專利名稱：紅薯汁飲料制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術領域，尤其涉及一種紅薯深加工的方法，特別涉及一種紅薯汁飲料制作方法，該方法特別適用于我國紅薯種植面積廣的主產(chǎn)區(qū)，加工產(chǎn)品具有實用性強和附加值高等特點，極大提高薯農(nóng)種薯的積極性，豐富人們?nèi)找嬖鲩L物質(zhì)生活的需求。
背景技術：
紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯，屬旋花科，一年或多年生草本植物。紅薯在世界幾種主要糧食作物產(chǎn)量中排名第七位，在我國僅次于水稻、小麥和玉米，居第四位。雖然 我國紅薯的種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，但紅薯加工業(yè)發(fā)展卻很緩慢。目前我國是世界上紅薯最大的生產(chǎn)國，近幾年紅薯產(chǎn)量每年超過I億噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上。紅薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為營養(yǎng)均衡的食品，這要從它的營養(yǎng)素組成說起。首先，紅薯中蛋白質(zhì)的氨基酸組成相對平衡，其中含有豐富的賴氨酸，這是大米等常規(guī)主食所缺乏的；賴氨酸為堿性必需的氨基酸，大家知道，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科學家稱之為“人體第一必需氨基酸”，因此搭配這樣的飲料，可以達到氨基酸的平衡攝入；另外紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0. 5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。紅薯還具有如下保健作用I、紅薯有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是￠-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。^ -胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。2、紅薯有益于心臟紅薯富含鉀、￠-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
￠-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。3、紅薯預防肺氣腫美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。4、紅薯有抗糖尿病作用日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了 26%、60% ;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。5、紅薯有減肥作用紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種紅薯汁飲料的制作方法，利用該方法開發(fā)的紅薯飲料是一種新型的薯類飲料，酸甜可口，具有天然的薯香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。該方法特別適用于我國紅薯種植面積廣的主產(chǎn)區(qū)，加工產(chǎn)品具有實用性強和附加值高等特點，極大提高薯農(nóng)種薯的積極性，豐富人們?nèi)找嬖鲩L物質(zhì)生活的需求。為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下一種紅薯汁飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(I)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉，然后將紅薯果肉切成0.8
I.ImmXO. 8 I. Imm的紅薯丁塊待用；(2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為28% 35%的水進行蒸煮，煮沸后保 持28 35分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. I 0. 4%食用級懸浮劑進行懸浮處理，在70 80°C條件下懸浮處理8 12分鐘，萃取液靜置沉淀4 8小時后，過濾得紅薯澄清液；所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。(3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為17 23%的白砂糖和0. 2 0. 4%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為90 110%、溫度為的70-80°C熱水中充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿；(4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照80 90 20 10質(zhì)量比進行混合，攪拌10分鐘 15分鐘后冷卻至60 70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為3 6%的蜂蜜、0. 3 0. 6%的檸檬酸、I 3%的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。本發(fā)明的優(yōu)點是I、工藝先進，實用性強，且具有投資少、見效快等特點，能帶動和促進我國農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，是加速農(nóng)村脫貧致富的一條路子，培育并壯大一批中小企業(yè)，因此具有深遠的現(xiàn)實意義。2、本發(fā)明成功突破了紅薯成熟期集中難以長時間儲藏行業(yè)性難題。紅薯收獲一般集中在10月中下旬到十一月底，需要放置在暢開防雨的環(huán)境中儲藏，同時因其內(nèi)所含有淀粉一旦儲藏期過長就會產(chǎn)生較大的熱量，很難防止其變質(zhì)，因此一般儲藏期不超過四個月，使用該技術突破儲藏難這個瓶頸。 3、本發(fā)明保持了紅薯產(chǎn)品固有的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和粗纖維，對人體健康有益，具有較強的保健作用。4、本發(fā)明首次突破了從果汁中去除淀粉，使產(chǎn)品真正達到對人體營養(yǎng)保健無任何副作用目的，因此該工藝具有首創(chuàng)性。具體實施方法實施例I一種紅薯汁飲料的制作方法，包括如下步驟(I)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉然后將紅薯果肉切成
0.8 Imm X0. 8mm的紅薯丁塊待用；(2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為28%的水進行蒸煮，煮沸后保持28分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. 1%食用級懸浮劑進行懸浮處理，在70°C條件下懸浮處理8分鐘，懸浮液靜置沉淀4小時后，過濾得紅薯澄清液；所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。(3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為17%的白砂糖和0. 2%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為90%、溫度為的70-80°C熱水中，采用剪切機在剪切速率為3200轉/分鐘剪切5分鐘，使其充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿；(4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照90 10質(zhì)量比進行混合，攪拌10 15分鐘后冷卻至70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為3%的蜂蜜、0. 3%的檸檬酸、I %的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。經(jīng)檢測，該紅薯飲料含糖3. 2 %，熱量I. 2 %，維生素A含量0. 071 %，維生素BI含量0. 021%，低聚糖3. 5%，檸檬酸0. 5%，膳食纖維4. 1%，礦物質(zhì)2. l%，pH值4. 1，飲料的感官評分62分.