專利名稱：一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及其生產(chǎn)方法，屬于果粒懸浮飲料技術(shù)。
背景技術(shù)：
果粒懸浮飲料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通過糖酸液調(diào)配制得的產(chǎn)品。它要求果汁含量不少于10%，果粒不少于5%。果粒懸浮飲料是飲料中的佼佼者，懸浮在飲料中的果粒，不僅使飲料具備了生動(dòng)而直觀的感觀，更能取得消費(fèi)者的認(rèn)同；而且豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的營養(yǎng)價(jià)值。我國農(nóng)村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產(chǎn)品類繁多、千姿百態(tài)的果粒懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁、粒粒馬蹄爽、粒粒菠蘿汁等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。但是雪蓮果果粒懸 浮飲料目前市場上沒有，由于雪蓮果具有很多礦物質(zhì)元素及功效，如雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，且含有大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果富含果寡糖，又稱低聚果糖，具有清熱解毒，降血壓，通便，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的功效，對控制膽固醇及血糖也有明顯作用，雪蓮果中的碳水化合物很少為人體吸收，因此很適合糖尿病人及減肥者食用。同時(shí)本發(fā)明的雪蓮果果粒懸浮飲料具有如下功效調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效；幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況；能抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生；具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，養(yǎng)顏美容的天然保健品。混合懸浮飲料目前很少，而且技術(shù)難度大，必須使多種果粒在同等條件下均勻懸浮，不能分層懸浮，否則影響美觀?；旌蠎腋★嬃霞喾N水果的營養(yǎng)價(jià)值和功效于一身，是愛美女士的美容佳品、是肥胖胖友的減肥幫手，是中老年朋友降血壓降血脂等的首選。因此，深受消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以雪蓮果果粒混合蘋果(椰子、菠蘿)果粒懸浮的飲料及其制備工藝的技術(shù)方案，其生產(chǎn)方法如下一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其配方為生產(chǎn)IOOOkg產(chǎn)品需要雪蓮果果粒30-60kg，雪蓮果果汁60-80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg,果粒懸浮劑2-3kg,白砂糖20_30kg,清甜素O. 6_0. 8kg,朽1檬酸
3.0-3. 5kg，山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟如下制備雪蓮果果粒(果粒經(jīng)過95-10(TC的高溫鈍化處理)，蘋果(菠蘿、椰子)果粒，各種果汁，果汁加溫達(dá)85-90°C，過濾備用。酸味、甜味劑、香料、色素按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。將白砂糖按60 40 (即60kg糖,40kg無菌水)的比例熱熱配制成波美60度的糖衆(zhòng),并加入全量的O. 02%的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻，待用。糖漿與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)90°C左右。恒溫10分鐘。將制好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素?cái)嚢杈鶆颍缓蠹尤牍肮?。氧的混入?huì)加速成品的變質(zhì)、劣化，脫氣在8-9. 3kPa (千帕)的真空條件下進(jìn)行。采用高壓式均質(zhì)機(jī)在9. 8-18. 6MPa (兆帕)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，使果粒微細(xì)化并均勻分散。將熱(80°C以上)的料液進(jìn)行灌裝、封口。一次殺菌采用93—96°C瞬間殺菌，二次殺菌即成品殺菌用巴氏殺菌(溫度為84—85°C，時(shí)間30—40min (分鐘)后立即冷卻至35°C左右，必須迅速冷卻否則會(huì)影響成品質(zhì)量。冷卻到35°C—下后進(jìn)行輕輕搖勻，貼標(biāo)、裝箱得到產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果在于
