比為20－25%，其余為肉；該面皮和餅餡的重量比例為1:(1－1.5)。該肉餡餅原材料品種配置合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學(xué)并且能夠機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐，方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102177938SQ20111009538
公開(kāi)日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月16日
發(fā)明者張志芳 申請(qǐng)人:張志芳