專利名稱：一種青稞胚芽營養(yǎng)米及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種青稞胚芽營養(yǎng)米；本發(fā)明還涉及一種該營養(yǎng)米的加工方法。
背景技術(shù)：
青稞是西藏第一大作物和主要糧食作物，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用?！侗静菔斑z》記載青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》 更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。農(nóng)業(yè)部研究報(bào)告稱，稻米中65%的營養(yǎng)素(營養(yǎng)物質(zhì)和必需成分)蓄積在米胚芽和皮層中?？茖W(xué)家應(yīng)用現(xiàn)代檢測技術(shù)對稻米的各部分進(jìn)行食品分析和測定，得知稻米中存在的生物活性成分幾乎全部聚集在米胚芽和皮層(米糠)中，已知米胚芽和皮層(米糠)中的生物活性成分高達(dá)數(shù)十幾種之多。米胚芽作為稻米的精華是谷物籽粒的初生組織和分生組織，是籽粒生理活性最強(qiáng)的部分。以重量計(jì)算，占稻谷的m 2.2%，是谷物加工的副產(chǎn)品， 在大米加工過程中大部分米胚芽脫落入副產(chǎn)品米糠中。由此可見，青稞所具有的種種營養(yǎng)也集中于胚芽，使得胚芽成為青稞生命中重要的一部分；但青稞本身緊密的質(zhì)地，使其不易與大米同時(shí)煮熟；如果采用傳統(tǒng)方法加工青稞米，會使青稞胚芽作為加工副產(chǎn)品進(jìn)入米糠，導(dǎo)致青稞中主要營養(yǎng)的流失。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種能與大米同時(shí)煮熟的青稞胚芽營養(yǎng)米，保留了青稞胚芽的全部營養(yǎng)。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述青稞胚芽營養(yǎng)米的加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種青稞胚芽營養(yǎng)米，易于煮熟， 且富含營養(yǎng)，其特征在于，該營養(yǎng)米按重量百分比，由97% 99%的青稞米粒和1% 3%的青稞胚芽組成。本發(fā)明所采用的另一技術(shù)方案是，一種上述青稞胚芽營養(yǎng)米的加工方法，具體按以下步驟進(jìn)行
步驟1 將青稞依次經(jīng)過篩選、去石和潤麥，得到潤麥青稞； 步驟2 將步驟1中的潤麥青稞脫胚，得到青稞胚芽和脫胚青稞； 步驟3 將步驟2中的脫胚青稞脫皮、剪切、篩選，得到粒徑為2 2. 5mm的青稞米粒； 將步驟2中的青稞胚芽在80°C 85°C的溫度下，鈍化處理:3min 3. 5min ； 步驟4 將步驟3鈍化處理后的青稞胚芽擠壓成片狀青稞胚芽； 步驟5 按重量百分比，分別取步驟3篩選后的青稞米粒97% 99%和步驟4得到的片狀青稞胚芽1% 3%，混合，制得青稞胚芽營養(yǎng)米；
本發(fā)明營養(yǎng)米由青稞碎米粒和青稞胚芽混合而成，保留了青稞胚芽的營養(yǎng)，營養(yǎng)豐富口感純正；適合與大米混合，煲粥、煮飯；或者單獨(dú)煮飯煲粥食用；考慮到嬰幼兒及老年人的咀嚼與吞咽能力，在加工本營養(yǎng)米時(shí)特意將青稞米打碎，使粥米更容易煮爛，便于吸收和消化；青稞胚牙營養(yǎng)米，為西藏青稞的推擴(kuò)提供了創(chuàng)新品種。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。