I、將雪蓮果果粒于其他水果果?；旌蠎腋。M(jìn)一提高產(chǎn)品的價(jià)值，融匯其他水果的味道，同單一的雪蓮果飲料相比，更受消費(fèi)者的青睞；2、進(jìn)一步解決混合果粒飲料均勻懸浮的問題；3、極大限度地發(fā)揮雪蓮果的功效，讓更多的人了解雪蓮果，食用雪蓮果；
具體實(shí)施例方式I、原料選取選取優(yōu)質(zhì)的雪蓮果選取優(yōu)質(zhì)雪蓮果90_160kg,蘋果(椰子、菠蘿)90-160kg,果粒懸浮劑2-3kg,白砂糖20_30kg,清甜素O. 6-0. 8kg,朽1檬酸3. 0-3. 5kg,山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。2、將雪蓮果洗凈后部分去皮制成雪蓮果果粒30_60kg，果粒經(jīng)過95-10(TC的高溫鈍化處理待用，將雪蓮果皮和沒去皮洗凈的雪蓮果榨取果汁60-80kg，汁中加入適量的檸檬酸防止褐變發(fā)生，同時(shí)制取蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg,加溫達(dá)85—90°C，過濾備用。3、酸味、甜味劑、香料、色素按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。將白砂糖按60 40 (即60kg糖,40kg無菌水)的比例熱熱配制成波美60度的糖衆(zhòng),并加入全量的
O.02%的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻，待用。4、糖漿與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)90°C左右。恒溫10分鐘。將制好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素?cái)嚢杈鶆颍缓蠹尤牍肮！?、氧的混入會(huì)加速成品的變質(zhì)、劣化，脫氣在8-9. 3kPa(千帕)的真空條件下進(jìn)行。采用高壓式均質(zhì)機(jī)在9. 8-18. 6MPa(兆帕)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，使果粒微細(xì)化并均勻分散。將熱(80°C以上)的料液進(jìn)行灌裝、封口。一次殺菌采用93—96°C瞬間殺菌，二次殺菌即成品殺菌用巴氏殺菌(溫度為84—85°C，時(shí)間30—40min(分鐘)后立即冷卻至35°C左右，必須迅速冷卻否則會(huì)影響成品質(zhì)量。冷卻到35°C—下后進(jìn)行輕輕搖勻，貼標(biāo)、裝箱得到產(chǎn)品約為1000kg。注意事項(xiàng)I、飲料中糖液濃度也很重要。當(dāng)糖液濃度太高時(shí)，果粒內(nèi)的水份會(huì)向糖液中遷移，從而使果粒胞因失水而收縮，干癟，影響感觀；當(dāng)糖液濃度過低時(shí)，糖液內(nèi)的水會(huì)向果粒內(nèi)滲透，影響果粒的風(fēng)味。所以，糖液濃度應(yīng)盡可能與粒胞中果汁濃度接近，使粒胞膜兩側(cè)不發(fā)生水的遷移。2、飲料中的固態(tài)顆粒因各自比重不同，很容易分層或沉淀，達(dá)不到均勻懸浮的效果。一般情況下可采用以下方法使飲料中的內(nèi)容物懸浮(I)盡可能減小顆粒直徑；(2)調(diào)節(jié)連續(xù)相的密度，使連續(xù)相密度與分散相密度接近；(3)使用懸浮劑，使飲料的粘度增加，降低內(nèi)容物的沉降速度。3、有些粒胞不可能經(jīng)過細(xì)化處理，只能通過添加合適的懸浮劑或調(diào)節(jié)糖液的濃度和果汁的含量的方法來使粒胞懸浮均勻。糖液的濃度只能在較小的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)；增加果汁的含量又導(dǎo)致成本飆升，故選則合適的懸浮劑是最佳的方法。4、選擇合適的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的懸浮劑，是直接關(guān)系飲料品質(zhì)的至關(guān)重要的問題。添加了懸浮劑的飲料必須具有飲料固有的流動(dòng)性，流暢滑爽的口感，而且要使粒胞懸浮均勻，不上浮下沉。5、為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的果粒懸浮飲料，在生產(chǎn)中還要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制pH值應(yīng) 控制在4. 3以下，并且在不影響風(fēng)味的前提下，應(yīng)盡可能降低pH值；殺菌應(yīng)完全。一般有條件和經(jīng)驗(yàn)的飲料廠家，可采用熱灌裝，取消后殺菌工藝以降低成本。熱灌裝時(shí)，玻璃瓶及瓶蓋清洗殺菌后預(yù)熱至60 70°C，料液溫度不低于90°C，趁熱灌裝，立即壓蓋。然后將瓶倒置20 30min，再將瓶用溫、冷水分兩段冷卻至室溫。如果不具備熱灌裝的條件，可采取先灌裝后殺菌的工藝升溫至85°C，維持25min后冷卻。