專利名稱：壇子肉及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種壇子肉及其制作工藝。
背景技術(shù)：
壇子肉原為四川傳統(tǒng)名菜，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的就是要提供一種開胃、健脾、促進(jìn)消化，能使皮膚更具有彈性、不易長(zhǎng)皺紋的壇子肉及其制作工藝。 本發(fā)明的任務(wù)是出以下技術(shù)方案完成的一種壇子肉，包括以下重量份數(shù)的原料(以每百斤肉計(jì)算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，包括以下步驟I)、將豬肉切成長(zhǎng)為30cm、寬為3cm的塊；2)、放入腌制池,加調(diào)料腌制，時(shí)間約為兩周；3)、清洗；4)、入油鍋煎炸油溫為170_190°C，煎炸半個(gè)小時(shí)，直至將水分榨干為止；5)、加入特制潘粉、特制調(diào)料；6)、加腌菜入壇，密封保存3個(gè)月；7)、出壇、包裝。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟2)中，所述腌菜池中加入的調(diào)料是由以下重量份數(shù)的原料組成鹽4份、水16份、姜0. 3份、蔥0. 5份、料酒0. 5份、白糖I份、花椒0. 3份、亞硝酸鈉0. 016份、獨(dú)家研制調(diào)料0. 5份。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟6)中，加入腌菜和肉的比例是I : I。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟5)中，每100份渣粉是用黃豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0. 5份磨成粉末混合而成。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟5)中，每100份肉的特制調(diào)料包括鹽4份，酒I份，生姜0. 5份、花椒0. 5份、檸檬I份，大蔥I. 5份，亞硝酸鈉0. 014份以及八角、丁香、陳皮、桂皮、香葉、桅子、白蘧、沙仁、蓽撥、白芷各0. 5份。本發(fā)明壇子肉及其制作工藝的有益效果為本發(fā)明開胃、健脾、促進(jìn)消化，能使皮膚更具有彈性、不易長(zhǎng)皺紋，有護(hù)膚及延年益壽的作用。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明壇子肉及其制作工藝作進(jìn)一步說(shuō)明。一種壇子肉，包括以下重量份數(shù)的原料(以每百斤肉計(jì)算)五花肉100斤、里脊肉100斤、坐蹲肉100斤、腌菜100斤。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，包括以下步驟I)、將豬肉切成長(zhǎng)為30cm、寬為3cm的塊；2)、放入腌制池，加調(diào)料腌制，時(shí)間約為兩周；3)、清洗；
4)、入油鍋煎炸油溫為170_190°C，煎炸半個(gè)小時(shí)，直至將水分榨干為止；5)、加入特制潘粉、特制調(diào)料；6)、加腌菜入壇，密封保存3個(gè)月；7)、出壇、包裝。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟2)中，所述腌菜池中加入的調(diào)料是由以下重量份數(shù)的原料組成鹽4斤、水16斤、姜0. 3斤、蔥0. 5斤、料酒0. 5斤、白糖I斤、花椒0. 3斤、亞硝酸鈉0. 016斤、獨(dú)家研制調(diào)料0. 5斤。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟6)中，加入腌菜和肉的比例是I : I。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟5)中，每100份渣粉是用黃豆10斤、大米80斤、芝麻5斤、花生5斤、十三香0. 5斤磨成粉術(shù)混合而成。本發(fā)明所述的壇子肉的制作工藝，步驟5)中，每100份肉的特制調(diào)料包括鹽4斤，酒I斤，生姜0. 5斤、花椒0. 5斤、朽1檬I斤,大蔥I. 5斤,亞硝酸鈉0. 014斤以及八角、丁香、陳皮、桂皮、香葉、桅子、白蘧、沙仁、蓽撥、白芷各0. 5斤。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種壇子肉，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料(以每百斤肉計(jì)算)五花肉100份、里脊肉100份、坐蹲肉100份、腌菜100份。
2.—種壇子肉的制作工藝，其特征在于包括以下步驟 1)、將豬肉切成長(zhǎng)為30cm、寬為3cm的塊； 2)、放入腌制池，加調(diào)料腌制，時(shí)間約為兩周； 3)、清洗； 4)、入油鍋煎炸油溫為170-190°C，煎炸半個(gè)小時(shí)，直至將水分榨干為止； 5)、加入特制渣粉、特制調(diào)料； 6)、加腌菜入壇，密封保存3個(gè)月； 7)、出壇、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述壇子肉的制作工藝，其特征在于步驟2)中，所述腌菜池中加入的調(diào)料是由以下重量份數(shù)的原料組成 鹽4份、水16份、姜0. 3份、蔥0. 5份、料酒0. 5份、白糖I份、花椒0. 3份、亞硝酸鈉0.016份、獨(dú)家研制調(diào)料0. 5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述壇子肉的制作工藝，其特征在于步驟6)中，加入腌菜和肉的比例是1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述壇子肉的制作工藝，其特征在于步驟5)中，每100份渣粉是用黃豆10份、大米80份、芝麻5份、花生5份、十三香0. 5份磨成粉末混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述壇子肉的制作工藝，其特征在于步驟5)中，每100份肉的特制調(diào)料包括鹽4份，酒I份，生姜0. 5份、花椒0. 5份、檸檬I份，大蔥I. 5份，亞硝酸鈉0. 014份以及八角、丁香、陳皮、桂皮、香葉、桅子、白蘧、沙仁、蓽撥、白芷各0. 5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，目的就是要提供一種開胃、健脾、促進(jìn)消化，能使皮膚更具有彈性、不易長(zhǎng)皺紋的壇子肉及其制作工藝，包括以下步驟1)、將豬肉切成長(zhǎng)為30cm、寬為3cm的塊；2)、放入腌制池，加調(diào)料腌制，時(shí)間約為兩周；3)、清洗；4)、入油鍋煎炸油溫為170-190℃，煎炸半個(gè)小時(shí)，直至將水分榨干為止；5)、加入特制渣粉、獨(dú)家配方調(diào)料；6)、加腌菜入壇，密封保存3個(gè)月。7)、出壇、包裝。本發(fā)明開胃、健脾、促進(jìn)消化，能使皮膚更具有彈性、不易長(zhǎng)皺紋，有護(hù)膚及延年益壽的作用。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102742865SQ201110098179
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2011年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月20日
發(fā)明者陳章恒 申請(qǐng)人:陳章恒