在現(xiàn)實(shí)生活中，直接得到的青稞粒不易煮熟，如果采用傳統(tǒng)稻米加工方法對青稞粒進(jìn)行加工，則會使青稞胚芽從青稞粒上脫落，并作為副產(chǎn)品進(jìn)入米糠，導(dǎo)致青稞粒的營養(yǎng)大量流失。為了克服上述問題，本發(fā)明提供了一種不僅易于煮熟，且含有大量青稞胚芽的營養(yǎng)米；該營養(yǎng)米按重量百分比，由97 99%的青稞米粒和1 3%的青稞胚芽組成；其中的青稞米粒是將青稞經(jīng)脫胚、脫皮、剪切和篩選后得到，其粒徑為2 3. 5mm。上述青稞胚芽營養(yǎng)米特別適合與大米混合，煲粥、煮飯；或者單獨(dú)煮飯煲粥食用， 營養(yǎng)豐富口感純正；為了加工得到該營養(yǎng)米，本發(fā)明還提供了一種該青稞胚芽營養(yǎng)米的加工方法，對青稞顆粒進(jìn)行質(zhì)地重組并強(qiáng)化營養(yǎng)，該加工方法具體按以下步驟進(jìn)行
步驟1 將青稞依次經(jīng)過篩選、去石和潤麥處理，得到潤麥青稞，保證該潤麥青稞中水的重量為潤麥青稞總重量的15 17% ；
步驟2 將步驟1中的潤麥青稞脫胚，得到青稞胚芽和脫胚青稞； 步驟3 將步驟2中的脫胚青稞脫皮，使得原料米晶瑩剔透，然后放入瑞士布勒制造的剪切機(jī)進(jìn)行剪切，并篩選得到粒徑為2 2. 5mm的青稞米粒
該剪切機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、體積小、重量輕、易操作、噪音低、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，其最大的特點(diǎn)是在生產(chǎn)中不研磨物料，集高速剪切、混合、分散、均質(zhì)于一體。
剪切機(jī)頭采用爪式、雙向吸料結(jié)構(gòu)，避免了上部物料難以吸入而造成的死角和漩渦現(xiàn)象，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子產(chǎn)生強(qiáng)勁的剪切力，使剪切率更高，剪切力更強(qiáng)。在轉(zhuǎn)子產(chǎn)生的離心力作用下，將物料從徑向甩入定、轉(zhuǎn)子之間狹窄精密的間隙中，同時(shí)受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料得到充分分散、混合。將步驟2中的青稞胚芽在80 85°C的溫度下，鈍化處理3 3. 5min ；
由于青稞胚芽含有脂肪氧化酶，會促進(jìn)麥胚中的脂肪氧化而產(chǎn)生異味，因此，要對青稞胚芽進(jìn)行80°C以上的高溫鈍化處理，去除青稞胚芽含有脂肪氧化酶；在鈍化脂肪氧化酶的前提下，應(yīng)盡可能減少胚芽中蛋白質(zhì)熱變性的程度，經(jīng)試驗(yàn)證明采用80 85°C的溫度 3 3. 5min滅酶較為適宜。步驟4 將步驟3鈍化處理后的青稞胚芽在胚芽擠壓機(jī)中擠壓，形成片狀青稞胚芽；
因?yàn)榱６容^小的青稞胚芽與剪切篩選得到的青稞小米粒混合時(shí)，會產(chǎn)生混合不均勻的現(xiàn)象，青稞胚芽多數(shù)會沉在底部，因此，將青稞胚芽擠壓成片狀，使其粒度增大，才能與青稞小米?；旌暇鶆?。步驟5 按重量百分比，分別取步驟3篩選后的小米粒97 99%和步驟4得到的片狀青稞胚芽1 3%，混合，制得青稞胚芽營養(yǎng)米；
在制取青稞胚芽營養(yǎng)米時(shí)，也可以添加其它營養(yǎng)成分。步驟6 將步驟5中的青稞胚芽營養(yǎng)米置于混合機(jī)中進(jìn)行調(diào)質(zhì)，使該青稞胚芽營養(yǎng)米的含水量為8 10%。
采用本發(fā)明方法加工青稞時(shí)，在脫皮前將青稞胚芽與青稞粒分離，并分別進(jìn)行加工，然后，將加工后的青稞粒和青稞胚芽混合，制得青稞胚芽營養(yǎng)米，避免了富含青稞營養(yǎng)的青稞胚芽混入青稞皮中，成為米糠，使青稞的營養(yǎng)成分得到充分利用。實(shí)施例1