殺菌時(shí)測試溫度應(yīng)以瓶中心溫度為準(zhǔn)，并嚴(yán)格控制高溫時(shí)間，以免因時(shí)間短殺菌不完全，或時(shí)間太長破壞懸浮劑的穩(wěn)定性，造成產(chǎn)品分層、果粒沉降?？傊畬κ称窂S家而言，選擇品質(zhì)優(yōu)良的粒胞，調(diào)節(jié)合適的糖液濃度，選用合適的懸浮劑，并做好生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，就可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的果粒懸浮飲料。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)IOOOkg產(chǎn)品需要雪蓮果果粒30-60kg，雪蓮果果汁60-80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg,果粒懸浮劑2-3kg,白砂糖20_30kg,清甜素O. 6-0. 8kg,梓檬酸3. 0-3. 5kg，山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。
2.一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于(I)原輔料制備；(2)調(diào)和定容；⑶脫氣；⑷均質(zhì)；(5)殺菌；(6)灌裝；(7)殺菌；⑶迅速冷卻靜止；(9)搖勻、貼標(biāo)、裝箱得到成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于制備雪蓮果果粒(果粒經(jīng)過95-10(TC的高溫鈍化處理)，蘋果(菠蘿、椰子)果粒，各種果汁，果汁加溫達(dá)85-90°C，過濾備用。酸味、甜味劑、香料、色素按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。將白砂糖按60 40 (即60kg糖,40kg無菌水)的比例熱熱配制成波美60度的糖漿，并加入全量的O. 02%的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻，待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于調(diào)和定容，糖漿與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)90°C左右。恒溫10分鐘。將制好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素?cái)嚢杈鶆?，然后加入果汁及果?！?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于氧的混入會(huì)加速成品的變質(zhì)、劣化，脫氣在8-9. 3kPa(千帕)的真空條件下進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于采用高壓式均質(zhì)機(jī)在9. 8-18. 6MPa (兆帕)壓力下進(jìn)行均質(zhì)，使果粒微細(xì)化并均勻分散。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于將熱(80°C以上)的料液進(jìn)行灌裝、封口。一次殺菌采用93—96°C瞬間殺菌，二次殺菌即成品殺菌用巴氏殺菌(溫度為84—85°C，時(shí)間30—40min (分鐘)后立即冷卻至35°C左右，必須迅速冷卻否則會(huì)影響成品質(zhì)量。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞捌渖a(chǎn)方法，其特征在于冷卻到35 °C —下后進(jìn)行輕輕搖勻，貼標(biāo)、裝箱得到產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果果?；旌蠎腋★嬃霞吧a(chǎn)方法，生產(chǎn)1000kg產(chǎn)品需要雪蓮果果粒30-60kg，雪蓮果果汁60-80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg，果粒懸浮劑2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，檸檬酸3.0-3.5kg，山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。上述成分經(jīng)過原料處理、調(diào)和定容、脫氣、灌裝、殺菌、靜止、搖勻、貼標(biāo)、裝箱得到成品。本產(chǎn)品不僅外觀優(yōu)美、營養(yǎng)價(jià)值高，而且融合了雪蓮果和其他水果的營養(yǎng)成分，是一款難得的保健型飲料，將會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
文檔編號A23L2/02GK102763871SQ201110116049
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月6日
發(fā)明者岳杰 申請人:岳杰