實施例2一種紅薯汁飲料的制作方法，包括如下步驟(I)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉，然后將紅薯果肉切成1_X Imm的紅薯丁塊待用；(2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為30%的水進行蒸煮，煮沸后保持30分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. 2%食用級懸浮劑進行懸浮處理，在75°C條件下懸浮處理10分鐘，萃取液靜置沉淀5小進后，過濾得紅薯澄清液；所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。(3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為20%的白砂糖和0. 3%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為90%、溫度為的70-80°C熱水中，采用剪切機在剪切速率為3200轉/分鐘剪切8分鐘，使其充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿；(4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照90 10質(zhì)量比進行混合，攪拌10分鐘 15分鐘后冷卻至70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為4%的蜂蜜、0.4%的檸檬酸、2%的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。經(jīng)檢測，該紅薯飲料含糖3. 0 %，卡路I. 0 %，維生素A含量0. 075 %，維生素BI含 量0. 024 %，低聚糖3.0%，檸檬酸0.3%，膳食纖維4. 4 %，礦物質(zhì)2. 3 %，pH值5. 5，飲料的感官評分68分。實施例3一種紅薯汁飲料的制作方法，包括如下步驟(I)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉，然后將紅薯果肉切成
I.ImmX I. Imm的紅薯丁塊待用；(2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為32%的水進行蒸煮，煮沸后保持33分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. 3%食用級懸浮劑進行懸浮處理，在80°C條件下懸浮處理8分鐘，懸浮液靜置沉淀7小時后，過濾得紅薯澄清液；所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。(3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為22%的白砂糖和0. 3%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為100%、溫度為的70-80°C熱水中，采用剪切機在剪切速率為3400轉/分鐘剪切10分鐘，使其充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿；(4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照80 20質(zhì)量比進行混合，攪拌10分鐘 15分鐘后冷卻至70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為5%的蜂蜜、0.5%的檸檬酸、3%的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。經(jīng)檢測，該紅薯飲料含糖2. 7 %，卡路0. 9 %，維生素A含量0. 075 %，維生素BI含量0. 024 %，低聚糖2.0%，檸檬酸0.3%，膳食纖維4. 4 %，礦物質(zhì)2. 3 %，pH值7. 5，飲料的感官評分78分。實施例4一種紅薯汁飲料的制作方法，包括如下步驟(I)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉，然后將紅薯果肉切成1_X Imm的紅薯丁塊待用；(2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為33. 3%的水進行蒸煮，煮沸后保持30分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. 3%食用級懸浮劑進行懸浮處理，在70°C條件下懸浮處理8分鐘，懸浮液靜置沉淀8小時后，過濾得紅薯澄清液；所述食用級懸浮劑為所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。(3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為20%的白砂糖和0. 3%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為100%、溫度為的70-80°C熱水中，采用剪切機在剪切速率為3500轉/分鐘剪切10分鐘，使其充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿；(4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照85 15質(zhì)量比進行混合，攪拌10分鐘 15分鐘后冷卻至70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為4%的蜂蜜、0. 25%的檸檬酸、I. 5%的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。經(jīng)檢測，該紅薯飲料含糖2. I %，卡路0. 7%，維生素A含量0. 075%,維生素BI含量0. 024 %，低聚糖1.3%，檸檬酸0.3%，膳食纖維4. 4 %，礦物質(zhì)2. 3 %，pH值7. 9，飲料的 感官評分82分。
權利要求
1.一種紅薯汁飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮得紅薯果肉，然后將紅薯果肉切成0.8 I.ImmXO. 8 I. Imm的紅薯丁塊待用； (2)將紅薯丁塊加紅薯丁塊質(zhì)量百分比為28% 35 %的水進行蒸煮，煮沸后保持28 35分鐘進行糊化得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入紅薯糊化液質(zhì)量百分比為0. 1% 0. 4%食用級懸浮劑，在70 80°C條件下懸浮處理8 12分鐘，懸浮液靜置沉淀4 8小時后，過濾得紅薯澄清液； (3)稱取紅薯澄清液質(zhì)量百分比為17% 23%的白砂糖和0.2% 0. 4%的紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加入到紅薯澄清液質(zhì)量百分比為90% 110%、溫度為的70-80°C熱水中充分溶解得溶解液，其中所述的紅薯穩(wěn)定劑為果葡糖漿； (4)將步驟(2)制備的紅薯澄清液和步驟(3)制備的溶解液按照80 90 20 10質(zhì)量比進行混合，攪拌10分鐘 15分鐘后冷卻至60 70°C后得紅薯配制液，然后向紅薯配制液中加入紅薯配制液質(zhì)量百分比為3% 6 %的蜂蜜、0. 3 % 0. 6 %的檸檬酸、I % 3%的蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。
2.如權利要求I所述的紅薯汁飲料的制作方法，其特征在于，所述食用級懸浮劑為高透明低稠型懸浮劑或高透明中稠型飲料懸浮劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅薯汁飲料的制作方法，其首先將紅薯經(jīng)過清水清洗干凈去皮切成紅薯丁塊；然后將紅薯丁塊加水進行蒸煮得紅薯糊化液；紅薯糊化液加入食用級懸浮劑進行懸浮處理，懸浮液靜置、過濾得紅薯澄清液；將白砂糖和紅薯穩(wěn)定劑混合均勻后，加熱水中充分溶解得溶解液；將紅薯澄清液和溶解液進行混合，攪拌、冷卻后得紅薯配制液，最后向紅薯配制液中加入蜂蜜、檸檬酸、蘋果酸攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、檢測、罐裝、冷卻常規(guī)工藝制成紅薯飲料。本發(fā)明開發(fā)的紅薯飲料是一種新型的薯類飲料，酸甜可口，具有天然的薯香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
文檔編號A23L2/04GK102742892SQ20111010017
公開日2012年10月24日 申請日期2011年4月20日 優(yōu)先權日2011年4月20日
發(fā)明者全君 申請人:衡陽市珠江飲料果酒有限公司