將青稞依次經(jīng)過篩選、去石和潤麥處理，得到潤麥青稞，保證該潤麥青稞中水的重量為潤麥青稞總重量的15% ；將該潤麥青稞脫胚，得到青稞胚芽和脫胚青稞；將該脫胚青稞脫皮，使得原料米晶瑩剔透，然后放入瑞士布勒制造的剪切機(jī)進(jìn)行剪切，篩選得到粒徑為2 2. 5mm的青稞米粒將該青稞胚芽在80°C的溫度下，鈍化處理3. 5min ；將鈍化處理后的青稞胚芽在胚芽擠壓機(jī)中擠壓，形成片狀青稞胚芽；按重量百分比，分別取篩選后的小米粒97% 和制得的片狀青稞胚芽3%，混合，制得青稞胚芽營養(yǎng)米；將該青稞胚芽營養(yǎng)米置于混合機(jī)中進(jìn)行調(diào)質(zhì)，使該青稞胚芽營養(yǎng)米的含水量為8%。該青稞胚芽營養(yǎng)米與現(xiàn)有青稞米主要營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)對比，如表1所示。表1 青稞和青稞胚芽營養(yǎng)米主要營養(yǎng)成份對比
權(quán)利要求
1.一種青稞胚芽營養(yǎng)米，易于煮熟，且富含營養(yǎng)，其特征在于，該營養(yǎng)米按重量百分比， 由97% 99%的青稞米粒和1% 3%的青稞胚芽組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞胚芽營養(yǎng)米，其特征在于，所述的青稞米粒經(jīng)脫胚、脫皮、剪切和篩選后得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞胚芽營養(yǎng)米，其特征在于，所述的青稞米粒的粒徑為2 2. 5mmο
4.一種權(quán)利要求1所述青稞胚芽營養(yǎng)米的加工方法，其特征在于，該方法具體按以下步驟進(jìn)行步驟1 將青稞依次經(jīng)過篩選、去石和潤麥，得到潤麥青稞；步驟2 將步驟1中的潤麥青稞脫胚，得到青稞胚芽和脫胚青稞；步驟3 將步驟2中的脫胚青稞脫皮、剪切、篩選，得到粒徑為2 2. 5mm的青稞米粒；將步驟2中的青稞胚芽在80°C 85°C的溫度下，鈍化處理:3min 3. 5min ；步驟4 將步驟3鈍化處理后的青稞胚芽擠壓成片狀青稞胚芽；步驟5 按重量百分比，分別取步驟3篩選后的青稞米粒97% 99%和步驟4得到的片狀青稞胚芽1% 3%，混合，制得青稞胚芽營養(yǎng)米。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述步驟1中潤麥青稞中水的重量為潤麥青稞總重量的15% 17%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的加工方法，其特征在于，將所述步驟5中的青稞胚芽營養(yǎng)米進(jìn)行調(diào)質(zhì)，使該青稞胚芽營養(yǎng)米的含水量為8% 10%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青稞胚芽營養(yǎng)米及其加工方法，該營養(yǎng)米按重量百分比，由97～99%的青稞米粒和1～3%的青稞胚芽組成；將青稞依次經(jīng)過篩選、去石、潤麥和脫胚，得到青稞胚芽和脫胚青稞；青稞胚芽鈍化處理并擠壓成片狀，脫胚青稞脫皮、剪切、篩選，得到粒徑為2～2.5mm的青稞米粒；將片狀青稞胚芽和青稞米?；旌?，制得青稞胚芽營養(yǎng)米。本發(fā)明營養(yǎng)米易于煮熟，且富含營養(yǎng)，口感純正，為西藏青稞的推擴(kuò)提供了創(chuàng)新品種。
文檔編號A23L1/172GK102204652SQ20111010863
公開日2011年10月5日 申請日期2011年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月28日
發(fā)明者劉毅 申請人:西藏天麥力健康品有限公司